CORPORACION CENTRO COMUNITARIO LA ROSA

PROGRAMA CASA DEL JOVEN HERMANA MARÍA AGUDELO.

CENTRO DE FORMACIÓN TÉCNICA PARA EL ARTE Y EL EMPRENDIMIENTO.

TALLER RECETA ESTANDAR

1. Diligenciar el formato de receta estándar, partiendo de la siguiente información.

Nombre de la receta Crema de Zanahoria, coco y comino

No. De porciones 2 porciones

CANTIDAD PRECIO DE
INGREDIENTES UNIDAD UNIDAD DE COMPRA
REQUERIDA COMPRA
Zanahoria 500 gramos KILO $2.800
Cebolla morada 120 gramos KILO $2.000
Dientes de ajo 2 gramos KILO $13.000
Raiz de jenjibre 1,5 gramos KILO $21.980
Aji 10 gramos LIBRA $7.690
Aceite de ajonjolí 30 gramos BOTELLA X 200 ml $14.590
Comino molido 375 gramos BOLSA X 55 G $2.350
Leche de coco 800 gramos TETRA PACK X 946 ml $12.390
Cilantro 100 gramos KILO $1.500
sal 30 gramos KILO $1.550
pimienta 10 gramos BOLSA X 60 g $2.390
NOTA: Los precios de compra se pueden tomar de páginas de internet. FRUTAS Y HORTALIZAS
https://www.corabastos.com.co/sitio/historicoApp2/reportes/prueba.php, VIVERES Y ABARROTES
https://busqueda.tiendasjumbo.co/busca?

TABLA DE COMPRAS
MATERIA PRIMA PRESENTACIÓN PRECIO DE COMPRA/ VALOR
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CASA DEL JOVEN HNA. MARIA AGUDELO

TÉCNICO EN ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TABLA DE CONTROL DE PRECIOS DE COMPRA Y COSTOS DE PRODUCCIÓN
EQUIVALE COSTOS DE
VALORES DE COMPRA
NCIA PRODUCCIÒN
No. CÓDIGO INGREDIENTES
VALOR COSTO
UNIDAD gramos/m UNIDAD
UNITARIO UNITARIO
l

RECETA PRINCIPAL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA

CANTIDAD DE PORCIONES porciones

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TÉCNICO EN ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TABLA DE CONTROL DE PRECIOS DE COMPRA Y COSTOS DE PRODUCCIÓN
FORMATO RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN
CATEGORIA CODIGO RECETA No.
PAIS FECHA NO.
PORCIONES
PREPARACIÓN PRINCIPAL
CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADES CANTIDAD COSTO COSTO POR VALOR
POR DE TOTAL PORCION TOTAL
PORCION MEDIDA REQUERIDA
EN g.

COSTO TOTAL PREPARACIÓN PRINCIPAL

RECETA COMPLEMENTARIA

COSTO TOTAL ACOMPAÑANTES

DESCRIPCIÓN DE LA PREPARACIÓN
PREPARACIÓN DE LA BASE:
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MEDIO DE COCCIÓN TIPO DE COCCIÓN

METODO DE COCCIÓN TECNICA DE
COCCIÓN
TEIMPO DE
PREPARACIÓN
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN EN % (merma) 3%
COSTO DE MATERIA PRIMA
MANO DE OBRA DIRECTA VALOR $ 3000
UNIDAD
COSTO TOTAL DE LA PRODUCCIÓN
COSTO UNITARIO DE LA PRODUCCIÓN
% DE GANANCIA ESTABLECIDO POR LA GERENCIA 50%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCION
IVA 19%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IVA
PESO PORCIÓN EN GRAMOS gramos
IMAGEN COSTOS PARA LA CARTA
Precio para la Carta de Cada Porción
(por redondeo)
Precio Real de Venta de Una Porción
IVA Generado al vender cada porción