MTODOS Y TIPOS DE COCCIN DE PESCADOS Y MARISCOS

MTODOS DE COCCIN DE MARISCOS

CRUDO.!

Ostra, ostin, berberecho, almeja fina, concha fina, erizo.

ORDEN DE OSTIONES.!

Se lavan , se les quita la suciedad. Se abren con un cuchillo. Se monta en una base de hielo en un plato .

COCIDOS Y FRIOS.!

Gamba, langostino, galera, camarn, cigala, ncora, mejilln, centollo, buey, bogavante, langosta, caailla.
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TOSTADA DE CAMARON.!

Ingredientes -2 kilos de camarn cocido y pelado -3 jitomates picados -1 cebolla picada finamente -2 chiles verdes picados, cilantro -sal - tostadas - judo de 4 limones

Cocer el camarn y dejar enfriar , Revolver todos los ingredientes en un tazn revolver y poner sobre las tostadas lo puedes acompaar con rodajas de aguacate fresco.

COCIDOS Y CALIENTES.!

Percebe, berberecho, pulpo, gamba.

PULPO ENAMORADO.!

Mayonesa 1 tomate en trozos 1 cebolla picada en trocitos Chile morrn en trozos pequeos Tabasco (opcional)

Hervir el pulpo con agua, sal y ajo, dejar enfriar y cortar en trozos (al gusto debe estar blandito (suave) tiempo de coccin aproximado unos 20 minutos). Mezclar con la mayonesa al gusto, incorporar el tomate, la cebolla y el chile morrn en trozos pequeos y si te gusta un poco de tabasco servir con galletitas saladas.

ALA PLANCHA

Gamba, cigala, bogavante, langosta, navaja, chipirn, carabinero.

LANGOSTA ALA PLANCHA.!

Cogemos la langosta, preferiblemente viva, y la cortamos a lo largo en dos partes. Ponemos en la plancha o en la sartn aceite y lo retiramos. Salamos la langosta. Cuando la plancha est caliente ponemos la langosta. Vamos dando vueltas a la langosta de vez en cuando procurando que pase ms tiempo boca abajo que boca arriba Notaremos que est hecha cuando la carne aparezca ms compacta y algo separada del caparazn.

FRITOS.!

Gamba, galera, calamar, , calamar, ostin, choco, chopito, chipirn

CALAMAR FRITO.!

4 calamares medianos Harina Aceite de oliva Sal Limn

Se limpian muy bien los calamares. Se le arrancan los tentculos y se vaca el interior. Se cortan nerodajas. A continuacin, se sazonan ligeramente y se harinan, cuidando que no se les pegue demasiada. Se fren en abundante aceite muy caliente, y se van colocando sobre servilletas de papel para se absorba el exceso de aceite de la fritura.

GUISADOS.!

Mejilln, almeja, vieira, berberecho, galera, pulpo, jibia, choco, calamar.

GUISO DE MEJILLONES.!

- 1 Kg de mejillones sin concha - 1/2 Kg de palitos de cangrejo - 2 cebollas - 2 ajos - vino blanco - tomate triturado - 1/2 Kg de gambas peladas - aceite - salsa perrins

Haz un sofrito con la cebolla y el ajo bien picado, cuando est pochado, aade la salsa perrins y deja reducir, junto con el vino y un poco de agua. Aade los mejillones y los palitos de cangrejo previamente cortados, la salsa de tomate y deja todo hasta que coja el sabor

EN EMPAPADO.!

Berberecho, zamburia, vieira, mejilln.

MTODOS DE COCCIN DEL PESCADO.!

EL PESCADO ASADO.!
El

pescado que se vaya a cocinar a la parrilla debe macerarse durante una hora la menos con cebolla, perejil, sal y un chorrito de aceite. La parrilla debe estar muy caliente para evitar que el pescado se reseque y se pegue. Si se asa al horno, el pescado blanco deber permanecer ente un cuarto y media hora.

ESTOFADO DE PESCADO.! Saltelo primero en un poquito de aceite, coloque las verduras en la cacerola Antes de poner el pescado en la cacerola debe saltarlo con un poquito de aceite para que luego no se deshaga. Ponga en la cacerola un fondo de verduras con un poco de jugo de limn y caldo; coloque encima el pescado junto con los vegetales, tape la cacerola y djelo cocer durante 20 minutos por cada kilo de peso.

PESCADO FRITO.!
Puede

ser frito profundo (bastante aceite) o saltear ( en poco aceite). Reboce los pescados pasndolos por leche y harina o huevo, caliente bien el aceite, coloque los pedazos de pescado durante unos minutos y luego pngalos sobre una servilleta de papel para que absorba la grasa o en una rejilla.

EL PESCADO HERVIDO.! Antes de cocer por este mtodo el pescado, el agua debe hervir durante media hora con una cebolla picada en cuatro, una rama de perejil, una hoja de laurel, el sumo de un limn, unos granos de pimienta y taza de vino blanco. Sumerja el pescado y djelo a fuego mnimo durante 20 minutos por cada kilo de peso.

PESCADO AL VAPOR.! Utilice este mtodo de coccin en los pescados absolutamente frescos, salpimentemos y condimntelos con hierbas muy bien pues de otro modo quedaran sosos, si no tiene una vaporerea, coloque el pescado cubierto en un plato (que quepa justo en la olla) enamntecado y colquelo sobre una taza (boca abajo) dentro de una cacerola con agua