Informe Certamen 1: Ingeniería y Sustentabilidad

Cultivo de uva destinado a la producción de vino:

Viña San Pedro

Ramo: Ingeniería y Sustentabilidad

Integrantes: Matías Leiter: Benjamín Guzmán

Profesor: Alex Godoy Faundez

ÍNDICE

Contenido
RESUMEN............................................................................................................................. 3
DESCRIPCIÓN DEL SECTOR ESCOGIDO...........................................................................4
DATOS RELEVANTES DE LA INDUSTRIA A NIVEL NACIONAL......................................5
ENTORNO LEGAL............................................................................................................. 7
AMENAZAS CLIMÁTICAS QUE PUEDEN AFECTAR AL SECTOR INDUSTRIAL Y SU
CADENA DE SUMINISTRO...................................................................................................7
Sequías:............................................................................................................................. 7
Heladas tardías:.................................................................................................................. 8
Altas temperaturas:............................................................................................................. 8
Lluvias intensas:................................................................................................................. 8
DESCRIPCIÓN EMPRESA ESCOGIDA................................................................................9
MODELO SUSTENTABILIDAD........................................................................................10
EJES DE ACCIÓN........................................................................................................11
AMENAZAS QUE LA EMPRESA PUEDE SUFRIR CON RESPECTO A SU
LOCALIZACIÓN............................................................................................................... 12
Cambio de clima:........................................................................................................... 12
Riesgos por actividad sísmica:......................................................................................14
Incendios forestales:.....................................................................................................14
BIBLIOGRAFÍA:................................................................................................................... 15
RESUMEN

El cultivo de uva destinado a la producción de vino es una actividad agrícola

que requiere de un cuidado y una atención constante, desde la selección de la
variedad hasta la elaboración del vino.

En general, el proceso comienza con la selección de un sitio adecuado con una

cantidad adecuada de exposición al sol y un suelo con buen drenaje. Luego se
elige el tipo de variedad de vino que mejor se adapta al clima y tipo de suelo de
la región.

Una vez que se siembran las semillas, se lleva a cabo un programa de

mantenimiento continuo que incluye riego, poda y manejo de enfermedades.
Durante la vendimia se realiza una selección de vinos de la más alta calidad y se
inicia la venta.

Después de ser recolectada, la uva se transporta a la bodega para su

procesamiento. Después de separar los racimos, el mosto se macera y fermenta,
un proceso que puede llevar varias semanas.

Finalmente, el vino es envejecido y clarificado, proceso que, dependiendo del

tipo de vino que se elabore, puede tardar varios meses o incluso años en
completarse. Una vez listo, el vino se embotella y se etiqueta para su venta.

La empresa seleccionada para el análisis es la Viña de San Pedro, la cual es una

de las más reconocidas a nivel nacional.

DESCRIPCIÓN DEL SECTOR ESCOGIDO

Desde el punto de vista de la ingeniería industrial, el sector de cultivo de uva
para la producción de vino es un área en la que se pueden aplicar técnicas y
estrategias para mejorar la eficiencia y la productividad en todo el proceso de
producción.
La producción de vino implica muchos pasos, desde la plantación y cuidado de
las parras hasta la cosecha y el procesamiento de la uva. En cada paso, se
pueden analizar y optimizar aspectos para mejorar la calidad del producto final
y reducir costos.

Por ejemplo, se puede optimizar la disposición de las parras en el viñedo, la

selección de los sistemas de riego y la gestión de los recursos hídricos para
asegurar un crecimiento saludable de las plantas y una producción sostenible.
En la cosecha, se pueden planificar y programar la recolección de la uva,
implementar tecnologías avanzadas de cosecha mecánica y optimizar el
transporte de la uva desde el viñedo hasta la bodega.

En la elaboración del vino, se pueden optimizar los procesos de fermentación, la

selección de los sistemas de almacenamiento y envejecimiento, la gestión de la
calidad y el control de los costos de producción.

En resumen, la ingeniería industrial puede aportar soluciones para optimizar la

producción de uva destinada a la producción de vino, mejorar la calidad del
producto final y garantizar la sostenibilidad del sector.

DATOS RELEVANTES DE LA INDUSTRIA A NIVEL

NACIONAL
Nivel de consumo: En Chile, el consumo interno per cápita anual de vino se
estima en torno a los 12,4 litros. Respecto de los formatos y de acuerdo a cifras
de la industria, el 59,5% del consumo en Chile corresponde a botella, un 39,6%
a vino en caja y un 0,9% a envases plásticos y latas.

Evolución producción: Entre los años 2011 y 2021, hay un aumento de

aproximadamente 35% en la producción de Vides Viníferos.
Superficie plantada:

De la superficie total del país destinada a la vinificación, el 74% corresponde a

cepas tintas y el 26% a blancas, según el Catastro Vitícola Nacional realizado el
año 2021 por el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG).

ENTORNO LEGAL
Para regular la industria existen una serie de leyes que regulan la producción de
vinos, donde destacan las siguientes:

● Ley 18455: Fija normas sobre producción, elaboración y

comercialización de alcoholes etílicos.
● Decreto 464: Establece zonificación vitícola y fija normas para su
utilización.
● DFL 1122: Fija el texto de código de aguas, donde se describe el derecho
de aprovechamiento de aguas.

AMENAZAS CLIMÁTICAS QUE PUEDEN

AFECTAR AL SECTOR INDUSTRIAL Y SU
CADENA DE SUMINISTRO

Existen diversos factores que pueden afectar al cultivo de uva para la

producción de vino, los cuales van desde factores internos como enfermedades
de la planta, control de plagas, deficiencia de nutrientes, etc. y factores externos
como cambio climático, desastres naturales, preferencias del consumidor, etc.

Para este caso nos centraremos en las amenazas climáticas que pueden afectar al
sector industrial, producto principalmente del calentamiento global, las
variaciones en las condiciones climáticas afectan considerablemente el
rendimiento del cultivo de uva, algunas de estas son:

Sequías:
La falta de lluvia producto de las sequías, que no permite la regeneración de
ríos, tranques y napas de los pozos, está provocando una gran falta de agua para
el uso de riego en los viñedos, lo cual se ve reflejado claramente en el
rendimiento de las uvas y su calidad, ya que las parras necesitan una cantidad
adecuada de agua para crecer y desarrollarse. Por otro lado, esto no solamente
afecta a los agricultores que requieren agua para sus cultivos, sino que también
puede llegar a afectar considerablemente a las comunidades cercanas que
requieran de su uso diario proveniente de un río.
Heladas tardías:
Las heladas tardías producidas en primavera pueden dañar las uvas y afectar su
calidad, incluso podría llegar a causar la muerte de la planta debido a que
bloquea su capacidad de fotosíntesis, especialmente si ocurren después de la
floración. Las heladas pueden matar los brotes y las hojas jóvenes de las
plantas, lo que puede afectar considerablemente con la producción de uva.

Altas temperaturas:
El cambio climático implica modificaciones en la temperatura media anual,
siendo especialmente alarmante el aumento de temperatura porque afecta la
calidad de las uvas y disminuye su rendimiento, esto debido a que el aumento
de temperatura daña a varios mecanismos en la fisiología de la uva,
produciendo un acortamiento de las etapas fenológicas, cambios en la
maduración y el tiempo de cosecha. Además, para el caso donde las
temperaturas son extremadamente altas durante un período prolongado de
tiempo, las uvas pueden secarse o quemarse, afectando considerablemente su
rendimiento y calidad.

Lluvias intensas:
El principal motivo de preocupación que generan las lluvias intensas,
especialmente si ocurren durante la maduración, es la botrytis, es un hongo que
se desarrolla sobre la uva producto de la humedad y temperaturas. Cuando el
agua es absorbida por el grano de uva, este se hincha hasta que se rompe, por lo
que la uva queda expuesta y sin protección, para que el hongo ataque por esas
zonas, lo que produce una pudrición del fruto, perdiendo el racimo.

En general, el clima es un parámetro importante de éxito, que condiciona las

características de la cosecha, y determina la cantidad. Por lo que las amenazas
climáticas pueden tener un impacto significativo en la calidad y el rendimiento
del cultivo de uva, lo que afecta de manera significante con la producción de
vino, el impacto más directo es el aumento en la cantidad de alcohol, la parra ha
producido más azúcar y se producen entonces vinos demasiado potentes,
demasiado alcohólicos, vinos que se beben menos debido a que pierden sus
rasgos característicos, afectando así por completo la cadena de suministros de la
industria. Por lo tanto, es indispensable que se esté trabajando y desarrollando
constantemente ideas y tecnologías que ayuden a los productores de uva a
combatir y mitigar las consecuencias que provocan estas amenazas climáticas al
cultivo.

DESCRIPCIÓN EMPRESA ESCOGIDA

La Viña San Pedro es una de las bodegas más grandes y antiguas de Chile,
fundada en 1865 en el Valle de Curicó, en la región del Maule. La bodega tiene
una larga tradición en la producción de vinos, y es conocida por su compromiso
con la calidad y la innovación.

Esta empresa posee una gran cantidad de viñedos en diferentes regiones

vitivinícolas de Chile, incluyendo el Valle de Curicó, el Valle de Maipo, el
Valle de Leyda y el Valle de Cachapoal. Cada viñedo tiene un clima y una
calidad de suelos únicos, lo que les permite producir una amplia variedad de
vinos, desde los clásicos tintos chilenos, como el Cabernet Sauvignon y el
Carmenere, hasta los blancos frescos y aromáticos, como el Sauvignon Blanc y
el Chardonnay.

El viñedo principal, la bodega y la bodega subterránea donde se realizan las

fermentaciones y el envejecimiento de los vinos de San Pedro, están ubicados
en Molina, en el Valle de Curicó, 200 Km al Sur de Santiago. Este es el viñedo
más extenso en América Latina, con 1.200 hectáreas.

Tabla 1:
Fuente: Memoria anual de viña san pedro 2021

MODELO SUSTENTABILIDAD
En términos de sostenibilidad y sustentabilidad, Viña San Pedro, está
firmemente comprometida con ser una bodega rentable, liderando una gestión
sostenible, priorizando el cuidado del medio ambiente y respetando las
comunidades que los rodean.

Para la empresa la sostenibilidad, la describen como uno de sus principales

valores y característica de identidad. Por lo que buscan como objetivo, es ser
sostenible en todas sus operaciones.

Para esto la Viña San Pedro cuenta con 4 valores que los inspiran. El primero se
trata de mantener una agricultura respetuosa, el cual consiste en promover el
desarrollo de prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente,
implementando prácticas que protejan y mejoren la calidad del suelo, el aire, la
biodiversidad y un uso eficiente de los recursos naturales, como el agua y la
energía, a través de técnicas de riego y energía renovable.

El segundo valor es “Pasión por nuestra gente y el vino”, este consiste en

otorgar a sus colaboradores oportunidades de trabajo que puedan garantizar
dignidad, seguridad y desarrollo, promoviendo la felicidad, la realización
personal y profesional junto con herramientas para destacar en su trabajo.
Fomentando la pasión por el vino y a su vez promover un consumo responsable
de alcohol.

Como tercer valor es “Honrar a nuestras comunidades”, el cual consiste por

parte de la empresa, en ser un desarrollo positivo para las localidades donde la
empresa esté presente, construyendo relaciones de transparencia y colaboración
en conjunto con prácticas innovadoras, sustentables y sobre todo amigables con
el medioambiente.

Como cuarto y último valor que identifica a San Pedro es la “Mejora continua”,
consiste en innovar y desarrollar proyectos en todos los procesos que involucran
la elaboración de sus productos, y que les permita mejorar las tasas de consumo
de agua y energía, a través de procedimientos e insumos que sean más
amigables con el medio ambiente.

En resumen, podemos concluir que la empresa Viña San Pedro es una de las
principales productoras de vino en Chile, con una larga trayectoria en la
producción de vinos de alta calidad y con un alto compromiso en la
sustentabilidad y la conservación de la tradición vitivinícola chilena.

EJES DE ACCIÓN

Energías Renovables y Gestión Hidrológica:

En las tres plantas chilenas, se logró alimentar completamente las operaciones

con energía renovable en 2021, con un 36% de la energía proveniente de la
autogeneración, principalmente de nuestros proyectos de paneles solares y
plantas de biogás.

Viticultura Sostenible:

Durante el año 2021, la empresa mantuvo el compromiso de reducción en el uso

de químicos, logrando una disminución global de 30%.

Conservación y Biodiversidad:

Durante el segundo semestre de 2021, la empresa retomó el plan de

conservación en Viña Tarapacá que quedó suspendido por la pandemia en 2020.
En este periodo, consiguió reemplazar sectores de las áreas administrativas de la
Planta, que tenían chépica por plantas de bajo consumo hídrico en una
superficie de 0,5 hectáreas, al mismo tiempo continuaron con la restauración
pasiva, básicamente control de renuevo de las parras y seguimiento del
crecimiento espontáneo de lo nativo en un área de 23 hectáreas,
aproximadamente. Adicionalmente han iniciado el monitoreo de insectos y
artrópodos.

Fomento a la Innovación:

Generar valor a través de proyectos innovadores con el objetivo de asegurar la

sostenibilidad del negocio futuro, desafiando los límites de la industria.

AMENAZAS QUE LA EMPRESA PUEDE SUFRIR CON

RESPECTO A SU LOCALIZACIÓN

Algunas de las amenazas inminentes para la Viña San Pedro son:

Cambio de clima:
Según un informe del Ministerio del Medio Ambiente de Chile, la temperatura
media anual del país ha aumentado 0,5°C en el último siglo, lo que repercute en
la cantidad y calidad de la producción de vino. Además, se anticipa que las
condiciones climáticas extremas, incluidas tormentas y fuertes lluvias, pueden
ocurrir con mayor frecuencia como resultado del cambio climático.

La temperatura ideal para el desarrollo de la uva está entre 20 y 30 °C. El

crecimiento de las plantas se ve frenado por temperaturas entre 6 y 10 grados
centígrados, y sufren daños a temperaturas de 35 a 40 grados centígrados o más
(dependiendo de la variedad).

Gráfico 1: Cambio anual de temperatura Curicó

 Fue
nte:https://www.meteoblue.com/es/climate-change/curic%C3%B3_chile_3892870

Gráfico 2: Variación anual de las precipitaciones - Curicó

fuente: https://www.meteoblue.com/es/climate-change/curic%C3%B3_chile_3892870
En el grafico 1 se muestra una estimación de la temperatura media anual para la
región de Curicó muestra. La tendencia lineal del cambio climático está
representada por la línea azul discontinua. Si la línea de tendencia se mueve de
derecha a izquierda, la temperatura está subiendo y las condiciones en Curicó
están mejorando como resultado del cambio climático. No hay una tendencia
perceptible si la dirección es horizontal y si es a la baja, las condiciones en
Curicó se están deteriorando con el tiempo.

El gráfico 2 muestra una estimación de la precipitación total promedio para la

región de Curicó. La línea de tendencia del cambio climático se puede ver como
la línea azul discontinua. Si la línea de tendencia se mueve de derecha a
izquierda, es probable que aumenten las precipitaciones y que el clima en
Curicó se vuelva más templado como resultado del cambio climático. Si es
horizontal, no se ve una tendencia clara, y si es a la baja, las condiciones de
Curicó son cada vez más secas a medida que pasa el tiempo.

Riesgos por actividad sísmica:

Chile es un país sísmicamente activo que experimenta frecuentemente
terremotos y tsunamis. En la región del Maule, donde se ubica la Vía San Pedro,
el terremoto de 2010 tuvo una magnitud de 8,8 y provocó importantes daños en
bodegas y equipos.
Infraestructura de Chile: Consejo Político de infraestructuras (CPI), Chile ocupa
actualmente el puesto 44 de 63 economías consideradas a nivel mundial, su
posición más baja en las dos décadas anteriores. Solo en la edición de 2019, el
país ocupó el puesto 42 en el mundo, su peor desempeño en términos de
competitividad desde 2001.

Incendios forestales:
Se reportaron 898 incendios en la Región del Maule, afectando 4.626 hectáreas
de terreno. Desfavoreciendo la calidad del suelo y minimizando la posibilidad
de posibles expansiones de siembra y empeorando la calidad del aire de la zona.
BIBLIOGRAFÍA:
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chilenas, pero las expectativas son mejores que el año pasado. Recuperado el 23
de abril de 2023, de https://portaldelcampo.cl/Noticias/73947_La-sequía-y-las-
heladas-afectan-a-las-uvas-chilenas--pero-las-expectativas-son-mejores-que-el-
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historico/#:~:text=Solo%20en%20infraestructura%20el%20pa%C3%ADs,n
%C3%BAmero%2045%20a%20nivel%20mundial.&text=Hist
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