RECETARIO

LIC. EN NUTRICIÓN
GUADALUPE BASTIANELLO
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MUFFINS DE QUINOA Y VEGETALES

Necesitas:
> 2 tazas de quinoa cocida
> 2 tazas de mix de vegetales salteados (por ejemplo: cebolla, zucchini,
berenjena, zanahoria y morrón)
> 2 huevos
> Sal, pimienta, cúrcuma y pimentón

Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes y colocar en moldes para

muffin pincelados con aceite. Cocinar en horno moderado durante 40’min.

BUDIN DE ZANAHORIA Y CHOCLO

Necesitas:
> 2 zanahorias ralladas (crudas)
> 2 choclos desgranados (cocidos)
> 1 cda sopera de queso blanco descremado
> 2 cdas de ricota magra
> 3 huevos
> 1 cda de queso en hebras
> Sal, pimienta, perejil, laurel molido y orégano

Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes y colocar en budinera

pincelada con aceite. Cocinar en horno moderado durante 40 min.

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GUADALUPE BASTIANELLO
 JULIO 2021

HAMBURGUESA DE POLLO Y ZUCCHINI

Ingredientes:
> 1/2 pechuga de pollo cocida
> 1 zucchini chico o 1/2 grande rallado
> 1/2 tomate
> 1 huevo
> Sal, pimienta y cúrcuma (#babyfriendlynxs sin sal)

Procedimiento: Procesar todos los ingredientes. Formar las hamburguesas con

la mano y colocar en sartén bien caliente. Una vez que estén firmes y el huevo
haya coagulado, dar vuelta y dorar unos minutos.

TORTILLA DE ESPINACA
Necesitas:
> 1 cebolla picada
> 2 atados de espinaca [o 400g congelada]
> 4 huevos
> 1 puñado de queso en hebras
> Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación: Dorar la cebolla en una sartén pincelada con aceite y un poco de

agua. Agregar las hojas de espinaca y cocinar hasta que se ablanden. Dejar
enfriar. Batir los huevos, condimentar, y agregar el queso, la espinaca y la
cebolla cocida. Mezclar bien. Pueden procesar si quieren una mezcla bien
uniforme. Colocar en sartén pincelada con aceite y cocinar de ambos lados
hasta que el huevo coagule.

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 JULIO 2021

HAMBURGUESAS DE POLLO (9 unidades minis)

Necesitas:
> 1kg pollo, hervido, desmenuzado y procesado
> 1/2 zanahoria rallada
> 1/4 cebolla rallada
> Sal, pimienta, perejil, pimentón y orégano

Procedimiento: Mezclar los ingredientes, y con las manos darle la forma

deseada. éstas tienen forma "minis". Cocinar a la plancha vuelta y vuelta hasta
que estén cocidas. Sumar al plato vegetales: lechuga, tomates, remolacha,
zanahoria y palta.

CROQUETAS DE BRÓCOLI:
Necesitas:
> 1/2 Brocoli cocido al vapor o 1 chiquito
> 1/2 taza de avena
> 1/2 taza de salvado de avena
> 1 huevo
> Sal, pimienta, cúrcuma o lo que desees.
> Queso fresco c/n

Procedimiento: Cortar el brócoli bien chiquito. Condimentar, agregar el huevo,

y las avenas. Mezclar hasta integrar. Formar bolitas con las manos, aplastarlas
para rellenar con queso y cerrar.
Colocar en placa para horno y cocinar a 200 grados durante 30 min.

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CREPS INTEGRALES CAPRESE

Para la masa: 250 gr de harina integral / 2 cdas de aceite de oliva/ sal /

pimienta/ 150 cc de agua/ Semillas de chía.

Preparación: Hacer volcán con la harina. Agregar las semillas de chía. Luego
agregar el aceite de oliva e ir mezclando con agua fría hasta formar masa lisa.
Dividir en 8 a 10 bollitos. Estirar en forma circular.

-Rellenar con queso, tomates y albahaca. Unir las puntas de la masa en forma
de cono. Colocar en placa aceitada. Horno pre- calentado por 15 min hasta que
la masa quede crocante

MUFFINS DE ESPINACA:
Ingredientes: 1 atado de espinaca / 2 huevos / 2 cucharadas de harina
leudante/ Sal y pimienta

Preparación: Mezclar todos los ingredientes. Volcar en molde y llevarlo al

horno por 20 minutos.

MUFFINS DE VERDURAS:
Ingredientes: 2 huevos y 3 claras / cubitos de jamón / Morrón / Zanahoria /
Perejil / ajo / sal y pimienta.

Preparación: Batir los 2 huevos y las 3 claras, agregar jamón y resto de los
ingredientes. Mezclar todo y volcar en moldes. Llevar al horno por 20 minutos

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MUFFINS DE BRÓCOLI:
Ingredientes (6 muffins)
- 1 cebolla picada y rehogada
- 1 taza de flores de brócoli cocidos y picados
- 2 cdas de queso crema light
- 2 huevos
- Sal y pimienta
- 1 cdita polvo para hornear
- 1 trocito (por cada muffin )de queso Port Salut light para el centro.
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, rellenar hasta la mitad los moldes
de silicona, colocar en el centro el queso y verter el resto de
mezcla. Cocinar en el horno hasta que se doren y listos

MILANESITAS DE BRÓCOLI Y ZANAHORIA

Ingredientes: 200 gramos de zanahoria rallada (2 zanahorias grandes)
1 huevo (batido)
100 gramos de brócoli
3 cucharas de avena
1 Cebolla
1 Tomate
Orégano
Procedimiento:
1-Rallar la zanahoria.
2-Aparte poner en un recipiente la zanahoria rallada, avena, y
mezclar hasta que este todo homogéneo junto con el brócoli
bien chiquito.
3-Aparte una vez todo mezclado mezclar con el huevo batido.
4-Formar las milanesas y por último llevar a horno moderado por 10 minutos
hasta que complete la cocción y decorar con queso crema y tomate.

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MASA INTEGRAL PARA TARTA - Tartera de 24cm.
Necesitas:
250gr harina integral.
40cc de aceite de girasol o maíz u oliva.
1 cdta de sal.
Semillas c/n.
100cc de agua tibia, o hasta que se forme la masa. (A veces es más, a veces
menos).

Preparación:
1- Colocar en un bowl todos los ingredientes en orden. Por último incorporar de
a poco el agua para ir formando la masa, hasta que se una bien.
2- Dejar reposar durante 30min en la heladera, o hasta el momento de usarla.
3- Estirar en la tartera, pinchar la masa con tenedor. Cocinar en horno
precalentado a 180° durante 10min.

CREPE DE ESPINACA – para 14 o 15 unidades

Ingredientes:
-1 atado de espinacas bien lavadas, 1 huevo, 4 cucharas de aceite, 200 gr de
harina y agua cantidad necesaria.

Procedimiento:
Lavar bien las espinacas y colocar en una licuadora o procesadora con un poco
de agua, procesar bien. Luego colocar un huevo, aceite, sal, pimienta, harina y
agua cantidad necesaria. Hasta formar una pasta no muy líquida, para realizar
panqueques. Hacer los panqueques en una sartén aceitando cada dos
panqueques. Rellenar a gusto: Por ejemplo con tomates cortados en cubo o
cherrys y cubitos de queso descremado.

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HAMBURGUESAS DE ARROZ Y LENTEJAS:

Ingredientes: -200g de arroz cocido. - 200g de lentejas remojadas y luego

cocidas. - 1 taza de avena instantánea - 2 huevos - 1 zanahoria rallada - Pan
rallado sin gluten C/N. Condimentos: Sal, pimienta, orégano.

Preparación: Mezclar los huevos con los condimentos, añadir la avena, el

arroz, las lentejas y la zanahoria rallada. Agregarle el pan rallado hasta lograr
una consistencia compacta. Dar la forma de hamburguesa y llevar a horno
moderado por 20 minutos.

HAMBURGUESAS DE GARBANZOS:

Ingredientes y preparación:
-Garbanzos 500gr (podes usar más): Remojo, colar y llevar a hervir 40 minutos
aproximadamente hasta que queden bien blanditos.
-Mixearlos y agregarle cebolla y morrón previamente rehogados. Yo le agrego
la cebolla de verdeo en crudo porque me parece que queda mejor el sabor.
-También ajo y perejil frescos - queda mejor si son frescos.
-1 huevo batido. Condimentos como pimienta. Cúrcuma, lo que te guste.
-Llevar a la heladera aproximadamente 1 hs, y luego formar las hamburguesas
con la mano o cortantes.

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HAMBURGUESAS DE POROTOS –para 7 unidades

Ingredientes:
-400g de porotos blancos cocidos y bien escurridos (2 tazas
aproximadamente)
-300g de puré́ de zapallo cocinado al horno (1 taza aproximadamente)
-1 cebolla
-1/2 taza de harina de maíz o arroz
-Condimentos a gusto.
Procedimiento:
Importante: Al zapallo hay que cortarlo en rodajas y cocinarlo al horno o
al vapor. Después pisarlo.
Por otro lado picar la cebolla y cocinarla en una sartén (es opcional).
Procesarla junto con los porotos blancos y el puré́ de zapallo. Colocar la
pasta en un bowl; condimentar y agregar la harina. Quizás necesiten más
cantidad. Formar las hamburguesas; pueden usar algún molde cortante.
Si no tienen, pueden darle forma con las manos. Cocinarlas en horno
precalentado a 190-200C hasta que estén doradas de ambos lados.
También pueden cocinarlas en una olla con tapa

COLACIONES SALADAS:
SEMILLAS DE CALABAZA: Sacar de la calabaza, lavar y dejar que se sequen. Condimentar
con lo que gustes: sal, pimentón, ají molido, etc. Colocar en una placa con rocío vegetal y
llevar al horno 10 minutos.

PALITOS DE QUESO: -2 tazas de harina integral (o común 0000) -6 cucharadas de aceite -3

cucharadas de queso rallado - 2 cucharadita de sal - 100 cc de agua y mix de semillas.
Colocar la harina en la mesada hacer un hueco en el medio. Colocar el aceite, la sal, las
semillas, el queso y el agua de a poco hasta formar una masa. Estirar la masa y cortar tiras.
Llevar al horno hasta dorar.

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