“Año de la Unidad, la Paz y el Desarrollo”

OVISPADO DE ICA
INSTITUCIÓN EDUCATIVA PRIVADA
PARROQUIAL

“SANJOSÉ”
CHINCHA ALTA

ALUMNA : JOSSIE N. BERROCAL SÁNCHEZ

GRADO : 5TO. “B”

PROFESOR : FELIPE CUETO DIAZ

2023
INGREDIENTES:
 250 gramos de pallares cocidos 
 3 cebollas medianas 
 1 tomate
 pimienta picante 
 perejil
 sal

PREPRACIÓN
1. Primero vamos a picar las cebollas en medias lunas delgadas).
2. Luego poner a cocinar en una olla con agua y sal hasta que estén
cocidas, ya cocidas las colamos y las reservamos.
3. Picamos el tomate en cuadraditos, también al perejil les retiramos
todas sus hojas.
4. En un tazón ponemos todos los ingredientes y removemos, agregamos
sal al gusto y también un chorrito de aceite de oliva, listo a servir.
INGREDIENTES:
Para el relleno :
 400 gramos del queso de tu preferencia
 200 gramos de jamón inglés
 2 tazas de aceite vegetal
 1 huevo batido
Para la salsa de palta o guacamole
 Cebolla picado
 1 palta
 Limón

PREPARACIÓN:
1. Para preparar la masa, bate los huevos junto al agua y la sal; agrega esta mezcla a la
harina y ve amasando durante 10 minutos. Tapa con papel film y deja en la nevera durante
una hora.
2. Pasada la hora, retira la masa de la nevera y amasa otros 10 minutos.
3. Ahora, divide la masa en dos partes y estírala sobre una superficie con maicena hasta
que el grosor sea de 3mm. Dóblala por la mitad, cubre con un paño húmedo y deja reposar
otra hora.
4. Extiende la masa hasta tener 1mm de grosor y corta cuadrados del tamaño que mejor
te parezca. Lo ideal es que sea de 10x10cm.
5. Una vez que tengas tus láminas de masa wantán, humedece los bordes con clara de
huevo batido.
6. Agrega jamón y/o queso andino, mozzarella o fresco dentro de cada lámina. Cierra y
ajusta los extremos.
7. Coloca abundante aceite en un sartén a fuego medio y fríe los tequeños durante dos
minutos. Deja escurrir en papel absorbente y servir
INGREDIENTES:
 150 gr de vainitas sancochadas y picadas
 150 gr de arvejitas sancochadas
 2 zanahorias sancochadas y picadas en cuadritos.
 2 papas sancochadas y picadas en cuadritos
 4 huevos sancochados y partidos por la mitad
 7 cucharaditas de mayonesa
 jugo de 1 limón
 1 chorrito de aceite de oliva
 sal al gusto
 sazonador al gusto
 1/2 cucharadita de pimienta molida
 2 hojas de lechuga
 Aceitunas

PREPARACIÓN:
1. Primero colocamos en un bol 150 gr de vainitas sancochadas y picadas, 150 gr
de arvejitas sancochadas, 2 zanahorias sancochadas y picadas en cuadritos,
2 papas sancochadas y picadas en cuadritos y mezclamos los ingredientes.
2. Ahora añadimos al bol sal al gusto, sazonador al gusto, 1/2 cucharadita de pimienta
molida y mezclamos todos los ingredientes.
3. Luego agregamos el jugo de 1 limón, 1 chorrito de aceite de oliva y mezclamos
nuevamente todos los ingredientes.
4. Una vez hecho el paso anterior agregamos 7 cucharaditas de mayonesa y volvemos a
mezclar todos los ingredientes.
5. Por último servimos en un plato la preparación realizada, colocamos encima aceitunas al
gusto, 2 hojas de lechuga, huevos sancochados y partidos por la mitad y ¡LISTO!
INGREDIENTES:
 3 paltas
 1 pechuga de pollo entera, sin piel y deshuesada
 2 tallos de apio en trozos (para cocer la pechuga)
 ½ cebolla en trozos (para cocer la pechuga)
 ½ zanahoria en trozos (para cocer la pechuga)
 1 zanahoria pelada y cortada en cuadraditos
 ½ taza de arvejas peladas
 1 choclo
 1 cucharadita de azúcar (para cocer el choclo)
 1 cucharadita de anís (para cocer el choclo)
 Jugo de ½ limón (para cocer el choclo)
 Sal
 Pimienta
 Mayonesa
 Culantro finamente picado
 Hojas de lechuga

PREPARACIÓN:
1. Cocinar la pechuga en agua que la cubra, con trozos de apio, cebolla, zanahoria y sal, de 25
a 30 minutos, o durante el tiempo de cocción necesario. Una vez lista, deshilachar y dejar
enfriar.
2. Poner agua en una olla y llevar al fuego. Cuando el agua esté en ebullición, añadir sal y
agregar la zanahoria en cuadraditos y las arvejas peladas. Cocinar de 10 a 15 minutos o
hasta que las verduras estén suaves. Escurrir y dejar enfriar. 
3. Cocer el choclo en agua que lo cubra, con una cucharadita de azúcar, una cucharadita de
anís y el jugo de ½ limón. Cocinarlo de 15 a 20 minutos o hasta que esté suave. Una vez
cocido, desgranar y dejar enfriar.
4. Mezclar el pollo deshilachado con las verduras cocidas. Salpimentar al gusto y añadir
mayonesa. Integrar bien.
5. Cortar las paltas en mitades, quitar la pepa y pelar. Con una cuchara, retirar un poco de la
pulpa para que el espacio a rellenar sea más grande.
6. Rellenar las mitades de palta con el pollo y servir con hojas de lechuga. Añadir extra
mayonesa si se desea. Dar el toque final con culantro picado.
INGREDIENTES:
 4 choclos
 1 cda de azúcar
 1/4 cdta de anís
 6 huevos
 4 cdas leche fresca
 1 cda perejil picado
 1 cda mantequilla
 1 cda crema de aji amarillo
 4 hojas de lechuga
 sal y pimienta

PREPARACIÓN:
1. Cocine los choclos en agua junto con el azúcar y el anís aproximadamente diez
minutos, hasta que estén tiernos.
2. Cuele y desgrane. Aparte, bata los huevos en un tazón, sazone con sal y
pimienta.
3. Agregue la leche y mezcle bien.
4. Eche los choclos desgranados y el perejil.
5. Caliente en una sartén la mantequilla a fuego medio; ponga la crema de aji
amarillo y deje cocinar durante un minuto.
6. Agregue los huevos y cocine sin dejar de mover, durante unos segundos, hasta
obtener la consistencia de los huevos revueltos.
7. ¡Sirva sobre las hojas de lechuga, !provecho!
INGREDIENTES
o 9 und Papa (patata) blanca
o 1 und Ají Amarillo entero
o 1/4 und Cebolla
o 200 gr Queso fresco
o 200 ml Leche evaporada
o 1 und Diente de ajos
o 4 und Huevo cocido
o 4 und Hojas de lechuga
o 4 und Aceitunas
o 1 pqte Galleta de soda
o 1 cdta Aceite
o 1 pizca Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1. Primero debemos cocinar la papa en un olla con agua. Al terminar pelar y partir
por la mitad.
2. Luego debemos quitar las pepas y las venas del ají amarillo, cortar en trozos, y
remojar en agua helada con sal por 5 minutos, escurrir y reservar.
3. Cocinar en una olla el ají amarillo con 1 taza de agua caliente por 5 minutos.
Remojar en agua helada por 5 minutos, escurrir y reservar.
4. Añadir en un sartén el aceite, ajos, cebolla y el ají amarillo, sofreír por algunos
segundos (hasta dorar el aderezo).
5. Añadir en la licuadora el aderezo, queso, galleta, leche y sal al gusto, licuar por
unos cuantos minutos, hasta la mezcla quede espesa (puedes ir agregando galleta).
6. Al servir colocar la lechuga, a un lado las tajas de papa y por encima la crema,
decorar con el huevo y aceitunas . 
7. A disfrutar. !Buen provecho!, puedes acompañarlo con una deliciosa Chicha
Morada.
INGREDIENTES
 3 ½ litros de agua
 Carne de pollo o carne
 ½ pechuga de pollo cortada en trozos
 250 gramos de zapallo macre cortado en cubos
 3 tallos de apio picados
 1 zanahoria cortada en bastones
 ½ poro cortado en trozos
 1 choclo cortado en rodajas
 2 papas blancas cortadas en trozos
 Sal
 2 pedazos de kion (jengibre)
 120 gramos de sémola

PREPARACIÓN
1. Hervir la menudencia y la pechuga de pollo en el agua. Retirar las impurezas.
2. Agregar las verduras: zapallo, apio, zanahoria, poro, choclo y papa blanca.
Sazonar con sal. Cocinar por 20 minutos.
3. Añadir los pedazos de kion e incorporar la sémola en forma de lluvia, sin dejar de
mover. Cocinar la sémola por 5 minutos aproximadamente.
4. Servir caliente.
INGREDIENTES
 2 Cucharadas de Aceite Vegetal

 1/2 Cebolla Roja

 2 Cucharadas de Ají Panca Molido
 1 Diente de Ajo Molido
 1 Taza de Carne Molida
 5 Tazas de Agua
 1/2 Taza de Fideos Cabello de Ángel
 1/2 Taza de IDEAL® LIGHT
 1 Huevo
 2 Cucharaditas de Orégano
 1 Pizca de Pimienta

PREPARACIÓN
1. En una olla con aceite caliente, dorar la cebolla cortada en cubos, el ajo
y el ají por unos minutos. Incorporar la carne molida, previamente
sazonada, y cocinar la carne.
2. Agregar las tazas de agua, romper hervor, adicionar el sobre de
MAGGI® SOPA DE RES CON FIDEOS junto con los fideos cabello de
ángel y bajar el fuego a nivel medio. Cocinar por 5 minutos.
3. Incorporar el huevo ligeramente batido lentamente a la sopa, moviendo
suavemente. Finalmente agregar 1/2 taza de IDEAL® LIGHT y el
orégano seco. Mover una vez más, rectificar sazón y servir.
INGREDIENTES:
 3 litros de agua
 2 docenas de choros previamente lavados
 2 tallos de apio cortados en mitades, para el caldo
 5 dientes de ajo, para el caldo
 2 cucharadas de aceite
 1 cebolla picada en cuadraditos
 2 tomates picados en cuadraditos, sin piel ni semillas
 1 cucharada de ajo molido
 1 tallo de apio picado
 ¼ de poro picado
 ½ zanahoria picada o cortada en bastones
 250 gramos de zapallo picado o cortado en cuadraditos
 2 papas amarillas cortadas en trozos
 300 gramos de fideo tallarín
 Culantro picado
 Sal

PREPARACIÓN
1. Poner el agua en una olla y dejar hervir. Cuando llegue al punto de ebullición, agregar los
choros lavados, dos tallos de apio en mitades y los dientes de ajo. Cocinar por 5 minutos.
2. Retirar los choros cocidos y quitarles con cuidado los pelos e impurezas. Aparte, colar el
caldo. Reservar el caldo y los choros limpios.
3. En una olla calentar el aceite y preparar un aderezo con la cebolla, el tomate y el ajo
molido. Cuando el aderezo esté listo, echar el caldo de choros, un tallo de apio picado, el
poro, la zanahoria, el zapallo y la sal. Cocinar por 15 minutos.
4. Añadir las papas amarillas y el fideo tallarín. Cocinar por 15 minutos más.
5. Incorporar los choros ya cocidos y limpios, rectificar el punto de sal y aromatizar con
culantro picado.
6. Servir caliente. Queda buenazo con limón, ají o rocoto y cancha serrana.
INGREDIENTES
 4 presas de gallina
 1 rama de orégano
 2 ramas de apio
 2 pedazos chicos de kion
 1⁄4 de kilo de fideos gruesos
 3 papas amarillas
 4 huevos duros
 Cebolla china picada
 Agua
 Sal

PREPARACIÓN
1. Colocar el agua en una olla (aproximadamente 2 litros).
2. Añadir las presas de gallina.
3. Agregar el orégano, el apio, el kion, una pizca de sal y remover.
4. Tapar y dejar hervir de 15 a 20 minutos.
5. Añadir los fideos gruesos y mover.
6. Dejar cocinar por unos 10 minutos.
7. Añadir la papa amarilla.
8. Rectificar la sal y dejar cocinar unos 10 minutos.
9. Servir y agregar un huevo duro.
INGREDIENTES

o ½ kg Piezas de pollo
o 1  Zanahorira
o 250 gr Choclo desgranado
o 100 gr  Alverjitas
o 1 und Cebolla en cuadritos
o ½ Ají Amarillo
o 1  Pimiento rojo
o 1 taza Hojas de espinaca, y 1 culantro
o 1 tasa Arroz blanco
o 2 cda Ajos molido
o 1 pizca Ajinomoto, pimienta y comino
o Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1. Añadir en la licuadora el culantro, espinaca, ají amarillo sin pepa y licuar.
2. Luego picar las piezas de pollo en trozos medianos. Picar la zanahoria en cuadritos
y el pimiento rojo en julianas.
3. Añadir en una olla el aceite, ajos molido, cebolla, ajinomoto, pimienta y comino,
sofreír por unos segundos hasta dorar el aderezo.
4. Agregar la espinaca y culantro licuado, el pollo, zanahoria, choclo, guisantes,
pimiento rojo y sal al gusto dejar cocinar por 5 minutos. Luego agregar 8 tazas de
agua y dejar hervir.  
5. Al hervir agregar el arroz y dejar cocinar por 10 minutos mas.
6. Servir y a disfrutar. 
INGREDIENTES:
 350 gramos de Carne de Res
 1/2 Taza de Morón
 2 Cubito MAGGI Sabor Carne
 2 Litros de Agua
 1 Zanahoria
 1/4 de Taza de Poro
 1/4 de Taza de Apio
 2 Ramas de Hierbabuena
Deshojada

PREPARACIÓN:
 Pelar y cortar la zanahoria en cubitos. Cortar el poro y el apio en
rodajas.
 Cortar la carne en trozos y colocarlo en una olla con 2 litros de agua.
Una vez que el agua hierve, agregar el morón y cocinar por 15 minutos.
 Agregar la zanahoria, el zapallo, el poro y el apio a la olla. Hervir por 5
minutos.
 Agregar un sobre de Cubito MAGGI® Sabor Carne. Cocinar por 5
minutos más. Retirar del calor.
 Agregar las hojas de hierbabuena picada y servir.
INGREDIENTES:
 1 kilo de pallares verdes sin cáscara
 1 cebolla picada en cubitos
 1 cucharada de ajo molido
 2 cucharadas de ají amarillo molido
 1 taza de leche evaporada
 2 tajadas de pan blanco sin corteza
 250 gramos de queso fresco cortado en cubitos
 2 papas blancas peladas y picadas en cubitos
 2 cucharadas de aceite
 1/2 cucharadita de orégano seco
 1 ramita de huacatay picada finamente
 2 ramitas de culantro picado finamente
 Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. Cocina los pallares en agua con sal, hasta que estén blandos pero no cocidos.
Cuando estén listos escúrrelos y resérvalos en un tazón.
2. Remoja los panes en un poco de leche y aplástalos con un tenedor hasta
formar una especie de puré.
3. En una olla calienta el aceite, fríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla
esté transparente, entonces agregar el ají amarillo y dora un par de minutos
más.
4. Añade el pan, la papa y un par de tazas de agua, cuando rompa el hervor
incorporar los pallares, sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento
moviendo constantemente hasta que se deshaga la papa y el pallar, debe
quedar como un puré.
5. Por último, agrega la leche y el huacatay, mezcla bien, rectifica la sazón y
deja al fuego unos 5 minutos más. Luego apaga el fuego y añade el queso
fresco.
INGREDIENTES:
 5 presas de pollo
 3 tazas de arroz lavado
 1 cebolla en cuadraditos
 1⁄2 pimiento en cuadraditos o en tiras
 1 zanahoria en cuadraditos
 1⁄2 taza de arvejas peladas
 1 choclo desgranado
 3 tazas de caldo de pollo
 1⁄2 taza de cerveza negra
 3⁄4 de taza de culantro licuado
 4 cucharadas de ají amarillo molido
 1 cucharada de ajo molido
 Sal, Pimienta, Comino
 Aceite vegetal

PREPARACIÓN:
1. Salpimentar las presas de pollo.
2. Poner una olla al fuego y añadir un buen chorro de aceite. Agregar las presas y
séllalas por ambos lados. Reservar.
3. En la misma olla (sin exceso de aceite), agregar la cebolla y sofreír hasta que
quede traslúcida. Añadir el ajo y seguir sofriendo por un par de minutos más.
4. Luego, echar el ají amarillo y revolver de 3 a 5 minutos. Enseguida, verter el
culantro y cocinar, sin dejar de revolver, por 5 minutos o hasta que el culantro
cambie ligeramente de color. Condimentar con pimienta y comino.
5. Reincorporar las presas e integrarlas bien al sofrito de culantro. Agregar
la cerveza negra y sazonar con sal al gusto. Esperar a que el alcohol se evapore
ligeramente y, luego, verter el caldo de pollo. Mezclar bien y cocinar por 20
minutos con la olla tapada.
6. Cuando las presas estén cocidas, retirarlas de la olla y añadir el arroz lavado junto
con las verduras.
7. Rectificar el punto de sal y cocinar a fuego bajo por 20 minutos o hasta que el
arroz esté cocido (mover a ratos para evitar que la preparación se pegue al fondo).
Luego, apagar el fuego y reincorporar las presas. Dejar reposar unos minutos antes
de servir.
8. Servir y acompañar con sarsa criolla o huancaína.
INGREDIENTES:
1 cuy
 1 cucharada de ajo molida
 1/2 taza de ají panca molido
 2 cebollas picadas en cuadros
 5-6 papas amarillas sancochadas
 1/4 taza de maní molido
 1 taza de harina de maíz
 Comino
 Sal y pimienta
 Aceite
PREPARACIÓN:
1. Para comenzar, debes preparar el cuy. Limpia y lava muy bien todo el animal y
procede a trocearlo en unas 4 o 5 presas. Esto dependerá de su tamaño y de
tus preferencias.
2. Salpimienta muy bien todos los trozos del cuy. Seguidamente, pásalo por
harina de maíz hasta que quede bien cubierto.

3. Coloca un poco de aceite en una sartén y deja calentar. Cuando esté listo,
introduce las piezas. Dora muy bien por todos sus lados y retira del fuego.
Reserva.

4. Pon a calentar un poco de aceite en otra sartén. Tan pronto esté bien
caliente, agrega la cebolla y deja sofreír, sin dejar de remover, por 1 o 2
minutos aproximadamente.

5. Acto seguido, añade el ajo molido, sal y pimienta al gusto. Vuelve a remover y
deja en cocción unos 2 minutos más.

6. Transcurrido el tiempo, añade el ingrediente estrella: el ají panca. Mezcla

todo muy bien, baja la intensidad del fuego y deja cocinar esta exquisita
salsa por 15 minutos. Pasado el tiempo, agrega el maní.

7. Introduce las piezas ya cocidas dentro de la salsa picante. Procura que se

cubran muy bien de ellas y retira.
8. Añade un poco de agua al restante de la salsa y mezcla muy bien. Procede a
introducir las papas y a cubrir por completo con ella. De esta forma
absorberán un delicioso toque picante.
INGREDIENTES:
 4 presas de pollo
 2 zanahorias cortadas en rodajas
 1 cebolla picada
 100 gr de arverjas
 2 dientes de ajo picados
 1/2 vaso de chicha de jora
 100 gr de zapallo loche
 2 cucharadas de ají amarillo licuado
 2 cucharadas de ají mirasol licuado
 2 cucharadas de culantro picado
 1/2 cucharada de ají panca licuado
 2 cucharadas de culantro molido
 Sal

PREPARACIÓN
1. Primero en una olla hacemos el aderezo con aceite, 2 dientes de ajo
picados, 2 cucharadas de ají amarillo licuado, 2 cucharadas de ají
mirasol licuado, 1/2 cucharada de ají panca licuado dejando que se
dore un poco hasta que se forme una pasta.
2. Ahora agregamos 4 presas de pollo, 2 cucharadas de culantro
picado, 1/2 vaso de chicha de jora,1/2 vaso de agua, mezclamos los
ingredientes y dejamos que hierva.
3. Añadimos 2 cucharadas de culantro molido, 2 zanahorias cortadas
en rodajas, 100 gr de arverjas, sal al gusto y dejamos que cocine por
20 minutos.
4. Por último, pasado el tiempo agregamos 100 gr de zapallo
loche dejándolo hervir por 5 minutos más y ¡LISTO!
INGREDIENTES
o ½ kg Papa(Patata) blanca mediana
o ½ kg Papa(Patata) amarilla
o 250 gr Carne molido
o 2 cdas Pasta de tomate
o 1 und Cebolla en cudritos
o 100 gr Aceituna sin pepa (hueso)
o 1 taza Harina de trigo
o 2 und Huevo cocido
o 2 und Huevos batidos
o 1 cda Ají amarillo molido
o 1 cda Aji panca
o 1 cda Ajos molido
o 1 tasa Aceite vegetal
o 50 gr Pasas
o 1 pizca Pimienta
o 1 pizca Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1. Primero cocinar la patatas, agregar una olla la papa blanca por 25 minutos, y en
otra olla la papa amarilla con sal por 15 minutos (estar pendiente ya que la papa
amarilla llega a reventar).
2. En un bolw prensar o aplastar con un tenedor ambas papas (hasta que quede
homogénea), luego agregar pimienta, ají amarillo, sal al gusto y mezclar. 
3. Amasar bien el pure de papa (hasta mezclar todos los ingredientes) y dejar
reposar por unos 10 minutos.
4. En un sartén añadir 2 cdas de aceite, ajos y cebolla, sofreír por unos
segundos (hasta dorar el aderezo), agregar el ají panca, pasta de tomate, carne
molida, pimienta y sal al gusto, sofreír por 5 minutos.
5. Pelar y picar los huevos cocidos y las aceitunas, mezclar con pasas y el aderezo.
6. Enharinar las manos y tomar un porción de papa, formar una pequeña bola y
aplastar en el centro hundirla, agregar el aderezo final en el centro de la papa y
cerrar como una croqueta de forma ovoide. Sumergir sobre el huevo batido y
luego por la harina.
7. En una sartén con 1/2 tasa de aceite caliente freír la Papa Rellena, voltear a
cada lado por cada 4 minutos. (Se puede freír mas de 2 a la ves)
8. Servir y a disfrutar. !Buen provecho!, se puede acompañar Salsa Criolla
Peruana y un vaso de Agua de Manzana.
 ROCOTO RELLENO
INGREDIENITES:
 8 rocotos medianos
 1 /4 taza + 1 cucharadita de azúcar
 1 /4 taza de aceite vegetal
 4 cucharadas de ají panca
 1 lb de lomo, finamente picado
 2 hojas de laurel
 1 lb de cebolla, finamente picada
 Sal y pimienta, al gusto
 2 cucharadas de maní, tostado y molido
 1 /2 cucharadita de orégano seco
 8 aceitunas negras sin semilla
 2 huevos duros, picados gruesos
 1 cucharada de perejil picado
 2 cucharadas de pasas negras
 8 tajadas de queso fresco
 3 huevos
 1 lata (12 oz) de leche evaporada

PREPARACIÓN:
 Corta la tapita superior de cada rocoto, descartando las semillas y las venas. Reserva
las tapitas. Puedes hacer esto usando guantes para protegerte las manos. No te toques
los ojos o la cara.
 Pon los rocotos en una olla con agua helada y una cucharada de azúcar. Enciende el
fuego y lleva a ebullición. Apenas hierva el agua, apaga el fuego y escurre. Repite la
operación 3 veces cambiando el agua y agregando azúcar. Escurre bien los rocotos y
reserva.
 Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén sobre fuego medio-alto. Añade el ají
panca y fríe bien. Incorpora la carne picadita y las hojas de laurel. Agrega la cebolla, 1
cucharadita de azúcar, salpimienta al gusto, revuelve bien y apaga el fuego. Añade el
maní, el orégano, las aceitunas, los huevos duros, el perejil y las pasas
 Precalienta el horno a 350°F.
 Rellena los rocotos con la mezcla de carne y acomódalos en un molde cuadrado o
rectangular. Encima de cada uno pon un trocito de queso y cubre con las tapitas
reservadas.
 Aparte bate los huevos con la leche evaporada, sal y pimienta, y vierte sobre los
rocotos rellenos. Hornea por 20 minutos.
 Sirve y a disfrutar.
 SUSPIRO A LA LIMEÑA

INGREDIENTES
 1/2 Lata (393 g) de LECHE CONDENSADA NESTLÉ®
 2 Latas de IDEAL® CREMOSITA
 6 Yemas de Huevo
 3/4 Taza de Azúcar Blanca
 1/4 Taza de Vino Oporto
 3 Claras de Huevo
 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla

PREPARACIÓN:
1. En una olla, a fuego moderado, mezclar 1/2 lata de LECHE CONDENSADA
NESTLÉ® con 2 1/4 tazas de IDEAL® CREMOSITA hasta formar un manjar
blanco suave.
2. Retirar del fuego para agregar las yemas y la vainilla. Regresar al fuego unos
instantes, revolviendo constantemente. Cocinar hasta que esté ligeramente espeso
o se pueda ver el fondo de la olla (técnica fondo de olla). Verter en dulceras
individuales.

MERENGUE
3. En otra olla, poner el azúcar con el vino oporto y llevar a fuego lento. Esperar que
el azúcar se disuelva por completo para obtener un almíbar. Añadir gradualmente
este almíbar a las claras de huevo previamente batidas a punto nieve.
4. Colocar el merengue sobre la preparación en las dulceras. Espolvorear con la canela
en polvo.
 ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES
 1 litro de leche
 100 gr de arroz especial postres

 70 gr de azúcar
 2 trozos de corteza de limón
 2 trozos de corteza de naranja
 1 rama de canela
 1/2 vaina de vainilla
 canela en polvo

PREPARACIÓN:
 Pon en una cazuela la leche, el arroz, una rama de canela y media vaina de
vainilla. Añade la corteza de limón y la de naranja. Remueve y deja cocinar
a fuego suave durante 40-45 minutos. Remueve cada 4-5 minutos para
que no se pegue.
 Cuando el arroz con leche adquiera una textura melosa, agrega el azúcar.
Remueve y deja cocinar un poco más (5-10 minutos).
 Retira la canela, la vainilla y las cortezas de naranja y de limón. Deja
atemperar y repártelo en 4 copas. Espolvorea canela por encima y sirve.
 Decora las copas de arroz con leche con unas hojitas de menta.
 MAZAMORRA MORADA
Ingredientes para hacer Mazamorra morada fácil:
 ½ kilogramo de maíz morado
  ½ onza de zumo de limón
  1 taza de chuño
  6 litros de agua
  1 taza de azúcar (al gusto)
  3 ramas de canela
  Clavo de olor
  Corteza de una piña

Para servir
  Guindones
  Pasas (opcional)
  Canela en polvo

PREPARACIÓN:
 Ponemos en una olla los 6 litros de agua y, agregamos el maíz morado, la canela,
clavo de olor al gusto y la cáscara de la piña. Dejaremos que se cocine a fuego lento
alrededor de 45 minutos.
 Cuando el agua se haya tornado de color morado intenso, retiramos 3 litros para
hacer la mazamorra morada y los vertemos en otra olla para ponerla también al
fuego.
 Añadimos el azúcar a la olla y removemos para que se disuelva. Ahora, es posible
añadir pedazos de fruta, como membrillo, manzana o piña, el zumo de limón.
 Aparte, disolvemos la harina de chuño en un poco de chicha. También se puede
disolver en agua, pero de esta forma queda la mazamorra morada más concentrada.
Una vez disuelta, la añadimos a la olla poco a poco y sin dejar de mover.
 Seguimos cocinando hasta que la mazamorra morada adquiera la consistencia
deseada. Si vemos que queda muy líquida, siempre podemos disolver un poco más de
harina de chuño y agregarlo a la olla. Justo antes de servir, añadimos los guindones
y las pasas.
 Servimos la mazamorra morada espolvoreando canela en polvo por encima.
 GELATINA
INGREDIENTES:

 1 sobre de gelatina en polvo del sabor que gustes

 750 ml de agua caliente

PREPARACIÓN
1. Primero en una jarra colocamos 750 ml de agua caliente
y1 sobre de gelatina en polvo del sabor que gustes y lo
disolvemos ayudandonos con una cuchara.
2.  Luego lo ponemos en un molde en el refrigerador por
unos 4 o 5 horas para que cuaje bien.
3. Por último pasado el tiempo verificamos si la gelatina
tiene una consistencia buena ¡LISTO!
 PICARONES
INGREDIENTES
 4½ tazas de harina
 ½ kg de camote
 200 g de zapallo
 2 tazas de agua
 2 cdas. de levadura
 2 cdas. de azúcar
 2 cdas. de maicena
 Aceite Cocinero

Miel de chancaca
 2 tapas de chancaca picadas
 4 tazas de agua
 1 raja de canela
 1 cdta. de anís en grano
 1 trozo de cáscara de naranja

PREPARACIÓN
 Sancochar el camote y el zapallo.
 Sacar 4 cdas. del agua para mezclar con la levadura y licuar con el resto del agua.
 En un tazón poner el agua tibia reservada de la cocción del zapallo. Disolver allí la
levadura y el azúcar y dejar reposar 5 minutos.
 Añadir a esta mezcla la harina y la maicena, previamente cernidas, y el zapallo con el
camote.
 Batir con fuerza con la mano abierta.
 Cubrir la preparación y dejar reposar en un lugar abrigado.
 Esperar que «levante la servilleta», es decir, crezca la masa.
 Freír en un perol con bastante aceite
 Tener cerca agua con sal para mojarse los dedos al preparar los picarones.

Miel
1. En una olla agregamos la chancaca, la naranja, una cucharadita de anís, una canela y el
agua.
2. Con un cucharón mueve la mezcla durante media hora y deja cocinar a temperatura
baja.
3. Cuando veas que está hirviendo, saca una gota y ponla en un plato para ver la
consistencia, si es la adecuada (no tan espesa) apaga la olla y deja reposar.
 CREMA VOLTEADA
INGREDIENTES:
  400 gramos de leche condensada
  400 gramos de leche evaporada
  4 huevos medianos
  1 cucharada postre de vainilla
 Para el caramelo B
  100 gramos de azúcar (½ taza)
  100 mililitros de agua

  5 gotas de jugo de limón

PREPARACION:
1. Inicia la elaboración de la leche volteada o crema volteada con el caramelo
que caracteriza el acabado de todos los flanes. Para ello, utiliza el azúcar y
el agua. Para esto, lleva ambos ingredientes a hervir. Agrega las gotas de
limón para evitar que se cristalice. Evita manipularlo, solo deja que se cocine
a fuego medio.
2. Cuando el caramelo líquido comienza a tomar color, baja el fuego y espárcelo
un poco por el molde. Si se endurece solo necesitas calentarlo un poco para
distribuirlo. Reserva
3. Ahora, agrega toda la leche condensada en un bol o envase.
4. Vierte la leche evaporada y mezcla ambos ingredientes de la crema volteada
casera con suavidad.
5. Para obtener la textura de la crema volteada, añade los huevos y únelos a las
leches sin batir con vigor. La idea es evitar introducir mucho aire a la
mezcla.
6. Cuando esté bien homogénea, cuela la preparación al menos 3 veces. El
propósito de este paso es eliminar partículas grandes de huevo. Esto se debe
a que la crema volteada no se licúa para no llenarla de aire, por lo que es
posible que el huevo no se rompa por completo.
7. Vierte la mezcla en el molde ya caramelizado que reservaste. Hazlo con
cuidado. En cuanto a la cocción, puedes hacer la crema volteada en olla o en
horno.
8. Pasado ese tiempo, retíralo del calor y déjalo enfriar por completo. Luego,
llévalo a la nevera por dos horas antes de desmoldarlo.