Wikifarmer

Como iniciar un negocio de viñedos – como cultivar uva para vino

Equipo editorial de Wikifarmer.com Equipo editorial de Wikifarmer.com

Cómo Cultivar Uvas para Obtener Ganancias – Guía Esencial del Productor Comercial de la Uva

Resumen de la Agricultura de Viñedos – Cultivo Comercial de Uvas

La producción de uva, si se realiza de manera racional y escalable, puede ser una buena fuente
de ingresos a largo plazo. Sin embargo, el cultivo de la vid, ya sea para consumo crudo (uvas de
mesa) o para la elaboración del vino, es una opción que lo “atará” a usted y a su tierra durante al
menos dos décadas. Por lo tanto, esta decisión requiere una investigación exhaustiva y un plan
de negocios claro.

En primer lugar, debe saber que muchos países tienen regulaciones muy estrictas sobre la
concesión de licencias para el cultivo de la vid. En segundo lugar, siempre es mejor tener su
propia tierra (al menos 4-5 hectáreas), porque el cultivo de la uva requiere muchos años de
explotación en el campo. La planta de vid promedio madura y da el máximo rendimiento unos 7-
8 años después de la plantación. Por lo tanto, si considera alquilar un campo, los costos fijos
aumentarán, y nadie puede asegurarle que podrá ocupar ese campo dentro de una década.

En pocas palabras, la vid es una planta perenne, con una gran variedad de técnicas de cultivo.
Como regla general, las variedades de vinificación maduran y dan un buen rendimiento unos 7-8
años después de la siembra. Por otro lado, las variedades de uva de mesa contemporáneas
(destinadas al consumo crudo de uvas) pueden alcanzar su madurez y dar el máximo
rendimiento solo dos años después de la siembra. Pueden continuar dando un buen
rendimiento durante unos 15-17 años, y luego la mayoría de los productores de uvas de mesa
aran y destruyen el cultivo porque ya no puede dar un buen rendimiento.

La mayoría de los productores comerciales de uva comienzan la vid a partir de plantas

injertadas. Sin embargo, en algunos países donde el suelo está libre de filoxera, pueden preferir
plantas autógenas. Es importante no plantar un nuevo viñedo en el mismo lugar donde se ha
eliminado uno antiguo. El suelo probablemente se agotará y posiblemente se infectará. El
intervalo de tiempo entre la replantación puede ser de 2 a 5 años (consulte a un agrónomo con
licencia local). La selección de variedades es sumamente crucial. Cada variedad de vid tiene
características de calidad únicas que pueden expresarse solo bajo condiciones específicas de
clima y suelo y técnicas de cultivo.

La selección de variedades es un factor restrictivo cuando se cultivan uvas. Las variedades de

portainjerto y vástago deben ser consistentes y, por supuesto, elegir la variedad adecuada para
su clima es crucial. En general, las parras prefieren veranos cálidos y secos e inviernos fríos (no
helados), suelos con menos del 25% de contenido de arcilla y un pequeño porcentaje en el
contenido de grava, aunque estos dependen nuevamente de la variedad de portainjertos.
También se requieren cantidades suficientes de materia orgánica. Los altos niveles de
humedad durante el verano probablemente aumentarán las infecciones por hongos. Las
temperaturas inferiores a -3°C (27°F) durante la primavera o inferiores a -15°C (5°F) durante el
período de latencia causarán daños en la madera, los tallos jóvenes y los brotes. Además, la
temperatura del suelo debe ser superior a 5°C (41°F) para que la vid recupere al máximo la
materia orgánica del suelo. Los niveles óptimos de pH y humedad relativa (HR) dependen de la
variedad. Generalmente, los niveles óptimos de pH están entre 6,5 y 7,5. Sin embargo, hay
variedades que crecen bien en niveles cercanos a 4,5 o incluso 8,5.

Una vez que haya terminado con toda la burocracia y la selección de variedades, debe
comenzar los procesos de planificación previa. Los productores de vid cultivan la tierra en ese
momento y eliminan cualquier resto de cosecha anterior. Sin embargo, la labranza muy pesada
en el terreno inclinado puede tener consecuencias desagradables, como la erosión. Los
campos extremadamente inclinados necesitan ser nivelados. De lo contrario, el agua
probablemente pasará de los niveles superiores y se acumulará en los niveles inferiores,
causando condiciones de anegamiento.

Luego, los productores instalan el sistema de riego por goteo, cuando se trata de viñedos de
regadío. Cuando están listos para el trasplante, hacen pequeños agujeros en el suelo, donde
siembran las plántulas. La fertilización, el riego por goteo y el manejo de malezas se aplican en
la mayoría de los casos.
Después del trasplante, es hora de aplicar la forma y el método de entrenamiento de la vid. Hay
varios sistemas de capacitación para elegir, dependiendo de la variedad de vid, las condiciones
ambientales y del suelo, las técnicas de cosecha y, por supuesto, la experiencia de cada
productor de uva. Los productores dan la forma deseada en sus viñas usando apoyo y poda.
Este procedimiento en la mayoría de los casos requiere 2-3 años en variedades de vinificación y
1-2 años en variedades de uva de mesa.

Una vez que han realizado la implementación y configuración del enrejado, comienzan el
cronograma de trabajo anual, que incluye la poda, la tala, la defoliación y el aclareo de racimos.
Algunos productores de uva eliminan la mayoría de los brotes en desarrollo, durante todo el
período de crecimiento, con el fin de alentar a la planta a dedicar sus recursos en menos frutas
pero de mayor calidad. Por supuesto, este método no es preferido por todos los viticultores.

Es crucial controlar el cultivo casi a diario durante la temporada de crecimiento para evitar la
propagación de enfermedades y otras circunstancias negativas. La cosecha se puede hacer
manualmente, con tijeras o cuchillos, o mecánicamente mediante la cosecha de tractores. Sin
embargo, las uvas de mesa solo se pueden cosechar manualmente. Cada método tiene sus
pros y sus contras. Los viñedos tradicionales en Europa que producen vinos de alta calidad y
bajo rendimiento en cantidad se cosechan manualmente.

El tiempo de cosecha de la uva es difícil de generalizar. Es una combinación de variedad junto

con las condiciones climáticas, las características del suelo y las técnicas de cultivo.
Raramente podemos cosechar uvas en la misma fecha que cosechamos el año anterior.
Incluso en la misma granja, con las mismas variedades de vid, el tiempo de cosecha de las
vides puede diferir. En general, podríamos decir que en el hemisferio norte, la mayoría de las
variedades maduran de agosto a noviembre, mientras que en el hemisferio sur de marzo a
agosto. Después de la cosecha, los viticultores separan cuidadosamente las uvas sanas de las
enfermas, las limpian cuidadosamente y las enfrían y las almacenan para venderlas crudas o
iniciar el proceso de vinificación. Después de la cosecha y la caída del follaje, la vid comienza a
entrar periódicamente en el período de latencia.

En cuanto al rendimiento, en general, cuando cosechamos variedades de uva de mesa,

podemos cosechar un rendimiento mayor que cuando cultivamos variedades de vino. Pero
incluso entre las variedades de vino, hay grandes diferencias en el rendimiento. Cada agricultor
tiene que tomar decisiones informadas y basadas en hechos y encontrar el equilibrio adecuado
entre cantidad y calidad. Algunos productores europeos de uva (variedades Sauvignon o
Cabernet) afirman que no quieren cosechar más de 6 toneladas de uvas por hectárea, porque
un mayor rendimiento disminuirá drásticamente la calidad del producto. Aunque este
rendimiento puede parecer increíblemente bajo en comparación con otras variedades, es más
que suficiente para apoyar financieramente al productor, porque el producto puede
comercializarse a un precio superior. Por otro lado, las variedades de vinificación de calidad
media y baja pueden dar 20-40 toneladas por hectárea o incluso más, pero no se pueden
comercializar a un precio alto. Las variedades de uva de mesa pueden dar un rendimiento de 20
-50 toneladas por hectárea.

Puede hacer clic en los siguientes enlaces y leer más sobre cada una de las técnicas de cultivo
de uvas.

Definición de Viticultura – ¿Qué es la Viticultura?

Datos Rápidos Sobre las Uvas

Beneficios Para la Salud de las Uvas

Información de la Planta de Uva

Como iniciar un negocio de viñedos – como cultivar uva para vino

Decidir sobre las Variedades de Uva

Requerimientos de Suelo y Preparación para el Cultivo de la Vid

Plantación de Vides y Espaciamiento de Plantas – Número de Plantas por Hectárea

Sistemas y Métodos de Entrenamiento de Uvas

Poda de Vid, Defoliación y Raleo

Riego de Uvas y Manejo del Agua

Fertilizante para uva – fertilizacion en uva de mesa – programa de fertilizacion para viñedo

Plagas y Enfermedades Comunes de la Vid

Vendimia: Cuándo y Cómo Cosechar su Viñedo

Rendimiento de Uva por Hectárea

El uso de la Tecnología en la Viticultura Moderna

¿Tiene experiencia en viticultura comercial? Comparta su experiencia, métodos y prácticas en

los comentarios a continuación. Todo el contenido que agregue será revisado pronto por
nuestros agrónomos. Una vez aprobado, se agregará a Wikifarmer.com e influirá positivamente
en miles de agricultores nuevos y experimentados en todo el mundo.

Este artículo también está disponible en los siguientes idiomas:

English

Français
Deutsch

Nederlands

हद

‫اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ‬

Türkçe

Русский

Italiano

Ελληνικά

Português

Tiếng Việt

Indonesia

Categorías: Viticultura ES

Etiquetas: Vitis vinifera ES

Deja un comentario

Wikifarmer
Volver arriba