PERRONILLAS DE

SALAMANCA

NURIA BENITO H.
"Las perronillas o perrunillas
son pastas tradicionales en
Salamanca, pero con variantes
también lo son en otras zonas
de Castilla y León,
Extremadura o Andalucía ."
Son piezas de repostería
tradicional, y a su vez se
puede encuadrar dentro de
las masas azucaradas
 SU ORIGEN

Pastas de convento Pastas del hambre

Típico quitahambres de los
pastores durante la
trasumancia.
IGP

DOP

ETG
MARCA
DE
CALIDAD
 ESTRUCTURA DE LA PERRONILLA
Forma Textura
Redondeadas, con De textura tosca y agrietada.
aproximadamente 1 cm de Color brillante y tostado
grosor. Con o sin almendra debido al baño de clara de
encumbrando la pieza. huevo.
Resistentes por fuera, pero
friables y arenosas en boca
Sabor
Aunque a algunas recetas se le
añade canela o ralladura de limón,
el sabor tradicional de la
perronilla es el aportado por la
almendra tostada, el azúcar y el
huevo.
INGREDIENTES
400 g Manteca de cerdo
800 g Harina de trigo

5 u. Yemas de huevo
320 Azúcar granillo
80 g Almendras molidas
1-2 Claras de huevo
c/n Almendras enteras
ELABORACIÓN 1.Tostar las
almendra molida
2. Mezclar la
manteca, el
azúcar, la
almendra tostada
y las yemas 3. Añadir la
harina poco a
poco hasta
conseguir una
masa homogenea.
4. Hacer bolas de
40 gr.
ELABORACIÓN 5. Colocar una
almendra encima
y aplastar con la
mano e un grosor
6. Batir las claras de 1 cm aprox.
hasta que haga
espuma y pintar
las piezas.
7.Hornear a 180º
durante 30
minutos.

8. Enfriar en
rejilla.
 VARIANTES
EXTREMADURA ANDALUCÍA ZAMORA Y BURGOS
Llevan anís y canela y Llevan anís, canela, Se le añade canela y
suelen ser ovaladas. ralladura de limón. Su ralladura de limón.
Llevan bicarbonato o masa es menos dura. Se Llevan encima una
impusor y suelen llevar cubren con azúcar tras almendra pelada
un poco de merengue pintarlas con la clara.
por encima.
DONDE
ENCONTRARLAS
¡Espero que os gusten las
perronillas!
GRACIAS