FORMATO DE BAJA DE INSUMO

FECHA: 19/DIC/2022
RESPONSABLE:

INSUMO UNIDAD CANTIDAD

AGUACATE HASS KG 1,140
PEREJIL LISO KG 0.100
JITOMATE SALADET KG 0.100
APIO KG 0.495
PECHUGA DE POLLO KG 0.815
ARRACHERA KG 0.215
HUEVO KG 4.5
FRIJOL NEGRO KG 1
CEBOLLA BLANCA KG 1
TORTILLA KG 2
TOCINO KG 0.8
AREA A&B

OBSERVACIÓN
CASCARA Y SEMILLA
TALLOS, SOLO SE USARON LAS HOJAS
SEMILLAS
HOJAS Y TALLOS.
PELLEJO Y GRASA
NERVIO Y AGUA SANGRE
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
 FORMATO DE BAJA DE INSUMO
FECHA:
RESPONSABLE:

INSUMO UNIDAD CANTIDAD

Cebolla Blanca kg 0.180
Tomate Saladet kg 0.405
Arrachera kg 0.504
Berenjena kg 0.141
Perejil kg 0.014
Zanahoria kg 0.965
Molida de Cerdo kg 5
Cebolla Blanca kg 0.200
Ajo kg 0.05
Pan de Hamburguesa pz 35
Lechuga Romana pz 1
Salsa Catsup kg 1.5
Mayonesa kg 0.390
Papa a la Francesa Kg 5
Tomate Saladet kg 0.420
AREA A&B

OBSERVACIÓN
Cascara y Rabo
Semillas
Grasa y Nervio
Puntas
Tallos
Cascara
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL NO SE DA DE BAJA NO HAY EXISTENCIA SOFT
COMIDA DE PERSONAL NO SE DA DE BAJA NO HAY EXISTENCIA SOFT
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
 FORMATO DE BAJA DE INSUMO
FECHA:
RESPONSABLE:

INSUMO UNIDAD CANTIDAD

Aros de Cebolla kg 0.075
Rib Ey kg 0.355
Piña kg 4,885
Aguacate Hass kg 0.660
Zanahoria kg 0.570
Milanessa de Cerdo kg 5
Cereal kg 2
Bolillo pz 35
Lechuga Romana pz 1
Tomate Saladet kg 1
Cebolla Blanca kg 0.500
AREA A&B

OBSERVACIÓN
Baja por mal estado por descongelacion
Grasa
Cascara
Cascara y Semillas
Cascara
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
 FORMATO DE BAJA DE INSUMO
FECHA:
RESPONSABLE:

INSUMO UNIDAD CANTIDAD

Zanahoria kg 0.845
Apio kg 1,325
Aguacate Hass kg 1,890
Pechuga de Pollo kg 1,265
Arroz kg 1,600
Carne Molida kg 5
Cebolla Blanca kg 0.300
Pimiento Verde kg 0.300
Tomate Saladet kg 0.500
Chile Chipotle kg 0.150
Pasta de Tomate kg 0.500
Ajo kg 0.100
Tortilla kg 2 kg
AREA A&B

OBSERVACIÓN
Cascaras
Rabo y Hojas
Cascara y semillas
Grasa y Pellejo
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
 FORMATO DE BAJA DE INSUMO
FECHA:
RESPONSABLE:

INSUMO UNIDAD CANTIDAD

PASTA FETUCCINI KG 2.5
MEDIA CREMA PZ 1
PASTA TOMATE KG 1
MANTEQUILLA KG .100
QUESO PARMESANO KRAFT KG .200
PECHUGA DE POLLO KG 1,745
APIO KG .431
JITOMATE KG .747
AGUACATE KG 1,930
ARRACHERA KG 1.575
ZANAHORIA KG .555
AREA A&B

OBSERVACIÓN
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
GRASA
RABOS
MERMA
CASCARA Y SEMILLA
GRASA Y SANGRE
MERMA
DE BAJA DE INSUMO
FECHA:
RESPONSABLE: AREA A&B

INSUMO UNIDAD CANTIDAD

OBSERVACIÓN
DE BAJA DE INSUMO
FECHA:
RESPONSABLE: AREA A&B

INSUMO UNIDAD CANTIDAD

OBSERVACIÓN
 FORMATO DE BAJA DE INSUMO
FECHA:
RESPONSABLE:

INSUMO UNIDAD CANTIDAD

TORTILLAS KG 4
HUEVOS PZ 53
TOMATE ROJO KG 1.2
CEBOLLA BCA KG .3
CILANTRO KG .050
PASTA DE TOMATE KG 1
MEDIA CREMA PZ 2
QUESO MOZZARELLA KG .750
MANTECA DE CERDO KG .100
PECHUGA DE POLLO KG .865
ARRACHERA KG .090
APIO KG .915
PECHUGA DE POLLO KG 8.57
CHORIZO KG .130
AGUACATE KG .950
AREA A&B

OBSERVACIÓN
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
GRASA
GRASA/SANGRE
RABOS Y TALLOS
MAL ESTADO
MAL ESTADO
CASCARA Y SEMILLA
 FORMATO DE BAJA DE INSUMO
FECHA:
RESPONSABLE: AREA A&B

INSUMO UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIÓN

CERDO EN TROZO KG 1.3 COMIDA DE PERSONAL
PAPA BLANCA KG 2 COMIDA DE PERSONAL
TOMATE ROJO KG .5 COMIDA DE PERSONAL
CEBOLLA BCA KG .3 COMIDA DE PERSONAL
PIMIENTO VERDE KG .28 COMIDA DE PERSONAL
ARROZ KG 1.4 COMIDA DE PERSONAL
TORTILLAS KG 2 COMIDA DE PERSONAL
CEBOLLA BCA KG .315 MERMA
TOMATE ROJO KG .285 MERMA
SALSA VERDE CRUDA KG .220 TIEMPO DE VIDA
APIO KG .755 RABOS
PASTA PENNE PORCION 1 TIEMPO DE VIDA
CAMARONES KG .550 CASCARA
PECHUGA DE POLLO KG 2,145 GRASA
AGUACATE KG 1,290 CASCARA
FRESAS KG .160 HONGO
PIMIENTO VERDE KG .065 MERMA
CAMARONES KG .330 MAL ESTADO
 FORMATO DE BAJA DE INSUMO
FECHA:
RESPONSABLE:

INSUMO UNIDAD CANTIDAD

PIERNA Y MUSLO KG 5
FIDEOS PAQ 3
ZANAHORIA KG 1.5
PAPA BCA KG 1
CHAYOTE KG 1
CALABAZA ITALIANA KG 1
TORTILLAS KG 2
ESPINACA DOMO .5
CILANTRO KG .1
AJO KG .040
CAMARONES KG .179
AGUACATE KG 1,095
APIO KG 1,185
PECHUGA DE POLLO KG 1,885
ZANAHORIA KG .730
ESQUITE KG 1
AREA A&B

OBSERVACIÓN
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
CASCARA
CASCARA
RABOS
GRASA
MERMA
COMIDA DE PERSONAL
 FORMATO DE BAJA DE INSUMO
FECHA:
RESPONSABLE:

INSUMO UNIDAD CANTIDAD

ARROZ ESPAÑOL PORCION 1
LIMONES KG .260
CEBOLLA MODA KG .055
CEBOLLA BCA KG .225
PEREJIL KG .070
TOMATE VERDE KG .485
AGUACATES KG 1,340
ZANAHORIA KG 1,260
APIO KG .520
ARRACHERA KG .375
PLATO BOTANERO PZ 1
CEBOLLA BCA KG .500
COL BCA PZ 1
TOMATE ROJO KG .500
CILANTRO KG .050
LIMONES KG .5
TORTILLAS KG 2
FRIJOLES NEGROS KG 1
ARROZ KG 1.3
CEBOLLA MORADA KG .720
PECHUGA DE POLLO KG 1,110
AREA A&B

OBSERVACIÓN
TIEMPO DE VIDA NO ESITE ESTE INSUMO ELABORADO
CASCARA NO SE DA DE BAJA POR EXISTENCIA 0
CASCARA
CASCARA
TALLOS
MERMA
CASCARA
CASCARA NO SE DA DE BAJA POR EXISTENCIA 0
RABOS
SANGRE
ROTO
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL NO SE DA DE BAJA POR QUE NO HAY EXISTENCIA
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
COMIDA DE PERSONAL
GRASA
HAY EXISTENCIA
 FORMATO DE BAJA DE INSUMO
FECHA:
RESPONSABLE: AREA A&B

INSUMO UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIÓN

MOLIDA DE CERDO KG 5 COMIDA DE PERSONAL
RECADO ROJO KG .2 COMIDA DE PERSONAL
CEBOLLA BCA KG .7 COMIDA DE PERSONAL
TOMATE ROJO KG .5 COMIDA DE PERSONAL
PIMIENTO VERDE KG .350 COMIDA DE PERSONAL
PAPA BLANCA KG 3 COMIDA DE PERSONAL
ARROZ KG 1.6 COMIDA DE PERSONAL
FRIJOLES NEGROS KG 1 COMIDA DE PERSONAL
TORTILLA DE MAÍZ KG 2 COMIDA DE PERSONAL
MANTECA DE CERDO KG .3 COMIDA DE PERSONAL
CEBOLLA MDA KG .179 MERMA
TOMATE ROJO KG .374 MERMA
PIMIENTO VERDE KG .070 MERMA
CEBOLLA BCA KG .120 MERMA
PLATANO KG 1,585 MERMA
PECHUGA DE POLLO KG .679 GRASA
AROIS DE CEBOLLA KG .110 ROTOS
PIÑA KG 3,010 CASCARA
ZANAHORIA KG 1,815 CASCARA
AGUACATES KG 3,395 CASCARA
DE BAJA DE INSUMO
FECHA:
RESPONSABLE: AREA A&B

INSUMO UNIDAD CANTIDAD

OBSERVACIÓN
 FORMATO DE BAJA DE INSUMO

FECHA: 09/ENERO/23
RESPONSABLE: HEBER MAGAÑA
# De Comidas de Personal: AREA A&B
INSUMO UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIÓN

BAJA POR CRUCE DE PLATILLOS Y CAMBIO DE OPINION DEL CLIENTE EN

ARRACHERA PORC 31 EVENTO DE FIN DE AÑO, LA PORCION POR PLATO FUE DE 290 GR DANDO
UN TOTAL DE 9 KG

DIRECCION GENERAL GESTION DE INSUMOS

CHEF EJECUTIVO