UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

ESCUELA PROFESIONAL EN ADMINISTRACIÓN Y SISTEMAS

PROYECTO: COMIDA ARTESANAL

“EL ARTESANO S.A.C “

ASIGNATURA: FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS INVERSION I

DOCENTE: SOSA HUAYLINOS, JUAN MAXIMO

INTEGRANTES:
 BENITO SOTO, MIDLER
 CUEVA SANTOS, MILAGROS
 FLORES SILVA, RENAN
 ROJAS GIRON, LEONIDAS
 VIDALON MATOS, CRISTHIAN
AULA: A2 – VII

TURNO: MAÑANA

Huancayo - Perú
2020 – II
 INDICE

RESUMEN EJECUTIVO...........................................................................................................1

MODULO I: DATOS GENERALES.........................................................................................2

1. RAZON SOCIAL E INTEGRANTES:...........................................................................2

2. MATRIZ PARA ELEGIR UNA OPORTUNIDAD DE INVERSION (I)...................5

3. MATRIZ PARA ELEGIR IDEAS DE NEGOCIO (II).................................................6

4. MATRIZ PARA ELEGIR IDEAS DE NEGOCIO (II).................................................7

5. MATRIZ DE CONSOLIDACIÓN..................................................................................8

6. UBICACIÓN GEOGRAFICA.........................................................................................9

7. CODIGO CIIU:.................................................................................................................9

8. GIRO DEL NEGOCIO:...................................................................................................9

9. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO.................................................................................9

10. ESTRATEGIA EMPRESARIAL..............................................................................10

11. DISEÑO DE LA ENCUESTA PARA LA PRUEBA PILOTO O PRE- TEST.....13

12. RESULTADOS DEL PRE- TEST............................................................................16

13. ANALISIS FODA BASICO DE LA IDEA DE NEGOCIO....................................20

 1

RESUMEN EJECUTIVO

La comida artesanal realiza mediante técnicas tradicional, tiene la gran tarea de conservar
técnicas ancestrales, continuar aprendiendo de ellas y a su vez difundir la riqueza de sus sabores
y su mundo de experiencias que van más allá del paladar, aquellas que recuerdan la infancia, los
viajes o la historia de una nación.
El restaurante de comida rápida Artesanal, es una empresa dedicada a llegar a los clientes
mediante técnicas tradicionales, tiene la gran tarea de conservar técnicas ancestrales, para la
elaboración de sus propios platillos elaborado a mano, el restaurante trata de difundir la riqueza
de sus sabores y su mundo de experiencias que van más allá del paladar , conservan el
verdadero sabor de cada ingrediente utilizado ya que los ingredientes que se utilizan están libres
de sustancias químicas que puedan dañar el organismo.
La mayoría de los alimentos o bebidas del restaurante son hechos a mano con ingredientes
naturales están hecho de una manera simple, pero hábil; parece que hay algo excitante y
deseable sobre algo que es elaborado en una manera artesanal.
 2

PROYECTO: COMIDA ARTESANAL “EL ARTESANO S.A.C”

MODULO I: DATOS GENERALES

La empresa se dedicará a la producción de comida rápida 100% artesanal, así como también
ofrecer atención al cliente; con el objetivo de ofrecer algo diferente al publico en cuanto a
comidas rápidas; generando un deseo de consumo y conseguir su satisfacción.

VISION:
Ser la empresa de comida rápida líder en el mercado nacional, fidelizando a nuestros clientes y
expandir nuestros locales de comida rápida artesanal en el país.

MISION:
Brindar a nuestros clientes un producto innovador, preparado con insumos de calidad
ofreciendo al cliente nuevas experiencias.

VALORES:
 Compromiso
 Respeto
 Honestidad
 Responsabilidad

1. RAZON SOCIAL E INTEGRANTES:

RAZON SOCIAL: EL ARTESANO S.A.C

INTEGRANTES:
 BENITO SOTO, MIDLER
 CUEVA SANTOS, MILAGROS
 FLORES SILVA, RENAN
 ROJAS GIRON, LEONIDAS
 VIDALON MATOS, CRISTHIAN
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2. MATRIZ PARA ELEGIR UNA OPORTUNIDAD DE INVERSION (I)

PRODUCCION RESTAURANTE VENTA DE TRATAMIENTO

COMIDA RAPIDA
DE JOYERIA DE DE COMIDA COMIDA A COVID A
ARTESANAL
PAPEL VEGANA DOMICILIO DOMICILIO

Factor Peso calif. pond. calif. pond. calif. pond. calif. pond. calif. pond.
8 1.6 7 1.4 5 1 6 1.2 7 1.4
Innnovacion 0.2

Viabilidad
6 1.2 5 1 7 1.4 6 1.2 8 1.6
Comercial
0.2

Viabilidad
6 1.2 6 1.2 6 1.4 7 1.4 6 1.2
Economica
0.2

Viabilidad
5 1 6 1.2 7 1.6 5 1 5 1
Tecnologica
0.2

Viabilidad
8 1.6 7 1.4 6 1.2 7 1.4 7 1.4
Legal
0.2
33 6.6 31 6.2 31 6.6 31 6.2 33 6.6
TOTAL 1

3. MATRIZ PARA ELEGIR IDEAS DE NEGOCIO (II)

 4

PRODUCCION DE VENTA DE TRATAMIENTO

RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA
Preguntas JOYERIA DE COMIDA A COVID A
COMIDA VEGANA ARTESANAL
orientadoras/ideas PAPEL DOMICILIO DOMICILIO

Si No Si No Si No Si No Si No
¿Existe una necesidad
que satisfacer en tu X   X   X   X   X  
localidad ?
¿Existe un mercado
para este producto o   X X   X   X   X  
servicio?

¿Quieres realizar este X   X   X   X   X  

proyecto?

¿Es posible producir el X   X   X   X   X  

producto en tu distrito o
región?
¿Este proyecto
permitirá tener X     X X   X   X  
ganancias ?
TOTAL DE IDEA (SI) 4 4 5 5 5

4. MATRIZ PARA ELEGIR IDEAS DE NEGOCIO (II)

 5

RESTAURANTE COMIDA VENTA DE TRATAMIENDO

Preguntas PRODUCCION DE
DE COMIDA RAPIDA COMIDA A COVID A
Orientadoras /Ideas JOYERIA DE PAPEL
VEGANA ARTESANAL DOMICILIO DOMICILIO

Disponibilidad local de
5 4 5 5 4
materias primas

Existencia de Demanda 3 3 4 3 5
Insatisfecha
Disponibilidad de obra
Mano de Obra 3 4 4 5 3
Calificada

Disponibilidad de obra 4 4 4 4 3
Mano Costo Aceptable

Tecnologia Localmente 2 4 4 3 4
disponible

Tienes habilidades para 4 4 4 4 4

gestionar el proyecto
PUNTAJE TOTAL 21 23 25 24 23

PRODUCCION DE RESTAURANTE VENTA DE TRATAMIENTO

COMIDA RAPIDA
MATRIZ JOYERIA DE DE COMIDA COMIDA A COVID A
ARTESANAL
PAPEL VEGANA DOMICILIO DOMICILIO

M-1
33 31 31 31 33

M-2 4 4 5 5 5
 6

M-3
21 23 25 24 23
PUNTAJE TOTAL 58 58 61 60 61

5. MATRIZ DE CONSOLIDACIÓN
 7

6. UBICACIÓN GEOGRAFICA

Nuestro negocio se ubicará en el centro de la ciudad de Huancayo, con el objetivo de captar la

mayor cantidad de clientes y poder atender el delivery en distintos puntos de la ciudad
partiendo de la parte céntrica de la misma, además de poder adquirir las materias primas
fácilmente para la elaboración de nuestros productos.

7.
7.
7.
7.
7.
7.
7.
7.
7.
7.
7.
7.
7.
7.
C
ODIGO CIIU:

5520: RESTAURANTES, BARES Y CANTINAS

8. GIRO DEL NEGOCIO:

Venta y consumo de Alimentos artesanales.

9. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO

OPORTUNIDAD DE OFERTA

OPORTUNIDAD DE DEMANDA
 8

LA DEMANDA PROYECTADA 1
ITEMS UNIDAD AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Proyección (tc) 1.60%          

Mercado Potencial 39497 39497 40129 40771 41423 42086

Mercado Disponible 19749 19749 20065 20386 20712 21043

Mercado Objetivo 9874 9874 10032 10193 10356 10522

Elaboración Propia

La demanda proyectada para el quinto año en cuanto al mercado

objetivo es de 10 522 personas, para el mercado disponible 21 043
personas y para el mercado potencial 42 086 personas; basándonos
en la tasa de crecimiento poblacional anual de 1.60%.

LA DEMANDA PROYECTADA 2
ITEMS UNIDAD AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Proyección (tc) 1.60%          

Mercado Potencial 39497 39497 40129 40771 41423 42086

Mercado Disponible 19749 19749 20065 20386 20712 21043

Mercado Objetivo 9874 9874 10032 10193 10356 10522

Frecuencia de compra o visita            

Unidades adquiridas por compra o

           
visita

Unidades estimadas            

Valor de venta            

Ingresos estimados            
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10. ESTRATEGIA EMPRESARIAL

ESTRATEGIA DE SEGMENTACIÓN

La segmentación del mercado permitirá definir el segmento meta a donde se van a dirigir
todos los esfuerzos de la organización de manera eficiente. Los criterios son:

 Segmentación geográfica
Actualmente nuestra empresa se dedica a la reparación de comida rápida artesanal y se ha
establecido en la provincia de Huancayo, en la región Junín. La idea inicial es abrir nuevos
puntos de venta como es en Chilca, Huayucahi y en otras regiones del Perú; dentro de
estos distritos locales actuales y los nuevos estarían ubicado en la zona urbana, en el
estrato socioeconómicos 4 (medio-medio), 5 (medio alto) y 6 (alto), esta clasificación está
bien definida en el ordenamiento urbano en Huancayo y es congruente con el nivel
económico de nuestros clientes objetivo.

 Segmentación demográfica
 Ingresos. Se considera a los estratos altos, medio-altos y medios, los clientes
recurrentes deberían obtener ingresos superiores a los soles 500,00 mensuales.
 Ocupación. Profesionales, funcionarios y empresarios entre otros.

 Segmentación conductual
Tipo de usuario. La empresa ha dejado claro que maneja cuatro perfiles de clientes a los
cuales atiende:
 El abundante. Es la persona que valora un plato bien servido y lleno.
 El natural. El origen y el bienestar son las variables más significativas para este perfil
al momento de pensar dónde comer, por lo cual lo natural es muy importante.
 El comer bien. Para este perfil lo importante es el servicio “ser atendido”, la calidad
del empleado, la atención permanente a las necesidades, el servicio directo en la mesa.
 10

 El social. Dentro de la experiencia Wok, la socialización constituye un aspecto

esencial de esta, donde ser un punto de reunión para compartir alimentos y charlar es
importante.

ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO
 Clase de producto. Ofrecemos comida de característica oriental, particularmente de sabor
tailandés y japonés.
 Atributos del producto. Comida de buena calidad, utilizando ingredientes originales
respetando el sabor.
 Beneficios que ofrece. Precios accesibles, buena ubicación de sus restaurantes, innovación
en desarrollo de nuevos platos, apoyo a su país de origen desarrollando a las comunidades
campesinas para convertirlas en proveedores, apoyo a la compra de productos nacionales.
 Ocasiones de uso. Almuerzos y cenas para negocios y familiares
 Usuarios. Persona de los estratos 4 a 6 que se distribuyen de la siguiente manera: 50% son
clientes frecuentes que le dan mayor importancia a la estética y ambientes de los
restaurantes, 30% son clientes conocedores que le dan importancia de los insumos frescos
que utilizan, y un menor porcentaje repartido en dos grupos que son los clientes
ambientalistas y los clientes expectativos.
 Contra un competidor. Mantener un margen razonable con condiciones de mercado y no
comparándose con la competencia.

ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO
A fin de determinar la estrategia de crecimiento, considerando que nuestra empresa ya
empezara su funcionamiento en el distrito de el Tambo-Huancayo y sus planes están
destinados a ampliar sus puntos de venta ofreciendo los mismos productos. Así los autores de
la presente investigación consideran que se trata de una estrategia de expansión y desarrollo
de mercado, donde se buscan mercados nuevos geográficamente hablando, los que serán
atendidos con los productos existentes.

ESTRATEGIA PRODUCTO
Ofrecemos platos orientales de países como Japón, Tailandia, Vietnam entre otros, elaborados
a partir de productos recolectados o cosechados en las comunidades agrícolas y pesqueras de
 11

nuestro país, siendo los principales insumos los pescados y vegetales. Para la diferenciación
de sus platos.
Trabajamos en preparar platos personalizados que, si bien son de origen oriental, se adaptan a
la realidad huancaína por sus propios insumos; además, el producto tiene una clara marca
ambiental al tener un control sobre el proceso productivo como resultado de los acuerdos con
los proveedores artesanales, mensaje que es transmitido al cliente. Asimismo, la calidad del
producto es un punto importante considerando el segmento a ser atendido por nuestra
empresa, por ello debe proveer el mayor estándar de calidad, el cual se asegura con el control
de los insumos y la cadena logística desde el origen hasta el punto de expendio.

ESTRATEGIA PRECIO
La estrategia de la empresa, para establecer sus precios fue la de política de precios altos por
prestigio, que consiste en establecer un precio alto que pueda atraer un consumidor interesado
en la calidad de sus productos, así como el status social que les puede brindar degustar en sus
restaurantes.

ESTRATEGIA PLAZA
La estrategia de plaza está enfocada en hacer llegar los productos al lugar adecuado, en ese
sentido los locales se ubican principalmente en centros comerciales y zonas financieras, a fin
de facilitar el acceso de nuestro al público objetivo. Los locales cuentan con redes
informáticas que permiten que los pedidos de los clientes lleguen en tiempos eficientes y son
la base del sistema logístico de la atención de los insumos oportunamente. Así mismo el
producto llega en forma de platos preparados en el momento y con insumos de alta calidad, de
acuerdo a nuestra propuesta de valor. Por lo que canal de distribución es directa y sin
intermediarios ya que los platos expendidos en el mismo local donde son preparados.

ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
Comida rápida artesanal se promociona utilizando redes y en base a la experiencia de estar en
sus locales; también trabaja con el posicionamiento de su marca con publicidad colocada en
sus locales con el nombre de la marca y la estrella que los distingue, utilizando los colores
rojo, blanco y negro.
 12

11. DISEÑO DE LA ENCUESTA PARA LA PRUEBA PILOTO O PRE- TEST

INVESTIGACION DE MERCADO

FICHA TECNICA DE LA INVESTIGACION DE MERCADOS

OBJETIVO Conocer opiniones y expectativas requeridas por las personas, respecto a la posibilidad de

crear un servicio domiciliario de comida rápida artesanal para el distrito de el Tambo-

Huancayo.

POBLACION Principalmente, personas del segmento A y B

OBJETIVO
MUESTRA De acuerdo a la información obtenida de la fuente del INEI, la población de el Tambo-

Huancayo es de 169 039.

N= Total de la población= 169 039 personas.

z=Nivel de confianza 95%= 1.96

p= Variabilidad negativa= 0.5

q= Variabilidad positiva= 1-P=0.5

e= Error= 0.05

z2

n= z2Npq/e2(N-1)+z2pq

n=(1.96)2*169039*(0.5)*(0.5)/(0.05)2*(169039- 1)+(1.96)2*(0.5)*(0.5)

n=383

Por lo cual se aplicarán 383 encuestas de acuerdo al tamaño de muestra extraída, mediante

la población total.
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ENCUESTA ¿Te gusta comer en lugares de comida rápida?

SOBRE
COMIDA o Si, suelo hacerlo frecuentemente
RAPIDA
ARTESANAL o Sí, pero lo hago sólo de vez en cuando
“ EL o No mucho, sólo cuando no me queda de otra
ARTESANO”
o No, nunca voy a lugares de comida rápida

¿Cuándo vas a lugares de comida rápida, sueles comer siempre en el mismo lugar?

o Sí, busco mi lugar favorito de comida rápida y voy a ese

o Sí, pero si no lo encuentro voy a otro
o No, suelo alternar entre distintos lugares de comida rápida
o Nunca como en lugares de comida rápida

¿Con qué frecuencia comes en lugares de comida rápida?

o Nunca
o Una vez a la semana
o De 1 a 2 veces por semana
o De 3 a 4 veces por semana
o Todos los dias

¿Cuánto sueles gastar por una comida rápida?

o No voy a lugares de comida rápida

o De S/. 5.00 a S/. 10.00
o De S/ 10.00 a S/. 20.00
o Más de S/. 20.00

¿Cuál/es tu cadena favorita?

o Burger King
o McDonald´s
o Domino´s
o Pizza Hut
o Hamburguesas
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o Otros

Generalmente acudes a lugares de comida rápida...

o Solo
o Acompañado
o En familia

¿Cambiarías tu establecimiento preferido por una excelente promoción?

o Sí, casi seguro

o Tendría que pensarlo
o No, me gusta demasiado el sitio al que voy
o No iría a lugares de comida rápida

¿Qué es lo que más valoras al ir a comer a un lugar de comida rápida?

o Apariencia del lugar

o Precio de la comida
o Tipo de comida
o Calidad de la comida
o Rapidez del servicio

¿Te interesa saber de dónde provienen los alimentos de la comida que ingieres?

o Sí , me preocupa mucho
o Sí, pero no me preocupa demasiado
o Me da exactamente igual
o No me interesa saberlo

¿Te gustaría adquirir tus productos mediante el delivery?

o Si
o no
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12. RESULTADOS DEL PRE- TEST

¿Cuándo
¿Te gusta
vas acomer
lugares
ende
lugares
comidaderápida,
comidasueles
rápida?
comer
siempre en el mismo lugar?

SI,si, buscohacerlo
mi lugar favorito de
suelo
5% comida rapida yfrecuentemente
voy a ese
SI,si,pero losihago sólo de vez en
14% pero no lo encuentro voy a
cuando
26% otro
Nono,mucho, sólo cuando
entrenodistintos
39% me
34% queda suelo
de alternar
otra
lugares de comida rápida
No, nunca voy en
a lugares
21% nunca como lugaresdedecomida
comida
rápida
rápida

30%
31%

¿Con qué frecuencia comes en lugares de comida

rápida?

nunca
3%
16% una vez a la semana
23% de 1 a 2 veces por semana
de 3 a 4 veces por semana
todos los dias
26%

31%
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¿Cuánto sueles gastar por una comida rápida?

3%
no voy a lugares de comida rapida
32% S/. 5.00 a S/. 10.00
34% S/ 10.00 a S/. 20.00
Mas de S/. 20.00

31%

¿Cuál/es tu cadena favorita?

¿Qué
¿Cambiarías
es lo quetumás
establecimiento
valoras al ir a preferido
comer a unpor
lugar
unade
comida
excelente
rápida?
promoción?
20% 21% Burger King
McDonald´s
Pizza Hut
Hamburguesas
si, casi seguro Apariencia
otros del lugar
3%
20%
18% 21% 18% Precio de la comida
Tendría que pensarlo
Tipo de comida
No, me gusta demasiado el sitio
34% al que voy
31% Calidad de la comida
21% no iría a lugares de comida
Rapidez rápida
del servicio
21% 13. A
19%
N
A
31% 21%
L
I
S
I
S FODA BASICO DE LA IDEA DE NEGOCIO

MATRIZ FODA

Dentro del marco del trabajo se piensa realizar este análisis para el proyecto debido a que este
resulta útil como punto de partida para generar varias opciones de carácter estratégico y ver el
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curso de acción para el futuro cercano. De tal forma que se pueda valorar tanto fortalezas
como debilidades para observar si son capaces de superar los cambios del entorno empresarial
en Huancayo.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Altos estándares de calidad tanto de  La primera oportunidad que se puede
productos como de servicio, con un observar es la poca competencia, ya que no
personal capacitado y una excelente existen negocios de este estilo.
atención al cliente.  Entrega domiciliaria a tiempo, por la
 Preparación, sabor y frescura de los ubicación del proyecto.
alimentos.  Gracias a la innovación, diferenciación y
 Manejo adecuado del área administrativa y variedad de los productos, los consumidores
operativa para estandarización de tendrán la oportunidad de comer saludable,
operaciones y manejo de costos. sin dejar de comer lo que les gusta.
 Estrategia de comunicación clara y  El tamaño del mercado es amplio, lo que
efectiva. permite la posibilidad de generar grandes
 Optimización de recursos. Innovación de volúmenes de ventas.
productos.
DEBILIDADES AMENZAS
 Desconocimiento de la marca por parte de  Entrada de nuevos competidores.
los clientes.  Inflación de los precios, lo que haría que los
 Falta de experiencia en la producción de costos de producción subieran y por ende el
estos productos. precio unitario, lo que ocasionaría perjudicar
 Romper paradigmas de alimentos las ventas.
saludables en un producto que ha sido  Preferencias de otros productos establecidos
catalogada como comida Chatarra. en los colegios por parte de los consumidores
 Falta de conocimiento del mercado (hamburguesas, sándwich, etc.)
objetivo. Altos costos de producción.
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