Gastronomía dominicana

La gastronomía dominicana es un reflejo de las influencias españolas, taina y africanas que han incidido
en la formación social y cultural del país.

La gastronomía dominicana presenta características de una cocina "criolla", es decir, de origen

europeo pero desarrollada en América con influencias africanas. Por eso es similar a la de países de
habla latina que circundan al Mar Caribe, aunque con ligeras variaciones desarrolladas en cada región
y distinciones, dando origen a platos únicos y auténticos de Quisqueya. Ha recibido influencia de otros
pueblos y culturas, como es el caso de los inmigrantes de las Antillas Menores ("cocolos"), quienes
utilizan el coco en muchos de sus platos y los árabes que aportaron el quipe.

Las especialidades culinarias del país varían según las regiones, pero guardan en común un sabor
exquisito que permiten satisfacer las apetencias de los más exigentes comensales. Quizás no sea muy
dietética, pero gustoso y nutritivo sí que sería la mejor manera de describir el recetario nacional, el
cual incorpora como condimentos una variedad de verduras y vegetales que además de gran gusto, le
aportan un alto valor nutricional.

Un menú de un día completo en República Dominicana puede ser el siguiente:

Desayuno

- Mangú (Puré Dominicano de Plátano Verde)

-Salami Frito

- Huevo Frito

Ingredientes

Para el mangú

- 4 plátanos verdes

- 1 1/2 cucharadita de sal

- 4 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva (ver notas)

 - 1 cucharada de cebolla en polvo (opcional, ver notas)

- 1/2 taza de agua a temperatura ambiente

Para la cebolla salteada

- 1 cebolla roja grande

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharadita de vinagre de frutas

- 1/2 cucharadita de sal (o más, al gusto)

Instrucciones

Para preparar el mangú

Pela los plátanos. Corta en octavos (dos mitades, luego las mitades en cuartos). Remueve la parte
central del plátano donde están las semillas (opcional) Hierve los plátanos en agua, a la que has
agregado la sal, hasta que estén muy blandos. Retira del fuego y haz puré con un tenedor.

Agregan mantequilla (o aceite de oliva), cebolla en polvo y mezcla bien. Agrega el agua fría y mezcla
hasta que tengas un puré suave.

Para preparar la cebolla salteada

Corta la cebolla en tiras o ruedas finas. Calienta el aceite en una sartén a fuego bajo. Saltea la cebolla
hasta que se tornen transparentes. Agrega vinagre y sazonar con sal al gusto.

Vierte sobre el mangú.

Servir caliente acompañado de huevos fritos o revoltillo, salami o queso frito.

Merienda media mañana

- Maicena con Chocolate y Vainilla

Ingredientes

 6 tazas de leche entera

  1/2 cucharadita de sal
 1 1/2 taza de azúcar
 Semillas de 2 vainitas de vainilla , o 1/2 taza de cocoa amarga
 1/2 taza de fécula de maíz
 1/2 taza de coco seco rallado

Instrucciones

1. Mezcla la leche con la sal y azúcar. Mezcla con la fécula de maíz y agrega vainilla o cocoa
(dependiendo de cuál se va usar). Colar para eliminar los sólidos que no se disolvieron.

2. Vierte en una olla y lleva a fuego medio, cuece removiendo. Cuando empiece a hervir baja el fuego
y continúa removiendo hasta que se torne espeso (como leche condensada). Retire del fuego.

3. Vierte en otro bowl y siga removiendo hasta que enfríe a temperatura ambiente. Cubrir con el
coco y enfríar en la neve

Almuerzo.
Sancocho Dominicano.

Ingredientes

 1 Pollo mediano cortado en trozos

 1 chuleta de cerdo
 ½ kg de carne picada
 ½ kg de yuca
 1 Plátano verde grande
 1 Ñame
 1 Yautía
 ¼ Auyama pelada
 1 mazorca de maíz
 1 Pimiento verde picado
 ½ manojo de perejil
 2 Cebollas rojas pequeñas picadas
 2 dientes de ajo machacados
 3 hojas de cilantro ancho
 Caldo de carne
 2 cucharadas de vinagre
 1 cucharada de salsa inglesa
 2 cucharadas de azúcar
 1 Patata grande pelada (opcional)

PREPARACIÓN DE LA RECETA


En una olla grande ponemos dos cucharadas y media de aceite. Ponemos la carne toda junta
para que se ablande un poco y se dore. Entonces añadimos 2 cucharadas de azúcar.
Removemos suavemente para que se vaya haciendo la carne. Añadimos el ajo, la cebolla y los
pimientos, todo picado. Seguimos removiendo.
 Pelamos y cortamos la yautía, el ñame y la yuca y los añadimos a todo lo anterior.
Añadimos también el caldo. Sazonamos y dejamos cocinar durante 40 minutos
aproximadamente. Removemos para mezclar bien los ingredientes y tapamos la cazuela.
 Después de que haya pasado ese tiempo, añadimos la mazorca de maíz cortada en trozos, la
salsa inglesa y el perejil y removemos para integrar los nuevos ingredientes. El maíz se hará
más o menos en 10 minutos.
 Cuando haya pasado ese tiempo, añadimos un chorrito de vinagre en el sancocho y dejamos
que siga cociendo.
 Rayamos el plátano y lo amasamos con las manos. Añadimos un poco de agua para que sea
más fácil de manejar y se amase mejor. Formamos unas bolitas con la masa y las añadimos al
guiso. Removemos con cuidado.
 Añadimos otro chorrito de vinagre y apagamos el fuego.
 Servimos el sancocho: colocamos las bolitas de plátano y el maíz en la base del plato. Después
añadimos la carne.
 Opcionalmente le podemos añadir patata al guiso.
Merienda Media tarde
Receta Majarete (Crema Dulce de Maíz Tierno) es un
clásico de la cocina dominicana.
Ingredientes
4 mazorcas de maíz tierno sin pelar
2 tazas de leche entera
1 taza de leche de coco (opcional)
2 palitos de canela
1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/2 taza de agua
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 taza de azúcar (al gusto)
1 cucharadita de sal (al gusto)
1 1/2 cucharadas de fécula de maíz
Instrucciones
1. Preparación: Pela el maíz eliminando la cáscara y otros residuos. Corta los granos de la
mazorca. Licúa los granos de maíz junto a la leche entera y de coco, el agua, canela en polvo,
azúcar, sal y fécula de maíz. Cuela y descarta los sólidos, si es posible colar dos veces en un
pasador bien fino.
2. Cocción del majarete: Vierte en una olla la mezcla licuada anteriormente y agrega los palitos
de canela. Cuece a fuego medio revolviendo constantemente para evitar que se adhiera al
fondo o se haga grumos. Cuando espese a la consistencia del yogurt (15 min. aprox.) retira del
fuego. Prueba y agrega azúcar al gusto si te parece necesario.
3. Enfriar el majarete: Sumerge la olla en otra olla con agua fría y revuelve el majarete hasta
 que alcance temperatura ambiente (esto previene que se forme una costra y grumos, es
opcional).
4. Servir: Sirve en recipientes para postre. Raya una pizquita de nuez moscada y espolvorea
sobre el majarete, vierte un poco de canela en polvo por arriba para decorar.

Cena

-Domplines

Ingredientes

Para la salsa de queso

 1 1/2 cup taza de cheddar cortado en cubos
 1 cucharada de mantequilla
 1/4 taza de leche
 1/2 pimiento morrón rojo
 Una pizca de pimiento

Para hacer los domplines

 1 1/4 cucharadita de sal
 3 cucharadas de agua a temperatura ambiente
 1/2 taza de harina todo uso (más 3/4 taza extra para agregar)
 3 cucharadas de mantequilla con sal a temp. Ambiente
 Para hervir
 1/2 galón [2 lt] de agua

Para servir
 1 cucharada de perejil picado (opcional)

Instrucciones

Como hacer la salsa de queso

1. Licúa todos los ingredientes en el procesador de alimentos. Reserva.

Como hacer los domplines

1. Disuelve la sal en el agua. Vierte en un recipiente profundo.

2. Agrega 1/2 taza de harina y la mantequilla. Mezcla con una espátula, la masa estará muy aguada,
agrega harina de a poco hasta lograr que la masa no esté pegajosa. Luego amasa con las manos
hasta que obtengas una masa brillante y sin grumos, no debe estar pegajosa.
3. Los domplines se hacen en varias formas. Para la tradicional alargada, corta pedazos de la masa y
da forma de dedo (3 pulg. [7.5 cm] de largo y 1/2 pulg. [1.3 cm] de diámetro aprox.).

Para hervir

1. Mientras tanto, calienta el agua para hervir a fuego medio-alto hasta que rompa en ebullición.
Coloca los domplines cuidadosamente en el agua para evitar salpicaduras. Remuévelos para que
no se peguen.
2. Cuece por 5 minutos a partir de que empiece a flotar, removiendo con frecuencia para evitar que
se peguen (chequean que están listos cortando uno y asegurándote que no hay harina cruda en
el medio). Retira del agua con una cuchara con hoyos, reserva 1/2 taza del agua en que hirvieron.
3. Para hacerlos con la salsa de queso: Agrega a los domplines la mezcla de queso y el agua que
reservaste y calienta a fuego medio hasta que se derrita el queso y la salsa espese. Para hacer con
el bacalao: Agrega al bacalao en lugar de las papas. Cuece por un minuto en la salsa.
4. Para servir: Espolvorea con el perejil picado. Sirve caliente.
Conclusión.

La gastronomía dominicana presenta características de una cocina "criolla",

Las especialidades culinarias del país varían según las regiones, pero guardan en común un sabor
exquisito que permiten satisfacer las apetencias de los más exigentes comensales. Quizás no sea muy
dietética, pero gustoso y nutritivo si que sería la mejor manera de describir el recetario nacional, el cual
incorpora como condimentos una variedad de verduras y vegetales que además de gran gusto, le
aportan un alto valor nutricional.

Los ingredientes principales que se emplean en el menú criollo son el arroz, las carnes, los frijoles, los
víveres y vegetales. En menor escala, los pescados y mariscos que dan forma a las numerosas y vistosas
comidas que adornan la mesa dominicana diariamente.