PROYEC

TO DE
EMPREN
DIMIENT
O
PRODU
CTIVO

PANADERIA EL BUEN SABOR

ELABORACION DE PAN Y EMPANADAS DE QUESO

Participante
s: ELFI
BAUTISTA
CARI
DEDICATORIA

El presente proyecto es dedicado primeramente a Dios

el cual nos fortalece día a día para seguir a delante. A
mi familia por todo el apoyo brindado durante mi
proceso de formación.

I
AGRADECIMIENTO

A Dios por la vida y las oportunidades que nos da para seguir

adelante.

A nuestras familias, por el apoyo que nos dieron para impulsarnos a

culminar

A nuestra facilitadora por el apoyo, la sabiduría, la paciencia y la

motivación hacia nosotras ya que sin ella no hayamos podido llegar
hasta aquí.

Al C.E.A. Ciro Mendizábal Aparicio, por habernos acogido durante

estos dos años de formación

II
III
 ÍNDICE
Introducción................................................................................................................................ 1

1. Localización del emprendimiento.........................................................................................2

2. Identificación de la población beneficiaria............................................................................3

3. Plano de distribución del emprendimiento............................................................................3

4. Logotipo............................................................................................................................... 3

5. Diagnostico...........................................................................................................................4

6. Objetivo del emprendimiento................................................................................................5

6.1. Objetivo del emprendimiento............................................................................................ 5

6.2. Misión................................................................................................................................5

6.3. Visión................................................................................................................................ 5

7. Costo para el emprendimiento............................................................................................. 5

8. Ciclo de producción..............................................................................................................6

9. Organigrama...................................................................................................................... 10

10. Estrategias de mejoras y proyecciones..........................................................................11

11. Resultados Obtenidos.....................................................................................................11

12. Conclusiones.................................................................................................................. 11

13. Recomendaciones.......................................................................................................... 12

IV
 DATOS GENERALES

Nombre de los Participantes:

Elfi Bautista Cari

Iver Villca Ballesteros

Departamento:
Beni

Centro de Educación Alternativa:

C.E.A. Ciro Mendizábal Aparicio

Especialidad:

Gastronomía

Facilitador /a:

Lic. Marquiria Queteguari Araona

V
INTRODUCCIÓN

Pocas dudas hay en decir que el pan fue el primer alimento fabricado por el hombre. “Se dice
que cuando el hombre de Neanderthal horneó el pan, se tornó civilizado”. Y el ingrediente
principal era la harina, ya que los granos se cultivaban desde el año 10.000 A.C. en el valle
del río Tigris, en Asiria y Mesopotamia.

El pan es uno de esos productos que por su diversidad se adapta a todas las exigencias de la
gente que lo consume, su forma y sabores cambia de acuerdo a las regiones. Su fabricación
depende de los métodos de panificación, masa fermentada, levadura, depende también de la
velocidad del amasado o del tiempo de fermentación. Es aquí donde el maestro panadero
juega su rol, además de su arte en la fabricación, tiene que saber aconsejar a sus clientes,
indicándoles las características y composición de cada una de sus variedades.

En Bolivia, el mercado del pan está dominado por tres segmentos: la panadería de barrio, la
panadería industrial, que atiende supermercados y tiendas con productos de alta calidad, y las
panaderías de las grandes superficies, con productos frescos, calientes y de alta calidad.
Existe un segmento del mercado no atendido y es el de ejecutivos, secretarias, trabajadores
de oficina, que pertenecen laboralmente al sector profesional institucional, y profesionales
independientes, que no desayunan ni almuerzan en sus casas, que requieren un producto
fresco, rápido, económico, de alta calidad, en un ambiente agradable, que les ofrezca,
además, un lugar de encuentro.

Este escenario es incentivo para mentes emprendedoras, que buscan crear por medio de sus
recursos, y en algunos casos extremándolos, alternativas independientes para surgir tanto
económica como personalmente.

Es conocido el hecho de que para emprender se necesita una serie de características, las
cuales diferencian a un emprendedor con éxito de aquellos que no logran sus objetivos. Sin
embargo, estas características son factibles de trabajar y mejorar con el tiempo. Además de

1
estas características, es necesario un contexto nacional proclive a la realización de nuevos
negocios, así como de tener el capital necesario, o acceso a él.

El presente proyecto se realizará con el fin de elaborar un producto de calidad, altamente

competitivo, que asegure una rentabilidad adecuada y al mismo tiempo permita mejorar la
calidad de vida de la población, no solamente a través de la creación de nuevas fuentes de
trabajo, sino también al brindarle un excelente servicio y de esta manera satisfacer sus
necesidades en cuanto al consumo de pan.

1. Localización del emprendimiento.

La ubicación geográfica del emprendimiento se encuentra ubicado en la comunidad Santa

Crucito, provincia Federico Román del departamento de Pando.

2
2. Identificación de la población beneficiaria

Nuestros productos podrán ser consumida por los diferentes grupos etarios, como ser niños,
adolescentes y personas mayores, amantes de panes.

3. Plano de distribución del emprendimiento

A continuación, se muestra la distribución que tendrá el emprendimiento donde se elaboraran

los panes.

4. Logotipo

Para nuestro emprendimiento hemos elaborado nuestro logotipo para ser colocado en todos
nuestros productos y así poder dar a conocer nuestra marca y demostrar la calidad de
nuestros productos.

3
5. Diagnostico

FORTALEZA OPORTUNIDADES

 Productos frescos y artesanales.  Tecnología disponible para las

 Ubicación e Infraestructura panificaciones.
 Productos para todos los  Sostener relaciones buenas y
presupuestos duraderas con los clientes
 Análisis del Mercado  Alianza con los comercios de la
 Registro Sanitario comunidad.

DEBILIDADES AMENAZA

 Posicionamiento en el Mercado  Numerosas ofertas por parte de los

 Panadero antipático (mala atención) competidores
 Mano de obra calificada (Escasa)  Inflación.

4
6. Objetivo del emprendimiento

6.1. Objetivo del emprendimiento.

Ofrecer a los habitantes de la Comunidad Santa Crucito, la posibilidad de poder adquirir

productos de panadería frescos sabrosos, higiénicos, con un costo competitivo, en un local
confortable y cerca de sus viviendas, enfocado a las familias que viven en la zona de
influencia delimitada.

6.2. Misión

Elaborar productos de panadería variados que generen total satisfacción y beneficios

adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboración
personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.

6.3. Visión

Panadería El Buen Sabor, contará con los mejores productos de pan, mantendrá altos
estándares de calidad e higiene y estará presente en el gusto del consumidor, compitiendo
exitosamente con las principales panaderías del mercado local.

7. Costo para el emprendimiento

INVERSIÓN INICIAL

Materiales Cantidad Precio

Horno industrial 1 1500

Garrafas 1 300

Uslero 1 10

Moldeadora 1 25

5
 Batidora 10 500

Harina saco 1 350

Azúcar saco 1 170

Aceite caja 1 280

Queso Molde 1 120

Levadura 1 15

Mesas y silla 1 1000

TOTAL, DE INVERSIÓN INICIAL 4.270,0 Bs

8. Ciclo de producción

A continuación, detallaremos la receta para preparación que tienen los panes y las
empanadas de queso.

Ingredientes para elaboración de empanadas con queso:

 Dos tazas de harina.

 Media taza de maicena.
 4 cucharada de mantequilla.
 3 cucharadas de azúcar.
 2 yemas más un huevo.
 Una pisca de sal
 4 cucharadas de bicarbonatos.
 3 cucharadas de royal

6
  Leche cantidad necesaria.

Relleno:

 Clara de huevos.
 Queso rallado.

Preparación:

 Alistar el mise en place.

 En la mesa de trabajo mesclar la harina y maicena, sal el bicarbonato, royal y la
mantequilla hasta formar el punto arena.
 En un bol batir las yemas mas el huevo con el azúcar hasta obtener el punto crema.
 Una ves que esta la preparación formar una corona con la harina, para incorporar el
huevo batido.
 Luego amasar.
 Cortar y hacer unas pelotitas, dejar reposar unos 10 minutos.
 Ulerear, rellenar con el queso, llevar a una lata en mantecadas, pintar con huevo y
azúcar batida.
 Llevar al horno por 20 minutos aproximadamente y una temperatura de 160 a 180
grados centígrados, hasta que estén doraditas.

Ingredientes para elaboración de pan:

7
  1 ½ taza de Leche
 ½ taza de Azúcar
 2 cucharillas de Levadura seca
 5 tazas de Harina
 1 cucharilla de Sal
 1 huevo
 2 cucharas de Mantequilla
 1 huevo batido
 1 taza de Queso rallado
 ½ taza de Grasa vegetal

Preparación

Paso 1:

Prepara dos bandejas para hornear, puedes engrasarlas o usar papel para horno. En un
recipiente mediano, mezcla con una cuchara 1 ½ taza de leche, 2 cucharadas de azúcar, 2
cucharaditas de levadura seca y 1 taza de harina. Cubre con un paño y deja reposar durante
40 minutos.

Paso 2:

En un recipiente grande, agrega 3 ½ tazas de harina, 1 cucharadita de sal y 1 huevo. Añade la

masa con levadura y mezcla.

Paso 3:

Coloca la masa en una superficie plana y amasa durante 5 minutos; luego añade la
mantequilla y continúa amasando hasta que la masa quede suave. Si la masa está muy
pegajosa, enharina tus manos para amasar.

Paso 4:

8
Engrasa un recipiente grande con aceite vegetal. Coloca la masa en el recipiente, dale la
vuelta para que quede cubierta de aceite. Cubre el recipiente con un paño y colócalo en un
lugar cálido. Deja que repose hasta que duplique su tamaño, esto puede tomar entre 1 y 2
horas, dependiendo del clima.

Paso 5:

Para la capa de queso: En un recipiente pequeño, bate 1 huevo. Reserva la mitad para usar
después. Agrega la leche y el queso, mezcla bien.

Paso 6:

Para la capa de harina dulce: En un recipiente mediano, bate la mantequilla o grasa que
desees utilizar hasta que quede cremosa. Añade el azúcar y la harina, mezcla bien.

Paso 7:

Coloca la masa nuevamente en una superficie plana y divídela en 16 porciones iguales. Si

deseas que todas sean del mismo tamaño, pesa tu masa y divide entre 16. Luego pesa cada
porción para obtener trozos iguales.

Paso 8:

Da forma a cada porción presionándola entre la palma de la mano y la mesa, hasta que
queden redondas.

Paso 9:

Aplana cada porción con la palma de la mano y colócalas en las bandejas preparadas
anteriormente. Precalienta el horno a 180°C.

Paso 10:

9
Una vez que el horno esté caliente, vuelve a aplastar cada pan con la palma de la mano o los
dedos. Añade la capa de queso a 8 de los panes y la capa de harina dulce a los otros 8
panes.

Paso 11:

Hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que estén bien dorados. Retira del horno y colócalos
sobre una rejilla para que se enfríen.

9. Organigrama

Gerente

Secretaria

Preparado
10
Horneador Vendedor
r
10. Estrategias de mejoras y proyecciones

El mercado en el que se pretende incursionar estará conformado por personas que forman
parte de la población económicamente activa rural en la comunidad de santa Crucito, con
ingresos económicos iguales o mayores al sueldo mínimo nacional; y cuyas edades oscilan
entre los 20 y los 64 años de edad.

Al contar con un mercado definido, podremos conocer cuáles son sus tipos y las necesidades
semejantes que tienen los comunarios que lo conforman. Se realizará una campaña de
marketing digital para hacer conocer nuestros productos y de esta manera llegar a más
consumidores.

Una vez realizado el estudio de mercado podemos determinar que la población encuestada
consume los panes y empanadas de queso, sin excepción alguna.

La estrategia de entrada, comprueba la respuesta del consumidor y se realizan ajustes de ser

necesario, se prioriza el crecimiento orgánico y sostenible en el tiempo, a base de la
generación de recursos propios por ventas y empleo de competencias centrales.

Por lo tanto podemos concluir que la implementación de este proyecto tendrá aceptación por
parte de la comunidad, ya que se elaboran panes de calidad para así cumplir con sus
expectativas, tanto en precio como en sabor y calidad del consumidor.

11. Resultados Obtenidos

En los resultados obtenidos durante el primer semestre de evaluación nos permitirá realizar la
verificación de la aceptación de nuestros productos en el mercado, así como la presentación y
la calidad con lo que fueron elaborados.

12. Conclusiones

A continuación de darán las conclusiones del proyecto.

11
  De acuerdo al estudio situacional de la empresa, se concluye que posee varias
fortalezas y oportunidades que le permitirán incursionar en el mercado.
 La inversión para la creación de la empresa es baja y además se dispone de
infraestructura propia.
 A pesar de tener productos y servicios innovadores a ofertar, no se cuenta con un
adecuado posicionamiento en el mercado; para esto se adoptarán diferentes
estrategias a través del marketing, publicidad y obtención del registro sanitario para
posicionar a la empresa, sus productos y servicios en la mente de los consumidores.

13. Recomendaciones

A continuación de darán algunas recomendaciones para la mejora continua.

 Realizar estudios de mercado habituales que permitan determinar la aceptación de

productos y servicios innovadores que se ofrecerán en el futuro; además de estudios
de mercado que permitan conocer si es factible la creación de nuevas sucursales o la
incursión en nuevos mercados.
 Incursionar en el mercado ya que la empresa cuenta con un número de fortalezas y
oportunidades que han sido determinadas en el análisis FODA.
 Se recomienda la ejecución e implementación del presente proyecto desde diferentes
puntos de vista: comercial, técnico y social.

12
Bibliografía

 Introducción a la Metodología de la Investigación, Santiago Zorrilla Arena, Aguilar León

y Cal Editores.
 HSEC. (Julio de 2014). HSEC Magazine. Obtenido de
http://www.emb.cl/hsec/articulo.mvc?xid=442&edi=20&xit=la-seguridad-laboral-enlas-
pymes
 INDUPAN A.G. . (1 de diciembre de 2014). www.fechipan.cl. Obtenido de
www.fechipan.cl/pdf/manual_buenas_practicas.pdf
 Mesas, J. L., & Alegre, M. T. (2002). El pan y su proceso de elaboración. Ciencia y
Tenologia Alimentaria , 307-313.
 Ministerio de Salud. (1 de Marzo de 2015). minsal.cl. Obtenido de
http://web.minsal.cl/sites/default/files/files/APL%20Acuerdo%20de%20Producci%C
3%B3n%20Limpia%20Sector%20Panaderos%20RM_%202015.pdf
Anexos