N

ESTRUCTURA DEL PLAN DE NEGOCIOS

I.- INFORMACIÓN GENERAL

I.1.- DATOS DE LA INSTITUCION EDUCATIVA:

DISTRITO EDUCATIVO: INCOS-RIBERALTA

INSTITUCIÓN EDUCATIVA:INCOS RIBERALTA

DIRECCIÓN:

TELEFONO:

TIPO DE GESTIÓN II.EE :

DIRECTOR:

I.2.- DATOS DEL PROYECTO:

NOMBRE DEL PROYECTO: UNA PASTELERIA DE ENFOQUE SALUDABLE CON LA

UTILIZACION DE ESTEVIA EN REEMPLAZO DEL AZUCAR, EN EL DEPARTAMENTO DEL BENI, EN LA CIUDAD
DE RIBERALTA, BARRIO MARCONI

NOMBRE DE LA EMPRESA: DELISALUD

NOMBRE DEL PRODUCTO: MOUSSE DE CHOCOLATE SALUDABLE

RUBRO:

I.3.-DATOS DEL DOCENTE ASESOR DEL II.EE.

I.3.1.- DATOS DEL ASESOR DEL PROYECTO.

NOMBRE:EDMUNDO 666666666666

TELEFONO:

I.4.- DATOS DEL PARTICIPANTE

I.4.1 DATOS DEL PARTICIPANTE.

NOMBRE:

TELEFONO:

ESPECIALIDAD:66666⁶67
N

II.-EXPERIENCIA DE LOS PARTICIPANTES Y MOTIVACIÓN DEL PROYECTO O IDEA DE NEGOCIO .

2.1.-¿Qué motiva al estudiante y asesor a 6666 un plan de negocios?

R. El consumo de azúcar en exceso ha hecho que muchas personas sufran de diabetes en Riberalta,
en especial y de manera particular en mi familia, tengo dos tíos que sufren de esta enfermedad, hecho
que me motivo a realizar algunas preguntas al centro de diabéticos y pude comprobar que en los últimos
años el incremento de casos aumento de manera general, esto se debe a que las personas no tienen un
buen hábito de alimentación y que en el mercado no existen alternativas saludables.

2.2.-¿Considera importante tener una pequeña empresa? ¿Por qué?

La creación de una empresa pastelera con enfoque saludable dirigida a la disminución del consumo de
azúcar, proporciona una alternativa a las personas que desean disminuir su consumo, ya sea por motivos
de enfermedad o habito, al ofertar un producto delicioso que es elaborado sin azúcar abre un nicho
importante de segmento mercado y al no haber negocios dirigidos a este grupo de consumidores otorga
una oportunidad muy significativa de negocio.

2.3.-¿Tienes alguna experiencia de haber participado en algún tipo de negocio? ¿en cuál?

Tengo la motivación y el interés, pero experiencia en negocios aun no ya que todavía no termino mis
estudios.

2.4.-¿Continuas participando de dicho negocio? ¿les gustaría hacerlo?

No, pero me gustaría iniciar con mi negocio pues creo que es una excelente idea

III.-DETERMINACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

3.1.- Identificación de las necesidades en tu zona/barrio/ciudad.

Nº NECESIDADES O PROBLEMAS
1 Necesidad: Es necesario la estandarización de procesos de producción para poder brindar un
producto que cumpla en todo momento con los requisitos de nuestros clientes
2 Necesidad: se debe proporcionar postres con sabor dulce pero bajo en azucares para mejorar la
calidad de vida de los estantes y habitantes de mi barrio
3 Problema: No cuento con personal capacitado en temas de alimentación saludable
4 Problema: El proceso de elaboración es de manera tradicional y empírica, si se pretende
aumentar ventas se debe pensar en la utilización de tecnologías que permitan el aumento de
producción y que la calidad se vea afectada
5 Problema: No existe opciones saludables en el barrio para el consumo de postres

3.2.- Identificación de las ideas de Negocios

Nº IDEA DE NEGOCIO ¿NECESIDAD QUE SATISFACE?

1 Taller de confecciones y costura Prendas de vestir a medida y bajo costo
2 Heladería Te refresca
3 Fotocopiadora Permite la generación y copia de diferentes
N

documentos
4 Pastelería con un enfoque Saludable Alternativa a consumo de golosinas más saludables
y con un consumo de azúcar drásticamente menor
5 Restaurante Te satisface tu apetito

IV.-ANÁLISIS DE LA IDEA DE NEGOCIO

4.1.- ANALISIS MACRO DE LA IDEA DE NEGOCIO

MACRO FILTRO

Preguntas Idea 1 Idea 2 Idea 3 Idea 4 Idea 5

Orientadoras Si No Si No Si No Si No Si No
¿Tú idea de     
negocio responde
a alguna
necesidad?
¿Existe un     
mercado para este
producto o
servicio?
¿Ud. Quiere realizar     
este plan?
posible producir el     
producto en su región?
¿Este plan permite     
tener Ganancias?
TOTAL 4 1 4 1 3 2 5 0 4 1

4.2.- ANÁLISIS MICRO DE LA IDEA DE NEGOCIO.

MICROFILTRO

Preguntas Idea 1 Idea 2 Idea 3 Idea 4 Idea 5

Orientadoras Si No Si No Si No Si No Si No
Disponibilidad local     
de materia prima.
Existencia de     
demanda
insatisfecha.
Disponibilidad de     
mano de obra
calificada.
Disponibilidad de     
mano de obra a
costo aceptable
Tecnológica    
localmente
disponible
N

El emprendedor     
tiene habilidades
para gestionar el
proyecto.
TOTAL 5 1 4 2 4 6 0 4 2

V.- DETERMINACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

IDEA DE NEGOCIO ¿POR QUE SERIA UN BUEN ¿QUE NECESIDAD

NEGOCIO?
Porque estaríamos ayudando a
Pastelería con un enfoque la sociedad con una alternativa
Saludable más saludable a no utilizar el
azúcar como ingrediente
ayudando a reducir los casos de
enfermedades relacionadas con
el consumo de la misma.
SATISFACE?
Alternativa a consumo de
golosinas más saludables y con
un consumo de azúcar
drásticamente menor

VI.- RESUMEN EJECUTIVO (2 pag.)

Se trata de la inversión en una pastelería la cual tiene como objetivo el elaborar

pasteles y postres saludables los cuales están hechos con azúcar de pocas calorías
ocupando mas las frutas las cuales nos benefician mas a nuestro organismo

 Visión :
Ofrecer una amplia gama de golosinas que no tengan como ingrediente principal el azúcar
con el fin de concientizar en una dieta más saludable y formar parte de distintos
momentos de las familias Riberalteñas

 Misión:
Llegar a ser el referente local, como uno de las mejores pastelerías de comida saludable,
en cuanto a calidad, precio y nivel de servicio al mismo tiempo proveer salud y bienestar a
los consumidores, a través de golosinas y bebidas ricos en nutrientes y con cantidades
adecuadas de contenido de azúcar, preparados con insumos de alta calidad y con equipos
de tecnología moderna, en un ambiente seguro, cómodo y agradable.

Producto y tecnología a utilizar

Inicialmente se pretende comercializar un MOUSSE DE CHOCOLATE SALUDABLE

Ingredientes:

10 Gr. de gelatina sin sabor y color

1/3 de agua caliente

N

500 Gr, de yogurt griego

1/4 de taza de cacao en polvo

Estevia a gusto

Determinación de Costos de los ingredientes

COSTO
Gr. Por
UNITARIO Costo
U. receta de Costo de la
ITEM Gr. EN por Gr.
MEDIDA 1000 Gr. De Receta
MERCADO Bs.
Mousse
Bs.

Gelatina sin sabor Caja 60 10 0,17 10,00 1,67

Yogurt Griego Bote 30 2 0,07 500,00 33,33

Caco en polvo Sobre 1000 30 0,03 25,00 0,75

Bote de estevia Bote 40 25 0,63 1,00 0,63

Total para elaborar un

1000 Gr. Mousse   1130 67 0,89 536,00 36,38

Costo por gramo 0,03638 Bs.

Porción de 250 Gr. 9,09375 Bs.

Determinación de Costo de mano de obra

Tiempo de Salario
Salario por Salario por
fabricación mensual
día Bs. Hora Bs. Salario por
Min. por mes
(8 horas al (60 min. minuto Bs.
(Mousse Bs. (24 días
día) Por hora)
de 1 Kg.) al mes)
30 2100 87,5 10,93 0,18

Costo MO (Mano de Obra) por Mousse de 1 Kg en Bs.

5,47

Costo MO por porción (un Kg muosse tiene 4 pociones de 250 Gr.)

1,37

Determinación de Costos indirectos

N

El consumo de energía por mes es de 1,49 Bs por KWH datos tomados de la factura de consumo
del mes de mayo del local donde se procesara el Mousse

El consumo de Kg/h de gas es de 0.0528 Bs.

KWH Coste en
Consumo consumido Coste en Bs. Para
Electricidad Consumo por para 1000 Bs. Para una
KWh por minuto Minutos de Gr de 1000 Gr. porción de
Hora KWh uso mousse Mousse 250 Gr.
Licuadora 0,4000 0,0067 10,0000 0,0667 0,0992 0,0248
Luz 0,1000 0,0017 10,0000 0,0167 0,0248 0,0062
Refrigerador 0,6000 0,0100 30,0000 0,3000 0,4463 0,1116
Total 1,1000 0,0183 50,0000 0,3833 0,5703 0,1426
consumo

KWH Coste en
consumido Bs. Para
Gas Consumo Consumo para 1000 Coste en una
Kg. por por Gr de Bs. Para porcion de
Hora minuto Minutos de uso mousse 1000 Gr. 250 Gr.
Agua Tibia 0,44 0,007 5,0000 0,0366667 0,01936 0,00484

Estructura de costos y determinación de precio de venta

Materiales Directos Utilizados 9,09

Mano De Obra Directa 1,37
Costos Indirectos De Fabricación 0,15
Energía Eléctrica 0,14257
Gas 0,00484
Subtotal gastos de fabricación 10,61
Gastos De Administración 1% 0,11
Gastos De Ventas 1% 0,21
Utilidad 10 % 1,06
Subtotal Precio Porción de 250 Gr. 11,99
Impuestos IVA 13% IT 3,94% 2,03
precio de venta por porción de 250 Gr. 14,02

 Determinar nuestro mercado potencial ( a quien vamos a vender)

 Mencionar nuestros elementos de diferenciación (precio, tamaño ect.)
 Mencionar nuestros pronósticos de ventas.
 Indicar la rentabilidad y proyecciones financieras.
 Indicar la necesidad de financiamiento (personal, bancario en sociedades).
N

VII.- FACTIBILIDAD DE LA IDEA DE NEGOCIO

7.1.-ANALISIS DE LAS FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS

ANALISIS FODA.

OPORTUNIDADES

ASPECTOS DESCRIPCIÓN ¿COMO SE APROVECHA?

Recursos Naturales La frutas Favorable y beneficioso para la
salud

Empresa o Instituciones Empresas publicad Todas las personas podrán

Privadas acceder a este servicio
Instituciones con quienes Empresas Favorable ante la sociedad
pueden hacer alianzas y Sindicatos
convenios Bancos
Almacenes
Restaurantes

FORTALEZAS

ASPECTOS DESCRIPCIÓN ¿RECIBES ALGUN APOYO?

¿DE QUIÉN?
Disponibilidad de Se cuenta con un local alquilado De mi familia
infraestructura (local)
Contar con Maquinaria y Se cuenta con lo necesario De mi familiar
Equipos
Conocimientos y Se cuenta con conocimiento Internet, libros y guías
Habilidades para realizar el plan de negocio

Fuentes de consulta Internet, libros entre otros Familiar

Manuales, libros u otros
Recursos Monetarios Es bastante económico así que Familiar y terceras personas
no demanda bastante dinero
N

Acceso a Internet 24 horas al dio

DEBILIDADES

ASPECTOS DESCRIPCIÓN ¿A QUE PERSONAS

INSTITUCIONES BUSCAS PARA
SUPERAR ESTAS DEBILIDADES?
infraestructura Local propio o alquilado Familiares
Maquinaria y Equipos Computadora , celular e
internet
¿Qué Conocimientos y Gestión de administración de Tutoriales, personas
Habilidades necesitan empresas. capacitadas y familiares
aprender?

Fuentes de consulta Manuales, Elaboración de contratos Persona capacitada y con

libros u otros conocimientos y la materia
Recursos Monetarios Para elaboración de catálogos Familiares

AMENAZAS

ASPECTOS DESCRIPCIÓN ¿COMO SE SUPERA?

Factores ambientales No seria un problema
Presencia de otras Es un problema bastante Dando a nuestros clientes
empresas competidoras Complicado por que hay Calidad en nuestros productos y
muchas empresas de marketing eficiencia por parte de nuestro
personal

Recursos naturales Frutas y variedades de

productos
PUEDES MENCIONAR OTROS Productos que nos ayudarían ha
la salud
N

7.2.-La necesidad o problema de tu zona, barrió provincia o región que puedes atender de
acuerdo a tu análisis FODA.

De acuerdo ha mi análisis foda uno de los problemas es que seriamos nuevos y no contaríamos
con clientes fijos, pero si usamos nuestra idea de marketing, que llame la intención del cliente
otros de los problemas que podemos tratar es el tema de la cuarentena de igual manera
necesitaríamos trabajar con nuestro equipo de marketing del servicio al cliente, con paginas web,
por medio de WhatsApp, facebook, etc. Para poder llegar así al cliente .

7.3.-El producto o servicio que satisface la necesidad o resuelve el problema identificados

Si satisface la necesidad de aquellos consumidores necesitan de una manera obligatoria como los
diabéticos o alguna condición que no les permite consumir cierto alimentos altos en calorías .

Además del hecho que promuevo las ganas de algunas personas que quieran comenzar ha nutrir
su cuerpo y dejar aquellos hábitos que solo traen problemas al organismo.

VIII.- ANALISIS DEL MERCADO

Dar una Breve explicación de lo que se trata este estudio, sin olvidar el mencionar el método
utilizado y tipo de datos obtenidos.
N

8.1.- Escribe las preguntas de tu encuesta y muestra por medio de gráficos el resultado obtenido
de cada una de ellas.( procesamiento de la información).

60% excelente

15% bueno

15% regular

10% malo
N

8.2.- Realiza un análisis e interpretación de estos resultados (análisis de resultados).

Una vez aplicado el instrumento de recolección de datos la encuesta se ha obtenido los siguientes
resultados los consumidores de la pastelería en Riberalta, están dispuesto a adquirir pasteles y
postres debido a su valor nutricional además de su precio económico, así como se muestra que
toda la población entrevistada estaría dispuesto a consumir postres y pasteles saludables.

8.3.-Realiza un análisis del tamaño de la muestra: ej. Cuantas personas fueron encuestadas,
cuántos de ellos eran hombres, mujeres, niños, niñas, que edades tenían u oscilaban en términos
numéricos y porcentuales.
N

El 50% fueron jóvenes de 15 – 26 años

El 32% fueron personas mayores de 30- 38 años

El 14% fueron los abuelitos de 70- 85 años

El ultimo fueron entrevistados los niños que hay en el barrio que son de alrededores de 8 – 12

IX.- RESEÑA HISTORICA DEL NEGOCIO

Aquí debes describir el antecedente que te motiva a crear este negocio, también debes describir
el producto o servicio que estarás ofertando así como mencionar los beneficios que conllevaría
consumirlo

Lo que me motivo la necesidad de emprender un negocio propio donde las ganancias y utilidades
en mis estudios posteriores, también en la economía de mi familia al igual de otras familias que
tienen diferentes necesidades

Qué es la pastelería? :  “Oficio y arte de hacer toda clase de pasteles y dulces.”

La etimología de la palabra pastel, que generará a su vez la de pastelería, proviene de una

arcaica palabra francesa wáter que significa “alimento”, aunque algunos especialistas
coinciden que esta otra proviene del latín tardío pasta que a su vez deriva del griego pasté
que era como se les llamaba en la antigüedad clásica a la “mezcla de harina y salsa”. 
La pastelería no comprende sólo el arte del pastelero, sino también los productos de su
industria. Se divide la pastelería en ligeras y sólidas, sirviéndose la primera al fin de las
comidas o en entremés como dulce, comprendiendo un sinnúmero de variedades
(galletas, bizcochos, brioches, pastas) y dándose la segunda como parte de la comida y
componiéndose a veces de carnes. La pastelería seca constituye una industria aparte y
que desde hace medio siglo es de consumo universal. El arte de la pastelería se remonta a
una gran antigüedad y hallamos señal del mismo en los banquetes griegos como en
el Symposion y en algunos pasajes de Plutarco, Ctesión y Jenofonte. En Roma y por la
famosa Cena de Trimalcion, de Petronio, sabemos que existían muchas variedades de
pastelería. Debe mencionarse el Artologanus, de origen griego, cuya pasta contenía vino,
leche, aceite y pimienta, la Scribita o pastel de queso, la Placenta o torta de harina de
avena, queso y miel.
 
La pastelería  a lo largo  de la Historia
 
Remontándonos a épocas prehistóricas, se sabe que los hombres primitivos ya consumían
alimentos azucarados extraídos de la savia del arce o del abedul, de la miel silvestre, las
frutas y las semillas, productos que en el neolítico ya se mezclaban en papillas de cereales
N

sobre piedras calientes, permitiendo de esta manera las elaboraciones de los primeros
“pasteles”.
 
Las poesías populares de la Edad Media, de La Salle, Juan de Meung, Chaucer y Arcipreste
de Hita  mencionan el arte de la pastelería.”
 

En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablemente su

procedencia es de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba como planta de
adorno en los jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se
extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India,
dónde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse, obteniéndose a
partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abeja en la elaboración de dulces.

Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la

cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.C,
cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido.
Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en el siglo X
después de Jesucristo, existían refinerías en Egipto.

En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos secos, y al
azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades
curativas
 
Por otro lado, la introducción del cacao en Europa incrementó el consumo de azúcar por
la excelente combinación resultante, extendiéndose rápidamente por las cortes europeas.
Aunque la producción de dulces y pasteles se venía haciendo en los países europeos a
nivel familiar desde muy antiguo (con el comienzo de la Edad Media), se asegura que el
origen de las tiendas de pastelería y confitería actuales, con su obrador en la trastienda,
surgieron a partir de las farmacias.
 
Efectivamente, cuando las recetas se preparaban en la rebotica, se les añadía azúcar o
miel para cubrir su gusto poco agradable.

Es también importante indicar que el origen de muchos dulces y pasteles surgió de la

necesidad de encontrar métodos para la conservación de alimentos. Así, por ejemplo, se
observó que si se calentaba la leche con azúcar, dándole vueltas y dejándola que se
concentrase, se obtenía un producto (la leche condensada) de agradable y dulce sabor, y
que se podía conservar sin problemas durante largos períodos de tiempo. Igual se puede
decir de las mermeladas hechas a partir de frutas y azúcar sometidas a cocción.
 
N

En otros casos, surgieron los dulces ante la necesidad de aprovechar determinados productos
que existían en abundancia. Así por ejemplo, el turrón surgió como consecuencia de la gran
cantidad existente de almendras y miel en determinadas regiones.

 
El primer libro de Gastronomía fue escrito por Archestratus en el siglo IV a.c., del que se
conocen solo fragmentos. Más tarde otros libros escritos por Apicius y Atheneus, fueron
la autoridad en materia de gastronomía por muchos años.
 
Siglo XVI: La pastelería ya contaba con su propia historia cuando, en 1566, bajo Carlos IX,
aparece la Corporación de Pasteleros, que regula la reglamentación y “aprendizaje” y el
acceso a la “maestría”, caracterizado por un examen y la confección de una obra maestra.
Aparecen también los helados, los petisús, los pithiviers, etc.

Siglo XVII Se descubre el empleo de la levadura biológica que especializa las profesiones
de panadero, por una parte y de pastelero por otra; habiendo puntos comunes en el
trabajo de las masas “panes” y “pasteles”.
 
Siglo XVIII Se desarrolla en Francia las pastas hojaldradas, la bollería y se consideraba que
la pastelería ya tenía lo esencial de sus “bases”.
 
Siglo XIX, Es la época en que Antonin Careme, el famoso cocinero – pastelero, publica su
obra El Pastelero Real, considerada como la primera de la pastelería moderna. En este
siglo, la profesión precisa sus recetas, sus modos de fabricación, progresa su tecnología,
mejora sus utensilios, selecciona y especializa sus materias primas. Se crean los más
famoso establecimientos que funcionan hasta hoy.
 

Siglo XX. Dominio del frío (y del calor) como factor de evolución, que abre nuevas
perspectivas,  mejora la calidad  y la productividad.

La enseñanza que podemos sacar de la historia de la pastelería es que está sometida al signo
de la evolución.

 
Corresponde a los jóvenes y a las escuelas dedicadas a la enseñanza de la pastelería hacer
progresar esta profesión, respetando el capital de experiencia y tradiciones legado por las
generaciones que, al cabo de los siglos, han labrado este inestimable corpus de
conocimientos. Inspirándose en él con ingenio, sabrán sacar el mejor partido de los
nuevos recursos ofrecidos por los descubrimientos de la ciencia y la tecnología.

9.1.1.- Razón Social

Exquisitos pasteles bajos en calorías para estar saludables

9.1.2.- Razón Comercial

Unipersonal
N

X.- VISIÓN DEL NEGOCIO

Describe de manera breve .¿A qué aspiras que sea tu negocio en un tiempo?

A que podamos ser capaces de emprender un negocio con productos de nuestra región

XI.- MISIÓN DEL NEGOCIO

Las siguientes preguntas te ayudaran a construir tu misión de negocio. ¿Qué? ¿Cómo? ¿Para que?
Debe ser breve claro y conciso.

Son pastelea con enfoque saludable para poder obtener un cuerpo saludable y una vida saludable

Podemos obtenerlo ayudando ha hacer pasteles de bajo calorías y así podemos ayudar ha qué las
personas no puedan tener miedo por la elevada azúcar que lleva un pastel común por lo tanto he
decidido hacer pasteles con de bajas calorías para poder ayudar ha la población a poder comer
saludable sin necesidad de preocupación.

Lo realizaremos utilizando los siguientes materiales

 Maquinas industriales
 Licuadoras
 Batidoras
 Energía eléctrica
 Moldes para hacer tortas
 Hornos
 Local
 Mesa
 Silla
 Utensilios
 Logística
 Frigorífica
 Microondas

Los siguientes pasteles y podres que ofreceremos

 Mug cake de frutos rojos

 Wafles fit
 Tortas de chocolate ( Bajos en calorías)
 Torta de zanahoria
 Galletas de avenas

Ingredientes para el Mug cake de frutos rojos

N

 Harina de avena
 Leche
 Canela en polvo
 Huevo
 Polvo para hornear
 Fresas
 Cereza

Ingredientes del wafles fit

 Harina de avena
 Ojuelas de avena
 Leche
 Azúcar glas
 Huevo
 Polvo para hornear

Ingredientes para la torta de chocolate

 Harina de avena
 Stivia
 Huevo
 Leche de almendra
 Cacao

Ingredientes para la torta de zanahoria

 Harina de avena
 Zanahoria
 Leche
 Azúcar glas

Ingredientes de galletas de avena

 Hojuelas de avenas
 Guineo
 Una cucharada de dulce de caña
 Canela
 Pasas

Preparación de Mug cake de frutos rojos

Echar en una tasa 10g de harina de avena, una cucharada de stivia y canela al gusto, 35 ml de
leche 1 huevo, polvo para hornear 20g de fresa y cereza al microondas por 1 minuto.

Preparación de wafles fit

Echar en un recipiente 20g de harina de avena 2 cucharadas de ojuelas de avena, 1 huevo, leche
una pisca de azúcar glas y polvo para hornear .
N

Preparación de las tortas de chocolate

1cucharada de cacao, 15g de harina de avena stivia al gusto, 50 ml de clara de huevo, 100 ml de
leche de almendra., 1 minuto en el microondas .

Preparación de torta de zanahoria

Echar en un recipiente 20g harina de avena 1kl de zanahoria 100 ml de leche y una pisca de
azúcar de glas.

Preparación de galletas de avena

1/3 de ojuelas de avena ½ guineo 1cucharada de dulce de caña y canela al gusto revolver y echar
las pasas y luego al horno.

XII.-OBJETIVO DEL NEGOCIO

Describe que es lo que quieres lograr. Con las siguientes preguntas te ayudaras a construir tú
objetivo : ¿Qué? ¿Cómo? ¿Cuándo?

Objetivos

 Diseñar variedades de pasteles con enfoque saludable

 Mediante esta propuesta damos ha conocer los beneficios de cada pastel y postres como
también en la parte económica como en la parte comercial y sus nutrientes.

Objetivos específicos

 Realizar un estudio de mercador para ver la aceptabilidad que este producto puede
tener
 Hacer un investigacion de mercado con el fin de ver donde habría mayor demanda
comercial.
 Establecer instrumentos necesarios con el fin de ver donde habría de mayor
demanda comercial.
 Establecer instrumentos necesarios para la capacidad productivas.
 Determinar y verificar la cantidad máxima que este proyecto puede tener.
N

XIII.-ESTRUCTURA DEL NEGOCIO

Indica los puestos de trabajo que tiene el negocio y las personas encargadas de cada uno de ellos
a través de un organigrama.
N

XIV.- ANALISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL

Al realizar el análisis del entorno empresarial , debes tener en cuenta el nivel de competitividad
existente en el mercado. Para ello realiza un análisis utilizando la estrategia de Michael Porter.
(Busca en el youtube). Explica de manera breve de que se trata este análisis.

Y aplica estas fuerzas a tu plan de negocios puedes describir cada una de ellas y realizar gráficos
respectivos.

14.1.-ANALISIS EXTERNO DE MICHAEL PORTER.

14.1.1.- AMENAZAS DE NUEVOS COMPETIDORES

14.1.2.- PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

14.1.3.- PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES

14.1.4.-COMPETENCIA EN EL MERCADO

14.1.5.-AMENAZAS DE LOS PRODUCTOS SUSTITUTOS

14.2.-ANALISIS INTERNO LA CADENA DE VALOR DE MICHAEL PORTER

14.2.1.- Infraestructura: Donde se ubicara la empresa.

14.2.2.-Gestión de Personal: como será reclutado el personal

14.2.3.-Desarrollo de la tecnología: de que tecnología dispondrá, sistemas informáticos.

14.2.4.-Abastecimiento: de donde obtendremos la materia prima.

14.2.5.- Logistica de entrada: explicación breve de como se recibirá la materia prima.

14.2.6.-Operaciones: Describe como se realiza el producto o servicio.

N

14.2.7.-Logistica de Salida: Describe como se distribuirá el producto a los compradores.

14.2.8.-Marketing y ventas : Que harás para que el producto se venda, promoción,

publicidad, canales de distribución. Ect..

14.2.9.-Servicio: Mencionar que otros servicios daras para que tus clientes sigan
comprando.

14.3.- ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL

En este apartado debes responder de manera breve y concisa ¿Quiénes comprarían tu producto
o servicio? ¿Cuál es el tamaño de tu mercado?, se obtiene multiplicando el número de personas
que comprarían tu producto o servicio por el número de unidades que comprarían. Ester seria tu
mercado potencial.

14.3.1.-SEGMENTACIÓN DEL MERCADO: PUBLICO OBJETIVO.

Aquí se trata de conocer a tus clientes potenciales de acuerdo a los siguientes criterios:

 Edad
 Sexo
 ¿Qué trabajan?
 ¿Dónde viven?
 ¿nivel de ingresos?.

14.4.-VENTAJA COMPETITIVA DEL NEGOCIO.

Responde a las siguientes preguntas ¿Qué hace a tu negocio diferente o único? ¿Por qué te
comprarían a ti y no a tu competencia?

14.5.-PERFIL DEL CLIENTE

XV.-ESTRATEGIA DE MARKETING

Escribe cual sería tu estrategia de mercado en cuanto a tu producto o servicio, con el cual lograras
el objetivo planteado en el negocio. Estrategias de distribución, estrategias de Promoción,
estrategias de Precios.

XVI.-ESTUDIO TECNICO DE LA PRODUCCIÓN

16.1.-DISEÑO DEL PRODUCTO

Dibuja de manera gráfica como seria tu producto o servicio en cuanto a color, tamaño, forma,
peso etc.

16.2.- PROCESO PRODUCTIVO

N

Realiza un diagrama de operaciones del proceso del producto o servicio, por ejemplo desde la
adquisición de la materia prima hasta obtener el producto final. (Debes graficarlo).

16.3.-DESCRIPCIÓN DEL ESPACIO EN EL AREA DE TRABAJO

Aquí debes graficar como estará organizado tu negocio las diferentes áreas para el trabajo de
producción: área de administración, personal, almacén. Operaciones del producto, baños,
comedor. Etc.( demuestra tu creatividad).

16.3.1.-CALCULO DEL MATERIAL NECESARIO

Realizar el cálculo de la materia prima necesaria para la producción

Materia Prima Cantidad Unidades a Necesidad de

Insumos Unidad Producir Materiales
Copuazu
Leche
Azucar
La leche crema

16.3.2.-DETERMINACION DE LA MAQUINARIA REQUERIDA

De acuerdo al diagrama de operaciones definir aquellas herramientas necesarias/ si ya

Contamos con ellas no se necesita adquirir sino solo se debe especificar su utilización.

16.3.3.-DIVISION DEL TRABAJO

Asignar el trabajo en función al flujograma de producción para cada trabajador.(especifica

Que hara el trabajador Nº1, 2, etc. )

16.3.4.- DESCRIPCIÓN DE LA UBICACIÓN DEL NEGOCIO

Describe la ubicación del negocio y los motivos como por ejemplo afluencia de personas, servicios
básicos, costo de alquiler, facilidad de transporte etc.

XVII.- ANALISIS ECONOMICO/FINANCIERO

17.1.-PROYECCIÓN DE VENTAS EN UNIDADES

Nº PRODUCTO MES 1 MES 2 MES 3 TOTAL

KRIC-KRAC 10000 15000 20000 45000

Por ejemplo cuanto estás pensando en vender en un trimestre o año.

17.2.-CALCULO DE LA INVERSIÓN
N

PLAN DE INVERSION:
N

DETALLE VALOR UNIDADES COSTO TOTAL

UNITARIO REQUERIDAS FIJOS (Bs) VARIABLES (Bs)
(Bs)
1.- ACTIVOS FIJOS
Infraestructura
Construcción local 1000 1 1000
Instalación eléctrica 200 1 200
Instalación de agua y desagüe 150 1 150
Maquinaria y Equipo
Cocina semi industrial 250 1 250
Balanza 45 1 45
Termometro 38 1 38
Herramientas
Cuchillos 8 2 16
Jarra de dos litros 3.5 2 7
Coladores 2.5 3 7.50
Cucharones de madera 7.5 2 15
Ollas 42.37 4 169.48
Tazones 12.50 1 12.50
Cucharas 1.27 3 3.81
Tablas de Picar 10.59 3 31.77
Peladoras 2.97 3 8.91
Muebles y Enseres
Mesa de trabajo 70 1 70
Sillas 20 6 120
Estantes 250 2 500
Escritorios 200 2 400
TOTAL ACTIVOS FIJOS 3044.97
2.- GASTOS PRE-OPERATIVOS FIJOS (Bs) VARIABLES (Bs)
Licencia de funcionamiento 320 1 320
Carnet sanitario 15 1 15
Estatutos
Gastos de constitución Legal 800 1 800
Licencia de aviso 100 1 100
Capacitación del empresario 200 1 200
TOTAL GASTOS PRE- 1755
OPERATIVOS
3.CAPITAL DE TRABAJO FIJOS (Bs) VARIABLES (Bs)
Materia Prima e Insumos
Harina 3.50 30kg 105
Especias 12 ½ kg 6
Azúcar 2.30 20kg 46
Frascos 0.50 100 Unidades 50
Mano de Obra
Cocineros 250 4 1000
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 1207
4. COSTOS INDIRECTOS FIJOS (Bs) VARIABLES (Bs)
Gastos Administrativos
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Sueldos de personal 250 1 250

Gas 22.50 1 22.50
Luz o energía eléctrica 70 1 70
Agua 30 1 30
Telefono 50 1 50
Transporte 20 1 20
Utiles de Oficina 50 1 50
Mantenimiento de local 60 1 60
Gastos de Ventas
Vendedor 250 1 250
Publicidad(volantes) 15 1 15
Promoción (llaveros) 1 50 50
TOTAL COSTOS INDIRECTOS 867.50
TOTAL COSTOS 5667,47 1207

Presupuesto de compra

Mes Bs
MES 1 207
MES 2 250
MES 3 300
TOTAL 757

Presupuesto Gastos Operativos

Mes Bs
MES 1 867,50
MES 2 900
MES 3 950
TOTAL 2717,50

Presupuesto Mano de Obra

Mes Bs
MES 1 1000
MES 2 1000
MES 3 1000
TOTAL 3000

Presupuesto de impuestos
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Mes Ventas compras Base imp. IVA

MES 1 2500 207 2293 367
MES 2 3750 250 3500 560
MES 3 5000 950 4050 648
TOTAL 11250 1407 9843 1575

17.3.-DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO

 Determina el número de unidades a producir en un periodo de tiempo ( días,

semanas, meses, bimestre, trimestre, semestre, años etc.
 Determina el tiempo de vida del proyecto ( según la licencia de funcionamiento
que puede ser (1 año, 2 años, 10 años etc.)
 Determina cuantas unidades vas a producir durante todo el tiempo que durará
tu proyecto.
 Por ej. 30 faldas semanales x 52 semanas x1 año = 1560 faldas en total.
 Aplica la siguiente fórmula para el costo unitario fijo
CFU = COSTO FIJO TOTAL / NUMERO DE UNIDADES PRODUCIDAS DURANTE
TODO EL PROYECTO.
 Aplica la siguiente fórmula para el costo variable unitario.
CVU = COSTO VARIABLE TOTAL /NUMERO DE UNIDADES PRODUCIDAS EN UN
PERIODO DE TIEMPO (DIAS, SEMANAS, MESES).

Ejemplo: CFU= 5667.47/45000 =0,13

CVU= 1207 / 10000= 0,12

COSTO TOTAL = CFU + CVU

CT = 0,13 + 0,12 = 0,25 ESTE ES EL COSTO UNITARIO .

17.4.- DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA

Aquí se toma en cuenta el costo de la producción y el precio de la competencia como

Referencia, puedo vender a un precio menor de mi competencia pero no a un precio

Menor que mi costo de producción por que entraría en perdida.

EJEMPLO: PV = CTU + G

2,50 = 0,25 + G

G =2,50 – 0,25

G= 2,25 (EQUIVALE AL 90% DEL CTU)

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17.5.- PROYECCION DE VENTAS EN BOLIVIANOS

Determinado el precio de venta del producto multiplicamos este precio por el número
de las unidades que hemos calculado vender.

Nº PRODUCTO MES 1 MES 2 MES 3 TOTAL

KRIC-KRAC 25000 37500 50000 112500

17.6.- FLUJO DE CAJA

 Muestra cuanto puedes esperar de ingresos por ventas y cuanto tienes que
tener de dinero en efectivo para efectuar los egresos que permitan la
operatividad de la empresa.
 Antes de su elaboración conocerás el significado de los sgtes términos.
 Ingreso :Es el monto recaudado por las ventas, tanto al contado como al crédito.
En el caso de las ventas a crédito su ingreso se registra en el periodo en el que el
pago se hará efectivo.
 Egresos: son las salidas de efectivo para realizar las compras y gastos previstos.
 Saldo económico: es el resultado de restar los egresos de los ingresos en un
periodo dado.
 Saldo acumulado: es la suma del saldo económico de un periodo mas el saldo
económico del periodo anterior.
PASOS PARA SU ELABORACIÓN
1. Traslada la información de los ingresos proyectados en el plan de
ventas.
2. Traslada la información del plan de inversión
3. Calcula el saldo económico restando los egresos de los ingresos del
periodo.
4. Calcula el saldo acumulado, sumando el saldo económico del periodo
más el saldo económico del periodo anterior.

NOMBRE DEL PRODUCTO- FLUJO DE CAJA

CONCEPTO MES 0 MES 1 MES 2 MES 3 TOTAL
Saldo Inicial 1000 18558,53 52481,03 72039,56
INGRESOS (A)
VENTAS 0,00 25000 37500 50000 112500
EFECTIVO DISPONIBLE 26000 56258,53 102481,03 184739,56
EGRESOS (B) (6374,47) (6874,47) (3577,50) (3765,50) (14217,47)
ACTIVO FIJO 3044,97
Terreno infraestructura 1350
Maquinaria y equipo 333
Herramientas 271.97
Muebles y Ens. 1090
GASTOS PRE- OPERATIVOS 1755 900 950 3605
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CAMBIO EN CAPITAL DE 1207 1250 1300 3757

TRABAJO
Cambio de Materia Prima 207 250 300 757
Insumos
Cambio en mano de obra 1000 1000 1000 3000
COSTOS INDIRECTOS. 867,50 867,50 867,50 2602,50
Gastos administrativos 552,50
Gastos de ventas 315
Saldo antes de impuesto (6374,47)
Impuesto 0,00 367 560 648 1575
SALDO ECONOMICO (6374,47) 18758,53 52681,03 98715,53 170155,09
SALDO ACUMULADO
Caja Chica 200 200 200 600
PRESTAMO
Pago del préstamo
Pago de interés
SALDO FINAL 18558,53 52481,03 98515,53 169555,09

17.7.- INDICADORES DE VIABILIDAD

17.7.1.- UTILIDAD LIQUIDA

Es un indicador que mide la ganancia liquida ( después de pagar los impuestos ) en relación a las
ventas.

INDICADOR FÓRMULA Utilidad mes x 100 / Ventas

del mes.
Utilidad %
71,38% 18558,53 x 100 /26000

17.7.2.-RENTABILIDAD

Es un indicador que mide el retorno del capital invertido.

INDICADOR FÓRMULA Utilidad x 100 /Inversión

total

Rentabilidad 398% Mens. 169555,09 x 100/ 14217,47

17.7.3.- PUNTO DE EQUILIBRIO

Representa, la cantidad que la empresa necesita vender para cubrir sus costos variables y fijos
en un determinado periodo.

INDICADOR FÓRMULA Costo Fijo Total / Margen de

contribución = cantidad x
N

Precio de venta,

Punto de Equilibrio 5667,47/ (2,50 – 0,707) =3160,89 x 2,50 = 7902,25

17.7.4.- TIEMPO DE RETORNO DE LA INVERSIÓN

Indica el tiempo necesario, para que el emprendedor recupere la inversión en el negocio

siempre y cuando llegue al objetivo comercial.

INDICADOR FÓRMULA Inversión Inicial / Utilidad

Tiempo de Retorno de la 6874,47/169555,09 = 0,0405 x 30d = 1mes 22 días.

Inversion.

17.7.5.- VALOR ACTUAL NETO

El VAN es un indicador financiero que mide los flujos de los futuros ingresos y egresos que
tendrán un proyecto, para determinar, si luego de descontar la inversión inicial, queda alguna
ganancia. Si el resultado es positivo, el proyecto es viable, también permite determinar cuál
proyecto es más rentable entre varias opciones de inversión.

INDICADOR FÓRMULA VAN = - A +

Q1 Q2 Qn
+ 2
+…+
(1+k ) (1+ K) (1+ K )n

VALOR ACTUAL NETO + 18558,53 52481,03 98515,53

+ +
(ESTA EXPRESADO EN VAN = - 6874,47 (1+0.015) (1+0,015)2 (1+ 0,015)3
MONEDA)
VAN = 156562,69

VAN ≥ 0 SE ACEPTA
VAN ˂ 0 SE RECHAZA

17.7.6.-TASA INTERNA DE RETORNO

La TIR conocida como la tasa interna de retorno, es la tasa de descuento de un proyecto de

inversión que permite que el beneficio neto actualizado sea igual a la inversión, es decir el VAN
igual a 0. La TIR es la máxima tasa de descuento que puede tener un proyecto para que sea
rentable, pues una mayor tasa ocasionaría que el beneficio neto actualizado sea menor que la
inversión.

INDICADOR FÓRMULA 0 = - A +
N

Q1 Q2 Qn
+ 2
+…+
(1+TIR) (1+TIR) (1+ TIR)n

TASA INTERNA DE RETORNO + 18558,53 52481,03 98515,53

0 = - 6874,47 + +
(ESTA EXPRESADO EN %) (1+TIR) (1+ TIR)2 (1+TIR)3

0= -6874,47(1+TIR)3 +18558,53(1+TIR)2 52481,03(1+TIR)1 +

98515,53

- 98515,53 = (1+TIR)1 [- 6874,47(1+TIR)2 +

18558,53(1+TIR)1+52481,03].

-98515,53= -6874,47 T3+ 18558,53T2+52481,03T

T[-6874,47T2+ 18558,53T1+150996,53] =0
- -6874,47T2 + 18558,53T1+150996,53 =0
−b ± √ b2−4 ac
x=
2a
TIR = -18558,53±67055,88/ 2(-6874,47)
TIR = -18558,53+ 67055,88/- 13748,94
TIR= 48497,35/- 13748,94= -3,53%
TIR= -18558,53-67055,88/-13748,94
TIR= - 85614,41/ -13748,94= 6,22%

SI EL TIR > TD SE RECHAZA

SI EL TIR ˂ TD SE ACEPTA
PARA NUESTRO EJEMPLO ES ACEPTABLE.

17.7.7.- Conclusion.

17.7.8.- Bibliografia.
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