UNIVERSIDAD CENTRAL

DEL ECUADOR
Facultad de Ciencias Químicas
Química de Alimentos

Tecnología de Alimentos II

Integrantes:
Bochancho Bryan
Realidad Nacional Agropecuaria: Espin Alex
Industria Cárnica Manosalvas Katherine
EQUINOS Pardo Jessica
 EQUINOS

Antecedentes Fuente alimenticia

El consumo de carne de caballo
En el pasado el uso de los
se conoce con el nombre de
caballos era únicamente
hipofagia.
alimenticio y su caza era
furtiva En Rusia y otros países, se bebe
la leche de yegua.
Con el paso del tiempo el
caballo fue domesticado y Mayores consumidores
utilizado a más de alimento,
en labores de trabajo y en la Asiria, Persia, Egipto, Grecia,
guerra Rumania, Francia, Alemania,
China, Mongolia, Medio Oriente,
Utilidad Argentina ,Colombia y muchos
países africanos
a más de ser utilizados para el
trabajo, los emplean en deportes Valor Nutricional
ecuestres y el turismo, lo que ha
La carne equina es rica en vitaminas hidrosolubles
llevado a la crianza, manteniendo
(grupo B). Es una excelente fuente de vitamina B
los estándares de la raza los
(tiamina, riboflavina, niacina, B6, ácido pantoténico,
más puros posibles
biotina, ácido fólico y vitamina B12). Además, los
tejidos orgánicos contienen vitaminas A y C.
 Producción de Ganado Equino en el Ecuador
El INEN manifiesta que en el 2012 en el Ecuador existen 338 000 cabezas de ganado

1 caballar, ocupando la Región Sierra el primer lugar con 47,66%, seguida de la Región
Costa con un 36,69%, en la Región Amazónica con un 15,28% y la Región Insular con un
0,37%

El número total de cabezas de ganado de las diferentes especies ha ido disminuyendo,

principalmente del 2014 al 2015, se registra un decrecimiento del 12,4%, del 2015 al
2016 del 7,9%, a partir 2017 y 2018 una disminución del 1%
2

.

Caballo de
sangre fría
Son animales pesados, lentos y
tranquilos. Se dice que tienen
carácter linfático. Sirven tanto para
el trabajo como para dar carne.
Entre estos tenemos; Percherón,
Bretón, Ardenés, Shire, etc
Clasificación
Razas
Caballo de Ponis
sangre caliente
Son ligeros, estilizados y Los ponis miden menos Appaloosa, Cuarto de Milla,
rápidos, son mucho más de 1.5 m a la cruz. Son Criollo Ecuatoriano, Pura
nerviosos que los de sangre utilizados como animal Raza Español e Ingles,
fría. Se emplean tanto para el de compañía, para Peruano de Paso,
deporte como para silla. trabajo o para carne. Hannoveriano
Ejemplos: Pura sangre inglés, Como razas de ponis se
árabe, español o andaluz, pueden citar: Shetland,
Hannoveriano, Silla francés o Welsh, Camargués,
Mustang, entre otros Haflinger y Falabella
Industria Alimentaria: Producción Cárnica Equina
Equinos en la Industria en General

Cría y Selección de razas

Práctica Ecuestre Turismo
Puras
Zonas de crianza
Estadísticas
Exportaciones
En Suiza, Italia, Croacia,
Bélgica, Rusia y Finlandia
el CPC fue calculado
• China recientemente en 0,73;
• Brasil Mongolia, Kazajistán,
Kirguistán e Islandia 0,70; 0,69; 0,58 y 0,51 kg.
• Bélgica
• (CPC) mundial ha es superior (2,19; Francia, Malta, Ucrania y
sido estimado en 3,5; 4,92 y 5,81 kg, Grecia, es de alrededor
0.10 kg respectivamente).
0,25 kg

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Los beneficios que aporta la Carne de Caballo son:

Cada 100 gramos contiene 120

calorías.

Su aporte en colesterol y ácido úrico es menor al

Excelente fuente de hierro. que contiene la carne de vaca y de cerdo.

Rica en aminoácidos esenciales, magra, rica en hierro,

zinc, fósforo y vitaminas del grupo B.
 Rendimiento de canales

Peso vivo Res

340 kg 195.2 Kg

Rendimiento Caracteristicas
57.4 % 70 % Musculo
20% Hueso
10% Grasa
 Conclusiones
La carne de caballo es rica en aminoácidos esenciales, magra, rica en hierro, zinc, fósforo y
vitaminas del grupo B.

Los principales países productores y exportadores de carne de caballo son Argentina, Bélgica y
Brasil y entre los primeros importadores Bélgica, Francia, Rusia e Italia elaborando embutidos,
cortes preparados semejantes a las presentaciones de la carne de vacuno. En el Ecuador la carne
de Caballo esta legalizada su comercialización hace 10 años siempre y cuando su faenamiento sea
realizado en la industria cárnica.

La especie equina abastece el 0,25% de la producción mundial de carne. Los principales países
productores de carne equina son China, Kazajistán, México, Rusia y Argentina, mientras que
Mongolia, Suiza, Italia, Kazajistán y Rusia son los mayores consumidores. En países como Italia la
carne equina es muy cotizada por su carne magra y es utilizada en comida gourmet ,mientras que
en España y Argentina el mercado de ha ido aumentando paulatinamente.

El consumo de carne equina en nuestro país no es usual ya sean por cuestiones de cultura, o por
temas de índole religioso, pese a que está permitida su comercialización y su carne es rica en
vitaminas y minerales y con bajo contenido graso. Últimamente se han reportado de camales
clandestinos en la provincia del Azuay, cuya carne se ha comercializado en la región costanera donde
se pasa por los mercados como carne de res.
América siendo el segundo exportador a nivel mundial de carne y China tiene como mayores
representantes a Brasil Argentina y México ya que los demás países se considera el consumo
de carne tiene un tabú siendo estos dos únicos países que tienen ingreso per cápita por la
industria de carne equina

Se determinó que la mayor producción de carne equina se produce en los países asiáticos
siendo principalmente China y kazajistán los mayores productores.

Se concluyó que la mayor producción de de carne equina proporcionada es por establos qué
se dedican a la industria de turismo o de trabajo agropecuaria, siendo los ejemplares
sacrificados caballos que ya hayan cumplido su vida útil o por el alto costo de su manutenció
 BIBLIOGRAFÍA

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