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INTRODUCCION:
La regulación del rendimiento del viñedo es una cuestión de gran importancia en la
viticultura actual, a medida que crece la presión por producir uva de calidad a unos
costes sostenibles. El objetivo principal de este trabajo era verificar si el deshojado
precoz puede ser una técnica eficaz para regular la producción de uva, mejorar el
microclima de los racimos, así como la calidad de la uva y del vino en variedades de
vid características de la viticultura mediterránea. Son numerosos los factores vitícolas
que influyen en el desarrollo y la composición de la uva. El análisis global de este
sistema complejo de factores, con numerosas relaciones de interdependencia entre las
variables (genotipo, ambiente edafo-climático y técnicas de cultivo) es fundamental
para poder entender el proceso productivo vitícola. fundamentalmente con los
pigmentos antociánicos y otros fenoles extraídos de la uva durante la vinificación, pero
también con el grado de copigmentación y polimerización desarrollado por estos
compuestos en etapas subsiguientes de la vinificación ya que ambos procesos son
responsables de la estabilización del color. Se ha comprobado que la Colorimetría
Triestímulo constituye una herramienta metodológica útil para la evaluación integral del
efecto cromático de la copigmentación, poniendo de manifiesto que este fenómeno
induce, tanto en disoluciones modelo como en vinos tintos jóvenes, variaciones del
color cuantitativas y cualitativas, las cuales son variables en función de factores como
el pH, la estructura del copigmento, la ratio molar pigmento/pigmento o, en el caso del
vino, de la variedad y el grado de maduración de la uva.
MARCO TEORICO:
Cuando hablamos de la calidad del vino, hay que hacer referencia obligada a una serie de
factores que intervienen de una forma decisiva en la consecución del producto. Cada uno
de ellos juega un papel de gran importancia y la suma de todos ellos será el resultado final
de un gran vino. Quizás hay algún factor que interviene en un porcentaje más alto, pero a
falta de los demás, aunque sea en menor porcentaje, juegan un papel de gran relevancia.
Una frase célebre define en realidad todo lo expuesto de una forma clara y concisa: “El
vino es hijo de la naturaleza y el hombre”. Uno depende del otro para la consecución de un
gran producto final. Si todos estos factores se complementan casi podemos hablar de un
vino como una obra de arte, siempre teniendo en cuenta las palabras de Josep Roca
(Sumiller del Celler de Can Roca), cuando hablaba de que si el vino es una obra de arte o
no. Josep Roca opina que, para que el vino sea una obra de arte, se deben reunir todas
las condiciones y que esto pase es muy difícil: solo existen ciertas zonas privilegiadas que
pueden conseguirlo.
A menudo observamos en alguna botella de vino ciertas anotaciones que nos informan
sobre el producto. Algunas de ellas nos hablan de cepas viejas o nuevas. La cuestión que
se nos plantea es saber qué significado tienen estas informaciones. Es cierto que las
cepas viejas aportan más calidad al vino, seguramente debido a que tienen mucha menos
producción. Los vinos son más equilibrados y hay más concentración de aportes que le da
el suelo.
Así pues, los factores que intervienen en la calidad de vino son muy diversos: la cepa, el
suelo, la orientación del viñedo, la poda, el clima, la añada, sistema utilizado en el proceso
de elaboración, el envejecimiento o crianza.
-EL CLIMA:
En España debido a su situación y orografía del terreno, proporciona una gran
variedad de climas muy diferenciados en función de la latitud y la influencia que ejerce
la zona marítima. El clima juega un papel muy importante en el ciclo vital de la vid, es
uno de los factores variables que más influyen en lo que se conoce como añadas.
Ningún año se obtienen vinos de iguales características. Al hablar de clima Cuatro son
los elementos que lo determinan:
-EL
SUELO:
un elemento determinante, tanto por la productividad del viñedo como en la calidad. El
viñedo debe sufrir para producir un buen vino. En muchos casos se da la característica
que los grandes vinos provienen de terrenos pobres. En cambio terrenos muy fértiles
dan una gran producción, pero no siempre seguida de una buena calidad. Aunque la
composición del suelo es un factor determinante hay otros que también afectan de una
manera directa, la orientación del viñedo hacia el sudeste tiene más incidencia en las
horas de sol. La latitud donde se encuentra el viñedo, la altura (aproximadamente cada
cien metros de altitud, en España, las temperaturas descienden 0,5 ºC). Los suelos
más favorables para la viña suelen ser pedregosos con un buen drenaje, aunque los
rendimientos estén limitados. Cabe mencionar que los suelos con componentes silicios
aportan al vino bouquet, finura y ligereza, básicamente. La caliza le da redondez al
vino y la arcilla firmeza, taninos y en definitiva estructura.
.
CAUSAS QUE DETERMINAN LA COMPLEJIDAD DE LA
COMPOSICION DE LA UVA:
CONCLUSION:
Se obtuvo mayor color de cubrimiento de las bayas (tonalidad rojo púrpura) y
Cantidad de antocianos en los tratamientos donde se detuvo el crecimiento.
Los resultamos obtenidos permitirían proponer prácticas de manejo de canopia para
Mejorar el color de la cultivar Red Globe, sin modificar la calidad de postcosecha,
Conservando el equilibrio vegetativo y reproductivo de las plantas. En parrales bajo
Malla antigranizo, con plantas muy vigorosas, se puede realizar despuntes ya sean
Manuales o químicos en post envero que detengan el crecimiento vegetativo de las
Plantas para favorecer tanto el desarrollo de color de cubrimiento y la concentración
De antocianos en las bayas. No hay mucha información sobre la aplicación de esta
Práctica para lograr aumento en el desarrollo del color, lo que demandará ser
Ampliado a futuro con mayor investigación en el tema.
A partir de estas conclusiones se plantean futuras líneas de trabajos:
Profundizar los estudios de las relaciones Fuente/Destino en condiciones locales en
Cultivos de vid bajo malla antigranizo y a la intemperie. 52
Evaluar el efecto luz y temperatura a nivel del microclima de bayas y su interacción
En el desarrollo del color de las mismas en condiciones locales en cultivos de vid
Bajo malla antigranizo y a la intemperie.
Determinar si el color de cubrimiento de las bayas responde solo a la concentración
De antocianos.
BIBLIOGRAFIA:
http://fondosdigitales.us.es/tesis/tesis/1873/relacion-color-composicion-fenolica-en-
vinos-tintos-de-clima-calido-evaluacion-de-la-copigmentacion-por-colorimetria-
triestimulo/#description
http://es.slideshare.net/search/slideshow?searchfrom +vinoÇ
http://www.acenologia.com/ciencia102_1.htm
https://www.sebbm.es/revista/articulo.php?id=212&url=estructura-y-composicion-de-la-uva-
y-su-contribucion-al-vino