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EVALUACIÓN MÓDULO 1
Evaluación oral: Pitch Elevator
Realizar un pitch elevator de 1 min. de duración (ser´´án contemplados 10 segundos más o
menos del tiempo solicitado)
Grabarlo y subirlo en drive en la carpeta del profesorado

Evaluación Escrita

1- Situación: Llegás a dictar un seminario de bizcochos demo-práctico en el cual las alumnas

se llevan sus producciones en un taller que no conocías. Pasaste las cantidades detalladas
de ingredientes a la organizadora del taller adaptadas para realizar 4 batidos pesados de
diferentes sabores, por alumno, en budineras rectangulares de aluminio descartables pero
la organizadora solo consiguió moldes de papel circulares de 10 de diámetro x 10 de alto
para pan dulce. ¿Cómo harías para asegurarte que cada alumno va a llevarse 4 recetas
horneadas correctamente hasta al tope de los moldes, que deberías hacer para adaptar
las recetas y calcular los ingredientes que se necesitan para estos nuevos moldes?

2- Situación: Vas a dictar un seminario de sellado con ganache en una provincia en la que
hace más de 38ªC de sensación térmica, por este motivo solicitaste a la organizadora que
preparara una proporción de 1 parte de crema por 5 de chocolate semiamargo.
pediste 1 kilo para cada alumno. especificaste en el listado la cantidad de crema y la
cantidad de baño semiamargo para preparar el kilo de ganache. Cuando ves los bowls de
ganache los notas muy blanditos y le preguntas a la organizadora cuanto de crema y
cuanto de baño utilizó para preparar cada bowl. Ella te dice que se olvidó de tu lista y lo
hizo a ojo porque siempre lo hace así y le funciona. Puso el pote de crema de 360g con la
bolsa de 1 kilo de baño semiamargo.
¿qué deberías hacer con la ganache de cada alumno para que solidifique correctamente?

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3- Situación: Un alumno te comenta que tiene que hacer 100 budines para el día siguiente
para salir a vender porque no tiene dinero. necesita abaratar el costo de la receta al
máximo. ¿Qué ingredientes sugerirías que reemplace de la receta original? ¿cómo?
la receta que te envía el alumno:
Manteca 200 grs
Azúcar blanca 100 grs
Azúcar negra 100 grs
Huevos 4 unidades medianas
Harina 0000 200 grs
polvo de hornear 30g
Miel 15 grs
Oporto 100 cm3
Chocolate trozado 100 grs
Nuez cuarta blanca 100 grs

4- Situación: El municipio te contrata para dar una demostración de pastelería para la

merienda a mujeres que cocinan en comedores populares con muy pocos recursos. Te avisan
que los ingredientes estarán en el lugar pero al llegar sólo ves que hay bicarbonato de
sodio (y no polvo de hornear) y no está dentro de tus posibilidades salir a comprar otros
ingredientes. Tenías que hacer estas recetas:
Budín de vainilla
140 g azúcar común
150 g de huevos
80 g aceite de girasol
1 cdita esencia de vainilla
10g polvo de hornear
1 pizca sal
130 cc jugo de limón
200 g harina 0000

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Budín de chocolate
100 gr manteca
80g taza azúcar
100g de huevos
Esencia de vainilla
200g de leche
25g de cacao
8g de polvo de hornear
220 gr harina 0000

Tenés todos los ingredientes sobre la mesa y aun tenés tiempo para modificar las recetas. ¿Cuánto
de bicarbonato le pondrías a cada una y como harías para que actúe correctamente?

5- Situación: Dictaste un curso de sellado con ganache blanca en pleno invierno por
primera vez y calculaste 1.500g de ganache blanca por persona. Eran 11 personas incluido
vos en la clase.
Se elaboraron 11 tortas y al finalizar el curso sobraron 5 kilos de ganache.
¿qué cantidades de crema y de baño utilizarías por persona para el curso de la semana
siguiente para que no te sobre nada?

6- Especificar qué ingredientes y en qué cantidades se necesitan para realizar :

1 kilo de ganache blanca 5 a 1
300 gr de ganache semiamarga 1x1
750 gr de ganache merengada semiamarga en invierno
500 gr de ganache merengada blanca en verano
500 gr de ganache blanca para relleno en invierno
800 gr de ganache de leche en verano

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Evaluación Práctica

Presentar una torta

Sellada con ganache (la que prefieras blanca, leche o semi)
De 14cm de diámetro (bizcocho) x 15 de alto con 4 capas de relleno (los que quieras que
hayamos visto cómo elaborar en clase)
Decorada utilizando exclusivamente ganache y colorantes. por favor no utilizar ningún
otro producto que no se haya visto en clase aún (ni pastas, ni glasé, ni buttercream, etc)
Debe estar inspirada en una de las tarjetas que figuran al final del archivo.
Pueden elegir a su gusto. elegir solo una de las tarjetas y realizar el diseño con la misma
estética.

Para lo corrección, se deberá enviar fotos

1 de la torta de frente
1 de la parte de arriba
1 del perfil
1 por dentro, del corte de la torta
foto con regla para chequear altura y diámetro.
-Por favor subir los archivos al drive en carpeta correspondiente.
-Por favor chequear que estén subiendo al drive del profesorado (si se te presenta
algún problema comunicate por whatsapp para solucionarlo)
-cuando tengas todos los archivos subidos al drive (oral, escrito y practico) enviá un
whatsapp al 1145266857 (Pau)

FECHA DE ENTREGA EVALUACIÓN

Viernes 12 de agosto

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PROPUESTA 1

PROPUESTA 2

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PROPUESTA 3

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PROPUESTA 7

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PROPUESTA 11

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