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La caballa que se utiliza para la preparación de este ceviche es la caballa fresca o seca;
también conocida como caballa salpresa. Es una caballa que se caracteriza por ser seca y
salada, debido a la conservación de los pescados secos. Además, tiene la característica que
para el ceviche se cocina con espinas y con la cabeza.
Desde el punto de vista nutricional, la carne de caballa es rico en proteínas y Omega 3; muy
recomendado para prevenir enfermedades relacionadas con el sistema circulatorio y
cardiovascular. También son una fuente importante de vitaminas, como la A, D, E y todo el
complejo de vitamina B.
Es un pescado muy completo para proporcionar los minerales esenciales para todas las
edades, y sobre todo para los niños, ancianos y mujeres embarazadas; en este sentido es un
pescado rico en potasio, hierro y sodio.
Como ya lo comentamos la forma de preparación del ceviche de caballa es muy similar al ceviche
tradicional, pero con algunos ingredientes adicionales. A continuación, se presenta información general
sobre esta receta:
Raciones: 4 personas Calorías: 290
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 50 minutos
Ingredientes:
• 2 caballas frescas o salpresas
• 14 limones frescos
A la hora de servir el ceviche se suele
• 2 choclos enteros
acompañar con:
• 1 cebolla mediana
• Choclo
• 2 ají limo rojo • Camote
• 1 pizca de ajinomoto • Canchita serrana
• Zarandaja
• 1 rama de cilantro
• Chifles
• 3 dientes de ajo • Y su infaltable chicha de jora
• Sal y pimienta al gusto ¡Buen Provecho!
Preparación:
1. Lavar las caballas en agua fría
2. Filetear las caballas y luego cortarlas en forma de cubos medianas. También pueden
cortarse sin quitarle las espinas y así prepararlas al estilo piurano.
3. En una olla con agua y sal, colocar los choclos y cocinarlos hasta que esté blandos.
Luego desgranarlos y reservar en una fuente.
4. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Ponerlas a remojar en agua fría con sal
5. En un tazón exprimir los limones y reservar.
6. Cortar y quitarle las semillas y las venas a los ajíes limo, esto en el caso que no se
quieran picante. En caso contrario, picarlo con todo y semillas.
7. Colocar las caballas en un recipiente de vidrio y agregar el ají, ajo picado fino, la sal y la
pimienta. Mezclar muy bien la preparación hasta que el pescado absorba todo los
sabores.
8. Agregamos el jugo de limón al recipiente de vidrio y mezclamos todo muy bien.
9. Incorporar la cebolla y seguir mezclando.
10. Apartar y dejar reposar durante 5 minutos aproximadamente.
11. Luego que pasen los 5 minutos probamos para rectificar la sal.
12. Agregamos el cilantro y una pisca de ajinomoto
13. Removemos muy bien y listo.
14. Se sirve acompañado de camote,