1 pierna de cerdo, con el cuero

10 dientes de ajo, cortado en rodajas finas

6 cucharadas de sal
2 cucharadas de pimienta molida
2 cucharadas de comino molido
1 taza de vino blanco
½ taza de agua
Preparación
1. El día anterior a la preparación, se limpia la pierna de cerdo y se le hacen orificios por todas artes de la pierna.
2. En un envase se hace una mezcla con sal, pimienta, comino, vino y agua se revuelve bien y se baña toda la pierna de
cerdo por todas partes haciendo que la mezcla penetre en los orificios, se introducen las rodajas de ajo en los orificios
para que penetre bien los sabores en la pierna de cerdo, luego tape bien con papel aluminio y deje marinar en la nevera
hasta el día siguiente.
3. Luego caliente el horno a 350º F, coloque la pierna de cerdo en el horno cubierta con el papel aluminio y hornee por 3
horas, se debe bañar la pierna cada 20 minutos con el jugo de la preparación más los jugos que va botando la pierna,
luego de 3 horas o cuando la pierna vaya a estar lista se rocía la pierna con agua fría para que el cuero reviente y listo.

CERDO HORNEADO
INGREDIENTES

 1 libra de Harina La Rosa

 ¼ taza de manteca (2 onzas)
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de soda
 1 taza de agua
 1 pizca de azúcar (opcional)
 cantidad necesaria de frijoles La Rosa
 queso rallado al gusto
 mantequilla crema al gusto
 cantidad necesaria de huevo frito
 aguacate al gusto

PASO A PASO

1. Pesar y medir todos los ingredientes. Hacer una pila con la Harina La Rosa y la soda. Dentro de la pila agregar todos
los ingredientes y amasar, estirando sobre la mesa hasta que esté bien suave y lisa. Dividir en unidades de 2 onzas
cada una, bolearlas y dejar reposar por 20 minutos cubriéndolas con un plástico.
2. Formar las tortillas estirando la masa y colocarlas de inmediato en un comal o sartén caliente.
3. Mientras se cocinan las tortillas de harina, calentar los frijoles refritos en un sartén aparte.
4. En otro sartén colocar un poco de margarina, verter los huevos, agregar sal al gusto y revolver por un par de
segundos hasta que empiece a tener consistencia.
5. Una vez hecha la tortilla agregar los frijoles, el queso, la mantequilla, el huevo y el aguacate y a disfrutar de una
deliciosa baleada con todo.

BALEADAS
Ingredientes
1 lb de caracol
2 cocos rallados
3 bananos verdes
3 zanahorias
2 lb de yuca
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes blancas
2 chiles verdes
2 cubitos
½ taza de culantro
½ barra de margarina
1 taza de leche
Preparación
1. Picar la cebollas, el ajo, los chiles, pelar las verduras y sofreírlas (menos el banano), en margarina, agregue los cubitos,
el culantro.
2. Aparte licue el coco con la leche y agregue agua para colarla, la mezcla le hará 3/4 litro de leche de coco, agréguela ya
colada a las verduras sofritas, deje cocinar a fuego mediano por 15 a 20 minutos, agregue entonces el banano verde,
deje estar por 7 minutos hasta que el banano verde se ablande.
3. Se agrega el caracol, pelado, ya picado en trozos pequeños y se deja por 5 minutos más.

SOPA DE CARACOL
Ingredientes
5 tasas de granos de elote
½ taza de manteca de cerdo
1 ½ taza de leche
1 taza de mantequilla en pomada
4 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de sal
5 cucharadas de azúcar
¼ cucharadita de pimienta
1 chile morrón con su jugo
1 chile verde pequeño picado en cuadritos
1 cebolla pequeña picada en cuadritos
1 ½ lb de carne de cerdo en trozos medianos
½ cucharada de Comino
2 cajitas de pasas
Hojas de elote
Preparación
1. En una olla agregar agua y hervir los granos de elote hasta que estén blandos.
2. Luego, agregar los granos de elote ya blandos a un procesador y hacer un puré, luego agregar al puré, la manteca de
cerdo, la leche, mantequilla, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharada de sal, el azúcar , la pimienta, el chile morrón, el
chile verde, la cebolla, mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
3. En un sartén agregar aceite y sofreír la carne de cerdo con sal y pimienta al gusto, comino y 2 dientes de ajo
machacados, las pasas se dejan remojando en agua hasta que las pasas absorban líquido, para luego agregarlas. Luego
en una hoja de elote se agrega una porción de la masa y se le agrega trozos de cerdo y pasas al gusto, se coloca otra
hoja de elote por encima y se envuelven.
4. En una olla se agrega agua suficiente, se agregan las montucas y dejan hervir de 1 a 1 1/2 hora o hasta que las
montucas estén firmes y se separen fácilmente de la hoja.

MONTUCAS
Ingredientes
2 ½ tazas de frijoles cocidos
2 tazas de arroz blanco cocido
2 cucharaditas de aceite
Chile dulce picado
Culantro
½ taza cebolla picada
Sal y pimienta
1 lata de leche de coco
1 taza de caldo de frijoles
1 taza de carne de cerdo en cuadritos
Preparación
1. En una olla previamente calentada con aceite, agregar ajo, cebolla y chile dulce, mezclar hasta crear el sofrito agregar el
arroz y la mitad de la lata de la leche de coco.
2. Cuando vemos que el arroz ha reventado agregamos los demás ingredientes junto con la otra mitad de lal leche de
coco.
3. Cocinar durante 15 minutos.

CASAMIENTO
Ingredientes
1 ½ tazas de lorocos lavados y picados
1 cebolla de mediana
1 diente de ajo
2 cubitos de consomé de pollo
1.5 kg de masa de maíz ya preparada
500 gr de margarina derretida
½ taza de aceite vegetal o manteca derretida
2 chiles dulces picados finamente
1 taza de frijoles cocidos y sin caldo
¼ de taza de culantro finamente picado
Sal al gusto
Hojas de elote para envolver
Preparación
1. En principio se deja en remojo las hojas de elote en una olla con suficiente agua
2. Aparte pique la cebolla, el ajo y los coloca en una licuadora con el consomé de pollo, una pizca de sal, medio vaso de
agua y procese hasta obtener una mezcla uniforme, reserve
3. Seguidamente ponga la masa sobre un mesón, abra un hueco en el medio y agregue la mitad de la preparación
anterior, la margarina, el culantro y amase hasta unificar todo
4. Vaya agregando de a poco el resto de la mezcla liquida y el aceite mientras sigue amasando hasta que obtenga la
consistencia desea
5. Una vez tenga lista la masa, extiéndala y agregue los ajíes, los lorocos, los frijoles y vuelva a amasar suavemente para
que no se deshagan los frijoles y todo se incorpore
6. Retire las hojas de la olla, escúrrale el agua, seleccione las que se encuentren en mejor estado
7. Para el armado, tome un poco de la masa, haga una bola del tamaño deseado (en armonía con el tamaño de la hoja) y
coloque en la parte superior de la hoja de elote, primero envuelva de los lados hacia el centro y luego de abajo hacia
arriba
8. Apriete la parte superior del ticuco, gire un poco la punta y amárrelo con una tira de la misma hoja o con un cordel
9. Repita este proceso hasta que se termine la masa
10. Cuando tenga todos lo ticucos amarrados, colóquelos uno a uno dentro de una olla grande hasta llenar y agréguele
agua caliente hasta el límite de la primera capa de ticucos
11. Colóquele la tapa a la olla y llévela al fuego por hora y media
12. Pasado el tiempo, saque los ticucos de la olla, déjelos escurrir, quíteles la hoja, píquelos y sírvalos a su gusto

TICUCOS
INGREDIENTES

 1 libra de yuca ya pelada

 c/n de sal y pimienta
 1 libra de chicharrón frito
 2 cucharadas de mantequilla amarilla
 2 dientes de ajo finamente picados
 ½ taza de pasta de tomate
 c/n caldo de pollo o agua
 c/n de azúcar
 2 tazas de repollo rallado
 ½ zanahoria rallada
 ¼ mazo de cilantro fino
 ¼ de cebolla morada en julianas
 c/n limón, su jugo

PASO A PASO

1. Poner a cocer la yuca en una olla con agua y sal, cocinar a fuego medio hasta que esté blanda. Reservar.
2. Llevar el chicharrón a una sartén para saltearlo y que se ponga más crujiente. Reservar.
3. Para la salsa, en una olla pequeña derretir la mantequilla amarilla y agregar el ajo, saltear. Ya dorado el ajo agregar
la pasta de tomate y remover. Añadir el caldo de pollo o agua y batir a mano para incorporar bien todo. Sazonar al
gusto con sal, pimienta y el azúcar. Reservar.
4. Para servir, colocar la yuca en un plato, encima la ensalada, bañar con la salsa, luego el chicharrón y espolvorear
con queso rallado o chile picante al gusto.

YUCA CON CHICHARRON

INGREDIENTES ENCHILADAS

 1 taza de aceite vegetal

 ½ cebolla picada
 1 chile morrón verde picado
 ½ taza de zanahoria cortada en cubos
 2 tomates picados
 2 dientes de ajo picados
 1 libra de carne molida de res
 1 papa grande cortada en cubos
 ½ taza de agua
 1 cucharada de pasta de tomate
 cantidad necesaria de sal y pimienta
 10 tortillas de maíz
 ½ libra de repollo picado
 2 tomates cortados en rodajas
 2 huevos cocidos
 1 taza de queso seco rallado
 2 aguacates en lascas
 2 cucharadas de cilantro fino picado
 PASO A PASO

1. En una sartén agregar 2 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla, chile, zanahoria, tomate picado y el ajo por 1
minuto, agregar la carne y sofreír por 3minutos, añadir la papa, el agua y la pasta de tomate, salpimentar al gusto.
Bajar la temperatura, tapar la sartén y dejar que se cocine la papa y se reduzca el agua.

2. Para las tortillas, en una sartén agregar el aceite cuando esté caliente, freírlas por ambos lados hasta que doren
bien, retirar y con la ayuda de un papel toalla eliminar el exceso de aceite.

3. Armar las enchiladas, colocar en cada tortilla 2 cucharadas de carne, agregar repollo, 1 rodaja de tomate, el huevo
en rodajas y espolvorear el queso rallado, colocar aguacate y cilantro picado al gusto.
  3 cucharadas de aceite de oliva

 2 tazas de frijoles cocidos

 ½ cebolla picada

 1 chile jalapeño picado

 Sal al gusto y pimienta al gusto

 10 tortillas de maíz

 ½ libra de queso fresco rallado

 Aceite suficiente para freír

Preparación

 Agregue el aceite de oliva sobre la sartén, lleve a fuego moderado y añada los frijoles para sofreírlos por al menos
5 minutos.

 Seguidamente viértalos en la licuadora y procéselos junto con la cebolla y el chile jalapeño, salpimiente al gusto y
resérvelos.

 Aparte en una sartén con suficiente aceite fría las tortillas hasta que queden bien doradas y tostadas.

 Retire y deje reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

 Para servirlas, coloque las tortillas en una bandeja y agregue una capa de frijoles refritos seguidamente de queso
espolvoreado por encima y degusta caliente estas ricas catrachas.

CATRACHAS
Ingredientes
2 ½ tazas harina de trigo

½ de manteca

1 lb de pechuga de pollo deshuesada

1 consomé de pollo

Sal y pimienta al gusto

2 cucharaditas de soda

90 ml agua tibia

50 g. aceite

1 pizca sal

Preparación
1. Para preparar el pollo, se corta en pedazos pequeños para que su tiempo de cocción sea mínimo, se condimenta con
sal, pimienta y consomé, agregamos agua y dejamos cocinar por 20 mimutos.
2. En un recipiente colocamos el pollo que hemos cocinado previamente y procedemos a desmenuzarlo.
3. Para preparar la masa, en un bol agregar parte de la harina de trigo, colocar manteca, soda y sal. Amasar mientras se
vierte agua tibia.
4. Continuar amasando y agregando harina hasta lograr una consistencia flexible.
5. Elaborar con la masa pequeñas pelotitas, y dejarlos reposar por 5 minutos cubriendolos con una manta.
6. En un plato previamente aceitado colocar la  bolita de harina y proceder a elaborar la tortilla, una vez esté hecha
agregar el pollo, cerrarlo cuidando que no se desborde la mezcla.
7. Freir en un sartén previamente calentado.
8. Servir con salsa o chismol.
PASTELITOS