PUPUSAS CON CHICHARRON, QUESO Y FRIJOLES

Ingredientes
½ paquete de masa
½ kg de chicharrones
¼ kg queso rallado
1 taza de frijoles cocinados
½ chile dulce verde bien picado
½ cebolla finamente picada
4 rodajas de cebolla
4 ramita de cilanntro
2 dientes de ajoenteros majados
Sal al gusto
Agua tibia, aproximadamente 4 tazas, pero mantenga más para humedecer la masa de
ser necesario.
Orégano molido al gusto
½ repollo grande
1 zanahoria rallada
1 pepino en rodajas
Orégano molido al gusto
Sal gruesa y vinagre

SALSA PARA LA PUPUSAS:

3 tomates bien maduros
½ cebolla
½ chile dulce, rojo verde
2 ramas de perejil
1 diente de ajo
Órgano al gusto
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Tabasco al gusto

PREPARACIÓN DE LA MASA
Agréguele a la harina agua y sal al gusto, amase bien hasta que obtenga una consistencia
similar a la masa utilizada para elaborar tortillas.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

En un sartén bien caliente tueste los chicharrones, agregue el ajo picado, orégano y la sal.
Cocine hasta que esté bien tostado.
Muela preferiblemente en una maquina o procesador.
En otro sartén caliente agregue la cebolla, el chile dulce el cilantro y los chicharrones
molido.
Cocine hasta que la mezcla quede seca.

PREPARACIÓN DE LOS FRIJOLES

Ponga aceirte en un sarten y dore las rodajas de cebolla.
Agregue los frijoles y retire cuando tenga una consistencia dura. Procese.
Mezcle los frijoles y los chicharrones.
Agregue el queso molido previamente mezclado con el chile dulce verde bien picado.

PARA ARMAR LAS PUPUSAS

Haga bolitas de masa y luego, con el dedo pulgar, presiónalas para que quede en forma
de comal.
Agregue el chicharrón y el queso.
Palmee las bolitas rellanas hasta que quede en forma de una tortilla con un diámetro no
mayor a 10 centímetros para que el relleno se impregne bien en la masa.
Coloque en un comal o plancha bien caliente se puede hacer sin engrasar, pues al
cocinarse el chicharrón produce su propia grasa.

PREPARACION PARA LA SALSA

Cocine bien los tomates.
Licue después con el resto de los ingredientes
Vuelva a cocinar esta mezcla hasta que hierva y quede espesa.

PARA EL REPOLLO DE LAS PUPUSAS

Corte el repollo a la mitad y deje reposar el agua con una gotas vinagre por unos 15
minutos luego elimine el agua.
Ralle el repollo en tiras gruesas
Frote el repollo rallado con sal bien gruesa para beliminar el agua
Coloque el repollo en un recipiente grande agregue vinagre, zanahoria rallada, rodajas de
pepino y oregano molido.

PUPUSA:
La pupusa es una tortilla gruesa a base de masa de maíz o de arroz rellena con uno o
más ingredientes, como queso, chicharrón, ayote, frijoles refritos, loroco, etc.

HISTORIA DE LA PUPUSA:
Como es el caso en muchos otros platillos típicos, el origen de la pupusa no está del todo
claro. El antropólogo salvadoreño Ramón Rivas cita la obra de fray Bernardino de
Sahagún, Historia general de las cosas de Nueva España (c. 1585), en la que el fraile
explica las diversas comidas que preparaban los nativos americanos, entre ellas un plato
de masa cocida mezclada con carne y con frijoles. Según Rivas esto describe a la pupusa
en su forma primitiva, por lo que, según él, la pupusa se remonta a la época prehispánica.
Dicho de otro modo, no se puede decir que la pupusa se originase en un país particular,
sino en la región mesoamericana.4 Sin embargo, las pupusas que quizá se comían en
aquella época debieron ser diferentes a la que consumen los actuales salvadoreños y
hondureños,5 pues entre otras cosas desconocían el pollo, el queso, y la técnica de
la fritura, necesaria para preparar los frijoles refritos. El curtido, que acompaña siempre a
la pupusa, también es una técnica española. Por lo tanto, la receta de la pupusa es de
naturaleza mestiza. Probablemente, fue común en época prehispánica rellenar la masa de
maíz con ayote y frijoles, y aplanarla para que se cocinase de manera uniforme en el
fogón.
GALLO PINTO:

Ingredientes
2 T a zas de ar r o z
1 T a za d e c ar aot as p r e vi am ent e c oc i da
1 C e bo l l a p i ca da en t r o zos peq ue ño s
1 Aj í d ul ce p ic a do
1 C uc h ar a da s d e Ma nt eq u i l la
C i l a nd r o P ic ad o c a nt i da d n ec es ar i a
S a l y Pim i en t a ca nt id a d n ec es ar ia

PREPARACION:
1. En un sartén se fríe la cebolla picada y el aji dulce acompañados por la mantequilla.
Cuando luzca cristalizada la mezcla, se agregan las caraotas y se revuelve, Se le
agrega la sal y la pimienta al gusto. Luego se incorpora el arroz. Se deja a fuego lento.
Cuando esté listo para servir, se le agrega un poco de cilantro picado.

GALLO PINTO
El gallo pinto o gallopinto es un plato tradicional de Centroamérica que consiste en una
combinación de arroz con frijoles. El gallo pinto tiene una larga historia y ha sido
importante para la cultura de numerosos países latinoamericanos, donde cuenta con
diversas versiones. Se le considera el plato típico por excelencia en Costa Rica y
Nicaragua.

HISTORIA
El gallo pinto es uno entre varios platos americanos que involucran en su preparación
el arroz con frijoles, ingredientes considerados parte integral de la cultura de muchos
países, en los cuales se pueden encontrar diferentes versiones. Se le considera un plato
producto del mestizaje, debido a que combina el frijol, producto utilizado por los
aborígenes americanos desde tiempos inmemoriales, con el arroz, introducido por los
españoles, mientras que su combinación y preparación es fruto de la cocina africana.

En su traslado hacia América, los esclavos eran alimentados dos veces al día, utilizando
para ello cuencos y cucharas de madera en los cuales se les colocaba principalmente
frijoles y arroz europeo o africano, además de maíz, ñame, yuca y bizcocho. Conforme los
africanos se fueron estableciendo en el continente, el plato de arroz y frijoles fue tomando
diversas formas de preparación. En América, la existencia de gran variedad de tipos de
frijoles, usados desde tiempos ancestrales por los pueblos autóctonos americanos,
combinados con el arroz, dieron origen a una gama de platillos.

El origen de la palabra gallo pinto no ha sido dilucidado. De forma anecdótica se

menciona que surge a partir del parecido de la combinación de los frijoles de color (negro
o rojo) y el arroz blanco con un gallo con las plumas pintadas. Sin embargo, vale
mencionar que en Ruanda, se prepara una receta con una variedad de frijol llamado pinto,
el cual se sirve con arroz blanco.
ENVUELTOS DE PLATANO

Ingredientes
4 plátanos maduros sin la concha
2 tazas de maíz blanco molido ó 2 tazas de masa
preparada con harina de maíz precocido
½ taza de manteca liquida de cerdo
½ taza de panela rallada
Hojas de plátanos para envolver

Preparación:
 Pelas los plátanos y triturarlos hasta formar un pure
 Agregar el maíz molido o la masa preparada con harina de maíz. Mezcla muy bien.
 Añade ña manteca de cerdo y la panela rallada
 Mezcla todo bien hasta que queden completamente incorporados
 Dejar reposar la masa por aproximadamente 20 minutos.
 Agregar 3 cucharadas de masa o si quieres más, y envuélvela con las hojas de
plátano, intentando de que quede bien cerradas.
 Acomoda los envueltos en una bandeja y llevarlo al horno por 1 hora y media, o hasta
que tomen un color dorado.

RESEÑA HISTORICA DE LOS ENVUELTOS DE PLATANO:

El origen de los envueltos de plátanos podría ser Asia o África puesto la planta es de
origen asiático, pero adoptada y consumida por los africanos en múltiples preparaciones,
no obstante algunas versiones de los bollos y envueltos de plátano se gestarían en la
mismísima América luego de disperso y adoptado el plátano por los indígenas.
Los bollos, envueltos o tungos de plátano maduro son el producto del mestizaje pues sus
ingredientes así lo delatan. El plátano de origen asiático introducido a España a las
Canarias por los africanos traídos a América durante, colonización, el queso de múltiples
orígenes traído por europeos junto al azúcar y las uvas y la técnica indígena de cocinar
envuelto en hoja. Respecto al plátano, fue llevado desde las Islas Canarias hasta La
Española por el fraile misionero Tomás Berlanga en 1516
Existen muchísimas variaciones del bollo o envuelto de plátano maduro a lo largo y ancho
del país hay versiones donde el plátano se cuece antes de hacer el envuelto, otros se
pone crudos, el uso de distinto tipo de harinas como: harina de plátano verde, harina de
maíz precocido, harina de trigo etc
La masa algunos la exponen al sol antes de envolverla otros agregan chicharrones, algún
tipo de queso, manteca entre otros ingredientes. Aparte de las variaciones de acuerdo al
trato que se le dé al plátano existen otros tipos de mezclas de masa elaboradas con
plátano maduro y verde, adición condimentos o simplemente el uso de diferentes
variedades de plátano.
Luego de la dispersión de las plantas de plátanos los indígenas adoptaron para uso de la
alimentación de los cuales hacían envueltos para preparación de la chicha.