RECETARIO DE VERDURAS

Tarta de zapallitos verdes

Para la masa (rinde una tapa):

Ingredientes:
-9 cucharadas soperas de harina integral o común
-5 cucharadas soperas de aceite
-Sal a gusto
-9 cucharadas soperas de agua fría
Opcional: 1 cucharada de avena o semillas

Integrar todo en un bowl y amasar hasta obtener un bollo liso y tierno. La podemos dejar
descansar tapada mientras hacemos el relleno.

Para el relleno:
3 o 4 zapallitos medianos
1 cebolla grande
½ morrón
1 zanahoria rallada
Aceite 1 cucharada
1 huevo
Sal, pimienta, condimentos
Opcional: cubitos de queso cremoso o queso de rallar

Lavar y cortar todos los vegetales en cubos pequeños y colocarlos en una olla o sartén con
una cucharada de aceite, agregar sal y condimentos a gusto. Cocinar a fuego bajo hasta
que estén blandos.
Una vez cocido, dejar enfriar y mezclar con un huevo. Se puede agregar un poco de queso
a la mezcla.
Estirar la masa de tarta y la colocar en el molde o fuente que usemos, espolvorear un poco
de harina encima (esto es para que no se humedezca) y volcar el relleno de verduras.
Cocinar en horno medio/bajo por unos 25-30 minutos.

Canastitas de espinaca

Podemos usar tapas de empanada para horno o hacerlas con la misma masa de tarta!
Ingredientes relleno: (Rinde entre 6-8 empanadas)
Espinaca 2 atados (puede ser un atado de acelga)
1 cebolla grande
1 trozo de morrón
1 cucharada de aceite
Sal, pimienta, condimentos
2 huevos

Lavar y hervir las hojas de espinaca. Escurrir muy bien y picar.

Picar la cebolla y el morrón, cocinar en sartén con aceite. Agregar la espinaca picada, sal y
condimentos a gusto. Integrar y cocinar unos minutos más.
Dejar enfriar el relleno, mezclar con los huevos.

Con las tapas de empanada vamos a armar las canastitas doblando los bordes, y colocarlas
sobre una fuente o placa aceitada. En cada canastita vamos a colocar un poco del relleno.
Cocinar en horno medio/bajo durante 20-25 minutos.

Calabaza rellena con choclo

Ingredientes:
1 zapallo anco
½ cebolla
1 cebolla de verdeo
1 choclo hervido o 1 lata de choclo en granos
Sal, pimienta, condimentos.
1 cucharada de aceite
Opcional: Queso cremoso o queso de rallar

Preparación:
Cortar el zapallo en dos mitades. Pinchar con tenedor o envolver en papel aluminio (esto
acelera la cocción). Colocar en una placa o fuente y llevar al horno fuerte hasta que esté
cocido.
Ahuecar las dos mitades de zapallo. Reservar el relleno.

Picar la cebolla y la cebolla de verdeo. Saltear en una sartén con un poco de aceite.
Desgranar el choclo, o si usamos en lata la abrimos y escurrimos el líquido.
En un recipiente mezclar el puré que sacamos del zapallo, con la cebolla salteada y el
choclo. Condimentamos a gusto
Rellenamos las mitades de zapallo, podemos colocar un poco de queso por encima.
Llevamos al horno nuevamente por unos 10-15 minutos.

Coliflor crocante

Ingredientes:
1 coliflor
1 huevo
½ taza de leche
4 cucharadas soperas colmadas de harina común
Sal, pimienta, condimentos a gusto

Preparación:
Lavar muy bien el coliflor y cortar los arbolitos.
En un recipiente mezclar el huevo, la leche, harina y condimentos hasta obtener una mezcla
sin grumos.
Pasar los arbolitos de coliflor por la mezcla, cubrirlos bien y llevar a una placa o fuente para
horno aceitada.
Cocinar en horno medio durante 20-25 minutos hasta que estén dorados.
Croquetas de papa, brócoli y queso

Ingredientes:
1 papa grande o 2 medianas
1 brócoli
1 huevo
Pan rallado
Sal, pimienta
Queso cremoso

Preparación:
Lavar bien el brócoli y cortar los arbolitos. Pelar la papa y cortarla en cubos o trozos
medianos. Cocinar en una olla con agua hirviendo, hasta que esté todo tierno y cocido.
Escurrir bien y dejar enfriar.
Formar un puré con el brócoli y la papa. Agregar un huevo, 2 cucharadas de pan rallado y
condimentos a gusto. Mezclar bien
Tomar porciones de la mezcla, colocar un cubo de queso cremoso en el medio y cerrar
bien, formando bolitas. Pasar las bolitas por más pan rallado y colocarlas en una placa o
fuente para horno aceitada.
Cocinar en horno medio, cuando se doren de un lado darlos vuelta y cocinar del otro lado
unos minutos más.

Zapallitos rellenos con arroz

Ingredientes:
2 zapallitos verdes grandes
1/2 taza de arroz hervido
2 cebollas de verdeo
1 zanahoria chica rallada o ½ zanahoria grande
1 trozo de morrón
Sal, pimienta, condimentos.
1 cucharada de Aceite
Pan rallado o queso rallado

Preparación:
Hervir los zapallitos enteros durante unos 10 minutos. Flotan así que hay que darlos vuelta
a mitad de cocción para que se cocinen parejos.
Dejar enfriar, cortarlos por la mitad y ahuecarlos. Reservar la pulpa

Para el relleno:
Cortar las verduras y saltearlas en una olla o sartén con aceite hasta que estén bien
cocidas. Agregar la pulpa de los zapallitos y condimentar. Mezclar con el arroz cocido.
Rellenar las mitades de zapallito y colocarlas en una placa o fuente para horno. Espolvorear
con un poco de pan rallado o queso rallado para que queden crocantes.
Llevar a horno durante 10 minutos o hasta que estén dorados.
Buñuelos de zanahoria

Ingredientes:
2 zanahorias grandes ralladas finitas
1 huevo
2 cucharadas de harina leudante
2 cucharadas de queso rallado
Sal, orégano
Opcional mostaza

Preparación:
En un bowl o recipiente mezclar bien todos los ingredientes. Con las manos limpias tomar
porciones y armar bollitos o bolitas apretando bien.
Colocar en una fuente o asadera aceitada y cocinar en horno medio durante 15 minutos o
hasta que estén doraditos.

Pastel de batata y lentejas

Ingredientes:
2 batatas medianas-grandes (se puede reemplazar por papa o calabaza)
1 cebolla grande
½ morrón
1 zanahoria rallada
1 taza de lentejas secas (o 2 latas)
½ taza de tomate triturado o puré de tomate
Sal, pimienta, condimentos a gusto.
Opcional: huevo duro picado en el relleno, queso cremoso

Preparación:
Si tenemos las lentejas secas las vamos a remojar en un bowl o recipiente con agua
(preferentemente la noche anterior pero sino 1 hora antes de cocinarlas).
Tiramos el agua de remojo, y cocinamos las lentejas en una olla con agua hirviendo hasta
que estén blandas.
Si son lentejas de lata, escurrimos el líquido y las enjuagamos un poco con agua limpia.

Hervir la batata hasta que esté cocida, y hacer un puré.

Picar todas las verduras y saltear con un poco de aceite en una olla o sartén grande,
agregamos el tomate y las lentejas cocidas. Condimentar a gusto y dejar cocinar todo junto
unos minutos.
Para armar el pastel en una fuente apta para horno colocamos un poco de puré en la base y
esparcimos bien, encima ponemos el relleno de lentejas, y lo cubrimos con el resto del puré.
Podemos agregar queso por encima para gratinar.
Llevar al horno durante unos 20 minutos.
Albóndigas de lentejas

Ingredientes:
1 taza de lentejas secas
½ taza de avena o harina
2 dientes de ajo
Sal, pimienta, perejil, condimento a gusto.
Pan rallado para rebozar

Preparación:
Poner a remojar las lentejas la noche anterior o hasta una hora antes de cocinarlas, en un
bowl con agua.
Tirar el agua de remojo y cocinar en una olla con agua hirviendo hasta que estén bien
blandas.
Colar, y en caliente pisarlas con pisapapa/ tenedor o procesar hasta formar un puré o pasta.
Agregar la avena, el ajo picado y condimentos. Mezclar bien y amasar con las manos.
Dejar reposar en heladera 30 minutos
Formar las albóndigas y pasarlas por pan rallado.
Se pueden cocinar directo al horno o en una salsa.

Panqueques de zapallito o zucchini

Ingredientes:
1 zapallito verde grande o zucchini
1 huevo
1 chorrito de leche o agua
1-2 cucharadas de harina común o integral
Sal, pimienta, condimentos a gusto.

Preparación:
Lavar muy bien y rallar el zapallito en crudo.
En un recipiente mezclar junto con el resto de los ingredientes, no debe quedar muy líquida
ni muy espesa.
En una sartén esparcir una cucharada de aceite con una servilleta y calentar bien.
Colocar en la sartén porciones de la mezcla como panquequitos, o podemos hacer un solo
panqueque grande. Bajar el fuego y tapar.
Cuando estén cocidos de un lado, darlos vuelta y cocinar unos minutos más.

Tortilla de calabaza
Ingredientes:
½ zapallo anco o calabaza
2 huevos
3 cucharadas de harina común o maicena
Sal, pimienta, condimentos a gusto.
Opcional: queso rallado o cremoso
Preparación:
Cocinar el zapallo al horno o al vapor. Hacer un puré
Mezclar el puré con el resto de los ingredientes
Calentar bien una sartén aceitada y volcar la mezcla. Bajar el fuego y dejar que se cocine
de un lado.
Dar vuelta y dejar que termine de cocinarse bien.

Budín de vegetales
(Podemos usar los vegetales que tengamos/queramos)

Ingredientes:
1 cebolla
½ morrón
1 zanahoria
2 zapallitos verdes
1 cebolla de verdeo
Choclo en granos
3 huevos
Sal, pimienta, condimentos

Preparación:
Lavar bien y cortar en trozos pequeños los vegetales. Saltearlos en olla o sartén con una
cucharada de aceite hasta que estén cocidos.
En un recipiente batir un poco los huevos, agregar los vegetales cocidos, el choclo y los
condimentos. Integrar bien.
Volcar la preparación en un molde de budín o un molde apto para horno aceitado.
Cocinar en horno medio-bajo durante 30-35 minutos.

Milanesas de berenjenas

Ingredientes:
2 berenjenas grandes
2 huevos
Pan rallado/rebozador
Sal, condimentos a gusto
Opcional: chorrito de leche, mostaza

Preparación:
Lavar bien las berenjenas, se pueden dejar con cáscara o pelarlas. Cortar en láminas o
rodajas finas.
Mezclar el huevo con los condimentos, se puede agregar un chorrito de leche y/o mostaza
para dar más sabor.
Empanar las láminas de berenjena pasándolas por el huevo y luego por pan rallado.
Colocar en una fuente de horno aceitada y cocinar en horno medio durante 20 minutos (dar
vuelta a la mitad de cocción)
También pueden hacerse en sartén y son aptas para freezar!
Tortilla de papa y espinaca

Ingredientes:
3 papas
2 atados de espinaca o 1 acelga
4 huevos
Aceite, sal, condimentos
Opcional: 4 cdas queso rallado

Primero pelar las papas y cortarlas en cubos pequeños.

Para cocinarla podemos hervirla, no demasiado tiempo para que no se desarme. Una vez
cocida las colamos.
Otra opción es cocinar las papas en el horno en una fuente con poco aceite, de esta forma
quedarán crocantes.
La espinaca también se debe lavar y cocinar al vapor o en agua hirviendo unos minutos.
Escurrir bien y picar.
En un recipiente batir un poco los huevos y agregar sal y condimentos a gusto. Agregar las
papas y la espinaca picada, integrar todo bien.
En una sartén esparcir un poco de aceite y calentar. Verter la preparación y distribuir bien
por toda la sartén.
Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que se dore la parte de abajo. Dar vuelta con ayuda de
un plato y cocinar del otro lado unos minutos más.