Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Regional Cauca – Centro Agropecuario

Agroindustria de Lácteos – Elaboración de Sevillana

ELABORACIÓN DE SEVILLANA

Cantidad de leche fresca: 10 litros

Ingredientes Porcentaje Gramos

Azúcar 10 % 1000 g
Zapallo 12% 1200 g
Fécula de maíz (maizena) 2% 200 g
Margarina 0.2% 20 g
Esencias al gusto
Clavos y canela al gusto

Procedimiento.

1. Recepción de la leche.
2. Filtrado de la leche.
3. Control de calidad.
4. Pelar el zapallo, retirar las pepas y cortar en cuadros pequeños.
5. Cocinar el zapallo con los calvos, la canela, la margarina y 2 litros de leche hasta
que este blando.
6. Retirar el zapallo blando del recipiente y licuar en 2 litros de leche fría por 3 minutos.
7. Mezclar toda la leche con el zapallo licuado.
8. Adición de azúcar.
9. Aumentar temperatura de la preparación hasta ebullición (hervir), siempre agitando.
10. Adición fécula de maíz (disuelta en leche fria).
11. Hervir por 10 minutos.
12. Bajar temperatura a 70ºC.
13. Adición de esencias.
14. Empacar.
15. Enfriar a temperatura ambiente.
16. Tapar.
17. Almacenar en refrigeración.

Danny Carlos Mosquera Guerrero – Celular: 312 2327260 – E-mail: dcmosquera@gmail.com

Ingeniero Agroindustrial