RECETARIO DE MERIENDA Y DESAYUNO

 Pan de claras:
Ingredientes: media taza de rúcula cruda picada, 2 claras y 2 huevos.
Preparación: Batir muy bien los huevos y agregar la rúcula picada, 4
cucharadas de maicena, una cucharada de queso rallado (opcional)
polvo de hornear, ajo y pimienta. Llevar a una fuente cuadrada
engrasada (o con papel manteca) y cocinar en horno moderado por 25
min aprox. Dejar enfriar y desmoldar. Si queda bien gordito se puede
cortar al medio y si queda muy finito usarlo directamente. El grosor
depende de la fuente que se use para cocinarlo. Yo usé una fuente
rectangular de 15cm x 25cm y lo corté a la mitad.
 Panqueque proteico de frutas:
Preparación: batir un huevo + 2 claras, agregar esencia de vainilla,
stevia a gusto y polvo de hornear, llevar a la sartén. Agregar ciruelas
(o la fruta que nos guste) en trozos y dejar que se cocine por 5
minutos de cada lado.
 limón al microondas.
Preparación: en una taza batir muy bien un huevo con un poquito de
stevia a gusto, un chorrito de leche, esencia de vainilla y polvo de
hornear. Agregar 3 cucharadas de ricota descremada y jugo de limón,
mezclar bien. Cocinar en microondas en tandas de a un minuto por
espacio de 5/6 minutos o hasta que este cocido.
  Mermelada casera baja en azúcar
Mezclar en una ollita 200grs (una taza) de frutas acidas (arándanos o
frutillas, etc.) media banana pisada, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas
de semillas de chía (recientemente molidas) y 3 cucharadas de jugo de
limón. Cocinar todos los ingredientes (menos el limón y las semillas de chía)
a fuego bajo por espacio de 10 minutos o hasta que se disuelva el azúcar,
se desintegren las frutas y se adquieran una consistencia espesa. Agregar
el limón y seguir revolviendo unos minutos. Apagar el fuego y agregar las
semillas de chía recién molidas, continuar revolviendo hasta que termine
de espesar la preparación y se enfríe.
Una vez fría, enfrascar la preparación y disfrutar hasta por quince días.
  Masa para tarta casera (sale 1 tapa de 24cm de diámetro)
Preparación: Mezclar en un boul 9 cucharadas soperas de harina de
legumbres o frutos secos, 6 cucharadas soperas de aceite (ideal oliva o
girasol alto oleico) y 9 cucharadas soperas de agua. Mezclar hasta que se
forme la masa. Llevar a una tartera engrasada de 24cm de diámetro y
estirar la masa hasta forrar todo el molde.
 Pizza proteica de zanahorias
Preparación: batir muy bien 4 claras a nieve con polvo de hornear, sal
pimienta y hierbas aromáticas a gusto. Agregar una taza de zanahorias
ralladas. Mezclar bien y agregar 3 a 4 cucharadas de maicena. (debe quedar
como la pasta de buñuelos) Esparcir en una fuente engrasada. Cocinar en
horno moderado 20/25 minutos hasta que este dorada. Agregar por encima
salsa de tomate. Queso port salut descremado y tomates en rodajas por
encima. Acompañar con vegetales.
 Calabaza rellena al horno
Cortar a lo largo un zapallo calabaza, sacar las semillas y condimentar con
ajo y hierbas aromáticas. Cocinar al horno hasta que esté tierna.
Por otro lado hacer un relleno con vegetales salteados (cebolla, ajo, morrón,
zanahoria, zuccini) Agregar una cucharada de queso untable descremado,
mostaza, condimentos. Mezclar con los vegetales y rellenar la calabaza y
hornear 5 minutos más. Acompañar con medio plato de vegetales.
  Sopa de vegetales
Preparación: Cocinar vegetales cortados para sopa en agua hirviendo
(puerro, verdeo, zapallo, zanahoria) condimentar con hierbas aromáticas.
Agregar 1 huevo duro + claras libres
 Omelette de espinaca
Preparación: Batir un huevo + 3 claras y mixear con un puñado de espinacas.
Saborizar con hierbas, ajo, pimienta y levadura nutricional sabor queso.
Llevar a sartén engrasada y cocinar unos minutos. Rellenar con
champiñones, cebollas, morrón, zanahoria rallada y 3 cuch soperas de ricota
descremada ó 30grs de queso port salut descremado (Tamaño tarjeta de
débito). Tapar y cocinar unos minutos. Acompañar con ensalada de
vegetales frescos.
 Bocaditos de espinaca y merluza
Preparación: cocinar dos filets de merluza en agua hirviendo. Colar y llevar
a un boul. Romper con un tenedor. Agregar un puñado de espinaca picada,
cruda con 3 huevos y 3 cucharadas de maicena y polvo de hornear. Mezclar
bien y condimentar con sal (poca) pimienta, mostaza, cúrcuma, levadura
tradicional sabor queso. Calentar una sartén antiadherente, engrasar con
una gotita de aceite con una servilleta y armar tortitas con una cuchara, y
cocinar al fuego medio por 10 minutos de cada lado. Acompañar con
abundante ensalada de vegetales frescos y zanahorias asadas.
RECETARIO DE POSTRES
 Bocaditos de banana bañados
Preparación: Cortar media banana en rodajitas. Llevar a la heladera.
Derretir en microondas una barrita de chocolate amargo 80%, bañar las
rodajitas de banana y volverlas a la heladera. Dejar enfriar y consumir como
postre.
 Postre de manzanas asadas
Preparación: Cocinar manzanas ahuecadas y con la piel al horno con canela
y stevia a gusto. Servir en boul con dos cucharadas de queso untable
descremado endulzado con stevia y 3 nueces picadas.
 Helado casero de frutas
Preparación: llevar al freezer bananas peladas y cortadas en rodajas,
frutillas sin cabo cortadas al medio, arándanos o duraznos sin carozo
cortados en cubos. Dejar congelar 2 horas. Elegir el sabor deseado y llevar
las frutas congeladas a una procesadora potente. Procesar hasta que las
frutas se conviertan en una mousse. Se pueden combinar sabores como
banana y frutilla o durazno y banana. Disfrutar mientras se derrite.
Acompañar con nueces picadas.
 Flan casero
Preparación: Mezclar en un boul: 6 huevos con 6 sobres de stevia, esencia
de vainilla y medio litro de bebida vegetal. Revolver bien. Llevar la mezcla a
la fuente antiadherente. Cocinar en horno moderado por una hora o hasta
que este firme. Aparte cocinar en una ollita frutos rojos con stevia hasta
que espese y salsear el flan.
ADEREZOS CASEROS:
 Mayonesa de vegetales:
Cocinar en horno, hornalla o hervir algún vegetal (zanahoria,
zapallo, morrón, berenjena, ajo, tomate etc) mixear o licuar,
agregar una cucharada de aceite de oliva, pimienta, hierbas
aromáticas, abundante jugo de limón, una cucharada de queso
untable descremado. Mezclar bien hasta que quede una pasta
untuosa. Útil para aderezos, picadas saludables o meriendas
saladas.
 Hummus de garbanzos
Remojar toda la noche una taza de garbanzos en agua potable. Al
otro día colar bien y descartar el agua de remojo. En agua nueva
hervir con hojas de laurel o estrellas de anís. Una vez que estén
cocidos colar. Dejar enfriar. Mixear con ajo, un poquito de agua de
cocción, abundante limón, aceite de oliva, y los condimentos que te
gusten.