Aurelio Montero <montero1752@gmail.

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Chicharro o jurel en escabeche

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montero1752 <montero1752@gmail.com> 5 de mayo de 2018, 18:22

Para: Aurelio <aureliomontero@hotmail.com>

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Chicharro o jurel en escabeche
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Chicharro o jurel en escabeche

Tabla de contenidos de esta receta

Presentación
Ingredientes
Videoreceta
Preparación

Chicharro o jurel en escabeche: presentación

El chicharro o jurel en escabeche es una receta muy tradicional y que está buenísima. El punto ácido, que le da el
vinagre al escabeche, potencia todos los sabores del guiso y además es un tipo de conserva que nos permite
guardarlo en la nevera en perfectas condiciones durante un par de semanas. Nos encanta y además tiene la
ventaja de que se puede cocinar con antelación y el plato gana en sabor. Así que todo son ventajas! Sin más
preámbulos, voy a explicar el paso a paso de esta receta.
Ingredientes

Para 4 personas

4 chicharros medianos
2 cebollas, 2 zanahorias, 4 ó 5 ajos
200 ml de vino blanco
200 ml de vinagre de vino blanco
200 ml de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de agua
2 hojas de laurel
sal, 1 cucharadita de pimentón dulce,
pimienta negra en grano
harina para rebozar el pescado

Chicharro o jurel en escabeche: videoreceta

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Chicharro o jurel en escabeche: preparación de la receta
Pedimos en la pescadería que nos limpien el pescado y nos lo den abierto, sin quitar la espina para que se
mantenga entero al cocinarlo. Le echamos un poquito de sal, sólo la necesaria, y lo freímos junto con los ajos
hasta que esté dorado por los dos lados. Emplearemos el aceite antes indicado en el apartado de ingredientes.
Retiramos el pescado, con cuidado para que no se nos rompa, y lo guardamos en un plato.
Cortamos la cebolla y la zanahoria en láminas para hacer el sofrito. Las verduras, una vez cocinadas, quedan
más bonitas si se ven los cortes limpios.
En la misma sartén o cazuela donde hemos frito el pescado, pochamos la cebolla . No es necesario quitar los
ajos. Luego añadimos la zanahoria, el pimentón, la hoja de laurel, una cucharadita de pimiento negra en grano, el
vino y el vinagre y dejamos reducir unos 10-15 minutos a fuego lento. Cuando se ha reducido, le añadimos agua
hasta que veamos que queda caldoso, añadimos un poco de sal y colocamos encima el pescado y dejamos
reducir unos 15 minutos más. Podemos taparlo para que el pescado vaya absorbiendo los sabores.

Aquí os dejo el resumen del paso a paso.

Nuestro plato de chicharro en escabeche está listo ya! Ahora lo emplatamos a nuestro gusto y a comer!!! Espero
que os haya gustado.
Chicharro en escabeche
Chicharro en escabeche
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16 octubre, 2014 La receta Chicharro o jurel en escabeche ha sido etiquetada como chicharro, conservas,
escabeche, jurel, pescado, pescado azul, recetas tradicionales 4 comentarios
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