“Año del Bicentenario del Perú: 200

años de Independencia”.

INTRODUCCIÓN:

Los viticultores son conscientes de ello. El buen vino se hace en la viña, y en

gran medida en la correcta maduración de las uvas. Así, en la maduración del
racimo influyen un considerable número de factores que determinarán las
características de la cosecha y, en última instancia, la del vino elaborado.

Por un lado, estos factores afectarán fundamentalmente a la cantidad

cosechada. Por otro lado, afectarán a la calidad de los racimos vendimiados,
cuestión ésta muy difícil de determinar, pero que puede aproximarse por la
tipicidad varietal o por una mayor concentración de compuestos en la uva. En
otros casos, afectarán también a la expresión del «terroir» en los vinos
elaborados.

Habitualmente se suele afirmar que, de una manera general, la cantidad se

contrapone a la calidad, es decir cosechas abundantes, de elevados
rendimientos, suelen ofrecer vinos menos concentrados.

Sin embargo, esto no siempre es cierto. Hoy en día existe tecnología

vitivinícola suficiente, capaz de obtener considerables producciones
armonizadas con altos niveles de calidad. Es importante subrayar este hecho,
ya que a pesar de una excelente viticultura que conducen a unas buenas uvas,
una mala técnica de elaboración puede conducir a un mal vino e incluso
defectuoso.
Marco Teórico
Las prácticas de viticultura, en síntesis, tienen como objetivo que la glucosa
producida por la planta se concentre en la fruta y no solo en hojas y
sarmientos, ya que, de manera natural, la vid tiende a utilizar sus recursos para
crecer y hacerse fuerte.

Los viticultores son conscientes de ello. El buen vino se hace en la viña, y en

gran medida en la correcta maduración de las uvas. Así, en la maduración del
racimo influyen un considerable número de factores que determinarán las
características de la cosecha y, en última instancia, la del vino elaborado.

La calidad de un vino, las cuestiones relativas a la uva como materia prima,

representan en la mayor parte de los casos, y respecto de la tecnología
enológica de elaboración, un porcentaje muy variable, pero siempre muy
superior y que puede ser estimado en más del 60 a 70 por 100.

Podemos por tanto afirmar, que un vino bueno o aceptable puede conseguirse
a partir de una vendimia mediocre, siempre y cuando se apliquen determinadas
técnicas de elaboración, pero para lograr un vino excelente, solamente puede
hacerse si además se cuenta con una gran uva.

Los factores que influyen en la maduración del racimo y que por lo tanto
determinarán la cuantía y la calidad de la vendimia, se reúnen en los siguientes
grupos: factores permanentes, factores variables, factores accidentales y
factores modificables, que podemos desglosar en la siguiente tabla.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA MADURACIÓN DEL RACIMO

1.-Factores permanentes

 Clima

 Microclima

 Suelo

 Variedad de uva y portainjerto

 Densidad y disposición del viñedo

 Sistema de conducción

 Concepto «terroir» o terruño.

Factores como el clima, el tiempo y el suelo, afectan a la cantidad y la calidad
de la fruta. El calor es fundamental: La planta utiliza la luz solar y la clorofila,
combinando CO2 y agua, para producir la glucosa necesaria para su
crecimiento y vigor.

Las prácticas de viticultura, en síntesis, tienen como objetivo que la glucosa

producida se concentre en la fruta y no solo en la vid, ya que, de manera
natural, la planta tiende a utilizar sus recursos para crecer y hacerse fuerte.

Suelo

El suelo que alberga a la vid se compone de partículas de rocas de diferentes

tamaños, humus (materia orgánica en descomposición) y nutrientes.

El suelo ideal para la viticultura es un suelo pobre en nutrientes, de buen

drenaje y con la capacidad de retener el agua necesaria para el desarrollo de la
planta. 

2.-Factores variables

 Temperatura

 Iluminación

 Humedad

 Edad del viñedo

 Concepto de "millésime" o añada.

Temperatura

 La vid necesita una temperatura promedio durante su etapa de desarrollo entre
los 16 y los 22ºC para realizar la fotosíntesis.  Las distintas variedades
requieren a su vez diferentes cantidades de calor para una óptima maduración.

 En el mundo del vino, la escala de temperaturas se categoriza de la siguiente

manera:
  Frescas: regiones con una temperatura media igual o inferior a 17ºC
durante la época de desarrollo de la planta. Ideal para variedades de
ciclo corto.

 Templadas: regiones con temperatura media entre los 17 y los 18,5ºC.

 Cálidas: Temperatura media entre los 18,5 y los 21ºC. ideal para
variedades de ciclo largo.

 Calurosas: temperaturas superiores a los 21ºC. No son las regiones

más apropiadas para la viticultura. 

3.-Factores accidentales

 Plagas

 Enfermedades

 Patología del viñedo y calidad de los vinos

 Accidentes meteorológicos

PLAGAS DE LA VID

 TRIPS (FRANKLINIELLA OCCIDENTALIS): Son unos insectos muy

polífagos. Se producen heridas sobre los frutos que empeoran conforme
la baya se agranda. Suelen ser comunes los pardeamientos en la
epidermis.
 MOSQUITO VERDE (JABOBIASCA LYBICA): La plaga del mosquito
verde coloniza en el envés de las hojas de la parra hojas amarillean y
con el tiempo se necrosan y se secan.
 PIRAL (SPARGANOTHIS PILLERIANA): Esta plaga está formada por
orugas de color amarillento y de unos 3 cm de longitud. Tienen
movimiento constante y son inquietas.
 POLILLA DEL RACIMO (LOBESIA BOTRANA Y EUPOECILLA
AMBIGUELLA): La oruga tiene un color verde-amarillento y cabeza de
color amarillo claro. En España, la más importante es Lobesia botrana.
  FILOXERA (DACTYLOSPHAERA VITIFOLII): Sobre las hojas se
producen agallas muy características que se tornan de color rojo. Esto
es a consecuencia de la introducción del estilete de la filoxera.
 PULGÓN (APHIS GOSSYPII): Es muy polífago y se alimenta de los
jugos vegetales. Sobre la piel se producen picaduras que acaban
necrosando y deprecian su valor comercial.

4.-Factores modificables

 Podas y otras operaciones en verde

 Abonados y enmiendas

 Riego

 Labores de cultivo

 Otros trabajos de cultivo

Prácticas de viticultura: Como hemos visto, sin la labor del viticultor, la planta
dirigiría sus recursos para crecer libremente y daría una fruta lo suficientemente
madura como para atraer a las aves, pero no para la elaboración de vino.

Conducción y empalizamiento: Son sistemas que establecen la dirección de

crecimiento de los brotes. Las cepas se posicionan siguiendo el sistema de
empalizamiento establecido, es decir, la estructura de postes y alambres que
vemos en los viñedos y que soportan los sarmientos de la cepa.

Poda: Consiste en limitar el tamaño de la vid y controlar su producción,

eliminando sarmientos y hojas. El objetivo es determinar el número de yemas
que más tarde brotarán y producirán la fruta.

La poda en verde: Consiste en limitar el crecimiento, eliminando hojas y

pámpanos para dirigir la producción de glucosa hacia la fruta. De esta manera
también conseguimos una mayor y beneficiosa exposición al sol.
La Vendimia: Se lleva a cabo cuando el viticultor y el enólogo consideran que
las uvas poseen el equilibrio perfecto entre madurez de azúcar y madurez
fisiológica.

Vendimia Mecánica: La principal ventaja de la vendimia mecánica es la

velocidad. Esto supone una ventaja en caso de mal tiempo, para evitar
oxidaciones y fermentaciones prematuras.

CONCLUSIÓN

La calidad de un vino empieza en la planta, en el viñedo mismo, la cual es el

resultado de una serie de factores que empiezan con el ciclo vegetativo de la
uva, continúan con la vendimia, la elaboración del vino y culminan en el
momento de servirlo en la copa.
Es muy importante tener claro esta concepción global y, valorarla debidamente
a la hora de consumir o catar un vino.

Por lo tanto, podemos afirmar, que un vino bueno o aceptable puede

conseguirse a partir de una vendimia mediocre, siempre y cuando se apliquen
determinadas técnicas de elaboración, pero para lograr un vino excelente,
solamente puede hacerse si además se cuenta con una gran uva con una
gestión equilibrada de los recursos naturales que pueda garantizar un
incremento del rendimiento y de la calidad.