TALLER

RESPOSTERIA

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 CHIMICHURRI DE CILANTRO
INGREDIENTES
*1 manojo de cilantro
*5-6 ramitas de orégano fresco agregue más o menos al gusto
*1 manojo de cebollas verdes o cebolletas principalmente las
partes blancas y ligeramente verdes
*1⁄4 a 1⁄2 pimiento dulce verde reemplace con 1-2 jalapeños para una versión picante
*3-4 dientes de ajo triturados, agregue más o menos al gusto
*1⁄2 taza de aceite yo usé aceite de aguacate – agregue más o menos según su preferencia
*1 limón el jugo
*1 cucharadita de vinagre de manzana o vinagre de vino blanco ajuste al gusto
*Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Retire las hojas del orégano y deseche los tallos.
2. Si está usando cilantro joven con tallos tiernos, puede dejar los tallos.
(Si los tallos son más duros, retire las hojas y solo use las hojas de cilantro).
3. Picar finamente todas las hierbas.
4. Picar el pimiento verde y las cebolletas o cebolla blanca larga en cubitos.
5. En un bol pequeño, mezcle todos los ingredientes, pruebe y ajuste los sabores según sea necesario.
6. El chimichurri se puede usar de inmediato o puede guardarlo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

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 MOJITO DE FRESA
INGREDIENTES
*1 libra de fresas bien lavadas y sin tallos
*1⁄2 taza de jugo de limón fresco de unos 4-5 limones grandes
*1 taza de jugo de caña de azúcar guarapo – o 1⁄2 taza de jarabe de goma (simple syrup), ajuste al gusto
*Un buen manojo 4 a 8 onzas de hojas de menta (hierbabuena) con tallos, ajuste la cantidad de menta a su gusto o según lo que tiene disponible
* 2 tazas de agua mineral con gas ajuste más o menos agua mineral a su gusto
*1 a 1 1⁄2 tazas de ron blanco o ron infusionado con fresa, ajuste la cantidad de ron a su gusto
*Hielo al gusto
*Para decorar los vasos o copas:
*Rodajas de fresa
*Rodajas de limón
*Hojas de menta
*Azúcar para decorar los bordes opcional

PREPARACIÓN
1. Ponga las fresas, el jugo de limón fresco, el jugo de caña de azúcar (o jarabe de goma, azúcar o el endulzante de su preferencia)
y algunas hojas de menta en una licuadora o procesador de alimentos. Licue hasta que obtener un puré.
Lo ideal es obtener entre 3 1⁄2 tazas a 4 tazas de este licuado de fresa.
2. Para preparar una jarra grande de mojitos de fresa, aplaste ligeramente la mayoría de los tallos y hojas restantes de menta
(guarde algunos para decorar), luego agregue el puré de fresa y el ron. Para el ron, recomiendo comenzar con una cantidad
menor y luego ajustar la cantidad al probar la bebida terminada.
3. A continuación, agregue hielo y el agua mineral con gas, mezcle bien. Pruebe y agregue más ron o agua mineral o azúcar si hace falta.
4. Adorne con el resto de las hojas de menta, rodajas de fresa y rodajas de limón.
5. Para hacer una versión de mocktail sin alcohol, o lo que yo llamo «todos agregan ron / alcohol a su gusto»,
siga los mismos pasos sin agregar el ron, y deje que cada persona agregue ron (u otro licor) a su gusto – o lo pueden omitir
sin no desean tomar alcohol.
6. Para servir en copas o vasos individuales decorados, humedezca los bordes del vaso con una rodaja de limón y adorne
con azúcar (regular o de sabor/color). Puede agregar cubitos de hielo, hojas de menta, rodajas de fresa y rodajas de limón a
cada vaso o copa.

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 ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES
*1 taza de arroz ~ 7 onzas o ~210 gramos, de grano corto o mediano
*6 tazas de leche entera
*Una pizca de sal
*1 raja de canela
*2 rajas de corteza de naranja
*1⁄2 taza de azúcar también se puede usar azúcar morena o miel de panela
*1⁄2 taza de pasas
*1 cucharada de mantequilla
*1⁄2 taza de leche condensada ajuste a su gusto
*1⁄2 cucharadita de esencia de vainilla
*1 cucharada de ron - opcional

PARA DECORAR Y SERVIR:

Canela en polvo
Ralladura de chocolate
Dulce de leche
Fruta fresca al gusto

PREPARACIÓN
1. Lave bien al arroz, al enjuagar cuando el agua quede clara significa que está bien lavado.
2. Ponga la leche en una olla de tamaño mediano con la corteza de naranja, canela y una pizca de sal. Haga hervir y añada el arroz lavado.
Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos
o hasta que el arroz esté tierno y suave. Revuelva de vez en cuando, con más frecuencia a medida que aumenta el tiempo de cocción.
Quite las ramas de canela y la cáscara de naranja del arroz.
Añada el azúcar o miel de panela y las pasas, cocine durante 15-20 minutos, o hasta que quede bien suave y cremoso.
Revuelva con frecuencia para evitar que se queme.
Agregue la mantequilla.
Añada la leche condensada, la vainilla y ron al arroz con leche
y revuelva bien. Retire del fuego.
El arroz con leche se puede servir caliente o frío. Decore con canela molida, frutas, dulce de leche, chocolate rallado, etc

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 PIZZA EN SARTÉN
INGREDIENTES
Para la masa de pizza:

*2 tazas de Harina de trigo (280 gramos)  1⁄2 taza de Agua tibia

*1⁄4 cucharada sopera de Sal
*1 cucharada sopera de Azúcar  7 gramos de Levadura
*1 cucharada sopera de Aceite

Para la salsa y relleno:

*400 mililitros de Salsa de tomate
*1 trozo de cebolla
*3 hojas de albahaca
*1 pizca de Sal de ajo
*400 gramos de queso mozarella  4 rebanadas de Jamon de pavo  1⁄4 pieza de Pimiento rojo
*1⁄4 pieza de Pimiento amarillo
*1⁄4 pieza de Pimiento naranja

PREPARACIÓN
Vamos a iniciar nuestra preparación de esta pizza sin horno colocando en un tazón profundo el azúcar, la levadura y el agua tibia,
movemos para incorporar muy bien estos ingredientes.
Una vez bien diluidos los primeros ingredientes añadimos la sal y el aceite, nuevamente movemos muy bien para integrar todo perfectamente.
Ahora tomamos una taza de la harina de trigo y la añadimos a los ingredientes ya incorporados dentro del tazón.
Con ayuda de una cuchara o alguna palita de madera o metal vamos a integrar la harina con los demás ingredientes,
notaremos que poco a poco comienza a formarse una especie de masita, entonces poco a poco vamos ir añadiendo
la segunda taza de harina hasta el momento en que nos quede una masa de pizza que ya no se nos adhiera a las manos.

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 Con esta masa formamos una bolita, en otro tazón vamos a esparcir un poco de aceite y colocamos sobre este nuestra
bolita de masa de pizza, también le colocamos un poco de aceite sobre la masa. Una vez hecho esto, tapamos el tazón con un
poco de plástico auto-adherible y dejamos reposar nuestra masa 30 minutos.
Mientras tanto, por otro lado vamos a rebanar un trozo de cebolla la cual colocaremos en un sartén con un poco
de aceite previamente calentado, dejamos que se sofría hasta verse transparente y entonces agregamos la salsa de tomate.
Rebanamos las hojitas de albahaca y las añadimos a la salsa, la cual dejamos que se sazone por aproximadamente 10 minutos a fuego medio.
Una vez lista, retiramos del fuego y reservamos un momento. Está será la salsa de nuestra
Pasado el tiempo de reposo, tomamos nuestra masa de pizza en sartén, la cual veremos que ha aumentado un poco de tamaño
y con ayuda de un rodillo la vamos a extender sobre una superficie plana.

Truco: Para que no se pegue la masa en la superficie plana debemos llenarla de harina antes de colocarla.
Ya extendida la masa de pizza sin horno, la colocamos sobre un sartén, al cual antes de colocarla sobre él agregamos dos
disparos de aceite en aerosol y un poco de sal de ajo, esto para que al colocar la masa se impregne de la sal de ajo y la pizza casera
en sartén tenga un mejor sabor. Al colocar la masa sobre el sartén debe estar a una flama bajita, así dejamos que se cocine la pizza en
sartén por aproximadamente 10 minutos.
Pasados los 10 minutos agregamos la salsa de
tomate esparciendo por toda la superficie como nos muestra la imagen.
Posteriormente agregamos el queso mozarella rallado por toda la pizza sin horno, también esparcimos el jamón y los pimientos
por toda la superficie, colocamos la tapa al sartén y dejamos que se cocine por otro 10 minutos.

Truco: En este paso es donde podemos romper las reglas, ya que tú podrás agregarle los ingredientes que sean tus
favoritos o que más se te antojen para darle un sabor diferente a tu pizza casera en sartén.
Una vez pasado este tiempo retiramos del fuego, y ¡LISTO! Puedes ofrecer esta pizza casera en sartén a tu amor con toda seguridad
de que le encantará ya que tendrá un sabor exquisito.

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 ALFAJORES
INGREDIENTES:
* 1 1⁄4 taza de harina de trigo todo uso
* 1 1⁄4 taza de maicena almidón de maíz
* 1⁄2 taza de mantequilla
* 1 cucharadita de polvo de hornear
* 2 yemas de huevo
* 1 cucharada de ralladura de limón
* 3 cucharadas de leche
* 1 cucharadita de vainilla opcional
* 1⁄2 taza de azúcar impalpable. También puede usar azúcar normal
* 3⁄4 de taza de dulce de leche para el relleno. Puede usar mermelada de guayaba
* 1⁄2 taza de coco rallado

PREPARACIÓN

* Tamiza la harina de trigo, la maicena y el polvo de hornear; si no tienes un tamiz puedes usar un colador grande.
Revuelve muy bien todos los ingredientes y añade la ralladura de limón. Asegúrate que estén bien integrados.
* Con la batidora eléctrica, bate la mantequilla con el azúcar, la leche y las yemas de huevo, al menos unos cinco minutos o
hasta obtener una mezcla cremosa; los grumos de azúcar deben desaparecer. Si no tienes azúcar impalpable,
puedes colocar azúcar tradicional en la licuadora y batir a alta velocidad hasta obtener azúcar pulverizada. La azúcar pulverizada
hace que las galletas tengan una textura más suave y una superficie tersa.
* Incorpora la mezcla de harinas a la crema de mantequilla, poco a poco y amasa vigorosamente. La masa resultante no
se debe adherir a ninguna superficie; si aun esta pegajosa puedes agregar un puñado adicional de harina. Forma una bola y colócala
en un tazón, cubre con papel film y refrigera por una hora.

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 * Precalienta el horno a 200 °C. Prepara una superficie plana para extender la masa, debe estar limpia y seca.
Esparce medio puñado de harina de trigo para que puedas despegar las
galletas fácilmente.
* Retira la masa de la nevera y sin amasar, aplana con un rodillo, debes obtener un espesor de máximo cinco milímetros.
Con un cortador de galletas circular forma tantos círculos como puedas.
* Pon las galletitas en una bandeja para hornear, previamente preparada con papel encerado o con una manta de silicona,
deja una separación de al menos dos centímetros entre una galleta y otra para que no se peguen. Hornea las galletas por unos
20 minutos o hasta que estén doradas. Retira las galletas del horno y deja enfriar.
* Toma una galleta y coloca una cucharadita de dulce de leche en su superficie interna
(la parte que estaba pegada de la bandeja de hornear), espárcelo bien hasta los bordes y pega con otra galleta.
* Dispón el coco rallado en un plato llano y haz rodar cada galleta rellena por la superficie hasta que el coco quede pegado
al dulce de leche dándole la apariencia característica del alfajor y disfrútalos.
Puedes conservar los alfajores refrigerados una semana.

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 CUPCAKES DE VAINILLA

INGREDIENTES PARA LA MASA

* 120 gramos de harina para todo uso  140 gramos de azúcar
* 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear  1/8 cucharadita de sal
* 40 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente  120 ml de leche líquida
* 1 huevo
* 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
* Para el glaseado de merengue esponjoso  1 taza (198 gramos) de azúcar blanca
* 1/3 taza de agua
* 1/4 cucharadita de cremor tártaro o vinagre blanco  1/8 cucharadita de sal
* 2 claras de huevo

PREPARACIÓN
* Para hacer la masa: Precalienta el horno a 325°F
* Coloca en un tazón la harina, azúcar, polvo para hornear, sal y mantequilla y batir con la batidora eléctrica a velocidad baja,
hasta que todo esté integrado y se logre una consistencia arenosa.
* Agregue poco a poco la mitad de la leche y bata hasta
integrar.
* Mezcle el huevo, la vainilla y la leche restante y agregue a la mezcla y siga batiendo hasta que esté suave, pero sin batir
en exceso.
* Colocar la mezcla en los moldes de cupcakes a los que
habrá colocado los capacillos y llevar al horno por unos 20 a 25 minutos y estén dorados. Pruebe si están listos insertando un palillo
y si sale seco, están listos. Tenga cuidado de no hornearlos en exceso, ya que se pondrán duros.

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 * Transfiera los cupcakes a una rejilla para que se enfríen
completamente antes de decorar.
* Para preparar el glaseado: En una olla pequeña colocar el azúcar, agua, cremor tártaro y sal y llevar a ebullición a fuego medio,
revolviendo hasta que el azúcar este completamente disuelta.
* En el tazón de la batidora colocar las dos claras de huevo, encender la batidora y agregar poco a poco el jarabe
preparado, batiendo hasta que se formen picos firmes y baje la temperatura del tazón, unos 7 minutos aproximadamente.
* Agregue la vainilla; si vas a agregar colorante, hazlo en este momento. Batir un poco más hasta integrar y usar como desee.
* Decorar los cupcakes, servir y disfrutar!

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos
Cantidad: 10-12 cupcakes

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 LASAGNA
INGREDIENTES:

* 12 láminas de lasaña
* 70 gramos de parmesano rallado
* Mantequilla
* 300 gramos de carne picada (queda más jugosa con mezcla de cerdo y ternera)
* Medio vaso de vino blanco
* 250 gramos de tomate entero pelado
* 1 zanahoria
* 1 cebolla
* Aceite de oliva
* Sal
* Pimienta
Para la bechamel:
* 50 gramos de mantequilla  50 gramos de harina
* Medio litro de leche
* Sal
* Pimienta

ELABORACIÓN
o En una cacerola calienta tres cucharadas de aceite de
oliva y añade la zanahoria y la cebolla bien picadas. Cuando la cebolla esté bien dorada añadimos la carne y dejamos que también se dore.
o Entonces echamos el vaso de vino y dejamos que se evapore.
o Tras esto, añadimos los tomates cortados y sin pepitas, salpimentamos al gusto y dejamos cocer la salsa durante media hora.
o Mientras se cuece la salsa boloñesa podemos hacer la bechamel. En una sartén derrite la mantequilla y añade la harina.
Sin parar de remover en ningún momento va añadiendo leche caliente hasta que la salsa comience a hervir. Añade la sal,
reduce el fuego y cocina durante unos veinte minutos. Tienes que remover para que no se formen grumos. Salpimenta al gusto.

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 o Pon las láminas de pasta en agua hirviendo con sal y cuando estén al dente, colócalas sobre un trapo (sepáralas
para que no se peguen entre ellas).
o Y llegamos a la parte final de la preparación, montar la lasaña. En una fuente para el horno unta la base de mantequilla y cubre
la base con una primera capa de pasta. Añade una capa de salsa boloñesa, otra de bechamel, espolvorea con queso rallado,
pon un poco de mantequilla y otra capa de pasta. Y así hasta terminar los ingredientes. Puedes corona la lasaña con una
capa de carne, bechamel y queso, o con láminas de pasta o Introduce la lasaña en el horno y cocínala a 180 grados durante media hora.

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 AREPA DE HUEVO
INGREDIENTES:

* 1 cucharadita de sal
* 2 cucharadas de mantequilla
* 10 huevos
* 3 tazas de aceite
* Agua suficiente
* 1/2 cucharadita de azúcar
* 3 tazas de harina de maíz

PREPARACIÓN:

* Paso 1 / 4
Colocar la harina en un bol, agregar la sal, el azúcar y la mantequilla (si es derretida mejor). Agregar poco a poco el agua, removiendo con la mano
o con la cuchara hasta lograr una masa suave y manejable (no debe quedar muy húmeda).
* Paso 2 / 4
Formar bolas de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar la masa sobre un plástico (puede ser una bolsa) y poner otro plástico arriba de la masa.
Aplastarla con ayuda de un rodillo, hasta que tenga un espesor de 1 centímetro. Hacer lo mismo con cada bola.
* Paso 3 / 4
Colocar al fuego una olla de freír con abundante aceite. Una vez caliente el aceite, freír una a una las arepas. Retirar y escurrir cada arepa
una vez esté ligeramente dorada y se haya inflado. Con un cuchillo hacer un corte muy cerca del borde de cada arepa
(el corte debe ser de unos 5 centímetros de largo).
* Paso 4 / 4
Cascar un huevo y ponerlo con cuidado en un vaso pequeño. Vaciar el huevo dentro de la primera arepa a través del corte realizado anteriormente.
Poner a freír la arepa nuevamente durante unos 4 minutos. Repetir el procedimiento con las arepas restantes. Retirar y escurrir. Servir caliente.

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 AREQUIPES
INGREDIENTES:

* 1 litro de leche
* 2 tazas de azúcar
* 1 cucharadita de vainilla
* 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
* 1 taza de agua

PREPARACIÓN:

* Llevar a fuego una olla grande con la leche, azúcar y vainilla. Revolver continuamente hasta que hierva.
* Disolver el bicarbonato en taza de agua y agregar a la mezcla de leche.
* Dejar que alcance nuevamente el hervor. Bajar el fuego al
mínimo.
* Continuar mezclando por ratos para evitar que se pegue o se
queme.
* Apagar el fuego cuando se torne de color cobrizo y dejar
reposar.
* Almacenar en envase de vidrio esterilizado preferiblemente y refrigerar.

DATOS IMPORTANTES:

* Puede agregarle chocolate de leche (unos 150 g) para darle

un sabor y color especial
* Puede hacer el arequipe partiendo de leche condensada,
poniendo la lata en una olla a hervir por un par de horas. Al abrirla tendrá el color característico del arequipe.

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 CHEESECAKE DE LIMÓN
INGREDIENTES:

* 20 galletas de barra de coco, trituradas fino (aproximadamente 1-1/4 taza)

* 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla o margarina, derretida
* 3 cucharadas de azúcar
* 2 paquetes (8 onzas cada uno) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado
* 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada azucarada  1/2 cucharadita de cáscara rallada de limón verde (lime)
* 1/3 taza de jugo de limón verde (lime)
* Unas cuantas gotas de colorante para alimentos (opcional)

PREPARACIÓN:
* Precalienta el horno a 350°F. Mezcla las galletas trituradas, la mantequilla y el azúcar; coloca la mezcla presionándola con
firmeza contra el fondo y los lados de una tartera de 9 pulgadas. Hornéala durante 10 minutos. Déjala enfriar.
* Bate el queso crema y la leche condensada azucarada en un tazón grande y con una batidora eléctrica a velocidad media
hasta que estén bien mezclados. Agrega la cáscara rallada de limón, el jugo y el colorante; mézclalos bien. Viértelo todo dentro de la corteza.
* Refrigera la tarta durante 8 horas por lo menos o toda la noche. Guarda la tarta restante en el refrigerador.

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 MILOJAS CON AREQUIPE
INGREDIENTES:

* 1 hoja de hojaldre congelado, descongelado

* Crema pastelera
* 1 1/2 tazas de leche
* 1/2 taza de azúcar
* Una pizca de sal
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* 3 cucharadas de maicena
* 3 yemas de huevo, batidas
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 taza de arequipe o dulce de leche

PREPARACIÓN:

* Precaliente el horno a 400F.

* Prepare 2 bandejas para hornear con papel pergamino y reservar.
* Cortar la masa pastelera en 3 tiras a lo largo de marcas de plegado. Colocar en una bandeja para hornear y hacer un par
de agujeros en el cada masa con un tenedor. Hornee por 15 minutos o hasta que estén doradas. Dejar que se enfríe sobre
una rejilla.
* En una olla mediana colocar la leche y llevar a fuego lento. Mientras tanto, en un tazón pequeño mezcle el azúcar, la maicena y la sal.
* Añadir poco a poco la mezcla de maicena a la leche y cocinar revolviendo con frecuencia cerca de 6 minutos o hasta que espese.
Batir las yemas y cocine por 2 minutos más revolviendo con frecuencia.
* Agregue el extracto de vainilla y mantequilla,y retirar del fuego.
* Milhojas con Arequipe (Colombian Dulce de Leche Pastry)
* Dejar enfriar a temperatura ambiente, cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
* Usando un tenedor, dividir cada masa en 2 capas. Extender la
crema pastelera en 1 capa de pastel. Repite las capas. Terminar con una capa de arequipe o dulce de leche.

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 BUÑUELOS
INGREDIENTES:

* 2 tazas de queso costeño rallado o cualquier queso salado

* 2 tazas de harina de maíz
* 1 cucharada de almidón de yuca (Tapioca)
* 1⁄2 taza de leche
* 1 cucharadita de azúcar
* 2 huevos
* 1 cucharada de polvo de hornear
* 1 pizca de sal
* Aceite para freír

PREPARACIÓN:

* Mezclar todos los ingredientes con excepción del aceite, hasta

formar una masa homogénea.
* Tomar porciones de la masa y darles forma redonda, con
ayuda de las manos.
* Freír los buñuelos en abundante aceite caliente, pero no a
temperatura demasiado alta, para que se
* cocinen completamente en su interior y no se quemen por
fuera.
* Retirarlos cuando estén dorados y dejar escurrirlos en papel
absorbente.
* Servir inmediatamente.

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 TALLER PRÁCTICO

Cualquier intento de plagio y suplantación

Podra instaurar procesos legales sustentado
En el articulo 12 , ley 23 de 1982. Ley colombiana
Prohibida la distribución o reventa de este material.
Elaborado por kou - Grupo Empresarial A4 S.A.S.
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