COCONA

La Cocona es una fruta ctrica que crece en abundancia en nuestra selva, su color y forma vara, algunas son ms grandes y de color rojizo, mientras que tambin las hay pequeas y amarillas, posee entre sus nutrientes, gran cantidad de vitamina C. La Cocona es una fruta que crece en zonas tropicales, principalmente en la Amazona peruana (Amazonas, Ucayali e Iquitos)

NOMBRE CIENTFICO: Solanum topiro FAMILIA: solanceas (familia de las berenjenas) OTROS NOMBRES: Manzana del Orinoco, topiro, cocona. ORIGEN Se cultiva en Sudamrica (Brasil, Bolivia, Colombia, Ecuador, Per y Venezuela) a menos de 700 msnm para ser utilizada en el consumo humano. Tambin puede crecer como planta ornamental de interior en zonas ms altas y fras, pero es muy sensible a los caros de las araas por lo que no se debe tener en aire seco. Adems es muy sensible a las heladas. Por eso no hay registro de arbustos de cocona en zonas mayores a los 2100msnm. Prefiere los suelos cidos o neutros ricos en materia orgnica, arcillosos o francos, y bien drenados. Crece mejor con sombra ligera. NUTRIENTES La cocona posee un alto valor nutritivo.

NUTRIENTES Protenas Carbohidratos Calcio Fsforos Hierro Caroteno (Vit. A)

COCONA 0.9 gr 9.2 gr 16.0 mg 30.0 mg 1.5 mg 0.2 mg

Tiamina (Vit B) Riboflavina (Vit. B2) Niacina (Vit. B5) cido ascrbico (Vit. C) Agua Caloras

0.1 mg 0.1 mg 2.3 mg 4.5 mg 54.0% 283

PROPIEDADES CURATIVAS Esta fruta tiene un bajo aporte calrico y de azucares, sin embargo tiene contenidos significativos de fibra alimenticia, por lo que es un alimento ideal para las personas que sufren de Diabetes o estreimiento, y es buena para controlar el colesterol. Tambin ayuda a controlar el exceso de cido rico y otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riones y del hgado. Se han realizado estudios para determinar que el extracto de una cocona, tomado en ayunas es altamente efectivo. Ingerirla en refrescos o jugos no tiene el mismo efecto pues simplemente, la pulpa se oxida rpidamente y pierde valores. En medicina tradicional, se utiliza como antidiabtico, antiofdico, escabicida, en hipertensin y en tratamiento de quemaduras. VARIEDADES Se conoce ms de 10 cultivares diferentes. Hay pequeas y grandes, redondas y alargadas, amarillas y rojas; las variedades de frutos grandes (hasta cerca de un kilo) son las ms cultivadas. En el Per, se distinguen 4 tipos: a) pequeas, de color rojo-morado, b) medio, de color amarillo, c) redonda, semejante a una manzana, de color amarillo; d) en forma de pera.

PRODUCCIN La cocona empieza a producir a los 6 meses, y continua produciendo durante los 6 o 7 meses, despus su produccin disminuye. No vive ms de 3 o 4 aos y es preferible volver a plantar cada ao. Puede producir de 6 a 17 toneladas por hectrea.

PLAGAS Y ENFERMEDADES La cocona es sensible al ataque de algunas bacterias y hongos (Pseudomonas y Phytophtora). Es propensa al ataque de nematodos (Meloidogyne) que se combate con una buena fertilizacin orgnica y rotacin, o injertando sobre especies resistentes. IMPORTANCIA AGROINDUSTRIAL Existen muchas variedades en que se pueden industrializar y producir la cocona, stos pueden ser consumidas por medio de una preparacin de jugos, nctar, dulces, mermeladas y compotas, tambin pueden ser consumidas en forma de salsa para acompaar asado de corazn vacuno (anticucho) y en las sopas de pescado. Se utiliza en la elaboracin de jugos y nctares, pero tambin tiene un alto potencial para usarse en la elaboracin de ensaladas. Puede considerarse el tomate de la Amazona; preparado con aj es muy agradable y se emplea como ensalada o como complemento a comidas tpicas en la selva peruana. Tambin se utiliza en la preparacin de encurtidos. Por otro lado, es posible usarlo en la preparacin de compotas dulces, como si fuera durazno, y en mermeladas y jaleas. Tambin para el uso cosmtico, El jugo puro de la cocona se usa para dar brillo a los cabellos. Este uso requiere ms investigacin, pues el mercado para productos cosmticos es enorme y creciente. La pulpa y el muclago de las semillas del fruto maduro, son comestibles; se utilizan en la preparacin de jugos, refrescos, helados, caramelos, jarabes, ensaladas y encurtidos.

Jugo de cocona

Se utiliza en la elaboracin de jugos y nctares, pero tambin tiene un alto potencial para usarse en la elaboracin de ensaladas. Puede considerarse el tomate de la Amazona; preparado con aj es muy agradable y se emplea como ensalada o como complemento a comidas tpicas en la selva peruana. Tambin se utiliza en la preparacin de encurtidos. Por otro lado, es posible usarlo en la preparacin de compotas dulces, como si fuera durazno, y en mermeladas y jaleas.

Los frutos son perecederos. Pueden conservarse a temperatura ambiente, con buena aireacin y bajo sombra hasta 5 das, luego se inicia el deterioro. La pulpa puede conservarse en refrigeracin por tiempo prolongado. Exquisito Aj de Cocona Esta exquisita fruta se puede encontrar en abundancia en los mercados de las regiones selvticas, crece en suelos arcillosos ricos en materia orgnica, es un arbusto de regular tamao con hojas grandes. Las variedades pequeas toleran suelos pesados y resisten mejor a las enfermedades; las variedades ms grandes e intermedias son ms exigentes en suelos y sensibles a enfermedades.

DEMANDA INTERNA La demanda de esta fruta ha comenzado a incrementarse debido a que las personas que migraron de la selva amaznica a las ciudades de la costa, la consumen con frecuencia, ya que conocen del valor nutritivo que tiene. La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre. Las empresas peruanas tienen a la cocona como un alto potencial para industrializarlo. Actualmente (2005) se preparan jugos y nctares de manera industrial, pero son en cantidades reducidas, esta se debe a la falta de materia prima. Existe una pequea industria en Pucallpa que produce jugos y nctares para el mercado nacional, principalmente Lima. Segn los propietarios de esta industria, ellos no procesan ms cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas, por lo tanto, parece que existe una falta de comunicacin entre la industria y los productores, pues la compra asegurada por parte de la industria podra resultar en una gran cantidad de materia prima dentro de 8 meses. Se concluye que la intensa comercializacin en esta parte del Per es la ms alta en toda la distribucin de cocona. SISAP lima metropolitana (2014) Volumen de ingreso y precio en el mercado mayorista de frutas

La Vodkcona - El fruto que te deleita con un sabor especial. Mermelada de cocona, lanzado al mercado con el nombre de "VODKCONA" a base del exquisito fruto de la selva peruana "La Cocona y un toque de vodka. (Viernes, 8 de octubre de 2010)

Mensualmente la Vodkcona tiene una produccin de 6000 unidades, exitosamente va incrementado nuestras expectativas, ya que solo se esperaba una venta de 3000 unidades mensuales, pero la innovacin en esta mermelada al adherirle VODKA ha hecho de que sea la primera en batir records de venta en su categora. Los consumidores principales son: Hiper mercados Metro Centro Comercial "Candy" Plaza Vea Hipermercados Tottus Con un pedido mensual de 1500 unidades cada una. DEMANDA EXTERNA A continuacin mostramos un cuadro donde muestra las exportaciones de empresas peruanas exportadoras. EXPORTACIN DE COCONA Y SUS DERIVADOS SEGN EMPRESAS EXPORTADORAS 1999 MAYO 2004 (VOLUMEN EN Kg) EMPRESA 1999 2000 2001 2002 2003 ENE MAY 2004 258 0 0 0 0 258

Agro Export Topara S.A.C. Apolo Eximport S.R.L. x Inmolag S.A. Latin Market S.A.C. Maloca S.R.L. x Total

0 26 0 0 3 29

0 0 0 140 0 140

0 0 0 120 0 120

0 0 4 63 0 67

0 0 0 0 0 0

AGRO EXPORT TOPARA S.A.C Fecha de Fundacin 24/03/1995 Tipo de Sociedad: SOCIEDAD ANONIMA CERRADA Estado de la Empresa ACTIVO 2014 JALEAS Y MERMELADAS DE AGRIOS, OBTENIDOS POR COCCION, INCLUSO Azucarados (2014) 24 FRASCOS X 230 GRS MERMELADA AGUAYMANTO /cocona

LATIN MARKET S.A.C. AGROEXPORTADOR (2014)

INMOLAG S.A Nombre de Empresa INMOLAG S.A Fecha de Fundacin 08/05/1985 Tipo de Sociedad: SOCIEDAD ANONIMA Estado de la Empresa ACTIVO (2014) Marca De Actividad Comercio Exterior IMPORTADOR/EXPORTADOR Pia disecada, Mango secado, Aceitunas en conservas, Olivas y aceitunas, Olivas, aceitunas en marinada, Olivas, aceitunas rellenas, Aceite de oliva virgen extra

PROCESAMIENTO DE LA COCONA ELABORACIN DEL NCTAR DE COCONA

El nctar de cocona es una bebida alimenticia, es un producto estable el cual requiere de un minucioso proceso de elaboracin, a continuacin mostraremos los pasos para elaborarlo. Para la elaboracin del nctar de cocona se realizan 6 pasos o etapas: 1 Seleccin de la Materia Prima, ac se escoge las frutas ms apropiadas. 2 Obtencin del jugo, se obtiene el jugo con que se elabor el nctar. 3 Estandarizacin, se determina e incorpora el nctar la cantidad apropiada de insumos. 4 Homogenizacin, se mezclan el jugo con los insumos. 5 Pasteurizacin, ac se eliminan los microorganismos. 6 Envase y Almacenado, se envasa y se almacena el nctar obtenido. A continuacin explicaremos cada una de las etapas de la elaboracin del nctar. En la primera etapa: Se hace la seleccin de la materia prima, consiste en escoger las frutas ms apropiadas para el proceso. Las materias primas deben de ser maduras, debido a que son ms dulces, tiene un mejor color, aroma y textura. stas caractersticas contribuyen a obtener un buen producto. Tambin deben de estar completamente sanas, sin seales de descomposicin. Deben de ser de una misma variedad, para obtener lotes de produccin con similares caractersticas de olor, sabor, aroma y acidez. Recuerde que la calidad del nctar depende, desde el inicio, de la calidad de materia prima que se emplee. La cantidad de materia prima depende de la cantidad de nctar que se quiere obtener y el rendimiento de la fruta. En la segunda etapa: Ac es la obtencin del jugo, es la parte ms comestible de las frutas jugosas, que se utilizan para elaborar un nctar. Para obtener el jugo se debe realizar las siguientes operaciones: 1 Lavado: Ac se eliminan el polvo y la suciedad y otras impurezas que acompaan a la fruta. Ac se desinfecta tambin. 2 Pelado y corte: Ac se realiza esta operacin para separar la cscara de la fruta y evitar que el jugo tenga sabor amargo. 3 Extraccin del jugo: Se hace la operacin para extraer todo el jugo que posee la fruta, extrayndola de diversas formas. 4 Filtrado: Esta operacin se realiza para separar la semilla, fibras y cualquier impureza que pueda contener el jugo. 5 Pesado: Se pesa para conocer el peso exacto del jugo a procesar. Se utiliza la balanza calibrada, para que el peso sea exacto. Estas operaciones son muy importantes y se deben realizar con mucho cuidado y precisin posible, pues el peso del jugo es la base para calcular la cantidad de insumos a utilizar. En la tercera Etapa: Conocer y realizar correctamente la etapa de estandarizacin. Para obtener un nctar de calidad es necesario que estn presentes y en las cantidades apropiadas los siguientes componentes o insumos. Se le incorporan al nctar: agua (sin sustancias extraas), estabilizante (es un insumo que las partculas de la fruta caigan o sedimenten que queden distribuidos uniformemente en todo el envase), azcar (encargado del sabor o dulzor caracterstico del nctar) y conservador (contribuyen a garantizar la duracin o conservacin del nctar); todos los insumos, a excepcin del conservador, son naturales y se encuentran en mayor o menor cantidad en las frutas. En la cuarta etapa:

En esta etapa se homogenizan o se mezclan todos los componentes o insumos del nctar y se reduce el tamao de sus partculas, esta etapa se puede realizar de dos maneras: en una licuadora o en una refinadora. La homogenizacin contribuye a dar mayor estabilidad y presentacin al nctar. En la quinta etapa: La etapa de la Pasteurizacin, esta etapa consiste en llevar el nctar hasta la temperatura de ebullicin para eliminar o inactivar la mayor cantidad de microorganismos y as favorecer su conservacin. Debido a la pasteurizacin el nctar aumenta su contenido o concentracin de azcar. En la quinta etapa: En esta etapa consiste en colocar el nctar en los envases para su comercializacin y luego ubicarlos en un ambiente adecuado. Un correcto almacenaje asegura la conservacin del nctar. El envasado se realiza para aislar el nctar de los agentes contaminantes del medio ambiente como son el polvo, humedad y microbios, asegurando su conservacin. stos se pueden utilizar en dos tipos de envase: vidrio y plstico.

ZAPOTE
El Zapote es una fruta extica que crece en la cuenca superior de las amazonas. El rbol de zapote tiene un promedio de altitud de 20 m. Sus hojas tienen un tamao de entre 20 a 30 cm. La industrializacin se ha dado en el Brasil y Colombia desde el ao 2004 y en centro amrica.

El fruto de zapote es de un color verde en la parte externa y de color naranja en la parte interna, cuando est maduro.

Fruta madura de Zapote. La fruta mide un aproximadamente de 10 cm. de largo por casi lo mismo de ancho. Su pulpa es jugosa y de un color rojo anaranjadito y sin fibras.

Planta de zapote en flor

Flores del zapote

Zapote en flor

Frutos pequeos

Frutos del zapote NOMBRE CIENTFICO: FAMILIA: ORIGEN Probablemente en la cuenca alta del ro Amazonas, en la zona noroccidental de la Amazonia, aunque tambin se encuentra silvestre en otras zonas tropicales del norte de Amrica del Sur. En la Amazonia peruana abundan los "zapotales", bosques con concentraciones de hasta 20 rboles por ha. Matisia cordata BOMBACACEAE

DESCRIPCIN rbol de porte elevado que alcanza los 30 m cuando es cultivado o est aislado, pero en los bosques llega a tener 40 m de altura. Tronco recto de 50 a 90 cm de dimetro con varias aletas o races tabulares (sapopemas), con ramificacin verticilada. Hojas simples, alternas, peciolo de 20 a 25 cm, limbo subcoriceo, largo, cordiforme, pice obtuso, glabras, palminervadas, con 30 a 40 cm de longitud en los individuos jvenes o en las ramas estriles, pero mucho menores en las ramas florferas. Flores hermafroditas, fasciculadas en nmero de tres a seis, amarillas o blanco rosceo. Fruto globoso u ovoide que se presenta solitario o en grupos en las ramas viejas, sostenido por un pednculo muy fuerte, de 7 a 15 cm de largo por 5 a 15 cm de dimetro, color marrn verdoso, pulverulento, con el cliz persistente en forma de pezn. Exocarpio o cscara gruesa, coriceo, pulpa anaranjada, abundante, jugosa, algo fibrosa, con hasta cinco semillas cuneiformes de 2 a 4 cm cada una. Con frecuencia se encuentran frutos cuyo peso es apenas 200 g (producto de una alta fructificacin por rbol), aunque se ha observado frutos que llegan hasta 1,400 g; el promedio est alrededor de 400 g por fruto. Fruto globoso u ovoide que se presenta solitario o en grupos en las ramas viejas, sostenido por un pednculo muy fuerte.

SABOR: Muy agradable, con un olor a lcuma y un sabor parecido a meln. OTROS NOMBRES Zapote, zapote de monte, chupa chupa, mamey colorado (espaol), sapota do solimoes, sapota do Per (portugus), sapote PRODUCCIN Y VARIEDADES. Las plantas injertadas se fertilizan cada 30 das. Debe recordarse que el zapote es muy sensible a las sales (causadas por ejemplo a las fertilizantes minerales) y a la acidez en el sustrato. En general el zapote mamey empieza a producir frutos despus de los siete aos si fue producido por semilla y despus de los tres aos si fue producido por injerto. El canistel despus de 3-5 aos y el zapote verde despus de los 8aos con semillas. La poca de fructificacin es en general entre abril a diciembre pero depende del material gentico y delas condiciones climticas. PLAGAS Y ENFERMEDADES Por lo general son afectadas por la mosca de la fruta (anastrepha sp.), las escamas (Pseudolocaspis pentagona) son frecuentes en los tejidos jvenes, la araa roja (tetranychus bimaculatos) pueden daar las hojas presentado un color tpico rojizo entre las venas, las termitas (nasutitermis costalis) y las hormigas. Por consecuencia las enfermedades que presentan son la roya (acrotelium y lucumae), la enfermedad conocida como el cncer (hongos del genero hypoxylon) y entre otros hongos tambin tenemos phy llosticta sapotae y uredo sapotae. VALOR NUTRICIONAL 100G Componente Agua Valor energtico Protenas Grasas Carbohidratos Fibras Calcio Fsforo Fierro Caroteno Tiamina Riboflavina Niacina cido ascrbico Cantidad 79.7 73.0 0.9 0.3 18.8 0.9 22.0 17.0 1.8 0.84 0.02 0.09 0.62 8.90 Valor g cal g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg

IMPORTANCIA AGROINDUSTRIAL Se utiliza la pulpa, que se consume al natural. Tambin se consume en jugos, en batidas, dulces, en la elaboracin de pasteles, yogures, helados y mermeladas. La semilla se come tostada o mezclada con cacao para ese amargor al chocolate; contiene aceite con usos medicinales e industriales. La madera es empleada para construcciones y muebles. La produccin de pulpa congelada o frutos fresco congelados y envasados, son actividades con gran potencial que permiten la exportacin a mercados de pases desarrollados DEMANDA INTERNA SISAP lima metropolitana Volumen de ingreso y precio en el mercado mayorista de frutas

ESTACIN EXPERIMENTAL AGROPECUARIA EL CHIRA, PIURA. Actualmente es el Instituto Nacional de Investigacin Agraria y Agroindustrial, Lima (Per). Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima (Per). Vilela, P.J. 1990. Plantemos un rbol para que crezca nuestro pas. Estacin Experimental Agropecuaria El Chira, Piura. Nombre cientfico: Capparis scabrida H.B.K. Nombre comn: Sapote (Per)

En el Per, su rea de dispersin est circunscrita a las zonas costeras de Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad. Produce una goma de ptima calidad, cuyas propiedades emulsificantes y estabilizantes preparadas, as como sus caractersticas edulcorantes y emolientes, le dan muchas aplicaciones, desde la estabilizacin de emulsiones, hasta la preparacin de tabletas y pldoras. El fruto produce aceite para consumo humano, teniendo as la posibilidad de inmediata industrializacin. MEJORAMIENTO DE CHOCOLATE AMARGO PARA TAZA (2012) Universidad agraria la molina (industrias alimentarias).

DEMANDA EXTERNA Participacin del Per en el mercado Mundial El Per va a tener una participacin casi nula en la exportacin del producto (zapote), ya que toda la produccin nacional en el ao 2009 es de 3122 kg con una superficie de 237 ha, exportando al ao 2009 solo el 14% de la produccin nacional en cifras cuantitativas a exportado a Alemania 437.37 kg. El grafico n1 esta expresado por Toneladas mtricas:

Fuente del grfico: Elaboracin propia con datos sustrados de la OMC.

Los principales pases demandante de este producto se encuentran en Europa en los ltimos aos la preferencia de este producto va en aumento. Cuadro Importaciones unidades (kg) Pas 2007 2008 2009 Alemania 63548 56660 60104 Francia 47162 33160 40161 Italia 19648 20635 20141,5 cuadro elaborado a partir de datos obtenidos en la FAO

BIBLIOGRAFA

www.minag.gob.pe gchire@lamolina.edu.pe http://www.concytec.gob.pe/portalsinacyt/images/stories/corcytecs/loreto/iiap_eval uar_la_estabilidad_de_la_pro_vitamina_a_en_la_pulpa_liofilizada.pdf http://www.peruecologico.com.pe/econegocios_fuentes.htm http://www.peruecologico.com.pe/econegocios.htm http://www.siamazonia.org.pe sistemas.minag.gob.pe/sisap Aguajes.com - Fruta de la selva El rbol al servicio del agricultor: Gua de especie

Autor: Franz Geilfus Impreso en Turrialba, costa rica-1994

Manual de campo para extensionistas y fruticultores. Autor: Y. Nava cruz y M. Ricker. Impreso en Chichester,Inglaterrra-2005