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Guía de Panadería Básico

Nelly C. Hernández
PANADERIA BASICA

Aspectos fundamentales de la panadería…………………………………… 80 horas.

Procedimientos de ingredientes para la elaboración de la masa de panadería.. 120 horas.

Horneado de pan…………………………………………………………… 40 horas.

Módulo de ética y ciudadanía……………………………………………… 18 horas.

Módulo del poder popular…………………………………………………. 22 horas.

Módulo de seguridad integral del trabajo………………………………….. 20 horas.

Modulo del trabajo integrador……………………………………………… 6 horas.

_________

Total horas………………………………………………………………… 306 horas.

Duración del curso 3 meses 1 dia y una hora.


NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA PANADERIA

Una de las actividades del sector servicio se expresa en términos de satisfacción al


cliente, en el área de alimentos y bebidas. La calidad del servicio se encuentra
íntimamente relacionada con la calidad sanitaria del producto, en este sentido se tiene a
un gerente en el área de restauración. Tiene 3 objetivos principales relacionadas con las
políticas en higiene de alimentos.

1. Lograr que el trabajo se realice higiénicamente.


2. Satisfacer los requisitos legales.
3. Armonizar las políticas para la higiene de los alimentos con otras metas.

Medidas y condiciones necesarias parar controlar los peligros y garantizar


la actitud para el consumo humano de un producto alimenticio.

1. Destrucción de todas y cada una de las bacterias perjudiciales del


alimento por medio del cocinado.
2. Protección del alimento frente a la contaminación: física, química o
microbiológica.
3. Prevención de la multiplicación de las bacterias perjudiciales por
debajo del umbral en el que producen enfermedades en el consumidor.
4. Control de la alteración prematura del alimento
MASA MADRE PARA SUSTITUIR LA LEVADURA

Ingredientes:

Harina panadera 4.0, o todo uso 3.0, o sea con menos levadura.

Agua.

PREPARACIÓN

En un recipiente colocar 100 gramos de harina y 100 mililitros de agua. El agua con la
harina se une en el envase, se tapa con un pañito, se mete o se coloca en un lugar que no
le pegue tanta claridad por espacio de 24 horas. Al otro día se le retira una cucharada de
harina y una de agua, se revuelve y se deja de nuevo por 24 horas, se repite por espacio
de 4 días la operación, al 5to dia se revisa para ver si ya fermento. Después de los 5
días se puede guardar en la nevera, después de haber usado de acuerdo al pan que vas
hacer.

MISAMPLAS:

Son los ingredientes a utilizar para la elaboración del pan.


PROCEDIMIENTO DIA POR DIA PARA LA ELABORACIÓN DE
LA MASA MADRE.-

DIA 1.- Mesclar la misma cantidad de harina y agua, debe quedar por la mitad. El agua
debe estar a temperatura ambiente, se puede agregar agua de botella o del grifo, dejar
reposar primero para que salga el cloro, colocar la masa a reposar en un sitio tranquilo.

DIA 2.- Después de 24 horas no hay signos de actividad, la masa se ha asentado un


poco y algo líquido flota. Retiramos la mitad de la masa y añadimos harina y agua hasta
que llegue nuevamente al nivel que estaba, dejar reposar.

DIA 3.- Hay señales de vida, la masa está llena de burbujas y se ha hinchado
enormemente el nivel sube, hay un olor a vida nuevo e inolvidable.

DIA 4.- Este es un gran dia que no olvidaremos nunca, hoy por fin tenemos “Masa
Madre” a punto, grandes burbujas de gas y amenaza con salirse del envase.-
RECETA DE PAN BLANCO EN PORCENTAJE

Harina 100% Harina 700 Gr.

Agua 60% Agua 700 x 0.60 = 420

Sal 2 % Sal 700 x 0.20 = 14 Gr.

Levadura 2 % Levadura 700 x 0.20 = 14 Gr.

INGREDIENTES PARA UN 1 KILO DE PAN CAMPESINO

Ingredientes:

750 Gramos de Fuerza.

30 Gramos de Levadura.

½ Cucharada de Sal.

400 Mililitro de Agua tibia.

1 Pisca de Azúcar.

ESPECIAS:

Anís dulce, canela, clavo de olor, extracto de malta, azúcar, manteca, miel, orégano,
leche, pasitas, ajonjolí, panela para hacer las hacemas.

OJO: Toda harina debe tamizarse o sea pasarla por un colador.


PAN CAMPESINO (concha dura).

Ingredientes por persona para elaborar un pan rustico o pan campesino (concha
dura llamado siciliano).

Ingredientes:
200 gramos de harina.
126 mililitros de agua.
6 gramos de azúcar.
4 gramos de grasa (mantequilla, manteca, aceite).
4 gramos de sal.
4 gramos de levadura.

PREPARACION

Sobre una superficie de trabajo colocar la harina, hacer un volcán colocar alrededor la
sal y en el centro la levadura, el azúcar y la grasa, comenzar a agregar el agua poco a
poco mientras se trabaja con los dedos desde el centro hacia afuera gradualmente hasta
obtener una masa suave que no se pegue en los dedos, amasar correctamente durante 5
minutos, volear y llevar a leudar (crecer) a un sitio tibio donde no haya corriente de aire
por 45 minutos aproximadamente hasta que doble su tamaño. Una vez leudada proceder
a tomar la masa y sacarle los gases, colocarla sobre una superficie de trabajo sin harina
y la extendemos para darle forma de rectángulo con ayuda de un rodillo, luego de esto
doblar dos de la puntas hacia el centro dándole forma de flecha a la masa, luego
comenzar a enrollar la masa desde la punta de la flecha apretando bien para obtener un
cilindro, llevar a una bandeja engrasada, dejar leudar nuevamente hasta que doble su
volumen, luego procedemos a hacerle unas incisiones sobre la superficie con una
cuchilla o tenedor, empolvorar con harina y empezar a hornear y rosear agua a la mitad
del horneado para que torne un color dorado.
PAN FRANCES O PAN SALADO

Ingredientes:

200 gramos de harina.

126 mililitros de agua.

6 gramos de azúcar.

4 gramos de grasa (mantequilla, manteca, aceite).

4 gramos de sal.

4 gramos de levadura.

MANERAS DE FORMAR CON LA MASA EL PAN FRANCES


O PAN SALADO

1.- Estiramos la masa dándole forma de triángulo (comenzar por parte ancha).

2.- aplastarla en el centro con el rodillo y enrollar después.

3.- como el campesino (hacer en forma de flecha).

4.-estirandola normal y enrollar.


PAN DE MOLDE O DE SANWUI

Ingredientes:
250 Cc de leche entera.
50 Cc de agua.
60 Gramos de mantequilla.
375 Gramos de harina de fuerza,
45 Gramos de azúcar.
7 Gramos de levadura (instantánea granulada).
3 Gramos de sal.

PREPARACION

Mescle la leche con el agua y la mantequilla, calentar ligeramente a 40 grados, añada la


levadura, vierta sobre la harina con el azúcar, colocar la sal alrededor, vierta sobre una
taza o cuenco, pasar a la mesa enharinada, amasar por 10 minutos, cuando quede lisa y
elástica, pasar a un bol o taza aceitado ligeramente tapa y deja fermentar por 30, 40 o 50
minutos hasta que doble su volumen. Una vez fermentado pasamos a la mesa
enharinada y amasamos de nuevo por 20 minutos para eliminar el exceso de grasa en la
masa, le damos forma de rublo que sea del tamaño del molde. El molde se engrasa,
precalentar el molde a 200·C poniendo una bandeja con agua en la base, engrase el
molde con mantequilla y deposite la masa dentro. Tapar con un trapo y dejar fermentar
por 40 minutos en un sitio cálido o hasta que la masa salga por encima del molde,
colocar un poquito de mantequilla. Una vez que haya subido practicamos una incisión
profunda (pasar una hojilla, un bisturí o un cuchillo afilado) a lo largo de la masa, luego
al horno que esta precalentado a 200 grados y dejar cocinar 30 o 40 minutos, hasta que
quede dorado o cocido. Cuando suene hueco está listo, todo pan cuando se saca del
horno se voltea para golpearlo y debe sonar hueco. Cuando lo saca del horno deja que
asiente, se saca se pica y a comer.
PAN INTEGRAL

Ingredientes:
500 mililitros de agua tibia.
200 gramos de harina de trigo.
100 gramos de afrecho.
6 gramos de levadura instantánea.
2 gramos de sal.
15 gramos de azúcar.
10 gramos de miel.
15 gramos de aceite vegetal.

PREPARACION

Mescle en un bol ingredientes para hacer una masa, revuelva bastante y deje reposar
durante 20 minutos, a esto se le llama esponja. Agregue el aceite antes de bajar a la
mesa revuelva un poco más para despegar la masa lo más limpiamente posible y
vuelque en la mesa enharinada, trabaje enérgicamente durante 10 minutos,
espolvoreando apenas con harina en la mesa hasta que ya no se requiera. Utilice la
espátula para raspar y levantar la masa pegada, amasar sobre los restos para
incorporarlos, amasar y golpear. La masa tendrá una textura firme y elástica, cubra con
un plástico y deje reposar por media hora. Corte en porciones y moldee los panes como
los necesite.
PAN CHINO

Ingredientes:
120 gramos de mantequilla.
540 gramos de harina común.
25 gramos de azúcar.
3 gramos de sal.
6 gramos de levadura instantánea.
2 huevos.
55 gramos de leche líquida.
1 huevo adicional para barnizar.

PREPARACION

Colocar en un envase la leche, mantequilla, las yemas, la sal, azúcar y levadura mescle,
ir agregando la harina poco a poco hasta obtener una masa floja, dejar leudar cubierta
con un pañito, para que doble su volumen, Colocar dentro de una bandeja engrasada y
enharinada uno al lado del otro, dejar leudar hasta que doblen su volumen, pincelar con
huevo batido y hornear hasta que estén doraditos. A mitad de cocción barnizar
nuevamente o sea pasar de nuevo la pincelada.
PAN DULCE O DE PIÑITA

Ingredientes:
250 gramos de harina.
15 gramos de levadura.
125 cc de agua.
125 gramos de azúcar.
75 gramos de mantequilla.
2 gramos de sal.
1 huevo.
5 gramos de canela.
1 cucharadita de vainilla.
5 gramos de esencia de cambur.
125 gramos de leche líquida.

PREPARACION

En una mesa de trabajo hacer un volcán con la harina en el centro poner la levadura,
azúcar, mantequilla, canela, agua y las esencias, la sal la colocamos por todo alrededor
de la harina, seguidamente procedemos a amasarla aproximadamente por 25 minutos
hasta que la masa se despegue de los dedos y tenga una textura suave, llevar a leudar
hasta que doble su tamaño, espolvorear harina sobre la mesa, volcar la masa y rosear un
poco más de harina, desgasificar o sea sacarle el aire, amasar 10 minutos y elaborar
bolitas del mismo peso, bolear y llevar a leudar nuevamente hasta que doblen su tamaño
en un lugar libres de corrientes de aire tapadas con un pañito. Una vez que hayan subido
practicamos una incisión o rayita (pasar una hojilla, un bisturí o un cuchillo afilado) por
ultimo barnizamos con huevo y llevarlos a una bandeja engrasada meter luego al horno
que esta precalentado a 180 grados y dejar cocinar por 25 minutos, hasta que queden
dorados o cocidos.
PAN DULCE PEQUEÑO (PIÑITA, TUNJITA)

Ingredientes:
750 gramos harina todo uso
400 gramos de leche fría
7 gramos de sal
15 gramos de levadura instantánea
200 gramos de azúcar
2 huevos (uno para la masa, otro para pintar)
45 gramos de mantequilla o margarina sin sal
2 cucharadas de vainilla
2 cucharadas de semillas de anís dulce.

PREPARACIÓN:

Mezclar la leche muy fría con el azúcar, la levadura, la vainilla, un huevo y la


mantequilla por 3 minutos. Agregar la harina, amasar, colocar la sal a los 5 minutos y
continuar amasando por 10 minutos más. Una vez que termine de amasar, colocar las
semillas de anís dulce e incorporar suavemente. Dejar reposar la masa 90 minutos a
24°C / 81°F tapada con un paño. Pasado este tiempo, sacamos el aire, dividimos la masa
en 24 trozos y hacemos un preformado redondo, después aplastamos la masa en forma
de sobre y hacer el formado final del bollo, colocándolos en bandejas engrasadas,
dejando fermentar 60 minutos tapados con un paño. Luego pintar con huevo batido,
hacer cortes en cruz y se agrega el azúcar por encima. Precalentamos el horno a 250°C y
hornee a 180°C durante 20 minutos hasta que estén dorados.
PAN DE HAMBURGUESA CON SESAMO (AJONJOLI)

Ingredientes:
500 gramos de harina de trigo.
250 gramos de leche.
7 gramos de levadura.
2 huevos.
20 gramos de azúcar.
10 gramos de sal.
1 huevo adicional para barnizar.
10 gramos de extracto de malta.
Semillas de sésamo o ajonjolí al gusto

PREPARACION

En una mesa de trabajo hacer un volcán con la mitad de la harina en el centro poner la
levadura y la mitad de la azúcar, agregar leche hasta obtener una masa pegajosa y llevar
a fermentar por media hora. Después de pasada la media hora aparte hacer otro volcán
con la otra mitad de la harina colocar en el centro el extracto de malta, los huevos, el
azúcar y alrededor de la harina la sal, colocamos el resto de la leche poco a poco y por
último agregar la masa fermentada, amasar aproximadamente 5 minutos y obtener una
masa suave que se despegue de los dedos, volear y llevar a fermentar otro rato por 20
minutos la otra masa. Elabore bolitas de 100 gramos c/u y con la mano dar forma
redonda, llevar a la bandeja engrasada y con la mano suavemente aplanamos la bola de
masa para que estire a los lados, lleve a leudar, pinte con huevo batido, espolvoree con
ajonjolí y lleve al horno a 180º hasta que doren.
CACHITOS

Ingredientes
250 gramos de harina.
25 gramos de margarina.
125 mililitros de agua tibia.
1 huevo.

Relleno:
100 gramos de jamón.
50 gramos de tocineta.
1 huevo.
Margarina cantidad necesaria.

PREPARACION

En una mesa de trabajo, colocar la harina en forma de volcán, en el centro añada el


azúcar, levadura y mantequilla, mezcle con las manos y agregue el agua poco a poco,
vaya mezclando continúe amasando por unos 10 minutos o hasta que obtenga una masa
suave y e3lastica, deje reposar cubierta con un paño limpio y húmedo por 40 minutos.
Aparte en un bol mescle el jamón tocineta y la margarina de ser necesario agregar un
poquito de sal y reserve en el refrigerador, una vez pasado los 40 minutos tome la masa
y sáquele los gases, amásela de nuevo y corte trozos de unos 50 gramos cada uno,
estírelos en forma triangular con ayuda de un rodillo, colocamos los triángulos en una
superficie engrasada, cuando todos los triángulos estén estirados comience a armar el
cachito, empiece colocando en la parte ancha del triángulo un poco de relleno, cierre
tapando bien el relleno y meta las puntas sobrantes del triángulo cuidando de enrollarla
bien, dele forma de media luna y coloque en una bandeja engrasada. Una vez los
cachitos estén todos armados llévelos al horno sin encenderlo para que crezcan, una vez
dupliquen su tamaño, píntelo muy bien con huevo batido y llévelos al horno a 180
grados hasta que doren.
PAN DE VIENA (el que se usa en suway)

Ingredientes:
500 gramos de harina de fuerza (000 o de panadería).
250 gramos de leche.
15 gramos de levadura.
60 gramos de mantequilla.
40 gramos de azúcar.
10 gramos de sal.
2 huevos grades.
1 huevo adicional.
1 pisca de sal.

PREPARACION

Elaborar un volcán en la mesa de trabajo con la harina, en el centro colocar la levadura


y el azúcar, posteriormente añadir la margarina, sal, los huevos y la leche, trabajar la
masa hasta que se sienta suave, elástica y un poco pegajosa, estirándola golpeándola y
doblándola para atrapar el aire en su interior y lograr unirla sin necesidad de añadir más
harina, garantizando la ligereza del pan. Formar una bola con la masa y dejarla reposar
durante 45 minutos en un bol previamente engrasado o enharinado y cubriéndola con un
paño para protegerla de las corrientes de aire. Una vez transcurrido el tiempo disponer
la masa sobre la superficie lisa (mesa), limpia y enharinada dividiéndola en tantas
porciones como bollos de pan se quieran hacer. Aplastar la masa con las manos para
sacarle los gases y utilizar un rodillo para estírarla dándole forma de rectángulo,
doblarlos como si fuera un sobre y presionar con las palmas de las manos en el punto de
unión de la masa, donde se formara el nervio. Esta masa tiende a crecer así que al darle
forma a los panecillos lo mejor será hacerlos de la mitad del tamaño que se quiera
obtener, una vez formado colocar los bollos de panes en la bandeja para hornear
previamente engrasada dejando espacio entre uno y otro pan para que no se toquen al
crecer, cubrir con un paño y llevar a leudar por 1 hora, precalentar el horno a 200
grados, barnizar los panes con huevo batido después que crezcan. Al momento de meter
los panes bajar la temperatura la 80 Cº y hornear por espacio aproximado de 10 a 15
minutos sacar, rellenar al gusto y servir.

.
PAN MULTICEREAL

Ingredientes:

200 gramos de harina de trigo.


10 gramos de afrecho.
20 gramos de cebada cocida.
10 gramos de leche en polvo.
80 gramos de agua.
20 gramos de huevo.
4 gramos de levadura.
4 gramos de sal. 12 gramos de azúcar.
4 gramos de miel.
10 gramos de grasa (aceite, manteca o mantequilla).
24 gramos de relleno de cereales.

Ingredientes del relleno de cereales:

6 gramos de semilla de ajonjolí.


12 gramos de avena en hojuela.
6 gramos de semilla de linaza.
40 gramos de agua hirviendo.

PREPARACION

En un bol agregar los cereales del relleno y cubrir con el agua hirviendo dejar reposar 5
minutos, colar y reservar. Mezclar la harina con el afrecho y la leche en polvo hacer un
volcán colocar la sal alrededor, en el centro colocar la levadura, el azúcar, miel, grasa,
huevo, cebada y el relleno de cereales. Comenzar a trabajar mientras se agrega el agua
gradualmente hasta obtener una masa suave, amasar por espacio de 10 minutos, llevar a
leudar, sacar el aire, moldear y llevar a una bandeja engrasada, dejar leudar nuevamente,
hacer una incisión con hojilla, hornear hasta dorar y servir.
PAN DE MANTEQUILLA

Ingredientes:
200 gramos de harina de trigo.
100 gramos de leche líquida.
4 gramos de levadura.
20 gramos de azúcar.
50 gramos de mantequilla con sal.
Esencia de mantequilla (cantidad necesaria).

PREPARACION

Sobre una superficie de trabajo colocar la mitad de la harina de trigo, realizar un volcán
en el centro de la harina agregar la levadura, una cucharada de azúcar y comenzar a
agregar la leche mientras se va mesclando con los dedos hasta obtener una masa suave,
amasar bien y llevar a leudar en un sitio libre de corrientes de aire. Aparte realizar un
volcán con el resto de la harina de trigo, colocar en el centro la mantequilla, el resto de
la azúcar y la masa leudada y comenzar agregar leche mientras se amasa hasta obtener
una masa suave que no se pegue a los dedos, amasar bien y llevar a leudar a un sitio
libre de corrientes de aire hasta que doble de tamaño. Una vez leudada proceder a
moldear los panes y llevarlos a una bandeja engrasada dejando leudar y llevar al horno
hasta que doren.
PAN DE ARROZ

Ingredientes:
200 gramos de harina de trigo.
80 gramos de leche líquida.
60 gramos de arroz con leche.
4 gramos de levadura.
40 gramos de azúcar.
20 gramos de manteca.

PREPARACION

Sobre una superficie de trabajo colocar la mitad de la harina de trigo, realizar un volcán
en el centro de la harina y agregar la levadura, el azúcar y comenzar la leche mientras se
va mesclando con los dedos hasta obtener una masa suave, amasar bien y llevar a leudar
a un sitio libre de corrientes de aire hasta que doblen su tamaño. Aparte realizar un
volcán con el resto de la harina y colocar en el centro el resto de los ingredientes, la
masa leudada y agregar leche mientras se amasa hasta obtener una masa suave que no se
pegue a los dedos, amasar bien y llevar a leudar a un sitio libre de corrientes de aire
hasta que doble su tamaño. Una
PAN PITA (ÁRABE)

Ingredientes:
475 gr. Harina de trigo
25 gr. Harina de trigo integral
275 ml. Agua:
10 gr. Levadura fresca:
9 gr. Sal:
5 gr. Azúcar
10 ml. Aceite de oliva

Peso total: 809 gr

Vale para: 10 panes de 80.9 gr cada uno.

PREPARACIÓN

Preparar dos láminas planas (tablas de cocina, bandejas, láminas de cartón, etc) con un
mínimo de 40 x 20 cm y 6 paños de cocina de igual medida. Servirán como auxiliares
en la fermentación final. Este método es recomendado sobre todo si hay poco espacio
disponible sobre la mesa de trabajo. Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y
disolver en ella la levadura y el azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que
fermente. Verter, en un bol grande, el resto del agua a una temperatura acorde con el
clima del momento. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que
se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la levadura
preparada, el aceite de oliva y la sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una
bola de masa. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente
enharinada. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta
desarrollar poco el gluten. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar
en un lugar cálido y dejarla fermentar entre 60 y 90 minutos, o hasta duplicar su
volumen. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasificarla.
Dividir en 10 porciones de 80 gr. Extender ligeramente con la mano cada pastón y
plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate
hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos. Formar en bola los pastones, colocar sobre tela
enharinada, cubrir con film de cocina y dejar reposar por 15 minutos a partir del primero
que se formó. Cubrir una de las láminas auxiliares con un paño seco y enharinarlo
ligeramente. Colocar el primer pastón elaborado sobre una superficie ligeramente
enharinada; cernir algo de harina sobre el mismo y extenderlo con rodillo hasta formar
un disco de 17 cm de diámetro. Colocar el pastón en uno de los extremos de la lámina
auxiliar con paño enharinado y cubrir con otro paño similar. Anotar la hora exacta.
Repetir el proceso para los pastones restantes. Deben quedar dos columnas de pastones
con paños intercalados entre cada par. Cubrir también el último par de pastones. Dejar
fermentar por 25 minutos a partir de la hora exacta anotada previamente. Al faltar unos
10 minutos para que termine la fermentación final, precalentar a fuego alto una plancha,
budare o sartén de hierro colado (sin aceite). Sobre el paño que cubre el último par de
pastones colocar la otra lámina auxiliar. Tomar ambas láminas por los lados menores y
darles un giro de 180º: quedarán hacia arriba los dos primeros pastones elaborados.
Colocar el primer pastón elaborado sobre la plancha. Apenas comiencen a levantar
ampollas en el pastón (entre 10 y 15 segundos) darle vuelta con espátula. Cocinar el pan
alternando los lados cada 15 segundos. Cuando el pan comience a inflar ayudarlo
haciendo ligera presión sobre la burbuja. Al formarse un globo, con cierta tensión, girar
el pan con ambas manos sobre su canto (perderá vapor y desinflará algo). Mantener el
pan plano presionando con la espátula y voltearlo cada 15 segundos aproximadamente.
El tiempo de cocción total está entre 2 y 2 ½ minutos, dependiendo del calor de la
plancha. Tienen que verse muy ligeramente doradas en algunos puntos. Retirar la pita
de la plancha y colocarla sobre un paño seco (sin aroma) colocado sobre una rejilla.
Cubrirlo con el mismo u otro paño similar. Tomar el siguiente pastón y repetir los pasos
del 18 al 23. Se irá formando una columna de pitas que siempre deben estar cubiertas
con el paño hasta que enfríen por completo. Una vez frías cambiar el paño (que quedará
muy húmedo) por otro seco y guardarlas en un contenedor hermético. Si no se van a
consumir, en los siguientes tres días, se pueden guardar en bolsas selladas en el
congelador. La pita tiene como característica que es un pan flexible que se puede
enrollar, si no se logra eso es debido a un exceso de cocción (cosa que a veces pasa
cuando se hornean). Se puede usar de múltiples formas, desde bocadillos hasta como
sustitutos de cubiertos para comer. Tanto suaves como tostadas son ideales para dips
(salsas para mojar) y preparaciones con consistencia de puré.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del
peso original.
PAN DE BONO

Ingredientes
90 gr. Harina de maíz pre cocido.
300 gr. Almidón de yuca.
285 ml. Leche.
1 und. Huevo (M).
40 gr. Mantequilla con sal.
15 gr Azúcar.
300 gr. Queso costeño o feta.

Peso total: 1031 gr


Vale para: 21 panes de 49.1 gr cada uno

PREPARACIÓN

Moler el queso y mezclarlo en un bol grande con el almidón de yuca y la harina de


maíz. Agregar a la mezcla el huevo y la leche. Amasar dentro del bol hasta que la masa
quede semilisa, homogénea y ligeramente blanda. Precalentar el horno a 220°C. Formar
bolitas o roscas de 50 gramos, aproximadamente, cada una. Precalentar el horno a
220°C. Bajar la temperatura del horno a 200ºC. Hornear durante 15 minutos, hasta que
la corteza tenga un tono dorado suave. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
PAN ANDINO

Ingredientes

Biga 50
100 gr. Harina de trigo.
50 ml. Leche entera.
1 gr. Levadura fresca.

Masa
400 gr. Harina de trigo.).
180 ml. Leche entera.
30 gr Levadura fresca.
3 gr. Sal.
1 unidad. Huevos (M).
20 gr. Mantequilla o Manteca de cerdo.
25 gr. Melao de papelón.
120 gr. Azúcar.
3 gr. Canela en polvo.
3 ml. Esencia de vainilla.

Glaseado de huevo
1 unidad. Yema (M).
15 ml. Leche.

Peso total: 1006 gr


Vale para: 2 panes de 503 gr cada uno
PREPARACIÓN

Preparar la Biga con anterioridad a la elaboración del pan, según la opción de


fermentación elegida. Preparar el melao de papelón el día anterior a la elaboración del
pan. Templar 30 ml de la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura con
10 gr del azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente. Verter en un bol
grande el resto de la leche a una temperatura acorde con el clima del momento. Añadir e
integrar bien: canela, esencia de vainilla, melao de papelón y huevo previamente batido.
Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta.
Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar bien a la mezcla, en este orden: Biga
en trozos, levadura preparada, mantequilla o manteca ablandadas en trozos y sal.
Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa. Retirar la masa del
bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Amasar con amasados
cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten. Extender la
masa con rodillo. Plegarla en tríptico y dejarla reposar tapada con film de cocina por 5
minutos. Repetir hasta desarrollar muy bien el gluten (3 veces aprox.). La masa debe
quedar homogénea y muy lisa. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla.
Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.
Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasificarla
totalmente. Dividir en 2 porciones de 500 gr y extender cada una en forma ovoidal.
Cubrir y dejar reposar por 10 minutos. Enrollar, tensando ligeramente, cada pastón.
Rodarlos sobre la superficie de trabajo para darles forma de torpedo. Colocar los
pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar
fermentar, en un lugar cálido, por 90 minutos, o hasta duplicar su volumen. Antes de
terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 200ºC. Al finalizar la
fermentación, pintar los pastones con glaseado de huevo. Efectuar 1 corte a lo largo de 3
mm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cúter, cuchillo de pan).
Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear de 30 a 40 minutos.
Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla. La corteza debe ser
suave, lisa y de un tono dorado oscuro.
Tips

Si usas una harina con menor cantidad de proteínas, añade zumo de limón para
mejorar la masa. Usa 15 ml de zumo de limón por cada 500 gr de harina, y descuenta la
misma cantidad de agua.

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso
original.
PAN DE AJO

Ingredientes:
½ kg. de harina de trigo.
25 grs. Levadura fresca.
15 grs. de sal.
15 ml. de aceite de oliva.
225 ml. de agua.
4 dientes de ajo finamente picados.
1 cdta. Orégano desecado.

PREPARACION

Colocar la harina en un bol formando una corona. En el centro desmenuzar la levadura


y añadir la sal, orégano, el ajo, el aceite de oliva y el agua. Con la cuchara de madera ir
mezclando de a poco todo los ingredientes hasta obtener una pasta. Amasar sobre la
mesa espolvoreada con harina hasta obtener una masa elástica. Cubrir con un nylon y
dejar reposar en un lugar templado durante una hora. Precalentar el horno. Cuando la
masa haya leudado, extenderla con la mano sobre una placa untada con aceite
cubriéndola hasta los bordes. Hornear hasta quede levemente dorada, unos 10 o 15
minutos aproximadamente.

Sugerencia: puede espolvorear con queso parmesano rallado antes de hornearlo


CATALINAS

Ingredientes

Masa
500 gr. Harina de trigo.
200 ml. Melao de papelón.
1 unid. Huevo (M).
60 ml. Leche entera.
75 gr Mantequilla con sal.
5 ml. Extracto de vainilla.
5 ml. Canela molida.
5 ml. Jengibre molido.
5 ml. Bicarbonato de sodio.

Melao de papelón
300 gr. Panela.
135 ml. Agua.
9 gr. Semillas de anís dulce.
6 gr. Pimienta de Jamaica.
7 und. Clavo de olor.
8 gr. Canela en rama.

Primer glaseado
30 ml. Melao de papelón.
15 ml. Leche entera.

Segundo glaseado
30 ml. Melao de papelón.

Peso total: 1396 gr


PREPARACIÓN

Elaborar un Melao especiado el día anterior a la preparación de la masa. Mezclar la


harina y el bicarbonato. Cernir dos veces y colocar la mezcla en un recipiente. Preparar
una bandeja untada con mantequilla y enharinada. Otra alternativa es colocar papel de
hornear sobre la bandeja. Verter en un bol grande el melao dispuesto para la masa.
Disolver en el mismo los siguientes ingredientes: vainilla, canela molida, jengibre
molido, huevo y mantequilla blanda. Agregar progresivamente la harina en el bol
grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea
compactar con la mano hasta formar una bola de masa. Retirar la masa del bol y
colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Amasar ligeramente hasta
lograr que la masa tenga apariencia lisa y sedosa. Debe ser consistente, pero suave.
Extender la masa con rodillo hasta 1 cm de espesor. Precalentar el horno a 170ºC. Con
un corta pastas, o una copa ancha, de 8 a 10 cm de diámetro sacar bocados lo más cerca
unos de otros. Volver a amasar los sobrantes, extenderlos y sacar nuevos bocados. Con
una espátula recoger los pastones e irlos colocando sobre la bandeja, con un espacio
mínimo entre ellos de 3 cm. Pintar los pastones con el primer glaseado. Bajar la
temperatura a 150ºC, introducir la bandeja y hornear por 15 minutos Retirar la bandeja
del horno y pintar las catalinas (muy calientes y en la bandeja) con el segundo glaseado.
Retirarlas de inmediato de la bandeja con una espátula y dejar enfriar sobre una rejilla.
CÓMO HACER MELAO DE PAPELÓN

Ingredientes

Melao de papelón tradicional


500 gr. Papelón en trozos.
225 ml. Agua.
1 gr. Clavo de olor (12 und).

Melao de papelón especiado


500 gr. Papelón en trozos.
225 gr. Agua.
1 gr. Clavo de olor (12 und).
15 gr. Semillas de anís dulce.
10 gr. Pimienta de Jamaica (entera).
13 gr. Canela en rama.

Peso total: 1490 gr

PREPARACIÓN

Colocar los ingredientes en una olla honda de acero (mínimo 2 lts de capacidad) a fuego
alto y llevar a un hervor. Bajar a fuego medio. Hervir hasta derretir por completo el
papelón. Con una cuchara de madera remover de vez en cuando la mezcla. Al subir la
espuma de la preparación retirar del fuego y dejar que se asiente. Volver a colocar a
fuego medio, retirar al subir la espuma y dejar que se asiente. Repetir una vez más este
último pasó. El tiempo total de cocción está alrededor de 10 minutos. Verter aún
caliente, a través de un colador metálico muy fino, dentro de un frasco de vidrio con
tapa. Dejar enfriar completamente. Guardar en un lugar fresco hasta 2 ó 3 días, después
guardarlo en la nevera. Al retirar el frasco de la nevera, la cantidad a utilizar se calienta
a baño maría hasta recuperar su consistencia original. Si el papelón a usar es muy
oscuro o salobre existe la opción de sustituir una parte por azúcar: 70% de papelón y
30% de azúcar blanca. El melao también se puede elaborar exclusivamente con papelón
y agua siguiendo el mismo proceso ya descrito.
GOLFEADOS

Ingredientes:

Masa
600 gr. Harina de trigo.
205 gr. Leche fría.
30 gr. Levadura fresca.
4 gr. Sal.
90 gr. Azúcar.
25 gr. Papelón derretido.
95 gr. Mantequilla ablandada.
2 und. Huevos (M).
20 gr. Miel.
8 gr. Semillas de anís dulce.

Relleno
335 gr. Queso blanco duro rallado.
65 gr Azúcar blanca.
150 gr. Papelón rallado.
3 gr. Canela.
6 gr. Semillas de anís dulce.
Pintado
Melao de papelón: cantidad necesaria
Peso total: 1746 gr
Vale para: 12 panes de 145.5 gr cada uno.

PREPARACIÓN

Preparar el melao de papelón el día anterior a la elaboración de los golfeados, tomando


en cuenta que va a ser usado a temperatura ambiente. Preparar el relleno, colocando en
recipientes separados el queso y el papelón. Mezclar en un solo recipiente: azúcar,
canela y semillas de anís dulce. Templar 30 ml de la leche dispuesta para la receta.
Disolver en ella la levadura y 10 gr de azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta
que fermente. Integrar la harina con la mantequilla, frotando con los dedos, hasta
obtener una mezcla de consistencia arenosa. Mezclar en una licuadora: resto de la leche
fría, azúcar, papelón derretido (y colado), miel, sal, esencia de vainilla y huevos. Verter,
en un bol grande, el líquido obtenido a una temperatura acorde con el clima del
momento. Agregar progresivamente la mezcla de harina-mantequilla en el bol grande, al
tiempo que se mezcla con paleta. Integrar la levadura preparada y las semillas de anís
dulce. En determinado momento es conveniente usar una rasqueta para continuar el
mezclado, ya que la masa se tornará pegajosa. Retirar la masa del bol y colocarla en la
mesa de trabajo, enharinada de forma abundante. En el caso en particular de esta masa
no se busca desarrollar el gluten. Debemos amasar lo menos posible, buscando obtener
una masa que sea lisa y sedosa. Extender la masa por etapas: pases cortos de rodillo (15
segundos) y descansos largos (5 minutos). Antes de hacer los pases de rodillo, esparcir
harina debajo de la masa. Las medidas al final deben ser 50 x 30 cm y 0.5 cm de
espesor. Cubrir toda la masa con la mezcla del relleno dejando unos 4 centímetros libres
en uno de los lados mayores. Se puede seguir este orden: papelón rallado, queso rallado
y mezcla azucarada. Enrollar desde el lado mayor con relleno, dando cierta tensión en
cada vuelta e ir eliminando el exceso de harina con una brocha. Aplanar un poco el
borde libre y pincelarlo ligeramente con agua o melao de papelón. Rematar el rollo y
dejar reposar el cilindro obtenido sobre la mesa, cubierto con film de cocina y con la
parte sellada hacia abajo, por 10 minutos. Preparar una bandeja enmantequillada y
enharinada. Opcionalmente, puede usarse pan rallado en lugar de harina. El cilindro
obtenido se corta a la mitad. Las 2 piezas resultantes se vuelven a cortar por la mitad.
Cada una de las 4 piezas obtenidas se pica en tres rodajas (12 piezas). Es conveniente
hacer los cortes con un cuchillo para pan. Colocarlos sobre la bandeja y aplanar
ligeramente con la mano. Con separación entre ellos de un centímetro quedarán
cuadrados (pegados) y de cinco centímetros quedarán redondos (individuales). Cubrir la
bandeja con film de cocina o plástico y dejar fermentar por 90 minutos, o hasta duplicar
su volumen. Antes de terminar la fermentación de los pastones rellenos precalentar el
horno a 200ºC. Al finalizar la fermentación pulverizar agua sobre los pastones rellenos.
Verter una pequeña cantidad de agua en la base de la bandeja (unos 2 mm de alto).
Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear por unos 15 minutos, o
hasta que adquieran un tono dorado claro. Extraer la bandeja del horno, cerrarlo y pintar
rápidamente los golfeados con melao de papelón ligeramente diluido con agua. Volver a
introducir la bandeja en el horno hasta que los golfeados tomen un tono dorado oscuro
(5 minutos aprox.) Retirar definitivamente la bandeja del horno. Pintar loa golfeados
profusamente con melao de papelón sin diluir. Los golfeados deben ser retirados
inmediatamente con una espátula para evitar que se peguen y colocarlos sobre papel
antiadherente en una bandeja limpia. Consumir cuando aún están ligeramente calientes,
preferiblemente con un pedazo de queso fresco, igual o parecido al usado en el relleno.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso
original.

Al elaborar masas con cantidades importantes de huevo, mantequilla y azúcar, sobre


todo cuando el amasado es manual y en clima cálido, es conveniente tomar en
cuenta los siguientes puntos:

1). Que los huevos y la mantequilla (y si es posible la harina) tengan una muy baja
temperatura.

2). Que la superficie de amasado de preferencia sea fría (granito o mármol).

3). Que en reposos de minutos, durante el amasado, se coloque la masa, cubierta, en


la nevera o congelador.
HOJARASCAS

Ingredientes:
2 Kg. de harina.
650 Gms. de manteca de puerco.
½ Kg. De manteca vegetal.
1 taza de agua de canela fría.
2 cucharaditas de sal.
1 Taza de azúcar.

PREPARACION

Se mezcla el harina con la sal y el azúcar. Se agregan las mantecas y se incorpora con
las manos a revolver hasta que la mezcla se vea arenosa. Se junta la masa con el agua de
canela. Con el palote se extiende la masa de ½ cm de altura y se cortan las galletas con
el molde deseado. Se hornea a 350º F o 170º C por espacio de 10 o 15 minutos hasta
que doren un poco. Al sacarlas se revuelcan en azúcar y canela.
RECETA DE PAN DE CONCHAS

Ingredientes:
1 kilo de harina
250 gms de azúcar estándar
3 huevos
200 gms de margarina para danés
5 gms de sal
10 gms de majorante
10 ml de vainilla
30 gms de levadura
400 ml de leche líquida

Pasta de concha:

300 gms de azúcar glass


300 gms de harina
300 gms de manteca vegetal
1 cucharada de vainilla
Revolver todo hasta q no quede grumos....

PREPARACION DEL PAN

Revolver la harina con los demás ingredientes hasta conseguir una masa
homogénea...refinar la masa asta q quede una textura lisa pesar x porciones de 40 gms
(si gustan pueden pesarlo del tamaño q ustedes deseen) para q formen un pan bolearlo
uno x uno barnizarlo con huevo capearlo con la pasta de concha y sellarlo de la forma q
deseen si no tienen sellador con una espátula darle forma como tratando de cortar la
pasta sobre el pan sin poner fuerza dejarlo reposar asta q doble su tamaño y hornearlo a
180°c x 25 minutos
ALFAJORES

Ingredientes:
200 grs. de margarina.
1 taza de azúcar.
1 huevo.
188 grs. de harina de trigo.
188 grs. de fécula de maíz (maicena).

PREPARACION

En un bol colocar la mantequilla con el azúcar, batir hasta cremar la


mantequilla con el azúcar, luego agregar el huevo y seguir batiendo,
seguidamente agregar un poco de harina y otro de maicena hasta terminar
de agregar toda luego poner un chorrito de vainilla y seguir batiendo hasta
tener una masa suave y manejable, seguidamente volcamos esta masa a una
superficie de trabajo lisa y continuamos amasando bien para obtener la
masa suave que no se pegue a lo dedos, después extendemos con un rodillo
y con cortador sacamos las galletas que las colocamos en una bandeja
enharinada para luego meter al horno por 5 minutos aproximadamente,
sacar y dejar enfriar, untar con arequipe y colocar otra galleta encima,
luego se le unta arequipe por todo alrededor y pasamos por coco
deshidratado y servimos.
CONFITEROL

Ingredientes:
150 gramos de harina de trigo.
100 gramos de mantequilla.
5 huevos.
250 Cc. de agua.
Sal cantidad necesaria.

PREPARACION

Hervir agua, agregar la mantequilla y la sal, dejar que se derrita bien


después de que suelte el primer hervor, agregar la harina de un solo golpe
revolvemos hasta que la masa se despegue de la olla luego vertemos en un
bol y enfriamos batiendo con una batidora luego vertemos los huevos y
seguimos batiendo hasta que la masa se va despegando de la taza y se vea
bien amasada, luego en una manga de repostería vertemos para luego en
una bandeja lisa vamos haciendo bolitas separadas unas de otras, luego las
llevamos al horno a 220 Cº hasta que crezcan y procedemos a bajar la
temperatura para que se terminen de cocinar. Después de cocidas
procedemos a córtalas por la mitad y rellenarlas con una crema de
repostería (crema pastelera) y por ultimo polvoreamos con azúcar glas.
TORTA DE PAN

Ingredientes:

800 gr. Miga de pan viejo (corteza dura).


500 ml. Leche entera.
3 unds. Huevos (M).
50 gr. Azúcar.
90 gr Queso blanco fresco rallado.
3 ml. Ralladura de limón.
3 ml. Canela molida.
7 ml Esencia de vainilla.
3 ml. Nuez moscada rallada.
2 gr. Sal.
100 gr. Uvas pasas.

Caramelo
200 gr. Azúcar.
20 ml. Agua

Peso total: 1943 gr

PREPARACIÓN

A partir de uno o dos panes, de corteza dura, obtener 800 gr de miga. La corteza se
elimina con ayuda de un cuchillo de sierra. Cortar la miga en pequeños trozos de unos 3
x 2 cm. aproximadamente. Colocar los trozos de miga en un bol grande con la leche y
dejar remojar por unas 2 horas. Colocar en una sartén, en frio, los 200 gr de azúcar.
Llevar a fuego medio hasta que el azúcar se derrita y tome color ámbar. Agregar los 20
ml de agua, cambiar a fuego bajo y remover por unos 30 segundos. Verter en el fondo
del molde y repartir, balanceando el molde, por la pared del mismo. Dejar enfriar a
temperatura ambiente. Separar las claras de las yemas. Batir en un bol las claras a punto
de nieve. Batir, en otro bol, las yemas con el azúcar hasta blanquear la mezcla. Añadir el
resto de los ingredientes removiendo suavemente con paleta. Incorporar las claras, con
movimientos envolventes, poco a poco, dentro de la mezcla de yemas, procurando que
no pierdan volumen. Precalentar el horno a 200ºC. Caramelizar un molde lo
suficientemente grande (doble del volumen ocupado por la preparación) y verter en él la
mezcla. Bajar la temperatura del horno a 180ºC. Hornear a baño de María por 1 hora.
Probar con un palillo si el interior de la torta está seco. Retirar del horno y cuando
entibie cubrir con film de cocina. Una vez fría, sin retirar el film de cocina, llevarla a la
nevera al menos dos horas. Desmoldar la torta sobre el plato donde va a ser presentada.
RECETA DE MASA DE PIZZA

(Receta es para 3 pizzas grandes)

Ingredientes:

1 kl de harina
20 gr de azúcar
20 gr de sal
20 gr de levadura tradipan
600 ml de agua aprox.
20 ml de aceite

EXTRAS:
600grs queso manchego o mozzarella c/n champiñones, pimientos, chorizo y jamón
(picado fino) chorizo.

PREPARACION

Amasar método directo, Método directo es cuando incorporas todos los ingredientes en
la harina pero cuidado el agua va poco a poco a veces no se le agrega toda el agua y la
sal va a 1/4 de amasado la sal no puede tocar la levadura y es recomendable golpear la
masa para que no esté tensa y amasar hasta llegar a punto de ventana y llevar a
fermentar la masa tapada con paño húmedo. Por 30min aproximadamente, separar la
masa en 3 bollos y dejar fermentar nuevamente, finalmente extender la masa , colocar
salsa e ingredientes y hornear hasta dorar.

SALSA:
4 tomates.
100. ml de puré de tomate.
5 dientes de ajo.
300. grs de cebolla picada fina.
Albahaca fresca, Laurel, tomillo y orégano.
Aceite de oliva necesario
para los tomates pones a hervir agua y en la punta del tomate haces una pequeña cruz y
los metes al agua hirviendo por 1 o 2 minutos hasta qué se le desprenda la piel, sacas los
tomates los metes a choque térmico y le quitas la piel y las semillas y los picas
finamente , en una sartén sofríes cebolla y ajo picado ya cuando la estén transparentes la
cebolla agregas el tomate a fuego bajo sofríes por 5 minutos, y levas agregado las
especias a tu gusto y rectificas sal y le pones el puré de tomate lo dejas por 5 min más y
listo
PAN CANILLA
Ingredientes:

914 grs. de harina de trigo.

26 grs. de mantequilla.

20 grs. de azúcar.

475 grs. de agua.

18 grs. de levadura.

16 grs. de sal.

30 grs. de huevo.

PREPARACION

Colocar la harina en un bol, incorporar la sal y mesclar, en otro envase mesclar el agua
con el azúcar, luego agregar el huevo batido, añadir la levadura, mesclar hasta integrar
los ingredientes, realiza una especie de volcán con la harina haciéndole un hueco en el
centro, verter la mescla de la levadura a el centro de la harina, comenzar a integrar de
forma circular con la ayuda de un tenedor, una vez que se haya integrado la mescla
utilizar el toroco plástico, pasar la masa al mesón y amasar por 15 minutos en el minuto
12 añadir la mantequilla y seguir amasando, dejar reposar la masa 10 minutos antes de
formar los panes. (Este pan no necesita de una 1era fermentación larga), pesar porciones
de masa de 300 gramos dar un preboliado en forma de barra y estirar con un rodillo
hasta formar un rectángulo, comenzar a enrollar y desgasificar la masa hasta unir ambos
extremos y alargar aproximadamente unos 60 centímetros, colocar en una bandeja
enharinada con la costura hacia abajo, dejando una separación de 10 centímetros entre
cada pan, tapar el pan con una bolsa plástica por 60 minutos, luego glasear con agua y
harina y realizar 5 cortes con hojilla
ROSCA DE NAVIDAD

Ingredientes:

250 grs de harina de trigo.


50 grs. de azúcar.
25 grs. de margarina.
6 grs. de levadura. Instantánea.
1 cucharada de leche en polvo.
1 pisca de canela en polvo.
1 pisca de clavo de olor.
115 grs. de agua.
4 grs. de sal.
Ingredientes para el relleno:
Mermelada de3 su preferencia.
Margarina.
Canela.
Pasas a su gusto.
Frutas confitadas.

PREPARACION

Hacer un volcán con la harina, colocarle en el centro la levadura, azúcar, la leche,


margarina, clavos de olor, canela y el agua, la sal va alrededor del volcán, ir amasando
hasta obtener una masa suave que no se pegue a los dedos, dejar reposar hasta que doble
su volumen, luego sacar el aire, extender en forma de rectángulo, untar margarina y
mermelada, espolvorear canela, esparcir pasas y las frutas confitadas, enrollar en forma
de brazo gitano, cortar a lo largo y trenzar entre sí, dar forma de circulo uniendo las
puntas, llevar a leudar por 20 minutos y luego hornear por 20 minutos a 160ºC o hasta
que dore, deje enfriar y espolvorear con azúcar
PAN PERRO CALIENTES

Ingredientes:

300 grs. de harina


5 gr de levadura instantánea 45 grs. de margarina.
150 mililitro de leche líquida.
. 25 gr de azúcar
5 gr de sal
1 huevo.

PREPARACION

En una superficie de trabajo elaborar un volcán con la harina y en el centro la levadura,


azúcar, margarina y alrededor del volcán la sal, agregar poco a poco la leche e ir
amasando hasta obtener una masa suave que no se pegue a los dedos, llevar a fermentar
hasta doblar su volumen en un sitio donde no le dé corriente de aire, el pastón cortarlo
en 8 bollos del mismo peso, desgasificar cada bollo y pasar por un rodillo hasta estirar y
obtener un grosor de 1 centímetro, enrollar a lo largo ejerciendo presión, llevar a leudar
hasta doblar el volumen, barnizar con huevo o leche , espolvorear con ajonjolí y llevar
al horno hasta dorar.
PAN DE AVENA
Ingredientes:

500 grs. de harina


5 gr de levadura instantánea o 25 de la fresca (en pasta).
200 grs. de avena en hojuelas.
30 grs de aceite de soja.
8 gr de sal
300 grs de agua
. 12 gr de azúcar
.

PREPARACION

En una superficie lisa elaborar un volcán con la harina en el centro el azúcar, levadura, y
el aceite, el alrededor la sal, ir agregando el agua poco a poco e ir amasando hasta
obtener una masa suave o un bollo, luego se lleva a leudar hasta que duplique su
tamaño, una vez leudada se vuelve amasar y se le da forma al pan, formando un
rectángulo se enrolla y se coloca en una bandeja para horno9 previamente aceitada,
llevar a leudar nuevamente por 20 minutos hasta doblar su tamaño, se lleva al horno a
180ºC por espacio de 10 minutos o hasta que estén dorados.
PAN EXPRES

Ingredientes:

4 tazas. de harina
¾ tazas de leche
60 grs. de mantequilla.
5 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de sal.
1 cucharada de levadura instantánea o 25 de la fresca (en pasta).
¾ tazas de agua
.
.
PREPARACION

Precalentar el horno a 80ºC., calentar la mantequilla en la leche, luego se le agrega el


azúcar, se le pone la mitad de la harina para amasar y luego se le agrega la otra mitad
harina, se amasa, se deja reposar por 20 minutos, se saca, se forma unas bolitas y se
ponen en un molde engrasado, se meten al horno por 20 minutos a 80ºC para que
leuden, no se abre el horno si no que se le sube la temperatura pasado los 20 minutos a
180 Cº para que terminen de cocinar.
OTRA DE CACHITOS

Ingredientes:

500 grs. de harina.


100 grs. da margarina (4 cucharadas colmadas)
½ taza de leche líquida tibia.
½ taza de azúcar blanca.
1 cucharada de sal.
2 huevos (1 para la masa 1 para pintar).
1 cucharada de levadura en pasta.
½ taza de agua tibia.
200 grs. de jamón.
200 grs. de tocineta.

PREPARACION

En una taza calentar el agua, se le agrega la levadura y la mitad de la azucar se tapa por
7 minutos, luego se forma un volcán con la harina se le coloca en el centro la levadura
ya fermentada, la ½ taza de leche tibia, mantequilla derretida, el huevo, el azúcar y la
sal alrededor, amasar y dejar reposar por 30 minutos Aparte en un bol mescle el jamón
tocineta y la margarina de ser necesario agregar un poquito de sal y reserve en el
refrigerador, una vez pasado los 30 minutos tome la masa y sáquele los gases, amásela
de nuevo y corte trozos de unos 50 gramos cada uno, estírelos en forma triangular con
ayuda de un rodillo, colocamos los triángulos en una superficie engrasada, cuando todos
los triángulos estén estirados comience a armar el cachito, empiece colocando en la
parte ancha del triángulo un poco de relleno, cierre tapando bien el relleno y meta las
puntas sobrantes del triángulo cuidando de enrollarla bien, dele forma de media luna y
coloque en una bandeja engrasada. Una vez los cachitos estén todos armados llévelos al
horno sin encenderlo para que crezcan, una vez dupliquen su tamaño, píntelo muy bien
con huevo batido y llévelos al horno a 180 grados hasta que doren.