INVESTIGACION DE MERCADOS

PASO 3 - DISEÑO EXPLORATORIO DE LA INVESTIGACIÓN

PRESENTADO POR:
LUIS YEHIZON ORTIZ VARGAS
CÓDIGO: 1075252977

TUTOR:
LILIANA PARDO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
NEIVA HUILA
2020
 Contenido
1 INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 3
2 Objetivos ........................................................................................................................ 4
3 Objetivo General .......................................................................................................... 4
4 Objetivos Específicos .................................................................................................... 4
5 Capítulo 1. Diseño exploratorio de la investigación .................................................. 5
5.1. Análisis situacional. ............................................................................................... 5
5.2. Perfil competitivo ................................................................................................... 6
5.3. Identificación de la problemática ......................................................................... 6
5.4. Objetivo de la investigación. ................................................................................. 7
5.4.1. Objetivo general.............................................................................................. 7
5.4.2. Objetivo especifico .......................................................................................... 7
5.5. Tipos y métodos de muestreo ................................................................................ 7
5.6. Metodología de la investigación. ........................................................................... 8
5.7. Identificación de la población. .............................................................................. 8
5.8. Tipo de muestreo para la investigación de mercado. ......................................... 9
5.9. Metodología de investigación a aplicar ................................................................ 9
6 Capítulo 2. Trabajo de campo ................................................................................... 10
6.1. Diseño de la herramienta para indagación en fuentes primarias. ................... 10
6.2. Aplicación de la herramienta .............................................................................. 11
7 Recomendaciones ........................................................................................................ 13
8 Conclusión ................................................................................................................... 14
9 Bibliografia.................................................................................................................. 15
 1 INTRODUCCIÓN

El primer paso en todo proyecto de investigación de mercados es la formulación o definición

del problema, siendo una fase de suma importancia para la adecuada resolución del problema.
Un planteamiento incorrecto en el mejor de los casos supone siempre un desperdicio de
recursos, en el peor, dará lugar a decisiones incorrectas. En este sentido se afirma que “un
problema bien definido es un problema medio resuelto” o que “antes de poder encontrar la
respuesta adecuada debe plantearse la pregunta correcta”. En esta misma línea Einstein decía
que "la formulación del problema es con frecuencia más importante que su solución".
El análisis de la situación es clave tanto en el descubrimiento del problema como en su
definición precisa (objetivos e interrogantes). Este análisis incluye el estudio de aspectos
como el macro-entorno, la estructura competitiva del sector y los consumidores del producto.
Se realiza fomentando las discusiones con y entre directivos, buscando y analizando
información secundaria y desarrollando investigaciones cualitativas basadas en entrevistas
(por ejemplo, con expertos conocedores del sector) y dinámicas de grupo (por ejemplo, con
consumidores).
En este trabajo se encontrarán las diferentes fases que se debe indagar y arribar para
desarrollar un proyecto y lograr éxito en el mismo por medio de las fases dispuestas en la
guía de actividades, teniendo como responsables los expertos que desarrollan a cabalidad la
investigación y el desempeño dispuesto para la empresa THE MUSHROOM HOUSE
RESTAURANT.
 2 Objetivos

3 Objetivo General

Analizar el mercado colombiano, determinando que tanta acogida pueda tener el consumo
de hongos en las familias promoviendo la calidad del producto, los múltiples beneficios que
se tiene al consumir el alimento y la viabilidad de tener el mismo en la canasta del mercado,
a través de una investigación en un municipio aledaño.

4 Objetivos Específicos

 Realizar una investigación de mercado que identifique que tipo de alimentos prefieren
consumir las familias colombianas.
 Definir el mercado objetivo de acuerdo con el perfil de los consumidores,
determinando cual será el mercado meta según los objetivo y posibilidades de la
Empresa.
 Realizar las fases del diseño para la empresa THE MUSHROOM HOUSE
RESTAURANT y determinar la viabilidad de lanzar el hongo comestible, definiendo
el nivel de impacto tanto a sus cultivadores como consumidores.
 Determinar canales de comercialización que permitan promover el consumo del
hongo por medio de campañas que reconozcan la calidad del producto (hongo), los
beneficios de su consumo diario y el impacto ambiental que genera sus cultivos.
 Presentar una propuesta agradable a los beneficiarios de este producto para que se
posicione dentro de la canasta familiar el hongo como un alimento rico en proteína y
vitaminas.
 5 Capítulo 1. Diseño exploratorio de la investigación
5.1. Análisis situacional.
AMENAZAS
 Creación de empresas nacionales que
cuenten con economías de escala y que
se encuentren en una mejor posición
competitiva.
 Poca fidelidad bien definida de los
consumidores hacia estos productos.
 Posibles reacciones de
competidores por expandir su mercado,
lanzando otros productos al mercado.
DEBILIDADES
 El hongo comestible fresco es un
producto altamente perecible, por lo
tanto, debe mantenerse refrigerado.
 Falta de experiencia en la industria.
 Falta de recursos para expandir el
mercado.
Tabla 1Analisis DOFA
FORTALEZAS
 Ser una empresa innovadora que ofrece
un mayor número de variedades de
hongos comestibles.
 Con iguales o parecidas técnicas de
cultivo y con los mismos recursos, se
pueden producir distintas variedades de
los hongos comestibles.
 Alta calidad en servicios y productos.
 Precios competitivos en el mercado.
OPORTUNIDADES
 La poca competencia a nivel nacional
de estos productos, dejan un camino
fácil para ganar en el mercado.
 Crear un marketing competitivo para
ofrecer la variedad de hongos
comestibles.
 Existen perspectivas para expandir el
mercado hacia hoteles, restaurantes y
supermercados.
5.2. Perfil competitivo
Tabla 2 perfil competitivo
Factores val The Mushroom La margarita Déjame que te El apache Mondongo’s Los chamos
claves de or House cuente
éxito Restaurant
punt calificac punt calificac punt calificac punt calificac punt calificac punt Calificac
os ión os ión os ión os ión os ión os ión
Calidad de 0,0 3 2,27 2 0,18 3 027 3 0,27 3 0,27 2 0,18
la materia 9
prima
Ubicación 0,1 3 0,33 4 0,44 4 0,44 4 0,44 4 0,44 3 0,33
del 1
restaurante
Servicio al 0,1 3 0,30 3 0,30 2 0,20 2 0,20 3 0,30 3 0,30
cliente 0
Mercadeo 0,0 1 0,08 1 0,08 1 0,08 3 0,24 4 0,32 3 0,24
multicanal 8
Gestión d 0,0 2 0,14 2 0,14 2 0,14 2 0,14 4 0,28 2 0,14
recursos 7
humanos
Sazón de la 0,1 4 0,40 2 0,20 3 0,30 3 0,30 2 0,20 3 0,30
cocina 0
emplatado 0,0 2 0,14 2 0,14 4 0,28 2 0,14 3 0,21 2 0,14
7
Menú 0,0 2 0,10 2 0,10 3 0,15 3 0,15 4 0,2 4 0,20
completo 5
innovación 0,0 2 0,10 1 0,05 2 0,10 2 0,10 2 0,10 2 0,10
5
Top of 0,2 2 0,40 4 0,80 3 0,60 2 0,40 4 0,80 2 0,40
mind 0
Costo/Bene 0,0 3 0,24 2 0,16 3 0,24 2 0,16 2 0,16 3 0,24
ficio 8
TOTAL 1,0 2,50 2,59 2,80 2,54 3,28 2,57
0

5.3. Identificación de la problemática

Descripción del Problema. THE MUSHROOM HOUSE RESTAURANT desde hace 7 años
ha comercializado sus productos dentro de un sistema de ventas personales y aun así
desconoce su mercado potencial, esto dificulta su eficiente crecimiento. Como microempresa
dedicada a la transformación y comercialización de pulpa de fruta natural congelada, que
pertenece a la cadena frutícola del Valle de Tenza complementando el fin último de
comercialización del producto primario donde se puede afirmar que tiene la responsabilidad
de comercializar en su totalidad esta producción, no cuenta con un estudio técnico o
profesional con respecto a su posible mercado objetivo en el cual pueda eficientemente
implementar un plan de marketing que beneficie su posicionamiento en el mercado, su
crecimiento, mejores utilidades en el ejercicio y por ende fluidez económica de beneficio
evolutivo para esta cadena productiva. El otro aspecto importante encontrado tiene que ver
con la incursión de este tipo de productos agroindustriales como lo es la pulpa de fruta natural
congelada en un mercado masivo de exhibición; los altos costos en refrigeración no permiten
la posibilidad de establecer puntos de venta en los grandes supermercados, por esta razón es
preciso ESTUDIO DE MERCADOS. Realizar un estudio de mercado que permita encontrar
el nicho de mercado estratégico importante de consumo directo.

5.4. Objetivo de la investigación.

5.4.1. Objetivo general
Definir la viabilidad de comercializar hongos comestibles como sustitutos o complemento de
varios alimentos por salud en los hogares de la ciudad de Neiva – Huila.

5.4.2. Objetivo especifico

 determinar segmento de mercado para los hongos comestibles en la ciudad de Neiva.
 determinar la demanda del producto para de esta manera poder determinar el tipo de
marketing a realizar.
 definir el consumo actual de hongos comestibles en los hogares de la capital huilense.

5.5. Tipos y métodos de muestreo

Un estudio reciente muestra que mundialmente se producen más de 2 millones de toneladas

de hongos comestibles: un 56% del hongo Agaricus, un 14% del hongo Shitakee y un 8% del
hongo de la paja o Volvariell. Además de sus propiedades biodegradadoras, los hongos tienen
un gran contenido de agua, que está entre el 80 y el 90% y poseen altas cantidades de proteína,
grasa y vitaminas como Riboflavina.
Países como México, China, Japón, Tailandia e Indonesia tienen toda una tradición de
cultivo de hongos para consumo humano. En México, 205 especies de hongos son
comestibles. Los silvestres tienen muy buena aceptación en los mercados nacionales y
extranjeros, por lo que su demanda tiende a incrementarse, según datos del Instituto de
Ecología de Xalapa.
El cultivo de hongos en Colombia y otros países de Latinoamérica, podría ser no sólo una
alternativa de alimentación a bajo costo, sino una oportunidad de generar nuevos productos
y mercados, aún más, si se tiene en cuenta que la producción de residuos agrícolas y
agroindustriales en los países en desarrollo, se calcula alrededor de 2.500 millones de
toneladas al año.
La empresa THE MUSHROOM HOUSE RESTAURANT debe implementar un sistema de
venta en el cual pueda ofrecer el producto a los hogares del departamento aledaño de esta
manera podrá ir creciendo poco a poco en el mercado nacional y posicionarse como una de
las empresas con mejor lugar en el mercado Nacional debido a sus productos innovadores.

5.6. Metodología de la investigación.

La información necesaria se va a recolectar de fuentes secundarias de investigación, ya que

es menester indagar en el mercado objetivo elegido por qué la cultura alimenticia respecto al
consumo hongos no es común, mediante el uso de una investigación cuantitativa podremos
definir un valor numérico de las personas que les gusta el producto, cuantas personas no lo
conocen pero esta dispuestas a experimentar y cuáles son las personas que no les gusta el
producto mediante el uso de entrevistas, cuestionarios y experimentos se hace
imprescindible. Luego mediante la implementación de la investigación cualitativa podremos
conocer las preferencias del consumidor en cuanto este producto.

5.7. Identificación de la población.

La empresa THE MUSHROOM HOUSE RESTAURANT cuenta con tierras donde la
cosecha del hongo cada día crece más y la calidad del producto incrementa, su objetivo
principal es comercializar el alimento en las tiendas de mercado y por ende en las familias
colombianas, teniendo en cuenta que el consumo regular del producto aumenta la calidad de
vida y disminuye el gasto en la canasta familiar.
Para identificar el asertividad de lanzar nuestro producto, se pretende realizar una
investigación a las amas de casa quienes son las que principalmente definen que tener en su
“alacena”, mujeres y hombres que quieren lo mejor para sus familias y que desean
alimentarse de forma sana, deliciosa, alimenticia y claro esta económica; es ahí cuando
invitamos e incentivamos el consumo de este gran alimento. Para ello se plantea la siguiente
pregunta:
¿Cuál es la viabilidad de la implementación de la venta de hongos comestibles en los hogares
colombianos para mejorar la calidad de vida y reducir el gasto en la canasta familiar?

5.8. Tipo de muestreo para la investigación de mercado.

Para incursionar en el mercado de venta de hongos, la empresa THE MUSHROOM
HOUSE RESTAURANT, tomará primordialmente y como base principal, número que
arrojen resultados donde el riesgo sea mínimo y las utilidades sean una opción. Las técnicas
Cuantitativas son importantes para llegar a definir cuál es la mejor opción para la empresa y
que decisión tomar, por medio de las encuestas y/o cuestionarios se tomaran datos para
establecer estadísticas del estudio realizado. Por otro lado, las técnicas cualitativas,
presentadas más que todo en la experimentación, nos darán resultados de los cuales se pueden
definir los siguientes aspectos:
 Facilidad de cultivo de los hongos
 Tiempo de cultivo y cosecha
 Costos de producción
 Técnicas usadas y por usar
 Clima que más conviene para el cultivo
 Entre otros.

5.9. Metodología de investigación a aplicar

 En el análisis de la cadena de valor organizacional: se requiere desarrollo tecnológico,

y la preparación del personal para su incorporación habitual en los ámbitos de
facturación, inventario, cierre contable, entre otros.
 También se necesita la aplicación de estrategias de mercadeo en las redes sociales,
creando foto estudio, utilizando medios audios visuales y aplicaciones tecnológicas
para atraer a los clientes.
 En las competencias estratégicas el restaurante THE MUSHROOM HOUSE
RESTAURANT, se encuentra en un estado estacionario, por ello, solo posee recursos
y competencias umbrales.
  Es necesario implementar planes de acción derivados de esta planeación estratégica
(planeación, control de almacenamiento, implementación de software) un plan de
gestión humana y motivación para mejorar la estabilidad y el clima laboral, y por
último, una campaña de mercadeo.
 Es necesario que en el restaurante THE MUSHROOM HOUSE RESTAURANT,
identificar las necesidades del consumidor, para ofrecer productos o servicios que
sean aceptados por el mercado.
 En la matriz de perfil competitivo, se evidencia que a THE MUSHROOM HOUSE
RESTAURANT, mejorando el emplatado y otros factores claves, aumenta su nivel
de competitividad.

6 Capítulo 2. Trabajo de campo

6.1. Diseño de la herramienta para indagación en fuentes primarias.

Se seleccionarán Madres cabeza de familia de manera aleatoria de la población del
municipio de Neiva, quienes nos podrían dar una respuesta concreta sobre las preferencias
alimenticias en su familia de este tipo de alimentos en sus comidas diarias.

- Diseño del cuestionario.

6.2. Aplicación de la herramienta
Instrumento para la recolección de información de fuentes primarias

1. Que busca cuando prepara alimentos?

a) Que su familia no deje nada

b) Dieta
c) Nutrientes
d) Economía

2. Ha consumido alguna vez hongos comestibles?

a) Si
b) No
¿Por qué? Gusto

3. Qué tipo de hongos comestibles conoce? (Puede seleccionar más de una respuesta)

a) Champiñón
b) Volvaria vistosa
c) Pleuroto en forma de ostra
d) Orellana
e) Shiitake
f) No los conoce
g) Otro
¿Cuál(es)? _________________________________________

De acuerda a la información anterior responda:

4. Si los consumiera porque motivo lo haría?

a) Por su valor nutricional

b) Por su precio
c) Por su sabor
d) Por dieta
e) Otro ___________________
5. Al conocer la información anterior, ¿Con qué frecuencia cree que los puede consumir?

a) Día por medio

b) Semanalmente
c) Cada 15 días
d) Cada mes
e) Eventualmente

6. En qué lugares le gustaría encontrar el producto?

a) Supermercado
b) Tiendas On-Line
c) Vía telefónica

7. En qué presentación considera más llamativo encontrar el producto?

a) Bandeja
b) Lata
c) Frescos
d) Secos

8. Seleccione en qué medio de comunicación sería viable recibir información de los

beneficios que ofrecen estos hongos comestibles?

a) Radio
b) Televisión
c) Periódicos o folletos
d) Por correo

9. Cuál es su ingreso familiar?

a) Entre 1y 2 salarios mínimos

b) Entre 2 y 3 salarios mínimos
c) Más de tres salarios mínimos

10. Cual su estrato socioeconómico

a) Bajo
b) Medio
c) Alto
 7 Recomendaciones

 Implementar el plan estratégico de mercado, con la aplicación del menú, la

incorporación de nuevos productos al menú.
 Contratar personal calificado y capacitado que cuente con la experiencia, lo que
garantizara la calidad del proceso en el servicio.
 Promover el uso de recursos tecnológicos para promocionar los platos especiales de
la carta.
 Establecer controles sobre el seguimiento de ventas, quejas, reclamos e
inconformidades de los clientes.
 8 Conclusión

La gastronomía se encuentra en un momento de gran desarrollo, los restaurantes cada vez

toman más fuerza, esta es una de las razones por la cual la competencia es alta, exigiendo
empresas gastronómicas organizadas y planificadas para poder subsistir en el medio.
 9 Bibliografia

Legiscomex. (S.F.). Sistema de Inteligencia Comercial. Ránking de Importaciones y

Exportaciones. Recuperado de https://www-legiscomex-
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/.

Lerma, H. (2009). Metodología de la Investigación propuesta, anteproyecto y proyecto.

Capítulo 3. El proyecto. Recolección de información. Pp. 94-100. ECOE Ediciones. Cuarta
Edición. Recuperado de
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Prieto, J. (2009). Investigación de mercados. Capítulo 4. Guías de consulta para la

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Molina, I. (2018). Trabajo de campo de la investigación. [OVI]. Recuperado de

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