“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL

DE HUAMANGA”
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMÍA

PLAN DE NEGOCIO
PICARONES NUTRITIVOS MULTISABORES
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
(EC-344)
INTERGRANTES :

DOCENTE : Pelayo Hilario Valenzuela

AYACUCHO-PERÚ
2018
 PICARONES NUTRITIVOS MULTISABOR

LOCALIZACIÓN:
Ayacucho – Huamanga – Ayacucho

I. IDEA DE NEGOCIO

I.1. GENERACIÓN DE PROPUESTA DE NEGOCIO

Empezando a generar nuestra idea de negocio, se busca una propuesta que
posea ciertas características (la demanda, los bienes sustitutos, que sea
atractiva para el mercado), dentro de varias posibles ideas de negocio se
escoge:
 Para nuestra idea de negocio ‘’Picarones multisabores ‘’ solo existen dos
sustitos cercanos que son las donuts y los pankekes , las cuales la primera
tiene la forma de los picarones, la segunda cuenta con la consistencia de los
picarones y en ambos casos cuentan con escasos puntos de venta, por lo
tanto, ya que cuenta con pocos bienes sustitos y se tiene muchas personas
que consumen estos productos (se observó que los picarones tienen una
demanda estable todo el año) vimos viable la idea de negocio, pero para darle
un valor agregado y hacer la diferencia de los demás picarones del mercado
ayacuchano se decidió ofrecer una gran variedad de sabores, además de
utilizar productos nutritivos como kiwicha, la quinua, entre otros. De esta
manera no solo contribuir en las preferencias de los clientes, sino también en
su bienestar.

I.2. EVALUACIÓN DE LAS IDEAS PLANTEADAS

SELECCIÓN DE IDEAS DE NEGOCIO
IDEA 1: vasos hechos de botella reciclada.
IDEA 2: Picarones nutritivos multi-sabores.
IDEA 3: Pizza en conos.
IDEA 4: Helado de tuna.
IDEA 5: Abono de molle.
IDEA 6: Arte en piedra.
IDEA 7: página de intercambio de libros.

I.2.1. MACROFILTRO
IDEA 2: Picarones nutritivos multi-sabores.

S
Preguntas Orientadoras NO
I.2.2. MICROFILTRO I
¿Existe una necesidad que satisfacer en tu
x
localidad?
¿Existe un mercado para este producto o servicio? x
¿Hay una demanda insatisfecha? x
¿Quieren realizar este proyecto? x
¿Es posible producir el producto o se cuenta con
los requerimientos necesarios para dar el servicio x
en su distrito, provincia o región?
¿Este proyecto permite tener ganancias? x
Idea Idea Idea Idea Idea Idea Idea
Criterios 1 2 3 4 5 6 7
Se cuenta con la capacidad de calcular los costos y fijar precios. 2 3 3 2 1 2 1
Realmente la iniciativa emprendedora nos gusta y estamos
dispuestos a apostar por el negocio. 3 3 1 2 1 3 2
Se cuenta con alguna experiencia previa en el giro del negocio. 1 2 1 2 1 2 1
Se cuenta con una red de contactos que potencien la iniciativa
emprendedora. 2 2 1 1 1 1 3
Existe disponibilidad de mano de obra calificada para la iniciativa 2 3 1 2 1 2 3
emprendedora.
Existen canales de comercialización establecidos para la iniciativa
emprendedora. 2 3 1 2 1 1 3
Grado de dificultad en la elaboración de esta iniciativa
emprendedora. 3 1 3 1 1 2 2
Se cuenta con las herramientas o equipos necesarios. 2 3 1 1 2 3 3
Se cuenta con recurso económico para llevarlo a cabo. 2 3 1 1 3 2 2
Se puede conseguir un crédito para iniciar la iniciativa
emprendedora. 3 3 2 2 1 2 1
SUMA 22 26 15 16 13 20 21
Cada criterio aplicado a la idea de negocio podrá ser valorada con:
1 Puntos: Bajo/ Poco/No.
2 Puntos: Medio/ Regular / Mas o menos.
3 Puntos: Alto /Mucho/ Si.

I.3. DEFINICIÓN DEL NOMBRE

PICARONES NUTRITIVOS MULTISABOR

En nuestra ciudad de Ayacucho, se venden en toda temporada los picarones

clásicos, nuestro objetivo es utilizar una gran variedad de productos para
darle el valor agregado de esta manera añadirle múltiples sabores al gusto del
cliente y productos nutritivos.

I.4. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

El negocio de la producción y venta de picarones, tiene como uno de sus
objetivos aumentar el consumo de los picarones; para o cual nos ubicamos
en el Distrito de Ayacucho, Provincia de Huamanga, Región de Ayacucho
abasteciendo con este producto los principales distritos de San Juan Bautista
(incluido el distrito de Andrés Avelino Cáceres Dorregaray), Carmen Alto y
Jesús Nazareno.
El local estará ubicado en el Jirón Asamblea 299, ya que en esta zona se
observó que hay un reducido número de negocios donde se ofrece el
producto, lo cual es un atractivo para entrar al mercado de picarones, a pesar
de ello existe competencia por parte de empresas que ofrecen productos
similares como son: las donuts y panqueques.

I.5. DEFINIR EL NEGOCIO EN FUNCIÓN DE LAS NECESIDADES DE

LOS POSIBLES CLIENTES
El negocio contará con una especializada aptitud culinaria en la preparación
de los picarones, los cuales estarán enfocados en mantener la esencia del
postre, a pesar de usar ingredientes adicionales (quinua, chía, zanahoria,
betarraga, entre otros), ya que según la opinión pública se vio una aceptación
a productos que cuenten con un alto valor nutricional y con ingredientes
naturales como los ya mencionados.
El negocio de picarones tiene la finalidad de ofrecer picarones nutritivos con
una variedad de almibares de frutas como el aguaymanto, maracuyá, naranja
y arándanos.
El producto final se ofrecerá en nuestro acogedor punto de venta y estará a
disposición de todos nuestros comensales (nacionales y extranjeros).
 Bienes o servicios que produce o comercializa la empresa
Nuestra empresa ofrecerá picarones de cuatro sabores (picaron de
zanahoria con chía, picaron de quinua negra, picaron de betarraga y el
tradicional) un precio de s/.4.50 por plato y las características serán las
siguientes:

 Es una mixtura de sabores

 Mayor valor nutricional que un picaron tradicional, puesto que se
incorporaran en el productos como la chía, quinua, betarraga y
quinua

 Canal de comercialización
Nuestro producto tendrá un canal corto de distribución, en primer lugar,
mantendremos una relación con los proveedores como la corporación
Alicorp en la proporción de harina, Granja san Rafael-Ayacucho en la
proporción de huevo, Levapan con la proporción de levadura, MERRILL
NATURA en los frutos como el aguaymanto, Santa Barbara amarillo- Cañete
en la proporción de camote y zapallo, Alisur S.A.C en semillas nutritivas
como la chia y en segundo lugar realizaremos dos tipos de venta: la
primera será la venta directa, sin intermediarios en nuestro local y el
segundo será la venta por delivery (motocicleta). Ilustraremos a
continuación este canal:
I.6. BONDADES DEL PRODUCTO POR LOS CUALES ES COMPRADO
O PREFERIDO
Una porción de picarones (3 unidades de 120 gramos cada una) aporta 336
calorías.
Los picarones están elaborados con camote y zapallo, dos alimentos
que tienen una cantidad muy importante de vitamina A por tanto tiene
antioxidantes, estos dos ingredientes también aportan una buena cantidad de
almidones.
Además de todos estos ingredientes tenemos una variedad de sabores:

Picarones de quinua
La quinua que es una excelente fuente de fibra dietética, que contiene tanto
fibra soluble como no soluble. Posee alta variedad de vitaminas y minerales,
especialmente manganeso, magnesio, hierro, cobre y fósforo. Es un alimento
libre de gluten y fácil de digerir.

Picaron de zanahoria con chía

Las zanahorias son ricas en betacaroteno, también llamado provitamina A,
que en el organismo se transforma en vitamina A, fortalecen y revitalizan las
uñas y el pelo.
 Las semillas de chía no contienen gluten, son saludables y contienen Omega
3, antioxidantes y fibra. Tiene 5 veces más la cantidad de calcio que la leche.
3 veces más la cantidad de antioxidantes que los arándanos.

Los picarones con betarraga y chía

La betarraga es un vegetal que además de ser muy sabroso aporta gran
cantidad de nutrientes como vitaminas, minerales, potasio, ácido fólico,
calcio, fósforo, sodio, magnesio y cobre.

Miel de aguaymanto
El aguaymanto, fruta que concentra gran cantidad de nutrientes y
componentes bioactivos. Poseen un alto contenido de proteína y vitamina A,
pero a su vez, muy pocas cantidades de azúcar. Además, está llena de
antioxidantes y contiene gran cantidad de flavonoides; estos últimos son
antioxidantes específicos que promueven la salud cardiovascular.

Nuestro producto es preferido por los clientes por su alto valor nutricional por
sus distintos sabores y presentaciones.

I.7. MERCADO A DONDE SE DIRIGIRÁ EL PRODUCTO

El mercado al cual se dirigirá el producto será de venta directa, es decir, los
picarones nutritivos se ofrecerán en nuestra tienda y estarán al servicio de
todos nuestros clientes (nacionales y extranjeros).

CADENA PRODUCTIVA MARCA

Producción y venta X

I.8. ANTECEDENTES
La empresa de PICARONES NUTRITIVOS MULTISABOR es un proyecto de
negocio conformado por seis alumnas del curso de Investigación de Mercado
de la Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga de la facultad de
Ciencias Económicas Administrativas y Contables de la Escuela Profesional
de Economía.
Se han hecho varias pruebas de simulacro, para obtener los resultados
presentados en este plan, en esta prueba se preparó la masa de los
picarones para ver la consistencia que tendría al combinarlo con otros
productos nutritivos.
En la primera prueba se cometieron muchos errores, pues la masa no llego a
la etapa de maduración. Es a partir de la segunda que se realiza informe,
pues se obtuvieron los resultados esperados con una combinación de
sabores satisfactorios.

I.9. PROBLEMA
En la ciudad de Huamanga el mercado de picarones es muy tradicional,
mientras la gastronomía muestra nuevas tendencias en la innovación de
productos, debido a los cambios culturales donde se encuentra de manera
más fácil información (recetas, ingredientes y costumbres) relacionadas con la
 comida. Además, se encuentra una nueva combinación de las técnicas e
ingredientes de la cocina mundial con los elementos propios de una región.
Lo que genera nuevos productos despertando el interés de las personas
involucradas y de esta forma crear y desarrollar nuevos procesos y productos.
Actualmente se encuentran productos tradicionales elaborados con
ingredientes de baja calidad (no se vela por el valor nutricional del producto),
sin innovación (no se crea nuevos productos) y pocas opciones para
personas con diferentes gustos y preferencias, obteniendo consumidores
insatisfechos y un punto de conformismo para el desarrollo del sector de los
alimentos.
Entre los problemas que hemos llegado a identificar en la creación de nuestro
producto, así como en su comercialización esta:

 Hallar la combinación en proporción adecuada,

 Puedes considerar hacer los picarones en casa y entregarlos a

domicilio. Para esto necesitarás haber investigado quiénes serán tus
clientes potenciales.

 Los proveedores den productos frescos, pues de eso dependerá, en

gran medida, el éxito del negocio.
Con nuestra propuesta se busca incluir en el mercado picarones multisabores
con el uso de una gran variedad de productos, más aun productos que
contribuyan en la nutrición de los clientes como es la quinua.

I.10. JUSTIFICACIÓN
Por esta razón hemos decidido crear una empresa comercializadora de
picarones multisabor en la ciudad de Huamanga, puesto que nuestros clientes
podrán degustar de los diferentes e innovadores picarones con un alto
contenido nutricional en diferencia de los tradicionales.
La ciudad de Ayacucho, tiene alta concurrencia principalmente por sus
principales calles ya sea por personas netas del lugar u originarios de otros
lugares, nuestro objetivo es invitar a disfrutar uno de nuestros más ricos y
tradicionales postres: el picaron, esos deliciosos aros crocantes de harina,
camote, zapallo y los ingredientes extra con alto contenido nutricional que se
le añadirán bañados en miel de distintos frutos; en un local estará ubicado en
una zona céntrica comercial y fácil acceso. Nuestros clientes tendrán
diferentes opciones de mezcla de sabores con los cuales esperamos
satisfacer sus gustos y preferencias.
Una gran idea para promocionar el negocio es usar las redes sociales
como Facebook, compartir las fotos y videos del proceso de preparación de
los picarones. Esto permitirá que las personas nos conozcan.

II. INVESTIGACIÓN DE MERCADO

II.1. INFORMACIÓN PRIMARIA Y SECUNDARIA

 La venta de picarones nutritivos multisabores se realizará en el departamento
de Ayacucho nuestro enfoque se ubicará en los distritos San Juan Bautista
(incluido el distrito de Andrés Avelino Cáceres Dorregaray), Carmen Alto,
Jesús Nazareno y Ayacucho, nuestro local se ubicará en una zona céntrica la
cual se distribuirá en forma diaria a los clientes ya sea directamente o
delibery, actualmente aun no contamos con datos estadísticos acerca de la
producción.

II.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

II.2.1. TASA DE CRECIMIENTO

El departamento de Ayacucho tubo una población de 612 489 de

habitantes para el año 2007 y en el 2017 la población creció hasta un
616 176 habitantes.

POBLACIÓN A NIVEL PROVINCIAL Y TASAS DE

CRECIMIENTO
TASA DE
DISTRITOS
CRECIMIENTO (%)
AYACUCHO 1.3
SAN JUAN BAUTIZTA 1.9
JESÚS NAZARENO 1.8
CARMEN ALTO 1.9
ANDRES AVELINO
CÁCERES
1.1
TOTAL 1.5
Fuente: Elaboración propia- INEI

AYACUCHO: POBLACIÓN ESTIMADA AL 30 DE JUNIO DE CADA AÑO, DE LA

PROVINCIA DE HUAMANGA SEGÚN DISTRITO, 2009 – 2016 (Zona Urbana)
DISTRITO 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Ayacucho 103 780 105 445 107 083 108 700 90 675 91 960 93 222 94 442 216442 496041
San Juan
40 956 42 456 43 986 45 548 47 143 48 770 50 429 51 407 149207 433068
Bautista
Jesús de
15 996 16 340 16 684 17 027 17 321 17 663 18 004 18 336 51536 144849
Nazareno
Carmen
17 422 18 043 18 678 19 325 19 987 20 661 21 350 21 758 62558 179865
Alto
Andrés
Avelino
--- --- --- --- 20 897 21 242 21 585 21 827 46027 97057
Cáceres
Dorregaray
TOTAL 178 154 182 284 186 431 190 600 196 023 200 296 204 590 207 770 525770 130481
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

II.2.2. PRINCIPALES GRUPOS DEMANDANTES

Ya que nuestra idea de negocio está enfocada en la producción de
alimentos perecibles nuestros productos están orientados a
consumidores individuales, aquellos consumidores estarán
segmentados por grupos de edades estos serán aquellos quienes
 adquieren el producto en el establecimiento o como también a
delivery.

II.2.3. PERFIL DEL CONSUMIDOR

Se ha identificado que el consumidor es todo aquel hombre o mujer
que guste consumir con su familia, amigos o simplemente ellos solos
de los picarones tradicionales; así como personas que prefieran
consumir los picarones innovadores de diversos sabores y con un alto
valor nutricional, Se ha identificado que el consumidor estaría
aproximadamente entre las edades de 15 a 50 años, puesto que estas
personas tienen más capacidad adquisitiva.
a. Gustos y preferencias: Hemos logrado visualizar que a la
población ayacuchana le agrada bastante este delicioso postre
gracias a su sabor dulce, crocante y suave a la vez; sin embargo
también hemos observado que podrían ser consumidos con
mucha más frecuencia si habría variedad y su valor nutricional
sería más alto.
Además la mayoría de locales no están bien ambientados por lo
cual la gente no lo ve tractivo y no suele ir con demasiada
frecuencia.
b. Patrones de compra: Se ha logrado observar que los
consumidores suelen comprar picarones en cualquier momento y
con más frecuencia cuando están acompañados por amigos,
familiares u otras personas en fechas especiales.
c. Nivel de satisfacción respecto a los bienes y servicios: Existe
una gran debilidad de los ofertantes actualmente en cuanto al
servicio que brindan, puesto que en su mayoría el producto carece
de una adecuada presentación, así mismo su valor nutricional es
muy bajo, también carecen de variedad de sabores y no cuentan
con un servicio de delivery que amplié más su segmento de
clientes. Dejando de esta manera una gran parte de demandantes
insatisfechos.

II.2.4. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Los consumidores del postre llamado los picarones serán
segmentados por el ingreso disponible ya que no solo lo consumen las
amas de casa, padres de familia, jóvenes, personas de la tercera
edad, sino niños mayores de 2 años, pero como sabemos los niños no
tienen ingresos fijos por ello solo segmentaremos aquellos que tienen
ingresos fijos.
Mediante el estudio de mercado se pudo determinar el nivel de
ingresos mensuales de la población Ayacuchana según muestra la
tabla:

NIVELES DE INGRESO FAMILIAR DE LA POBLACIÓN AYACUCHANA

 INTERVALO DE INGRESOS TOTAL Valor
FAMILIAR %
< s/ 500.00 a s/ 1,000.00 22.5
>s/ 1,000.00 a s/ 2,500.00 24.6
>s/ 2,500.00 a s/ 4,00.00 26.3
>s/ 4,000.00 a s/ 7,500.00 20.2
>s/ 7,500.00 a más 6.4
Total 100
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).

II.2.5. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA

La demanda potencial proviene de aquellos consumidores que
estarían dispuestos a consumir un postre variado con altos nutrientes
alimenticios a un precio fijo; los cuales está constituida por hombres y
mujeres del área urbana de Ayacucho, tomando en cuenta los cinco
distritos de la provincia de Huamanga (Ayacucho, San Juan, Carmen
Alto, Jesús Nazareno y Andrés Avelino Cáceres) de 15 a 50 años de
edad de los estratos socioeconómicos A, B y C. Así lo revela un
estudio de la consultora Ipsos Perú que fue elaborado con información
del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). El informe
establece cinco niveles socioeconómicos:

NSE ESTRATOS INGRESOS FAMILIARES

Alta A S/.10,622
Media alta B S/.5,126
Media C S/.3,261
Media baja D S/.1,992
Baja E S/.1,027
Fuente: Ipsos Perú.

También podrán degustar de nuestros ricos picarones los turistas

extranjeros de la misma manera los nacionales.

II.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA

II.3.1. ESTRUCTURA DEL MERCADO

a. Cantidad de ofertantes
En huamanga hay muy pocos lugares que se especializan en la
venta de picarones la mayoría de ellos lo hacen de manera
tradicional y son unos cuantos que se dedican exclusivamente a
vender estos deliciosos manjares poniéndoles un valor agregado
como son las diferenciación en cuanto a la variedad de los sabores
o la presentación de los productos.
b. Nivel de competitividad
 Los picarones en huamanga tienen un escaso valor agregado y
deficiente calidad en los productos que ofrecen por esta razón es
que la gente lo consume de vez en cuando.
En estos últimos tiempos se está mejorando eso ya que se están
vendiendo picarones al gusto del cliente lo malo que solo se está
comercializando en ferias ósea por temporadas pero aun así tiene
mucha acogida. Por tanto la venta de picarones es muy competitiva
siempre en cuando se le dé un valor agregado ya sea mediante los
sabores o la presentación de los productos.

II.3.2. ANÁLISIS DE LOS PRINCIPALES OFERTANTES

a. Localización
Los principales ofertantes potenciales en la venta de picarones se
encuentran en los lugares más concurridos como son la plaza de
armas de Ayacucho, y algunos lugares alejados del centro de la
ciudad pero estos últimos no lo hacen de manera exclusiva sino lo
hacen en pequeños lugares improvisados como son sus casas o
pequeños puestos.
Los lugares de venta de los ofertantes de picarones están en el
radio urbano de la ciudad de Huamanga y la mayoría cercanas a la
Plaza Mayor, tal como se menciona a continuación en el siguiente
cuadro:
IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES OFERTANTES

OFERTANTES PRODUCTO UBICACIÓN

PICARONES Picarones y JR ASAMBLEA N°

VICTORIA bebidas. 313

Picarones, Café,
DULCERIA SANTA sándwiches, JR 28 DE JULIO
TERESA mazamorras,
pasteles y jugos.

Picarones, Café,
DULCERIA Y CAFÉ JR. CALLAO 111
sándwiches,
SAN FRUTA
jugos.

Picarones y
PICARONES JULIA JR GRAU N° 166
mazamorras.

PICARONES LA Picarones y
JR GRAU 158
SAZON DE ROSA mazamorras.
 DULCES Picarones,
ALEGRIAS mazamorras, JR LIMA 186
tamales, humitas

En los distintos
mercados de la
ciudad
(Magdalena,12 de
VENDEDORES Picarones.
Abril, Carlos F.
INDENPENDIENTES
Vivanco, Nery
García, Jesús
Nazareno)

Fuente: Elaboración propia.

b. Caracterización
-Tecnología
Es difícil de precisar una tecnología empleada por los ofertantes
pero en lo que más se diferencia son en la variedad de los
sabores, en el punto exacto de cocción, en la manera de freír, en
la presentación, el lugar donde se va ofrecer el producto.

- Capacidad instalada
La mayoría de los ofertantes no cuentan con suficiente variedad
de sabores solo ofrecen en el mercado el picaron tradicional.

- Fortalezas y debilidad
Los competidores tienen mucha ventaja al ubicarse en lugares
céntricos pero la debilidad que tienen es que no le dan un valor
agregado a su producto no se diferencian del resto de los
competidores y son fácilmente sustituibles por otros.

DESCRIPCIÓN DE LAS FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LOS

COMPETIDORES

PRODUCTOR FORTALEZAS DEBILIDADES

VENDEDORES MAYORES CLIENTES

FORMALES Y CON POR PRODUCTOS
UN PRODUCTO CON QUE TIENEN UN
VALOR AGREGADO, VALOR AGREGADO POCA PUBLICIDAD
UBICADOS EN EL COMO SON LA
CENTRO DE LA VARIEDAD DE
CIUDAD SABORES
 VENDEDORES CLIENTES POR
PRODUCTOS CON
FORMALES OCACION POR LA
BUEN SABOR Y
UBICADOS LEJOS FALTA DE
LOCAL BIEN
DEL CENTRO DE LA VARIEDADES EN EL
ACONDICIONADO
CIUDAD PRODUCTO

FALTA DE UN LOCAL
VENDEDORES BUENA CANTIDAD Y DEFICIENTE
INFORMALES DEL PRODUCTO VARIEDAD EN LOS
PRODUTOS

Fuente: Elaboración propia.

II.3.3. PROYECCIÓN DE LA OFERTA

a. Oferta pasada
No se pudo estimar la oferta histórica de los picarones porque no
existe información estadística en las Instituciones públicas y
privadas a nivel nacional y con mayor razón a nivel local.
b. Oferta actual
La oferta actual es de 80400 unidades de picarones por año, cifra
obtenida de las entrevistas personales a los principales productores
e intermediarios locales.
c. Oferta futura
La oferta futura es de 80400 unidades, para estimar la oferta futura
se tomó como referencia la oferta actual, y como vemos va crecer a
causa del crecimiento poblacional, las mejoras en la calidad y
variedad del producto.

II.3.4. GRUPOS OFERTANTES DEL PRODUCTO

Hay tres grupos de ofertantes primero están los que le ponen valor
agregado a sus productos como son la variedad de sabores o
presentaciones, segundo son los que venden los picarones
tradicionales los cuales no se diferencian del resto de los
competidores y tercero las familias que se dedican a vender sus
picarones de manera rudimentaria solo en pequeños puestos o en sus
domicilios.

II.3.5. EL PERFIL DEL VENDEDOR

Los vendedores de picarones solo venden poca o nula variedad de
sus productos, la publicidad es muy deficiente, los locales no están
bien implementados pero si están ubicados estratégicamente.
Estrategia comercial
Los actuales ofertantes, utilizan las siguientes estrategias comerciales:
 ESTRATEGIAS
PRODUCTOR
COMERCIALES
VENDEDORES FORMALES Y
VENTA EN DIVERSAS
CON UN PRODUCTO CON
PRESENTACIONES CON
VALOR AGREGADO,
DIFERENTES INGREDIENTES,
UBICADOS EN EL CENTRO
VENTA POR DELIVERY
DE LA CIUDAD

VENDEDORES FORMALES
UBICADOS LEJOS DEL LOCALES BIEN VISIBLES
CENTRO DE LA CIUDAD

MAYOR CANTIDAD DE
VENDEDORES INFORMALES PICARONES AL SERVIR EN LOS
PLATOS.
Fuente: Elaboración propia.

III.ANÁLISIS DEL ENTORNO

III.1. ANÁLISIS MACRO AMBIENTE

III.1.1. FACTORES SOCIALES Y CULTURALES

POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA (PEA)
El departamento fue creado el 26 de abril de 1822, siendo su
capital la ciudad de Ayacucho, situada a 2 761 m.s.n.m. y
distante a 576 km de la ciudad de Lima. Cabe indicar que, el
departamento se encuentra políticamente dividido en 11
provincias y 114 distritos: Huamanga con 16 distritos, Huanta (11
distritos), La Mar (8 distritos), Lucanas (21 distritos), Cangallo (6
distritos), Parinacochas (8 distritos), Victor Fajardo (12 distritos),
Vilcas Huaman (8 distritos), Sucre (11 distritos), Paucar del Sara
Sara (10 distritos) y Huanca Sancos (4 distritos).
Según el INEI, la población proyectada al 30 de junio de 2015
del departamento es de 688 657 habitantes (2,2 por ciento del
total nacional), siendo Huamanga la provincia de mayor
población (40,1 por ciento del total departamental).
Su última tasa de crecimiento inter censal es de 1,5 por ciento,
siendo el 51,1 por ciento de la población del sexo masculino y la
diferencia del sexo femenino (48,9 por ciento).
Por grandes grupos de edad, el 33,4 por ciento de la población
se encontraba entre 0 y 14 años de edad; el 61,2 por ciento
entre 15 y 64 años de edad y el 5,4 por ciento entre 65 y más
años de edad.
 De otro lado, la población creció a un ritmo anual promedio de
1,19 por ciento entre los años 2006 y 2015, según las cifras
estimadas del INEI.
AYACUCHO SUPERFICIE Y POBLACIÓN

Provincia Nº Distrito Superficie (km2 ) Población

Huamanga 15 2 981 276 443
Huanta 11 3 879 108 553
La Mar 8 4 392 88 713
Lucanas 21 14 495 68 003
Cangallo 6 1 9 16 33 786
Parinacochas 8 5 968 33 242
Victor Fajardo 12 2 260 23 213
Vilcas Huamán 8 1 178 23 213
sucre 11 1 786 11 993
Sucre paucar del sara 10 2 097 10 989
sara
Huanca sancos 4 2862 10 339
TOTAL 114 43 815 688 657
Fuente: INEI - SIRTOD Elaboración: BCRP. Dpto. Estudios Económicos

III.1.2. FACTORES POLÍTICOS Y LEGALES

AUTORIZACIÓN MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO

LEY MARCO 28976, ORDENANZA 159-MDA
La municipalidad pone a su disposición un proceso abreviado y
simplificado acorde con las normas vigentes, para la obtención de
Licencia Municipal de Funcionamiento para el desarrollo de actividad
comercial, industrial y/o de servicios en un establecimiento
determinado, a favor del titular de la misma.
De conformidad con lo establecido por la Ley Nº 28976, Ley Marco de
Licencia de Funcionamiento, Ordenanza Nº 159-MDA, están obligados
a obtener dicha autorización, las personas naturales, jurídicas o entes
colectivos, nacionales o extranjeros, de derecho privado o público,
incluyendo empresas o entidades del estado, regionales o
municipales, que desarrollen con o sin finalidad de lucro actividades de
comercio, industriales, artesanales, de servicios y/o profesionales, en
el ámbito de la Municipalidad.

VIGENCIA DE LA LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

La Licencia de Funcionamiento tiene vigencia INDETERMINADA de
conformidad con lo establecido por el artículo 11 de la Ley Nº 28976,
Ley Marco de Licencia de Funcionamiento, artículo 36º de la
Ordenanza Nº 159-MDA, sin embargo, la Municipalidad puede expedir
licencias TEMPORALES a solicitud expresa del usuario.
En este caso no será necesaria la comunicación de cese al término de
la actividad del establecimiento.

CLASIFICACIÓN DE GRUPOS PARA EL OTORGAMIENTO

DE LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
Previo al otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento, la
Municipalidad efectuará una verificación del negocio con el grupo
solicitado a fin de constatar si resulta compatible con el trámite
iniciado. Para dicha finalidad, se considerarán los siguientes grupos:

Grupo 1:
Establecimientos con un área de hasta cien metros cuadrados (100
m2) y capacidad de almacenamiento no mayor del treinta por ciento
(30%) del área total del local, en observancia de las disposiciones
contenidas en el Decreto de Alcaldía Nº 005-MDA del 7 de marzo de
2004.
Se encuentran excluidos de este grupo los giros de pub, licorería,
discoteca, bar, casinos, juegos de azar, máquinas tragamonedas,
ferreterías o giros afines a los mismos, así como solicitudes que
incluyan giros cuyo desarrollo implique el almacenamiento, uso o
comercialización de productos tóxicos o altamente inflamables.
Las licencias referidas a estos giros se adecuarán a lo establecido en
los Grupos 2 ó 3 del presente artículo, en lo que corresponda.
Para la determinación de los giros afines a los que se refiere el párrafo
anterior se tomará en consideración al Índice de Usos para la
Ubicación de actividades urbanas vigente.

Grupo 2:
Establecimientos con un área mayor a los cien metros cuadrados
(100m2) hasta los quinientos metros cuadrados (500m2). El presente
grupo también incluye aquellas solicitudes presentadas para el
desarrollo de actividades económicas comprendidas entre los giros
excluidos del Grupo 1 y que no superen un área de 500m2.

Grupo 3:
Establecimientos con un área mayor a los quinientos metros
cuadrados (500m2)

PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCIÓN DE LA LICENCIA

DE FUNCIONAMIENTO
a. Evaluación De La Entidad Competente
De conformidad con lo establecido por el artículo 6 de la Ley
28976, para el otorgamiento de la
Licencia de Funcionamiento, la Municipalidad evaluara los
siguientes aspectos:
- Zonificación y Compatibilidad de Uso
 - Condiciones de Seguridad en Defensa Civil tratándose de
inspecciones técnicas básicas de seguridad en Defensa Civil
para los Grupos 1 y 2 regulados en el D.S.Nº 066-2007-PCM.

b. Verificación Previa De Compatibilidad De Uso,

Zonificación Y Giros Afines
La evaluación de Zonificación se realizará conforme a las
disposiciones contenidas en el índice de Usos para la ubicación
de actividades urbanas vigentes en el distrito y demás normas
aplicables a dicha materia.
Para la realización de la verificación descrita, no será necesaria la
actuación de una diligencia de inspección, ni se solicitará
certificado alguno de compatibilidad de uso.

REQUISITOS PARA SOLICITAR LA LICENCIA DE

FUNCIONAMIENTO
Para la obtención de la Licencia de Funcionamiento, todo solicitante
deberá cumplir con los siguientes requisitos:
a. Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carácter de
declaración jurada, que incluya:
1. Número de RUC y DNI o Carné de Extranjería del solicitante,
tratándose de personas jurídicas o naturales, según
corresponda.
2. Copia simple del DNI o Carné de Extranjería del representante
legal en caso de personas jurídicas, u otros entes colectivos,
o tratándose de personas naturales que actúen mediante
representación.
La información comprendida en los numerales 1 y 2 precedentes
se incorporará en un formulario múltiple de declaración jurada que
contendrá adicionalmente la siguiente
información: (i) tipo de autorización que se solicita, (ii) datos de
identificación del solicitante, (iii) datos del establecimiento, (iv) giro
de la actividad económica, y (v) cualquier otra información que a
criterio de la Municipalidad se considere relevante para el trámite
de licencia de funcionamiento o de alguno de los procedimientos
vinculados.
b. Vigencia de poder de representante legal, en caso de personas
jurídicas u otros entes colectivos. Tratándose de representación
de personas naturales, se requerirá carta poder con firma
legalizada ante notario.
c. Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad
o Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o
Multidisciplinaria, según corresponda.
d. Adicionalmente, de ser el caso, serán exigibles los siguientes
requisitos:
 d.1) Copia simple del título profesional en el caso de servicios
relacionados con la salud.
d.2) Informar sobre el número de estacionamientos de acuerdo
con la normatividad vigente, en la declaración jurada.
d.3) Copia simple de la autorización expedida por el Instituto
Nacional de Cultura, conforme a la Ley Nº 28296, Ley
General del Patrimonio Cultural de la Nación.
e. Copia simple de la autorización sectorial respectiva en el caso de
aquellas actividades que conforme a Ley la requieran de manera
previa al otorgamiento de Licencia de Funcionamiento.
El cumplimiento de este requisito estará sujeto a las disposiciones
establecidas por el Decreto Supremo a que se refiere el artículo 31º
de la presente Ordenanza. Verificados los requisitos señalados, se
procederá al pago de la tasa por Licencia de Funcionamiento.

VALOR DE LA LICENCIA
Derecho de autorización 9.53% de la UIT vigente 2009 (S/. 338.32)
Defensa Civil (hasta 100 m2) 2.00% de la UIT vigente 2009 (S/. 71.00)
Defensa Civil (más de 100 m2 hasta 500 m2) 6.30% de la UIT vigente
2009 (S/.223.65)

III.1.3. FACTORES TECNOLÓGICOS

El negocio estará establecido con accesorio como una cocina, un
balón de gas, sartenes especializados, mesas y sillas, etc que podrán
satisfacer con la producción de nuestros productos y la comodidad del
cliente.

III.2. ANÁLISIS MICRO AMBIENTE

III.2.1. PROVEEDORES
En el distrito de Ayacucho existen diversas empresas proveedoras de
insumos necesarios para la producción de los picarones, aquellos
proveedores abastecen a todos los distritos del departamento de
Ayacucho lo cual se mostrará en la siguiente tabla:
 EMPRESAS PROVEEDORAS DE INSUMOS
Verduras y Cereales y
Abarrotes Levadura, Frutas
tubérculos menestras
(harina, Anís y (Aguaymanto,
Insumos Huevo (Camote, (Chia,
aceite y otras maracuyá y
zapallo y quinua y
otros) especias otros)
otros) otros)
Santa
Empresa

Granja san
Barbara MERRILL
Alicorp Levapan Rafael- Alisur
amarillo- NATURA
Ayacucho S.A.C
cñte
Ubicación

Sede Sede Sede Sede Sede Sede

Central Central Central Central Central central
Lima Lima Ayacucho Ica Lima Lima

SANTA . Jorge (01)500-

Asoc.Nery BARBARA Chavez Piso 2 9192
Dirección

Av. Nº
Grarcía - CAÑET - 201 Col. Ventas@
Argentina 221,central,
Zárate Lima, CALLAO - Vallesol.pe
4793, santa Ana
(066)52- Cañete LIMA, LIMA Jr. Saco
callao 15008
7124 Peru. C.P. CALLAO Oliveros
01. Peru. 295
Fuente: Elaboración propia.

III.2.2. COMPETIDORES ACTUALES

Las empresas asociadas a este rubro en la ciudad de Ayacucho
como podemos observar se encuentran en una cantidad mínima
regular con ello podemos concluir que existen pocos negocios
relacionados, lo cual nos muestra una mayor oportunidad ya que
nuestro producto tiene valores agregados nutritivos y una diversidad
de sabores y variedad de frutos y semillas nutritivas.

III.2.2.1. CLIENTES
Los clientes son padres de familias, jóvenes, personas de
tercera edad y niños mayores de 2 años, como también
turistas y todos aquello que tienen la posibilidad de obtener
nuestro productor si hacer limitaciones.

III.2.2.2.COMPETIDORES POTENCIALES
En la zona solo existe un lugar de venta de picarones
hechas de quinua su local está ubicado en una parte
céntrica de la ciudad de Ayacucho sus ventas superan a los
picarones tradicionales con ello concluimos que son pocos
los negocios y pocos los competidores potenciales.

III.2.2.3.RECURSOS
La sociedad empresarial aún no cuenta con recursos
tangibles e intangibles ya que aún no contamos con
inversionistas que puedan apoyar esta idea de negocio.
IV. ORGANIZACIÓN

IV.1. UBICACIÓN
DEPARTAMENTO AYACUCHO
PROVINCIA HUAMANGA
DISTRITO AYACUCHO
SECTOR HUAMANGA CENTRAL
¿EL SECTOR PERTENECE A LA CAPITAL DEL DISTRITO? SI
¿EL SECTOR ES URBANO O RURAL? URBANO
Fuente: Elaboración propia – PROCOMPITE

IV.2. COMFORMACIÓN DE LA EMPRESA

Una vez que definido cuál será nuestro negocio, uno de los siguientes pasos
es buscar qué tipo de empresa se ajusta más a nuestras necesidades, puesto
que así se pueden obtener algunos beneficios y mayor comodidad para
trabajar.
Por esta razón decidimos formar una Sociedad Anónima Cerrada que es una
figura más dinámica y la más recomendable para una empresa chica o
mediana. Creada por un reducido número de personas (hasta veinte socios)
que pueden ser naturales o jurídicas, que tienen el ánimo de constituir una
sociedad y participar en forma activa y directa en la administración, gestión y
representación.

IV.3. PARTICIPANTES DE LA S.A.C.

IV.3.1.NÚMERO Y DATOS DE LOS SOCIOS

N° APELLIDOS NOMBRES N° DE DNI
1 ALCA AYME Yudith Carolina
2 ARONI QUINTANILLA Juleissy
3 HUALLANCA BLAS Denis
4 HUIZA QUISPE Brenda Sofía
5 LLOCCLLA GÓMEZ Zonia H.
6 LUJÁN BARRIAL Nancy

IV.3.2.ESTRUCTURA DE LA DIVISIÓN DE UTILIDADES

La división de utilidades se dará de manera mensual por acuerdo de
cada socio. La sociedad consta de 6 socios, y la inversión es de forma
equitativa, por esta razón las utilidades serán divididas de igual
manera.

N° DE SOCIOS UTILIDAD (%)

1 16.667
1 16.667
1 16.667
1 16.667
1 16.667
1 16.667
TOTAL 6 100
 IV.4. MEDIDAS PARA EVITAR UNA MALA GESTIÖN Y
ADMINISTRACIÓN
- Evitar préstamos innecesarios para no llevar a la empresa a pérdidas y
deudas.
- Mantener una buena comunicación y ambiente laboral.
- Mantener una mentalidad positiva ante los retos de la organización.

IV.5. ESTRUCTURA DE TRABAJO

SOCIO PUESTO

Denis Huallanca Blas Gerente

Juleissy Aroni Quintanilla Subgerente
Nancy Luján Barrial Jefe de Operaciones
Brenda Sofía Huiza Quispe Jefe de Mercadeo
Zonia H. Llloclla Gómez Jefe de finanzas
Yudith Carolina Alca Ayme Jefe de recursos humanos

IV.6. ORGANIGRAMA

V. PLANEAMIENTO DEL NEGOCIO

V.1. OBJETIVO:

V.1.1. OBJETIVO GENERAL

 Lograr el posicionamiento de muestra empresa en el mercado,
brindando productos innovadores y de calidad; así como teniendo
buenas relaciones con los clientes, proveedores y empleados.

V.1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Producir alimentos de excelente calidad nutritivos y únicos;

seguidos de una atención de calidad brindada en un ambiente
acogedor.
 Estar a la delantera en la industria de los picarones asegurando la
satisfacción de nuestros clientes con calidad, innovación y
variedad.
 Ser una empresa que brinda beneficios y se preocupe por el
bienestar de nuestros colaboradores (proveedores, intermediarios,
empleados y clientes).
 Ir incrementando nuestros rendimientos en el proceso productivo a
fin de lograr una mayor productividad, beneficios y el
posicionamiento de nuestra marca en el mercado.

V.2. ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS AMENAZAS
o Empresas posicionadas en el
o Diversos sabores de masas y mercado.
mieles con alto valor nutricional. o Cambio climático que afecta la
o Ser empresa que se diferenciada producción y cosecha de
de la competencia, gracias a nuestros insumos.
nuestros productos innovadores. o Las altas tasas de desempleo
o Posibilidad de variar fácilmente los que disminuyen la capacidad
sabores de los productos. adquisitiva.
o Único en el mercado en brindar o Incremento en los precios de
servicio de Delivery. nuestros principales insumos.
o Tener financiamiento propio. o

DEBILIDADES OPORTUNIDADES
o No contar con puntos de venta
o Demanda insatisfecha por la
propio.
falta de variedad de sabores.
o Desconocimiento y falta de
o Existencia de ferias
experiencia en el mercado
gastronómicas.
alimenticio.
o Falta de variedad de sabores de
o Ser una empresa nueva en el
este producto.
mercado con una marca aun no
o Posibilidad de expansión en el
posicionada.
o Mayor inversión en marketing para mercado nacional e
internacional.
dar a conocer nuestro producto.
o
o Gran dependencia de nuestros
proveedores.
Fuente: Elaboración Propia.

V.3. ALIANZAS ESTRATÉGICAS

 Nuestra empresa se aliará con proveedores para adquirir nuestros insumos a
precios económicos de buena calidad y en la cantidad requerida.

ALIANZAS ESTRATÉGICAS DE LAS EMPRESAS

CARACTERÍSTIC
¿ES
DESCRIPCIÓN FINALIDAD EMPRESA AS DE LA
PROBABLE?
EMPRESA
Disminuir el costo Es probable
de adquisiciones ya que estas
Empresas
Con las de los insumos empresas
Distribuido dedicadas a la
empresas (Harina, azúcar, están
ra de venta de
proveedoras sal, aceite, entre trabajando
abarrotes abarrotes de
de abarrotes. otros ) para la por más de
calidad.
preparación del 10 años en la
producto zona
Disminuir el costo
Es probable
de adquisiciones
ya que estas
de los insumos
Con las Empresas empresas
(Zapallo, Distribuido
empresas dedicadas a la están
zanahoria, ra de
proveedoras venta de verduras trabajando
betarraga, entre verduras
de verduras. de calidad. por más de
otros) para la
12 años en la
preparación del
zona
producto
Disminuir el costo
Es probable
de adquisiciones
ya que estas
de los
Con las Empresas empresas
insumos(Aguaiman Distribuido
empresas dedicadas a la están
to, naranja, ra de
proveedoras venta frutas de trabajando
maracuyá, entre frutas
de frutas. calidad. por más de
otros) para la
12 años en la
preparación del
zona
producto
Disminuir el costo
de adquisiciones
Es probable
de los insumos,
Con empresas ya que estas
materiales y Distribuido Empresas
proveedoras empresas
equipos (chancaca, ras de dedicadas a la
de otros están
envases de utensilios venta de
insumos, trabajando
despacho, entre y equipos insumos, equipos
materiales, y por más de
otros) para la de cocina de cocina.
equipos. 10 años en la
preparación y
zona
distribución del
producto.
Fuente: Elaboración Propia.

VI. PLAN OPERACIONAL

VI.1. REQUERIMIENTO OPERACIONAL

 Según la información obtenida se identificaron problemas en cada
proceso productivo de los picarones, para los cuales se planteó la
solución con propuesta que se dará a conocer en el siguiente cuadro:
PUNTOS
ETAPA PROBLEMATICA EFECTO PROPUESTA CONVENIOS
CRÍTICOS
Ministerio de
PRODUCCIÓN

Dificultades en Variación en
la
la preparación Hallar la el sabor
producción,
para encontrar combinación en debido a las Capacitación
Escuelas de
las cantidades proporción cantidades técnica
Gastronomía,
de insumos adecuada de los
Instituto
exactos. insumos.
NOVA.

Escuelas de
Dificultad para Falta de un plan Gastronomía,
realizar la estratégico para Falta de Capacitación estudiantes
comercializaci conservar los conservación técnica sobre de la Escuela
COMERCIA-LIZACIÓN

ón de los picarones para de los alimentos Profesional

picarones por realizar el picarones. perecibles. de Industrias
delivery. delivery. Alimentarias
(UNSCH)

Falta de
conocimiento
Falta de Participación
parcial del
promoción en ferias PROMPERU,
producto por
Marketing intensiva de Gastronómic PRODUCE
parte de
postres as regionales PERU
ciudadanos
peruanos y nacionales.
nacionales y
extranjeros
Fuente: Elaboración PROCOMPITE (Apoyo a la competitividad productiva)

Como se observó en el cuadro anterior la empresa cuenta con

dificultades en los puntos de producción y comercialización para lo
cual se contará con constantes capacitaciones técnicas con la
finalidad de mejorar los puntos críticos, las cuales se detallaran en el
siguiente cuadro:

CAPACITACIÓN DURANTE EL
PROCESO PRODUCTIVO MEJORARA EL PROCESO DE

Ayudará a que el personal de las distintas áreas pueda

CAPACITACIÓN Y ASISTENCIA ser capaz de solucionar problemas relacionados con la
TÉCNICA producción y comercialización.

Hará que el personal productivo sea más eficiente en

SENBILIZACIÓN A TODO EL la preparación de los picarones, aumentando de esta
PERSONAL PRODUCTIVO manera su productividad.

Disminuirá los costos de producción (insumos), al

CAPACITACIÓN¨ DISTRIBUCIÓN contar con cantidades exactas.
ADECUADA DEL INDICE DEL
REPOSTERO ¨
 Mejorará el servicio al cliente, rompiendo barreras de
CAPACITACIÓN ¨EL SERVICIO DEL ESPACIO– TIEMPO.
DELIVERY COMO ESTRATEGIA
COMPETITIVA¨

Se desarrollará estrategias de aspectos internos, de

esta manera se aprovechara las cuatros variables
CAPACITACIÓN¨MARKETING MIX: principales del negocio: producto, precio, distribución y
UNA OPORTUNIDAD¨ promoción.

Nos ayudará a no pasar desapercibidos y conseguir

nuevos clientes ya que se usará como herramienta
CAPACITACIÓN¨EL STAND, UNA
estratégica de contacto personal con el cliente.
ESTRATEGIA DEL MARKETING
FERIAL ¨

Esta estrategia nos ayudará a mejorar nuestra gestión

de relaciones con los clientes.
CAPACITACIÓN¨CUSTOMER
RELATIONSHIP MANAGEMENT ¨

Fuente: Elaboración propia – PROCOMPITE

VI.2. EXPLICACIONES TÉCNICAS Y DISEÑO DEL PRODUCTO

Los requerimientos técnicos para la elaboración de picarones nutritivos
multisabores son:

VI.2.1.COMPONENTE DEL ACTIVO FIJO

Los equipos como la adquisición de una cocina industrial a gas de

acero inoxidable de 3 hornillas que se utilizaran para facilitar y
asegurar la rapidez del producto final, cacerola de cobre, varilla
quirúrgica de acero inoxidable; para la remoción de los picarones,
extractor de jugos NEX; que facilite la extracción de los almibares
frutales, bowl de fierro enlozado; para el preparado de la masa, olla de
acero inoxidable; para la cocción de los insumos para la preparación
de la masa.

VI.2.2.COMPONENTE GASTOS PRE-OPERATIVOS

 Para la obtención de un producto de calidad se necesitará

exhaustivas capacitaciones técnicas, el cual estará dirigido por
especialistas profesionales en repostería que guiara a todo el
personal en el proceso productivo.
 La adquisición de los insumos como el camote, zapallo se dará de
manera rutinaria y diariamente para contar con productos frescos.
 Antes de la compra el personal deberá revisar cada insumo de
acuerdo a lo requerido.
 VI.2.3.COMPONENTE DEL CAPITAL FIJO

El producto final será los picarones nutritivos multisabores, el cual será

directamente atendido al cliente en nuestro local de venta, también se
llegará a nuestros clientes vía online (Facebook) y en la participación
en las diferentes ferias gastronómicas.

VI.3. DEFINICIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

VI.3.1.PRODUCCIÓN DE LOS PICARONES

 En primer lugar se dispondrá a la obtención de insumos ( materia

prima) como la harina sin preparar , zapallo, camote, zanahoria,
quinua negra , chia , azúcar , canela y clavo, levadura seca ,
huevos ,aceite todo estos productos se obtendrán de nuestros
proveedores del mercado de abastos APMENGA (Asociación de
Productores del Mercado Nery García),
 Seguidamente se iniciará con la elaboración de la masa para el
cual previamente se hará la cocción del zapallo y el camote con
canela y clavo, una vez cocidos se mezclará con la harina,
huevos, azúcar, levadura seca.
 Después se continuará con la preparación de los almibares de
maracuyá y aguaymanto
Todo el personal que participe activamente en el proceso productivo
de los picarones deberá tener en cuenta los siguientes aspectos para
garantizar la salubridad del producto y el buen manejo de los
diferentes equipos.

VI.3.2.NORMAS BASICAS DE HIGIENE DEL ESTABLECIMIENTO Y

EQUIPOS
 HACCP: El sistema Hazard Analysis Critical Control Point
(HACCP) es un sistema preventivo, que permite identificar
peligros específicos y medidas para su control con el fin de
garantizar la inocuidad de los alimentos.

 BPM: Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.) son los

principios básicos y prácticas generales de higiene en la
manipulación, preparación, elaboración, de alimentos para
consumo humano, con el objeto de garantizar que los alimentos
se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan
los riesgos inherentes a la producción.

 POES.: Los Procedimientos Operativos Estandarizados de

Saneamiento (POES) son aquéllos procedimientos escritos que
describen y explican cómo realizar una tarea para lograr un fin
específico, de la mejor manera posible. Existen varias actividades
y operaciones, además de las de limpieza y desinfección, que se
llevan a cabo en un establecimiento elaborador de alimentos que
resulta conveniente estandarizar y dejar constancia escrita de ello
 para evitar errores que pudieran atentar contra la inocuidad del
producto final.

 Mise en Place: Se le llama también puesta a punto; es la

preparación de los géneros para su terminación, en el momento
requerido, es decir la mecánica del trabajo diario, durante las
horas anteriores al servicio.

 Limpieza: Cubre todos los procesos implicados en la eliminación

de todo tipo de suciedad de las superficies y el equipo, pero no los
que corresponden a la desinfección. Los desechos a eliminarse
con la limpieza son residuos de comida, tierra, grasas y otros
residuos.

 Desinfección: Comprende todos los procesos implicados en la

destrucción de la mayoría de los microorganismos de las
superficies y del equipo.

VI.3.3.NORMAS DE HIGIENE DEL PERSONAL DE PRODUCCIÓN

El personal que manipulará los alimentos deberá lavarse las manos

luego de realizar las siguientes actividades:

 Usar el baño
 Manipular alimentos crudos (antes y después)
 Tocarse el cabello la cara o el cuerpo
 Estornudar, toser o usar un pañuelo de papel o tela
 Sacar basura o desechos
 Tocar la ropa o delantal
 Tocar cualquier otra cosa que pueda contaminar las manos,
como equipo no saniatizado, superficies de trabajo o limpiones.

VI.3.4.COMERCIALIZACIÓN
El producto será comercializado directamente en nuestro punto de
venta que estará ubicado en una zona estratégica de la ciudad.
MARKETING: Se contará con diferentes estrategias de ventas como la
promoción del producto vía online (Facebook), también se impulsará la
venta a través de ferias gastronómicas regionales y nacionales.
El personal de ventas deberá tener en cuenta los siguientes puntos:

 Hospitalidad: dentro de este punto se tomará en cuenta lo

siguiente:
- Venta sugerida
- Recibir al cliente con un saludo.
- Dar al cliente lo que él quiere.
- Debemos ser filtros de calidad, si vemos que un producto no está
en perfectas condiciones como para servirlo, debemos
remplazarlo por otro que lo esté.
  Servicio Rápido.

VI.4. DIMENSIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

Los insumos y materias primas utilizadas son descritos en el siguiente cuadro,
la descripción haremos en base a 20 picarones, ya que cada plato será
constituido por 4 unidades de picaron, este cuadro muestra los insumos de 5
platos de picaron:

VI.4.1.CUADRO DE INSUMOS PARA LA ELABORACION DE

PICARONES DE ZANAHORIA CON CHÍA
DESCRICIÓN CANTIDAD PRECIO POR
MEDIDA
Harina sin preparar ½ kilo 2.00
camote 200 g 0.50
zapallo 200 g 0.50
azúcar 100 g 0.60
levadura 50 g 0.50
Zanahoria 150 g 0.80
Chía 100 g 2.00
Huevo 2 unidades 0.70
sal 4g 0.02
aceite ½ litro 3.00
Fuente: Elaboración Propia.

VI.4.2.CUADRO DE INSUMOS PARA LA ELABORACION DE

PICARONES DE QUINUA NEGRA:
DESCRICIÓN CANTIDAD PRECIO POR
MEDIDA
Harina sin preparar ½ kilo 2.00
camote 200 g 0.50
zapallo 200 g 0.50
azúcar 100 g 0.60
levadura 50 g 0.50
Huevo 2 unidades 0.70
Aceite ½ litro 3.00
Quinua negra molida 250 g 2.50
sal 4g 0.02
Fuente: Elaboración Propia.

VI.4.3.CUADRO DE INSUMOS PARA LA ELABORACION DE

PICARONES DE BETARRAGA
DESCRICIÓN CANTIDAD PRECIO POR
MEDIDA
Harina sin preparar ½ kilo 2.00
camote 200 g 0.50
zapallo 200 g 0.50
azúcar 100 g 0.60
levadura 50 g 0.50
Huevo 2 unidades 0.70
Betarraga 200 gramos 0.70
Aceite ½ litro 3.00
sal 4g 0.02
Fuente: Elaboración Propia.
VI.4.4.CUADRO DE INSUMOS PARA LA ELABORACION DE
PICARONES TRADICIONALES
DESCRICIÓN CANTIDAD PRECIO POR MEDIDA
Harina sin preparar ½ kilo 2.00
camote 200 g 0.50
zapallo 200 g 0.50
azúcar 100 g 0.60
levadura 50 g 0.50
Huevo 2 unidades 0.70
Aceite ½ litro 3.00
sal 4g 0.02
Fuente: Elaboración Propia.

VI.4.5.CUADRO DE INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DEL

ALMIBAR TRADICIONAL
DESCRICIÓN CANTIDAD PRECIO POR
MEDIDA
Canela 1 rama 0.20
Clavo de olor 4 unidades 0.20
Chancaca 2 tapas 1.50
Hojas de higo 2 hojas 0.10
Piña 200 g 1.00
Agua 1 taza y ½ 0.30
Fuente: Elaboración Propia.

VI.4.6.CUADRO DE INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DEL

ALMIBAR DE AGUAIMANTO
DESCRICIÓN CANTIDAD PRECIO POR MEDIDA
Canela 1 rama 0.20
Clavo de olor 4 unidades 0.20
Chancaca 2 tapas 1.50
Hojas de higo 2 hojas 0.10
Agua 1 taza y ½ 0.30
Aguaimanto 200 g 2.00
Fuente: Elaboración Propia.

VI.4.7.CUADRO DE INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DEL

ALMIBAR DE MARACUYÁ
DESCRICIÓN CANTIDAD PRECIO POR MEDIDA
Canela 1 rama 0.20
Clavo de olor 4 unidades 0.20
Chancaca 2 tapas 1.50
Hojas de higo 2 hojas 0.10
Agua 1 taza y ½ 0.30
Maracuyá 300 g 2.00
Fuente: Elaboración Propia.

*NOTA: Los cuadros de insumos de los almibares (tradicional, maracuyá y

aguaimanto) están elaborados para 45 porciones, perteneciéndole a
cada uno 15 porciones.
VI.5. DIMENSIONAMIENTO DE HERRAMIENTAS
 Esta parte de la dimensión se elabora teniendo en cuenta aquellos
instrumentos que se utilizaran en la preparación directa de los picarones.

DESCRIPCIÓN UNIDAD PRECIO

Cacerola de cobre 1 150.00
Varilla 2 6.00
Balón de gas 1 100.00
Cocina a gas 1 80.00
Extractor de jugos Nex 1 150.00
Bowl de fierro enlozado 3 60.00
Olla de acero inoxidable 3 150.00
Fuente: Elaboración Propia.

 Esta parte de la dimensión está elaborada con base a aquellos

instrumentos que no interferirán en la producción directa de los picarones.

DESCRIPCIÓN UNIDAD PRECIO

Moto pistera (aporte de 1 1200.00
socio)
Silla 20 450.00
Mesa 5 250.00
Alquiler del local 1 1500.00
Vajilla 20 40.00
Mantel blanco 5 35.00
Instalación de teléfono fijo 1 150.00
Fuente: Elaboración Propia.

Estas herramientas se obtendrán vía online mediante la página web de

“Mercado Libre” (https://www.mercadolibre.com.pe/)

VI.6. LOCALIZACIÓN DEL NEGOCIO

 El negocio esta ubicado en el pais de la Republica peruana.
 En el Departamento de Ayacucho, el cual es una zona muy tradicional,
con comensales de impecable paladar.

 El local está ubicado en el jirón Asamblea 299, entre una tienda de

equipos móviles y demás accesorios y un local de internet y picarones,
consideramos que la competencia al lado de nuestro local será propicio
para el desarrollo competitivo. el local está ubicado en una zona muy
céntrica con bastante concurrencia de comensales.
VI.7. PLANEACION DE LA DISRIBUCION DEL AREA DE TRABAJO
El local se encuentra al borde de una vía principal, de dos carriles pero en un
solo sentido, a unos pasos están dos desvíos.
El local consta de un pequeño espacio para preparar los picarones, de un
baño para los comensales y el resto del local será destinado a los muebles
para el deguste de los comensales.
El local está diseñado para la completa comodidad del comensal, con
ventilación adecuada y con mucha iluminación, nos ceñiremos a las
temporadas festivas como carnavales, semana santa, navidad, Halloween,
decorándo el local según sea la fecha, y la limpieza del local será un punto
primordial.
El personal de trabajo contara con la vestimenta adecuada para la
manipulación de los picarones y la atención de los comensales.

VI.8. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

Se necesitara el personal que se describe a continuación, en la cantidad y
coso indicado.

DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTO

Cocinera 1 950.00
Camarera 1 850.00
Repartidor de 1 600.00
delivery
Fuente: Elaboración Propia.

La función del personal será la siguiente:

Cocinera:

 Se encargara de la función principal que es elaborar y preparar la masa

y el almíbar o miel.
 Debe de dominar la técnica de la formación de los picarones en aros
pequeños.
 Servir y presentar los platos con mucha gracia y delicadeza.
Camarera:

 Se encargara de preparar las mesas, con manteles, cubertería y vajillas.

 recibirá y sentara a los clientes.
 Informará a los clientes acerca de los picarones especiales y almibares,
además de dar recomendaciones.
 Tomará nota de los pedidos y se las hará conocer a la cocinera.
 comprobara que los clientes estén contentos y solucionara problemas.
 Prepara cuentas y se las presentara a los clientes.
 Al terminar el trabajo vaciara y limpiara las mesas llevando todas las
vajillas a lavarlas.
Repartidor:
  Se encargara de recepcionar las llamadas para él envió en delivery.
 Hará llegar los pedidos de los picarones hasta la dirección dada en el
menor tiempo posible.
 Comprobara si los clientes estuvieron satisfechos con el servicio de
delivery.
 Deberá volver de inmediato al local de trabajo, para estar al tanto de
otros pedidos.

*NOTA: en el momento en que el repartidor salga, será la moza o la

cocinera los encargados de recepcionar las llamadas.

VII. PLAN DE MERCADOTECNIA

VII.1.ESTRATEGIA DE PRODUCTO
Nombre comercial: Dulce Picardía

Grado de novedad: se competirá en el mercado lanzando picarones fuera de

lo tradicional, dando un valor agregado como son los productos de quinua,
chía, zanahoria, betarraga (productos con alto valor nutricional) y una
variedad de dulces en la ciudad de Ayacucho, buscando un lugar adecuado
con alta concurrencia y fácil acceso. Además se contara con un personal
capacitado para la preparación de la masa y obtener los ricos picarones en su
punto.
Calidad del producto: se ha presentado un gran interés para que los
picarones sean más agradables y tenga una mejor presentación, todas las
labores de producción cumplirán con las normas de calidad e higiene, tanto
en el control de materia prima supervisión de las maquinas, personal
debidamente capacitado para la preparación, como en los distintos procesos
de control y verificación del producto terminado, satisfaciendo así los
requerimientos del mercado meta.
Slogan: Alegra tu día con la dulce picardía
Presentacion: El producto picarones nutrisabor se introduciran al mercado en
las siguientes presentaciones y sabores.

 Quinua
 Betarraga
  Zanahoria y chia

Mieles

 Aguaymanto
 Maracuya
 Tradicional
VII.2.ESTRATEGIA DE PRECIO
 Mantener un precio competitivo en el mercado.
 Fijar un precio que se relacione con la calidad del producto.
 Establecer un precio conveniente para el grupo objetivo.
 Se establecerán bajos precios con el fin de estimular la demanda, debido
a que el precio es un factor decisivo para la compra frecuente de estos
productos.
 Producir al menor costo posible.

COSTO DE PRODUCCION
DESCRIPCION UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL
A. costos fijos
alquiler de local mes 0.001 1,500.00 1.50
moto pistera unidad 0.001 1,500.00 1.50
cacerola de cobre unidad 0.01 150.00 1.50
varilla unidad 0.01 6.00 0.06
balon de gas unidad 0.01 100.00 1.00
cocina a gas unidad 0.01 80.00 0.80
extractor de jugos nex unidad 0.01 15.00 0.15
bowl de hierro enlozado unidad 0.01 60.00 0.60
olla de acero inoxidable unidad 0.01 150.00 1.50
silla unidad 0.01 450.00 4.50
mesa unidad 0.01 250.00 2.50
vajilla unidad 0.01 15.00 0.15
mantel blanco unidad 0.01 35.00 0.35
instalacion de telefono fijo renta 0.01 150.00 1.50
depreciacion mes 0.01 150.00 1.50
luz y agua mes 0.01 50.00 0.50
TOTAL DE COSTO FIJO 19.61
B. Costos variables
harina sin preparar gramos 100 0.40 0.40
camote gramos 40 0.10 0.10
zapallo gramos 40 0.10 0.10
azucar gramos 20 0.20 0.20
levadura gramos 10 0.10 0.10
zanahoria kg 7.5 0.40 0.40
chia kg 5 0.10 0.10
huevo unidades 2.4 0.14 0.14
sal gramos 0.8 0.004 0.004
aceite mililitros 100 0.60 0.60
quinua negra molida gramos 62.5 0.62 0.62
costo promedio de almibar mililitros 0.90 0.86
betarraga gramos 10 0.35 0.35
TOTAL COSTO VARIABLE 3.97
SUBTOTAL 23.58
gastos generales 2.3
COSTO TOTAL 25.88

Fuente: Elaboración Propia.

COSTO VARIABLE DEL ALMIBAR TRADICIONAL

UNIDAD DE PRECIO POR
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
MEDIDA MEDIDA
Canela Ramas 1 0.1
Clavo de olor Unidad 2 0.133
Chancaca Tapas 0.8 0.1
Hojas de higo Hojas 1 0.001
Piña gramos 13.3 0.07
TOTAL 0.404
Fuente: Elaboración Propia

COSTO VARIABLE DEL ALMIBAR DE AGUAIMANTO

DESCRIPCIÓN UNIDAD DE CANTIDAD PRECIO POR
 MEDIDA MEDIDA
Canela Ramas 0.067 0.013
Clavo de olor Unidad 2 0.133
Chancaca Tapas 0.8 0.1
Hojas de higo Hojas 1 0.001
Aguaimanto gramos 13.3 0.8
TOTAL 1.047
Fuente: Elaboración Propia.

COSTO VARIABLE DEL ALMIBAR DE MARACUYÁ

UNIDAD DE PRECIO POR
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
MEDIDA MEDIDA
Canela Ramas 1 0.1
Clavo de olor Unidad 2 0.133
Chancaca Tapas 0.8 0.1
Hojas de higo Hojas 1 0.001
Maracuyá gramos 20 0.8
TOTAL 1.134
Fuente: Elaboración Propia

ANALISIS ECONOMICO
Producción total unidad 1.00
precio por cada porción S/. 4.50
ingreso total S/. 4.50
costo total S/. 4.05
costo por cada porción S/. 4.05
ingreso neto o utilidad S/. 0.45
utilidad por cada porción S/. 0.45
rentabilidad o beneficio % 15.01
Fuente: Elaboración Propia

El precio al público será de 4. 5 soles. Para definir el precio se procedió a

calcular el costo de producción, hallado para cada porción de picarones (4
unidades).

VII.3.ESTRATEGIA DE PROMOCIONES
Realizar una intensa campaña de promoción de la apertura del negocio en los
medios de comunicación: radial e internet; aprovechando el efecto viral de las
redes sociales
La promoción se realiza mediante la comunicación no solo será al mercado
masivo a través de la publicidad, sino a través de herramientas que impulsen
la comercialización del producto en las redes sociales en toda temporada y
mantener presencia en la mente del consumidor. Seguimiento de los clientes
a través de las redes sociales.
Crear un calendario promocional con las fechas más importantes del año
(fiestas patrias) para poder así diseñar campañas internas para que el
personal se pueda familiarizar con estas fechas y para que se comprometan
con la empresa para colaborar en el aumento de las ventas en las fechas
claves.

VII.4.ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN
 Las ventas serán directas porque las personas adquieren y consumen el
producto en el local donde son elaborados y Delivery, entregas a domicilio
bajo pedido especial.

VIII. ASPECTOS SOBRE REGULACIONES

VIII.1. LICENCIAS Y DERECHOS:

Dulce picardía aún no cuenta con licencias o permiso alguno, al iniciar el
negocio se buscará la certificación y permiso sanitario a través de tres
instituciones como se detalla en el siguiente cuadro.

IX. PLAN DE INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO

IX.1. MEJORAMIENTO DEL PRODUCTO O SERVICIO

La propuesta tiene como objetivo mejorar varios aspectos en la producción y

comercialización de nuestro producto

ETAPA DIFICULTADES SOLUCIÓN ENCONTRADA

PICARONES SIN Picarones de diversas variedades y
PRODUCCIÓN

VALOR AGREGADO sabores

DEFICIENTE
PRESENTACION DE Variedad de presentaciones.
LOS PRODUCTOS
INSUMOS
Productos frescos.
GUARDADOS
LOCAL NO ADECUADO Implementación y
PARA LA VENTA DE acondicionamiento del local de
PICARONES. acuerdo al tipo de negocio.
COMERCIALIZACIÓN

Publicidad impresa.
Línea de atención al cliente.
Difusión por la radio.
DESCONOCIMIENTO Difusión vía web.
DE ESTRATEGIAS DE Promociones para incentivar el
VENTA consumo de picarones.
Asistencia por parte de los
vendedores.
Entrega delivery

IX.2. PLAN DE INVERSIONES

 INVERSION
ITEM U MEDIDA CANTIDAD VALOR UNITARIO TOTAL
alquiler de local m2 1 150.00 150.00
moto pistera unidad 1 6.00 6.00
cacerola de cobre unidad 1 100.00 100.00
varilla unidad 2 40 80.00
balon de gas unidad 1 150.00 150.00
cocina a gas unidad 1 60.00 60.00
extractor de jugos nex unidad 1 150.00 150.00
bowl de hierro enlozado unidad 3 400.00 1,200.00
olla de acero inoxidable unidad 3 150.00 450.00
silla unidad 20 12.50 250.00
mesa unidad 5 300.00 1,500.00
vajilla unidad 20 0.75 15.00
mantel blanco unidad 1 40.00 40.00
instalacion de telefono fijo
global 1 15.00 15.00
luz y agua global 50.00 50.00
4,216.00
COMPONENTES DE GASTOS PRE OPERATIVOS
ASISTENCIA TECNICA
capacitacion 900.00 900.00
COMPONENTES DE CAPITAL DE TRABAJO
materia prima
harina sin preparar gramos 100 0.4 0.4
camote gramos 40 0.1 0.1
zapallo gramos 40 0.1 0.1
azucar gramos 20 0.2 0.2
levadura gramos 10 0.1 0.1
zanahoria kg 7.5 0.4 0.4
chia kg 5 0.1 0.1
huevo unidades 2.4 0.14 0.14
sal gramos 0.8 0.004 0.004
aceite mililitros 100 0.6 0.6
quinua negra molida gramos 62.5 0.62 0.62
costo promedio de almibar mililitros 0.9 0.86
betarraga gramos 10 0.35 0.35
mano de obra directa
sueldos y salarios 2400 2400

Fuente: Elaboración propia.

IX.3. DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA

El presente costo de producción es hallada por unidad de porción, la cual es
detallada en la siguiente tabla:
DESCRIPCION UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL
A. costos fijos
alquiler de local mes 0.001 1,500.00 1.50
moto pistera unidad 0.001 1,500.00 1.50
cacerola de cobre unidad 0.01 150.00 1.50
varilla unidad 0.01 6.00 0.06
balon de gas unidad 0.01 100.00 1.00
cocina a gas unidad 0.01 80.00 0.80
extractor de jugos nex unidad 0.01 15.00 0.15
bowl de hierro enlozado unidad 0.01 60.00 0.60
olla de acero inoxidable unidad 0.01 150.00 1.50
silla unidad 0.01 450.00 4.50
mesa unidad 0.01 250.00 2.50
vajilla unidad 0.01 15.00 0.15
mantel blanco unidad 0.01 35.00 0.35
instalacion de telefono fijo renta 0.01 150.00 1.50
depreciacion mes 0.01 150.00 1.50
luz y agua mes 0.01 50.00 0.50
TOTAL DE COSTO FIJO 19.61
B. Costos variables
harina sin preparar gramos 100 0.40 0.40
camote gramos 40 0.10 0.10
zapallo gramos 40 0.10 0.10
azucar gramos 20 0.20 0.20
levadura gramos 10 0.10 0.10
zanahoria kg 7.5 0.40 0.40
chia kg 5 0.10 0.10
huevo unidades 2.4 0.14 0.14
sal gramos 0.8 0.004 0.004
aceite mililitros 100 0.60 0.60
quinua negra molida gramos 62.5 0.62 0.62
costo promedio de almibar mililitros 0.90 0.86
betarraga gramos 10 0.35 0.35
TOTAL COSTO VARIABLE 3.97
SUBTOTAL 23.58
gastos generales 2.3
COSTO TOTAL 25.88
Fuente: Elaboración propia.
IX.4. DETERMINACION DE LOS INGRESOS
FLUJO DE LOS INGRESOS CON PROPUESTA
PERIODO
DETALLE AÑO 0 AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS TOTALES 361,800.00 367,227.00 372,735.41 378,326.44 384,001.33
NUMERO DE PICARONES VENDIDOS 80,400.00 81,606.00 82,830.09 84,072.54 85,333.63
PRECIO PROMEDIO 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50

Fuente: Elaboración propia

 El primer año se iniciara con un ingreso de 361,800.00, hasta el quinto año con
un ingreso de 384,001,33

IX.5. PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio es la cantidad de platos de picarones que se requiere
vender para sostener o cubrir los costos del negocio es 7954 platos.

 Siendo nuestro costo variable unitario 3.97 soles y el precio de mercado

4.50 soles.
 Mientras nuestro costo fijo total es de 4 216 soles.
 Hallando el punto de equilibrio con la siguiente fórmula:

COSTO FIJO TOTAL

CANTIDADES =
MARGEN DE CONTRIBUCION
MARGEN DE CONTRIBUCION = PRECIO – COSTO VARIABLE UNITARIO

4216
CANTIDADES = =7954
4.5−3.97
El ingreso que se debería percibir sería de S/ 31743.00 para recuperar la
inversión.

IX.6. EVALUACIÓN DE LA RENTABILIDAD

FLUJO DE CAJA SIMPLIFICADO
PERIODO
DETALLE AÑO 0 AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS TOTALES 361800 367227 372735.405 378326.436 384001.333
EGRESOS TOTALES -4216 323404 328191.8 333051.5 337983.90 342990.50
FLUJO DE CAJA ANTES DE IMPUESTO -4216 38396 39035.2 39683.905 40342.5361 41010.8326

Fuente: Elaboración propia

Para la evaluación de la rentabilidad se utilizaron los siguientes criterios:

 VALOR ACTUAL NETO (VAN): Con una tasa de descuento de 10% el

negocio es rentable por que el VAN es 132 530.96
 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR): a tasa de interés hallada en la
presente propuesta productiva es de 912%
ANEXO
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

ENCUESTA
Muy buenos días /tardes, somos estudiantes de la Universidad San Cristóbal de
Huamanga de la escuela de Economía y estamos realizando una encuesta para
llevar al mercado nuestros más ricos y tradicionales postres: el picaron, esos
deliciosos aros crocantes de harina, camote, zapallo y los ingredientes extra con
alto contenido nutricional que se le añadirán bañados en miel de distintos frutos.
Nos gustaría conocer su opinión sobre estos productos. Por su colaboración,
gracias.

1. ¿Consume usted picarones?

SI NO pase a la pregunta n° 7
PRODUCTO
2. Si le ofrecieran otro tipo de masa diferente a lo tradicional, ¿Cuál elegiría?

Quinua, camote, zapallo y miel

Zanahoria, chía, zapallo, camote y miel

Betarraga, ajonjolí, camote, zapallo y miel

Otros…………………………………………………………………….

3. ¿Qué sabor de miel prefiere usted para combinar el producto?

Lo tradicional (a base de chancaca, canela, anís, clavo de olor)

Aguaymanto (acompañado por canela, anís, clavo de olor)

Naranja (acompañado por canela, anís, clavo de olor)

Maracuyá (acompañado por canela, anís, clavo de olor)

Otros……………………………………………………………………

4. ¿Dónde le gustaría 5. ¿Con que frecuencia 6. ¿Cuánto estaría dispuesto a

encontrar el producto? consumiría usted? pagar por los picarones (6
unidades?
a) Local propio c) 1 a 2 veces a la semana
b) Delivery d) 1 a 2 veces a la quincena ……………..
e) 1 a 2 veces al mes

7. EDAD:………………………………..
8. Ingreso promedio mensual:……………………..