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Septiembre 2012

Papaya o Mamn (Carica papaya) en Argentina Panorama de la Cadena Agroindustrial

Ing. Agr. Patricia A. Parra pparra@minagri.gob.ar Secretara de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca, Argentina

Introduccin La papaya o mamn, es una planta tropical originaria de la regin centroamericana, perteneciente a la familia botnica Caricceas. Su importancia econmica y comercial radica en sus frutos, que presentan gran valor nutritivo. Los mismos son piriformes de 10 a 25 cm de longitud y de 7 a 15 cm de dimetro, aproximadamente, con abundantes semillas en su interior. La cscara del fruto inmaduro es verde y rica en ltex y luego, con la evolucin del proceso de maduracin, la misma vira al color amarillo y naranja. La pulpa es carnosa, aromtica y jugosa, de color naranja o rojiza, con sabor que recuerda al del meln. La composicin porcentual tpica es: semillas (8,5%), cscara (12%) y pulpa (79,5%). En cuanto a su composicin nutricional, sobresale su alto contenido de vitaminas A, E y C. Adems, contiene potasio, cobre, hierro, fsforo, magnesio, carotenos, flavonoides, cido pantotnico, cido flico y fibra. Un componente fitoqumico destacable es la papana, enzima que ayuda a la digestin de las protenas. Por esto, se recomienda consumir papaya para el tratamiento de algunos trastornos digestivos. A nivel industrial, esta enzima se utiliza por ejemplo como ingrediente en ablandadores de carne y en suplementos de enzimas digestivas. Estos frutos reciben diversos nombres de acuerdo al pas productor (mamn, papaya, lechosa, meln de rbol, fruta bomba, mamao, pawpaw, entre otros) y son consumidos en fresco o bien luego de algn proceso de industrializacin. Para su consumo en fresco, en general los frutos se cosechan cuando el color de la piel cambia de verde oscuro a verde claro o tonos amarillos, de esta manera los mismos continan madurando en el perodo de post cosecha. Si la cosecha se retrasa mucho, los frutos sern ms susceptibles al dao durante la manipulacin. Las papayas se recogen manualmente en funcin del tamao y la edad del rbol o bien mediante herramientas especializadas (cuchillos). Para la industrializacin del producto, la cosecha puede realizarse en etapas tempranas y con colores verdes de cscara.

Produccin mundial De acuerdo a datos de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO), se produce papaya en alrededor de 60 pases. En 2010 se produjo un total de 11.568.346
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toneladas a nivel mundial, siendo India, Brasil y la Repblica Dominicana los principales productores mundiales, con una participacin del 36,3%, 16,2% y 7,9%, respectivamente.

Produccin local Argentina aport en 2010 el 0,02% del volumen mundial, con 2.000 toneladas. La regin productiva con destino comercial se localiza en las provincias de Misiones, Corrientes, Formosa, Jujuy y Salta, donde las condiciones agroecolgicas son adecuadas. Las mismas incluyen baja incidencia de heladas, gran insolacin y temperaturas moderadas a elevadas. Tambin se registran algunas plantaciones reducidas, de baja escala, generalmente para consumo del hogar, en zonas resguardadas del fro en otras provincias, como Santa Fe. Gran proporcin de la produccin local se destina a la industrializacin. Esto se debe a que no se logra en muchos casos completar el ciclo de maduracin de las frutas, perodo que se extiende ms all de abril, con la dificultad que implica que en todas las provincias productoras las temperaturas comienzan a descender a partir de ese mes. En Formosa se estima una superficie de 20 has, mientras que en Salta se calcula un total de 50 has en produccin de papaya. En esta ltima provincia, se est llevando a cabo un Plan de Promocin de Cultivos Tropicales encarado por la Mesa Nacional de Frutas Tropicales, que en acuerdo con datos del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca de la Nacin, ya hizo entrega de unas 6.000 plantas de papaya, de un total programado de 17.000. Papaya o mamn en Misiones En Misiones el cultivo de la papaya comenz a finales de la dcada de 1950. En ese entonces haba unas 50 hectreas, con una produccin aproximada de 1.000 toneladas, con destino exclusivo de elaboracin de fruta en almbar y dulces. En la actualidad, existen alrededor de 333 productores de papaya, que desarrollan su actividad en un total de 360 hectreas y que producen en conjunto 6.800 toneladas de papaya aproximadamente. La expansin del cultivo se debi a varios motivos entre los cuales se pueden citar: constituye un muy buen cultivo para combinar con ctricos, anan u otros que se desarrollan en la provincia (diversificacin productiva) y que es una planta de rpido crecimiento y produccin (a los diez meses desde la plantacin es posible lograr la primera cosecha, al segundo ao el mismo ya se encuentra en el pico de produccin para empezar a decaer en el tercero). En Misiones se diferencias cinco zonas productoras de papaya, con el siguiente detalle: -Zona Alto Uruguay, departamento 25 de Mayo: es la ms grande y de mayor importancia, con 200 has bajo cultivo, involucrando a 200 productores con una produccin estimada de 4.000 Ton (se produjeron variaciones en los rindes por factores climticos). La totalidad de la produccin se destina a industrializacin, para la elaboracin de fruta escurrida (proceso previo a fruta abrillantada). En esta zona se procesa el 50% de la produccin, debido a la capacidad instalada, mientras que el restante volumen se enva a industrias instaladas en Crdoba y Santa Fe. Escasa cantidad de fruta se destina a la elaboracin de dulces y mermeladas. -Zona de Jardn Amrica: se registra un total de 25 has, pertenecientes a 15 productores que tienen pequeas reas de produccin de papaya en sus chacras y una produccin aproximada de 600 Ton. La mitad de las mismas se destina a la elaboracin de frutas escurrida y la otra mitad para productos en almbar y mermeladas.
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-Zona de Garuhap -El Alczar: se observan alrededor de 20 has de 8 productores y una produccin estimada de 600 Ton. La totalidad de la produccin es enviada para su industrializacin a Crdoba y Santa Fe. -Zona de Pozo Azul: existen 30 productores, con 15 has aproximadamente, que producen 300 Ton y que envan sus productos a industrias de la provincia de Crdoba. -Zona de Andresito: se registran 80 productores, en un total de 100 has y con una produccin de 1.300 Ton aproximadamente.

Aplicaciones y usos Este fruto tiene mltiples formas de aprovechamiento industrial. Si bien en nuestro pas se utiliza mayormente en la elaboracin de fruta abrillantada, fruta en almbar y dulces, en el plano internacional encontramos variados aprovechamientos: Fruto inmaduro: elaboracin dulces, fruta en almbar y frutas confitadas. Estos son los tpicos productos que se elaboran en Argentina. En Vietnam y Malasia tambin se consume la papaya verde en diversos platos populares como "betik kerabu" (ensalada de papaya verde rayada y carne seca desmenuzada con una salsa picante especial). Fruto maduro: consumo en fresco, elaboracin de jugos y pulpas. Tambin se elaboran dulces de papaya madura, en Malasia se lo denomina halwa betik. Otro ejemplo es el de Hawai, donde el jugo o nctar se reduce a un pur con sacarosa aadida, este pur se congela y luego se consume. Adicionalmente, no se puede dejar de mencionar el importante consumo en fresco de esta fruta, en los tpicos desayunos brasileos.

Otras usos industriales de la papaya incluyen la obtencin de la enzima papana, presente en el fruto en importantes cantidades. La mencionada enzima tiene propiedades proteolticas y poseen aplicaciones tanto medicinales como en la industria alimenticia, especficamente como ablandador de carnes, clarificacin de cervezas y otras bebidas. Tambin se utiliza en la industria cosmtica (productos exfoliantes), textil (para macerar las fibras de lana y algodn), papelera y del curtido del cuero y pieles.

Comercio internacional Segn la informacin publicada por la FAO, en el ao 2010 Mxico fue el mayor exportador mundial de papayas, con 120.635 toneladas y 69,9 millones de USD FOB, esto represent el 45,1 % del volumen y el 36,9 % del valor total exportado durante el mencionado ao. Lo siguieron Belice y Malasia con el 11,3% y 9,6% del volumen respectivamente. En trminos de valor total de exportacin, Brasil fue el segundo exportador mundial, con el 17,6% y Estados Unidos fue tercero, con el 8,7% del total. Argentina no registra exportaciones de papaya en los ltimos aos. En cuanto a las importaciones mundiales, el pas que lider las compras de estos frutos en 2010 fue Estados Unidos. Pag 98,6 millones de USD FOB por 153.891 toneladas. Estos represent el 40,5% del valor y el 57,6% del volumen total importado durante ese ao. Otros importadores destacados son Singapur (8,5% del volumen y 2,6% del valor), Canad (5% del volumen y 6,8% del valor) y Alemania ( 2,7% del volumen y 7,6% del valor).

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En el mismo ao, Argentina registr importaciones por 889 toneladas y 0,34 millones de USD CIF. Durante el ao 2011, estos parmetros se redujeron; se compraron al exterior 459 toneladas por un monto total de 0,33 millones de USD CIF.

Avances de investigacin En la EEA Montecarlo, Misiones, se han realizando ensayos para la deteccin y control del caro blanco (Polypahgotarsonemus latus Banks) en cultivo de papaya en la provincia. Tambin se han realizado introducciones de variedades y selecciones locales buscando caractersticas productivas acordes a las condiciones agroecolgicas locales.

Regulaciones internacionales Algunos requerimientos del producto a nivel global se definen en el CODEX, por ejemplo: CODEX STANDARD FOR PAPAYA CODEX STAN 183-1993, Rev. 1-2001

Imgenes Consociacin de papaya o mamm y anan en la provincia de Misiones, Argentina.

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Palntines de papaya o mamm, previos al transplante a campo en la provincia de Misiones, Argentina.

Planta de papaya. http://www.itfnet.org/index_archive.jsp?page=1&process=11&mid=1&fid=8

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Fruto de papaya. "Maradol" papaya variety 1 http://www.itfnet.org/index_archive.jsp?page=1&process=11&mid=1&fid=8

Fruto de papaya. "Solo" papaya http://www.itfnet.org/index_archive.jsp?page=1&process=11&mid=1&fid=8

Fuentes Barboza, Hctor, P. Subsecretario de Produccin y Desarrollo Vegetal Frutihorticultura, Ministerio de la Agro y la Produccin de al Provincia de Misiones. Acua, Luis, E. El Cultivo del Mamn Carica papaya, EEA INTA Montecarlo, Misiones. Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO). Internacional Tropical Fruti Network. J. De La Cruz Medina, Gilber Vela Gutirrez and H.S. Garca. PAWPAW: Post-harvest Operation Organisation: Instituto Tecnolgico de Veracruz (ITV) (http://www.itver.edu.mx). Datos generales de Mamn en el pas. Mesa Nacional de Frutas Tropicales. http://64.76.123.202/SAGPYA/economias_regionales/_tropicales/index.php Direccin General de Aduanas, Argentina.

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