Las Empanadas son un plato típico no solo de Colombia sino de muchos países del mundo.

Pero la
variante nuestra se caracteriza por su masa de maíz y su relleno de carne sazonada y papa, aunque
existen variantes según cada región del país, incluso cada familia tiene su propia receta. En esta
ocasión les presento mi receta #estilochefJuancho o Empanadas de carne desmechada

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Ingredientes

+ 1h

40 empanadas

Para el Relleno:

1 Kg carne especial para desmechar (Falda o Peceto)

1/2 kg papas de primera

1 cucharada sal

3 cucharadas aceite

1/2 Kg cebolla (usa la variedad que quieras) finamente picada

Pimentón dulce y especias al gusto (triguisar colombiano)

1/2 taza (100 gr) tomate finamente picado (sin piel y sin semillas)

1/2 cucharada sal

1/2 taza (25 gr) cilantro finamente picado (opcional)

1/4 cucharadita comino en polvo

Para la masa:

6 tazas (1500 ml) agua templada

1 cubito caldo de carne

Al gusto especias sazonadoras

1 cucharada colorante

1 cucharada sal

2 cucharadas mantequilla ablandada

6 tazas (1 kg) harina de maíz pre-cocida (para arepas)

2 cucharadas almidón de Yuca (mandioca)

1 huevo
1 Jugo de 1 limón

c/n Aceite para Freír

Ají picante (encurtido) y limón para acompañar

Paso a paso

Paso 1

Preferiblemente el día anterior.Lave las papas con esponja y/o lejía de cocina. Agréguelas a una
olla, cúbralas con suficiente agua y agregue la sal. Cocínelas por 25 minutos a fuego medio o hasta
que estén blandas.Cuando las papas estén listas, escúrralas y déjelas reposar, luego ponlas en la
nevera.

Paso 2

Cocinar la carne condimentada al gusto en una olla exprés por cerca de 25 minutos. dejar reposar
y desmechar a mano o con un tenedor. Reservar

Paso 3

Cuando las papas estén frías rallarlas o triturarlas

Paso 4

Para hacer la masa, coloque el agua templada en un recipiente, agregue el almidón de yuca, el
colorante y sazonador, el cubito de caldo de pollo, la sal, y la mantequilla. Añade la harina de maíz
y dejar que el agua la absorba completamente.

Paso 5

Revuelva y amase bien para mezclar todos los ingredientes. Añada el huevo. En el amasado puede
añadirle el limón e incluso un chorrito de brandy.

Paso 6

Preparar un sofrito (guiso) añadiendo el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y
dejar pochar (coge un color brillante). Agregue el ajo, el tomate, el pimentón dulce, el color o
azafrán y las especias en polvo, la sal, el cilantro y el comino. Cocinar este guiso por unos 15
minutos.

Paso 7

Integrar la carne desmechada y dejar cocinar a fuego bajo por 5-10 minutos, añadir la papa rallada
y mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Dejar reposar el relleno

Paso 8

Para armar las empanadas colocar una bolita de masa entre dos pedazos de plástico o una prensa
tortillera o pataconera y presionarla, debe quedar como una arepa redonda delgada. Si lo hace
con el plástico puede ayudarse de un rodillo o una botella.
Paso 9

Agregue una cucharada de relleno a la masa. Doble el círculo de la masa a la mitad para formar
una media luna. Corte el borde de esta media luna con un molde corta pasta o una taza. Así queda
formada la empanada y la sellará al mismo tiempo. Otra forma de armar las empanadas es
sellando el borde con los de dedos y luego doblarlo hacia adentro para que esté más seguro.

Paso 10

A medida que vamos armando las empanadas las vamos fritando en una freidora con suficiente
aceite pre-calentado (180ºC). También las pueden freír en una olla o sartén en el fogón a
temperatura medio-alto. Frite las empanadas hasta que estén doradas. Luego escúrreles el aceite.

Paso 11

Sírvelas con ají picante o guacamole o alguna salsa al gusto. Y Buen Provecho !!!!

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