UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Tema:
EMPRESA PANADERA ‘’MISHIKANKAS’’

Curso: Gestión Táctica de Operaciones

Actividad: Proyecto primer avance

Docente: CARLA ANGELA GUIZADO JARA

Integrantes – Participación %
• Barbaran Pinedo Hansell Néstor N00215292
• Llamoca Quispe Hade N00100690
• Piña Diaz Elger Jamir N00204488
• Roncal lozano Gerson N00212517
• Trujillo Valencia Gema Patricia N00178842
Grupo: 06

Fecha de entrega:
LIMA – PERU
2022
1. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA:
1.1. Generalidades
• Razón social y/o nombre comercial de la empresa: ASOCIACION DE
PANADEROS MISHIKANKAS

• Ruc: RUC 20607625400

• Dirección: Jr. Ramon Castilla Nro. 615 Cent Centro Huari (Sum
58510241 a 1 Cdra. de Plaza de Armas)

• Sector empresarial

Agroalimentario

• Modelo canvass
 1.2. Reseña histórica de la empresa:
La panadería Mishikankas se dedica al sector panadero desde 1990. Su historia comienza con
la elaboración de pan artesanal para el consumo solo su familia Oncoy Nava, luego al pasar
el tiempo decidieron empezar a vender pan, pero solo para la localidad en una mínima
cantidad así pasaron bastantes años hasta que el señor Oncoy falleció, luego de dicho
acontecimiento la señora Nava dejo de producir pan. No fue hasta que sus hijos crecieron y
su yerno Percy Sullca empezó a producir pan de nuevo para vender localmente.
Aparte de ello vieron factible abrir un minimarket para poder vender ahí su pan. Después de
varios años dedicándose a la producción de pan solo para la localidad de Huari el señor Sullca
decidió agrandar su panadería aumentado un horno más en su panadería, ya que en ese
momento se encontraba con una alta demanda de pan, porque los pueblos aledaños venían y
llevaban pan para sus distritos no solo para el consumo familiar si no para la venta.
En el 2006 el dueño decide asociarse con los panaderos de todo Huari para formar una sola
empresa que puedan producir en mayor cantidad para satisfacer la demanda de los pueblos
aledaños no es hasta el año 2021 que deciden volverse formales con el propósito de brindar
un producto de calidad y nutritivo a un buen precio.
 1.3. Organigrama de la empresa:

DUEÑO
PERCY SULLCA DIAZ

ENCARGADO:
JAVIER SULLCA DIAZ

DEPATAMENTO FINANZAS DEPATAMENTO DE PRODUCCION DEPARTAMENTO DE VENTAS DEPARTAMENTO DE MARKETING

OFICINA DE OFICINA COMIUNITI

OFICINA DE
CONTROL Y PRODUCCION MANGER -
OFICINA DE CONTROL DE PUBLICIDAD -
PRODUCCION PASTELES REDES SOCIALES -
CONTADOR VENTAS VENTAS KEVIN ONCOY
PANES JOSUE MARICRUZ ROGER QUISPE
RUDY YSULLCA DIAZ SANCHEZ
INOC CRUZ DIAZ HUERTA RONDON

CENTROS DE PRODUCCION PUNTOS DE VENTAS

10 VENDEDORES

VENDEDOES 10
OPERARIOS DE PRODUCCION 5 CAJERAS

Actualmente la empresa ASOCIACION DE PANADEROS MISHIKANKAS cuenta con 23

trabajadores.
 1.4. Misión
Ser una panadería reconocida por la calidad constante de sus productos, elaborados con
materia prima seleccionada, diferenciándolos por la entrega de un buen servicio de atención,
manteniendo una relación cercana y amable con sus clientes.

1.5. Visión
Llegar a ser una empresa líder en panadería destacándose por la innovación, calidad y
variedad de sus productos y atención de calidad, logrando así satisfacer las más altas
exigencias de sus clientes, a través del desarrollo y compromiso del capital humano.

1.6. Valores
• Liderazgo:
Son motivadores entre si todas las personas que trabajan, teniendo así la capacidad de dar a conocer
sus objetivos y metas fijas involucrando sus esfuerzos del grupo hacia su cumplimiento.

• Adaptabilidad:
Son personas conscientes del aprendizaje continuo en sus actividades diarias, tratan de seguir
investigando para así poder actualizarse.

• Creatividad:
Saben priorizar su trabajo y aportar soluciones innovadoras para mejorar las actividades de la empresa.

• Trabajo en equipo:
Trabajan uniendo talento y esfuerzo orientados al logro de objetivos comunes, así mismo se preocupan
por escuchar a los demás y aceptar con tolerancia sus percepciones.
2.ANALISIS PESTEL
El análisis P.E.S.T.E.L son las siglas de las siguientes palabras que son política, económico,
social, tecnológico, ecológico y legal los cuales son factores externos. Y sirve para tener
una dirección estratégica que logra el correcto funcionamiento de nuestra empresa.
Este análisis se realiza para un mejor entendimiento de nuestro entorno y lo utilizaremos
para nuestro plan estratégico de nuestra empresa
Con el análisis PESTEL podremos reaccionar y desenvolvernos ante los factores externos
presentados en el contexto que se presente

FACTORES EXTERNOS OPORTUNIDADES AMENAZAS

POLITICOS Política de subvenciones
para empresas pequeños
o myphes
ECONOMICOS Política económica del
gobierno de turno.
Cambios en la normativa
fiscal.
SOCIALES Población joven y con
costumbre del consumo
del producto alimentario
TECNOLOGICOS Innovación de nuevos
métodos de producción
del producto.
Nuevas formas de
distribución
ECOLOGICOS Cambio climático
aceptable para una mejor
producción de las
materias primas.
Conciencia social
ecológica
LEGALES Ley de empleo para
contratar personal
calificado para los puestos
de trabajo
Inestabilidad política del
gobierno de turno – crisis
política
Caída de la moneda
nacional y crisis monetaria
Cambio en el consumo de
los alimentos peligrosos y
Concientización de la
población respecto a los
alimentos
Costo altamente elevado
de nuevos equipos y
materiales de trabajo
Escasez de la materia
prima del producto.
Contaminación ambiental
hacia los productos
naturales
Ley antimonopolio del
producto y ley de
protección al consumidor
 Las ventajas del Análisis PESTEL es que nos ayuda anticiparnos hacia el futuro sea ante las
oportunidades o peligros que se presenten en el tiempo además que el análisis es
adaptable y se complementa ante las circunstancias

3.COMPORTAMIENTO DE VENTAS EN LOS ÚLTIMOS 2 AÑOS

0.3 0.7 0.1 Simple Ponderado Suavizado RL Ajustado

demanda simple ponderadosuavizadoR. Linealprop. ajuste RL Ajustado
Error |Error| Error |Error| Error |Error| Error |Error|
72960 70560 1.03 0.95 66918 6042 6042
72000 69687 1.03 0.98 68599 3401 3401
66000 72480 72288 72480 68814 0.96 0.94 64794 -6480 6480 -6288 6288 1206 1206
67500 69000 67800 71832 67942 0.99 0.98 66262 -1500 1500 -300 300 -4332 4332 1238 1238
69000 66750 67050 71399 67069 1.03 1.00 67319 2250 2250 1950 1950 -2399 2399 1681 1681
63840 68250 68550 71159 66196 0.96 0.96 63816 -4410 4410 -4710 4710 -7319 7319 24 24
63750 66420 65388 70427 65323 0.98 0.99 64863 -2670 2670 -1638 1638 -6677 6677 -1113 1113
69480 63795 63777 69759 64451 1.08 1.04 66782 5685 5685 5703 5703 -279 279 2698 2698
63750 66615 67761 69731 63578 1.00 1.02 65038 -2865 2865 -4011 4011 -5981 5981 -1288 1288
59700 66615 65469 69133 62705 0.95 0.98 61633 -6915 6915 -5769 5769 -9433 9433 -1933 1933
70800 61725 60915 68190 61832 1.15 1.09 67183 9075 9075 9885 9885 2610 2610 3617 3617
63840 65250 67470 68451 60960 1.05 1.06 64811 -1410 1410 -3630 3630 -4611 4611 -971 971
51840 67320 65928 67990 60087 0.86 0.95 56985 -15480 15480 -14088 14088 #### 16150 -5145 5145
55400 57840 55440 66375 59214 0.94 0.98 58290 -2440 2440 -40 40 #### 10975 -2890 2890
53910 53620 54332 65277 58341 0.92 0.94 54933 290 290 -422 422 #### 11367 -1023 1023
55000 54655 54357 64141 57469 0.96 0.98 56048 345 345 643 643 -9141 9141 -1048 1048
55389 54455 54673 63227 56596 0.98 1.00 56807 934 934 716 716 -7838 7838 -1418 1418
53700 55195 55272.3 62443 55723 0.96 0.96 53720 -1495 1494.5 -1572 1572.3 -8743 8743 -20 20
55399 54545 54206.7 61569 54850 1.01 0.99 54464 855 854.5 1192 1192.3 -6170 6170 935 935
53670 54550 54889.3 60952 53978 0.99 1.04 55930 -880 879.5 -1219 1219.3 -7282 7282 -2260 2260
55401 54535 54188.7 60223 53105 1.04 1.02 54325 867 866.5 1212 1212.3 -4822 4822 1076 1076
52950 54536 54881.7 59741 52232 1.01 0.98 51339 -1586 1585.5 -1932 1931.7 -6791 6791 1611 1611
52800 54176 53685.3 59062 51359 1.03 1.09 55804 -1376 1375.5 -885 885.3 -6262 6262 -3004 3004
54480 52875 52845 58436 50487 1.08 1.06 53676 1605 1605 1635 1635 -3956 3956 804 804

4.QUE TIPO DE PRONOSTICO UTILIZA O UTILIZARÍAN

Diagnóstico de la elaboración de pronósticos en el área:
➢ La persona que actualmente dirige el área de operaciones realiza los pronósticos basados en
un registro de la demanda.

➢ Los programas que la empresa utiliza en el área de producción y logística es el Microsoft

Excel.

Definir el modelo cuantitativo:

 MFE -1254.55 -1071.27 -6567.49 92.47
MAD 3245.9091 3156 6816 1935
n 22 22 21 24
Señal -8.50 -7 -20 1.1467
los resultados de la señal de rastreo son positivos significa que mis ventas fueron mayores a mi
presupuesto (pronostico o proyección de ventas), pero si mi señal de rastreo es negativa
significa que mi presupuesto (pronostico o proyección de ventas) fue mayor a mis ventas, por
tanto mi inventario se quedó inmovilizado más tiempo de lo previsto.
Por lo cual se tomó la decisión que el mejor método que utilizará la panadería mishikankas será
el de regresión, ya que nuestros nuestros panes no cuentan con preservantes y lo que nosotros
buscamos es tener el inventario más mínimo para no tener pérdidas.

5.TIPO DE PRODUCTO O SERVICIO QUE OFRECEN

La empresa mishikancas elabora panes tales como
• Rosca
• Pan blanco
• Pan de lata
• Biscocho
• Semita
De los cuales nuestro producto patrón es el pan blanco.

DIAGRAMA DE PARETO
 100%

7000
80%
6000

5000
60%
4000 VENTAS

40% ACUMULADO
3000

2000
20%
1000

0 0%
Semita Pan Blanco Pan de Lata Rosca

6.PLANEAMIENTO AGREGADO DE PRODUCCIÓN

6.1. estrategia de planeación agregada.
DIAGNÓSTICO DE LA ELABORACIÓN DEL PLAN AGREGADO EN EL ÁREA.

Durante el desempeño en el área de operaciones se da una buena organización todo el día para
varias operaciones incluyendo en el almacén de producción asimismo se da en periodos breves de
tiempo, en la panadería mishikankas se dio una predicción basado a las experiencias de los
responsables del proceso para así mejorar y satisfacer los futuros pedidos y producir determinado
con un buen nivel de insumos en el almacén para ejecutar los productos igualmente con la porción
de mano de obra.

Cotidianamente la empresa trata de implementar estrategias equilibradas para así obtener una
buena producción, para cumplir con el objetivo de aumentar la producción exitosamente y
mantener el inventario en función de la demanda de los clientes

IDENTIFICAR LA ESTRATEGIA DE PLAN AGREGADO.

Para empezar el plan agregado se necesita resolver algunos interrogatorios:

1. ¿Se puede atraer y retener los cambios de la demanda del periodo programada utilizando los
inventarios?

No, ya que la empresa no cuenta con gran cantidad de inventario porque trabajamos con
productos de poca duración, no obstante, es recomendable poseer inventarios, sin embrago solo
en stock corto.

2. ¿Se debería aplicar una adaptación a los cambios variando la proporción de fuerza laboral?

La empresa no tiene planes de cambiar su fuerza laboral y prefiere trabajar con estrategias

balanceadas para mantener una tasa constante de producción y mano de obra.

No, la empresa no presenta planes de modificar su fuerza laboral asimismo prefiere trabajar con
buenas estrategias equilibradas para conservar una tasa constante de mano de obra y de
producción.

3. ¿Deben aplicar operarios en tiempo parcial, o tiempo extra y los tiempos de inacción deben
absorber las fluctuaciones?

Frecuentemente la empresa no necesariamente debe contratar operarios de aquella movilidad,

por jornadas o ritmo laborales, se da el cumplimiento con la demanda de los clientes, aunque
también se presentan algunos meses una de ellas son festividades en donde la producción no
alcanza a satisfacer la demanda con ello se da ejercer horas extras.

4. ¿Debería utilizarse la subcontratación para aplicar las fluctuantes órdenes para así retener
una fuerza de trabajo durable?

La subcontratación y sus servicios se dan para aquellas actividades que no se ejecutan dentro de la
empresa ya que no se tiene las herramientas o el personal competente, así como los servicios de
seguridad de las instalaciones o servicios de limpieza.

PLAN AGREGADO NIVELACIÓN

Datos

# Trabajadores 18 Contratación 1200

TASA NORMAL 2880 unid/mes Despedir 1650
TASA EXTRA 720 unid/mes
TASA MÁXIMA 3600 unid/mes
Mantener el
2 s/unid
inventario
 Costo unitario regular 0.33 s/unid Jornada 8 hrs/dia
Costo TE mo 2.5 s/unid Produccion x hora 12 unid/h
Costo subcontratar 6.6 s/unid Productividad diaria 96 unid/dia
Subcontratar 500 unid/año Productividad mes 2880 unid/mes
Máximo horas extra 2 hrs/hm
Produccion x horas extra 24 unid/hm

Año Periodo Mes Demanda Trabajadores Produccion Produccion H.E Subcontratar Inv Costo produccion Costo H.E Costo de subcontratar Costo Inv
Enero 51840 18 51840 0 S/ 17,107 S/ -
1 Febrero 55400 18 51840 3560 S/ 17,107 S/ 8,900
Marzo 53910 18 51840 2070 S/ 17,107 S/ 5,175
Abril 55000 18 51840 3160 S/ 17,107 S/ 7,900
2 Mayo 55389 18 51840 3549 S/ 17,107 S/ 8,873
Junio 53700 18 51840 1860 S/ 17,107 S/ 4,650
2021
Julio 55399 18 51840 3559 S/ 17,107 S/ 8,898
3 Agosto 53670 18 51840 1830 S/ 17,107 S/ 4,575
Setiembre 55401 18 51840 3561 S/ 17,107 S/ 8,903
Octubre 52950 18 51840 1110 S/ 17,107 S/ 2,775
4 Noviembre 55369 18 51840 3529 S/ 17,107 S/ 8,823
Diciembre 54480 18 51840 2640 S/ 17,107 S/ 6,600
Sub Total= S/ 205,286 S/ 76,070
Total= S/ 281,356

PLAN AGREGADO SEGUIMIENTO

Año Periodo Mes Demanda Trabajadores Produccion Produccion H.E Contratar/Despedir Costo produccion Costo H.E Costo de Contratar/despedir
Enero 51840 18 51840 0 S/ 17,107 S/ -
1 Febrero 55400 19 54720 680 1 S/ 18,058 S/ 1,700 S/ 1,200
Marzo 53910 18 51840 2070 -1 S/ 17,107 S/ 5,175 S/ 1,650
Abril 55000 19 54720 280 1 S/ 18,058 S/ 700 S/ 1,200
2 Mayo 55389 19 54720 669 S/ 18,058 S/ 1,673
Junio 53700 18 51840 1860 -1 S/ 17,107 S/ 4,650 S/ 1,650
2021
Julio 55399 19 54720 679 1 S/ 18,058 S/ 1,698 S/ 1,200
3 Agosto 53670 18 51840 1830 -1 S/ 17,107 S/ 4,575 S/ 1,650
Setiembre 55401 19 54720 681 1 S/ 18,058 S/ 1,703 S/ 1,200
Octubre 52950 18 51840 1110 -1 S/ 17,107 S/ 2,775 S/ 1,650
4 Noviembre 52800 18 51840 960 S/ 17,107 S/ 2,400
Diciembre 54480 18 51840 2640 S/ 17,107 S/ 6,600
Sub Total= S/ 210,038 S/ 33,648 S/ 11,400
Total= S/255,086
La empresa mishikancas escogerá el plan agregado de seguimiento por tener el
menor costo