Panqueques de espinaca sin harina:

 4 claras.
 1 huevo.
 1 puñado grande de espinaca o acelga cocida
 1 pizca de sal y pimienta.

Licuar los ingredientes. Llevar a una sartén previamente rociada con fritolim y haces varios panqueques finitos (a fuego medio). Podes rellenarlo
con :
- Atún, cebolla, tomate y lechuga.
-Kanikama, zanahoria y lechuga.
-Lomo fileteado, morrón y cebolla salteadas con rocío vegetal
-Pollo, rúcula, tomates secos y queso crema light.

Pancakes de avena

 2 cdas y ½ de Avena
 2 claras de huevo
 ½ manzana / arandanos u otra fruta
 Esencia de vainilla
 edulcorante

Licuar todos los ingredientes. Calentar una sartén con rocío vegetal .Cocinar a fuego lento 2 minutos de cada lado.

Pancake avena (versión salada)

 2 cdas y ½ de Avena
 2 claras de huevo
 Especies aromatica ( oregano/tomillo, etc)
 Tomate/ cebolla/puerro, etc
 Sal/pimienta

Licuar todos los ingredientes menos la verdura. Calentar una sartén con rocío vegetal . Volcar el batido de claras y avena y por encima la
verdura elegida. Cocinar a fuego lento 2 minutos de cada lado.

Panqueques de zapallo saludables

 1 taza de zapallo cocido.
 1 huevo.
 1 claras.
 1 cucharada de polvo de hornear.
 3 cucharadas de avena
 Endulzante a gusto
 Canela
 Esencia de vainilla.

Ponemos todos los ingredientes a la licuadora hasta integrar bien. En un satén antihaderente o con un poquito de rocío vegetal,
ponemos la mezcla hasta formar los panqueques. Se pueden hacer saladas reemplazando el edulcorante canela y esencia de vainilla
por sal y condimentos aromáticos.
Empanadas con masa de ricota magra y espinacas

Ingredientes: (cantidades para 5 empanadas)

Masa:
- 8 claras de huevo
- 100g de ricota magra sin suero
- Un puñado de espinacas
- 3 cucharadas de almendra /maní molido
- Ajo en polvo o picado
- Pimienta
- Sal

Relleno:
- 200g de pechuga de pollo
- 5/6 espárragos
- 3 cebollitas en vinagre
- 2 cucharadas de queso untable magro
-2 cucharaditas de queso de rallar

Preparación: 

Masa: Se introducen todos los ingredientes en el vaso de batidora y se trituran hasta conseguir una masa homogénea. (El ajo, pimienta
y la sal; probar antes de echar a la sartén). Reservamos.

Relleno: Picamos los espárragos chiquititos y los ponemos en la sartén a fuego bajito, cuando ya se empiezan a poner verde intenso,
añadimos las cebollas picaditas, y cuando éstas empiezan dorarse, añadimos el pollo picado, subiendo un poquito el fuego para
"saltearlo" y por último, el quesito hasta que se derrita y mezcle bien.

Hacer las empanadas: 1.-Con la masa, vamos a hacer tortitas en una sartén antiadherente. Por un lado poco hechas, y por el otro casi
nada, un toque. Y las vamos sacando y reservando. Es importante guardar un poquito de la masa en el vaso.

2.-Rellenamos cada tortita a modo empanada con un poquito de la mezcla de relleno , no mucho. Colocando el relleno sobre la cara
menos hecha de la tortita.3.-Doblamos y prensamos los bordes con un tenedor o similar.4.-Echamos la empanadilla a la sartén, y
vertemos un poquito de la mezcla de masa por el borde de la empanada para sellarla, y vamos apretando el bordecito con cuidado
para que se haga y se selle. 5.-Damos vuelta y vuelta a la empanadita hasta que se tueste un poquito.

Bolitas de espinaca ( 3 porciones)

 1 paquete de espinacas congeladas, descongeladas y bien escurridas

 Pan del día anterior machacado (1 miñón)
 2 cebollas pequeñas, finamente picadas
 6 huevos batidos
 2 cucharaditas tipo té de aceite
 3 cucharadas de queso rallado.
 Sal, pimienta, ajo

Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien empastados.Mojar las manos y formar bolas del tamaño que te gusten,
colocándolas en una bandeja para hornear rociada con aceite en aerosol.Hornear a 180ºC durante 20 minutos. Con estas cantidades
salen 60 bolitas.
 Estas bolas de espinacas se pueden congelar bien antes de hornearlas o una vez horneadas.