TALLER

1. Generalidades: Raza (s) de mayor uso comercial a nivel mundial continental,

país, y departamento.

 Mundial
La carne de vacuno es de las más consumidas a nivel mundial, y existen tipos de razas que
son las que más predominan en el mercado y esas son:
Brahman: Raza preparada y desarrollada prácticamente en su totalidad en los Estados
Unidos. Grandes, buena carne y precocidad son algunas de sus características.
Beefmaster: Se caracteriza por la sobrevivencia de las crías. Buen pero, precoces y con
facilidad para ganar peso.
Charolais: De lo mejor en carne de vacuno. Muy demandada por todos los países. Francia,
es la causante de esta majestuosa carne exquisita
Simmental: Esta vaca tiene facilidad en crecer y engordar y con una formación muscular
mejor que ninguna otra raza en las partes de la carne más vendida y pedida para su uso y
consumo. Poca grasa y la calidad de la carne es tremenda.
Angus: Conocidas por la facilidad en el parto buena longevidad y buena reproductora. De
la carne decir: sabrosa y jugosa como ninguna
Nelore: Vienen de India utilizándose al principio para leche, pero con el paso del tiempo,
sin dejar de producir lácteos, ahora más para carne. Su alimentación es a base de forrajes y
son mansas.
Santa Gertrudis: Pionera en crearse de manera controlada para adaptarse en cualquier
lugar del mundo. Exclusivamente para uso de carne.
Wagyu: De las carnes más exquisitas para muchos por su textura y jugosidad. Esta carne
de origen japonés a llegado para quedarse entre nosotros sin lugar a dudas
Hereford: De esta raza salen carnes rojas de buenísimas calidades
 Colombia
Entre los días 19 y 24 de julio se llevó a cabo en Corferias la segunda versión de la
Exposición Nacional Ganadera, uno de los eventos más destacados del sector pecuario, que
en esta edición abrió sus puertas a productores, criadores y empresarios de la ganadería
nacional e internacional.
Durante esta feria, varias asociaciones y federaciones expusieron lo mejor de las razas que
representan, algunas de ellas son: Simmental, Simbrah, Angus, Brangus, Hereford, Braford,
Brahman, Blonde D´Aquitaine, entre otras.
Con toda esta diversidad de razas, Agronegocios decidió mostrarle cuáles son sus
características y las razones de que sean consideradas como las mejores que hay para
producción de carne.
Antes de exponer cada una de las características, vale la pena mencionar que en Colombia
hay más de 43 millones de hectáreas para el sector agropecuario, de las cuales 34,4
millones de hectáreas son dedicadas para pastos, especialmente para el sector pecuario,
según la información del último Censo Nacional Agropecuario, elaborado por el Dane.
 Brahman, de las mejores
El Brahman es una de las raza más importantes. Para comenzar es ideal para la producción
de carne en países de condiciones tropicales y es utilizado como una opción válida para la
producción de leche. Gracias a los diferentes cruzamientos que se han establecido con esta
raza, se ha podido lograr nuevos estándares de calidad y rentabilidad en otras razas como
Braford.
 Simbrah es raza híbrida
La raza Simbrah es considerada como una de las que tienen mejor peso al destete. Según
Asosimmental, esta raza entre las principales características se destaca su ganancia de peso
diario, la excelente adaptabilidad a cada uno de los ambientes en los que se enfrenta, la
precocidad sexual, tiene un mayor rendimiento en canal, la carne tierna y magra con
mínimo de gordura y desperdicio.
 Blonde D´Aquitaine
Asodoble es la asociación que representa esta raza, que tiene entre sus principales
características el color trigo oscuro. Puede llegar a pesar 1.100 kilogramos cada toro, la
altura puede ser superior a 1.50 centímetros y el temperamento en términos generales es
muy dócil. Además, tiene una buena habilidad materna, el peso de cada uno de los terneros
puede sobrepasar 300 kg a los 7 meses de vida.
 Hereford y braford
Hereford es una de las razas que está cogiendo fuerza en Colombia. Se adapta bien a las
zonas frías en donde está principalmente, departamentos como Cundinamarca, Antioquia y
Boyacá. Por su parte, Braford es una raza sintética de la que se calculan que hay por lo
menos 2.000 animales puros. Estos animales son de origen europeo especiales para
producir carne en gran parte por su docilidad.
 Simmental con 80 años
El Simmental llegó hace 80 años a Colombia o eso estima el director ejecutivo de
Asosimmental, Manuel Blanco. Se dice que está presente en 50 países aportando una alta
producción de carne y leche, por ser multipropósito. Además, puede lograr un aumento de
peso diario de 1.300 gramos y tiene diferentes crías con buena producción de carne, sus
terneros pueden crecer rápido, lo que genera mejores ingresos al ganadero.
  Córdoba
En estos departamentos del Caribe colombiano, los productores bovinos comenzaron a
apostarle fuertemente a las razas Romosinuano y Costeño con Cuernos.
En el departamento de Córdoba los productores bovinos han comenzado a cambiar las razas
foráneas de sus predios para implementar explotaciones dedicadas al Romosinuano y el
Costeño con Cuernos, 2 castas criollas colombianas.
De acuerdo con Efraín Yaber Díaz, ganadero en el municipio de Arjona, Bolívar, contar
con estas razas bovinas en las fincas es sinónimo de progreso, futuro y rentabilidad, pues el
rendimiento y adaptación climática de estos semovientes es positivo y se refleja incluso en
mejores ingresos económicos. “Estas clases de razas son las ideales para el trópico de
nuestra región, pues gracias a su fortaleza, cuentan con una excelente capacidad de
sobrevivir en zonas de altas temperaturas y pastos fibrosos, manteniendo una alta condición
corporal”.
En la región Caribe le estamos apostando a las razas del país, como los son Romosinuano y
Costeño con Cuernos. Frente a esto, Fedegán viene apoyándonos con asesorías y asistencia
técnica por medio de sus núcleos de trabajo”, apuntó el ganadero arjonero.

2. Producción de la carne en canal a nivel mundial, continental, país,

departamento, datos de los últimos 5 años y proyecciones
 Mundial
La producción mundial de carne de bovino creció a una tasa promedio anual de 0.6 por
ciento durante la década reciente, al ubicarse en un máximo histórico de 62.48 millones de
toneladas de carne en canal en 2018.
De acuerdo con el USDA, se estima que al cierre de 2019 la producción disminuya 1.9 por
ciento en relación con el volumen producido el año previo. Para 2020, se proyecta que
podría ubicarse en 61.8 millones de toneladas, lo que significaría un incremento anual de
0.9 por ciento.
La producción de carne de bovino está concentrada en cinco países, que contribuyen con
65.4 por ciento del total mundial. Estados Unidos participó con 19.6 por ciento del volumen
total en 2018. Le siguen en importancia Brasil (15.8 por ciento), la Unión Europea (12.8
por ciento), China (10.3 por ciento) e India (6.8 por ciento). México se ubicó como el
octavo productor y participó con 3.2 por ciento del total.
En Estados Unidos la producción en 2019 podría ubicarse en 12.3 millones de toneladas,
volumen que representaría un incremento anual de 0.3 por ciento. El crecimiento en la
producción en 2019 sería menor al que se registró en el año previo, cuando se incrementó
2.6 por ciento. Algunos factores que pueden explicar el menor ritmo de crecimiento son la
baja producción de terneros durante 2018, así como un menor peso de las canales (1).
Durante 2018, el inventario ganadero en el principal productor se ubicó en 94.2 millones de
cabezas, mismo que representó el 9.5 por ciento de inventario mundial. Se estima que al
cierre del 2019 el inventario crezca 0.5 por ciento, para ubicarse en 94.7 millones de
cabezas.
En Brasil, se espera que la producción crezca 3.1 por ciento en 2019, para ubicarse en un
máximo histórico de 10.2 millones de toneladas. Algunos factores que explican el
crecimiento de la ganadería bovina en Brasil son: exportaciones récord en 2018, las cuales
superaron los 2.0 millones de toneladas; el incremento en la demanda interna; programas de
gobierno orientados a mejorar la eficiencia de la ganadería bovina, tales como el
mejoramiento genético, así como financiamientos a tasas subsidiadas para mejoramiento de
pastizales y praderas, adquisición de semillas, entre otros (2).
Entre 2008 y 2018, la producción de carne de bovino registró tendencia positiva en India
(4.7 por ciento promedio anual), Paquistán (2.6 por ciento) y México (1.7 por ciento). Por
el contrario, algunos países han registrado cierta contracción en esta actividad, como la
Unión Europea y Argentina, con tasas de decrecimiento durante la última década de 0.2 y
0.3 por ciento, respectivamente.
De acuerdo con las proyecciones de la OCDE y la FAO, se espera que entre 2018 y 2028, la
producción mundial de carne de bovino crezca a una tasa promedio anual de 1.1 por ciento,
es decir, a un ritmo mayor que durante la década previa (3).
El inventario ganadero mundial de bovinos se recuperó en 2018 por tercer año consecutivo.
Sin embargo, se estima que al cierre de 2019 disminuya 0.9 por ciento, para ubicarse en
987 millones de cabezas. El USDA proyecta que en 2020 crezca 0.3 por ciento.
 Continental
 Colombia
La ganadería bovina de carne, una actividad generalizada y desarrollada prácticamente en
todo el país, considerada como un renglón socioeconómico de gran importancia para el
desarrollo del campo, ha sido y es cuestionada fuertemente por su desempeño productivo y
por su impacto ambiental. Sin embargo, si se quieren reconocer sus verdaderas dificultades,
se hace necesario evaluar aspectos internos como el proceso de la ganaderización y la
presión ejercida sobre los recursos naturales, los bajos rendimientos productivos y
económicos, la poca visión empresarial, la tímida labor gremial, el bajo desarrollo de la
estructura para el mercadeo y la comercialización, la disminución en los niveles de
consumo de carne bovina en Colombia, entre otros aspectos, que hacen que no se presenten
niveles de competitividad adecuados. El sector bovino, caracterizado por la generación de
empleo e impulso al desarrollo social y con una representativa contribución al PIB nacional
y agropecuario, carece de políticas agrarias claras y precisas, que busquen orientar el
adecuado desempeño de la ganadería, dentro del marco de la sustentabilidad económica y
de la sostenibilidad ambiental. De igual forma, la actividad se ha caracterizado por un
manejo empírico en el campo de la tecnología, el manejo ambiental, la administración
empresarial, la evaluación económica y el encadenamiento con otros sectores productivos y
con los consumidores.
 Córdoba
Córdoba es el segundo departamento con mayor producción ganadera de Colombia, luego
de Antioquia, con un inventario de 1.942.770 bovinos en 2016, según datos del ICA; es
precisamente por el gran volumen del negocio, lo que hace que ésta sea una de las
actividades económicas de mayor impacto en el departamento.

La mayor cantidad de bovinos destinados a la producción de carne en el departamento de

Córdoba provoca una mayor cantidad de carne en pie y en canal como se muestra en la
figura 28, además está asociado a un mayor consumo interno de carne. En su mayoría esta
carne se produce de los bovinos machos, aunque en el departamento del Magdalena
ambos sexos son destinados equitativamente para la producción de carne, lo que
garantiza un buen suministro interno de carne.
La capital de Córdoba, Montería, concentra la mayor cantidad de bovinos totales con más
de 1.5 millones de cabezas de ganado, siendo una zona ganadera de excelencia, tal como
se observa en la figura 33. Otros municipios destacados son Planeta Rica y Sahagún con
más de 500 mil cabezas. La mayor tenencia de bovinos en esta zona, garantiza una mayor
producción de leche y carne, así como una descendencia segura para próximas
producciones
 3. Consumo de la carne en canal a nivel mundial, continental, país,
departamento, datos de los últimos 5 años y proyecciones, consumo per cápita
 Mundial
Entre 2008 y 2018, el consumo mundial de carne de bovino creció a una tasa promedio
anual de 0.5 por ciento, cifra ligeramente inferior al dinamismo que mostró la producción
en ese período.
El lento crecimiento del consumo de la carne de bovino puede atribuirse principalmente al
precio, ya que el de esta proteína es el más elevado entre los principales cárnicos. En
comparación con el precio de la carne de pollo, el de la carne de res puede ser hasta 2.5
veces mayor, por tal motivo, los consumidores finales optan por productos sustitutos con
menor valor en el mercado.
El USDA estima que el consumo mundial durante 2019 se ubique en 59.5 millones de
toneladas, lo que significaría un decremento anual de 1.8 por ciento. Para 2020 se proyecta
un crecimiento de 0.8 por ciento.
Cinco países concentran 64 por ciento de la demanda mundial de carne de bovino. Estados
Unidos es el principal consumidor; su demanda representa alrededor de 20 por ciento del
total. En 2018, su consumo se ubicó en 12.2 millones de toneladas y se estima que en 2019
se incremente 0.5 por ciento. El consumo per cápita en ese país es el tercero más alto entre
los principales países consumidores, con 26 kilogramos anuales.

El consumo en la Unión Europea en 2018 se situó en 8.02 millones de toneladas, por lo que
el bloque de los 28 países es el segundo consumidor en importancia, con una participación
de 13.2 por ciento del total mundial.
El USDA proyecta que el consumo de la Unión Europea en 2019 disminuya 1.5 por ciento,
lo que podría estar relacionado con menor producción del cárnico en la región. Lo anterior,
derivado a su vez de la disminución de su inventario ganadero, ocasionada por la baja
rentabilidad de la actividad así como por la limitada disponibilidad de alimento para el
ganado.
La escasa disponibilidad de forraje en la Unión Europea se relaciona con condiciones de
sequía extrema en algunas zonas del norte de Europa, lo que a su vez propició un mayor
nivel de sacrificio de ganado, factor que también influyó en la disminución del inventario
ganadero.
En China, el tercer consumidor mundial, el consumo de carne de bovino en 2018 se ubicó
en 7.9 millones de toneladas, es decir, 13.0 por ciento del consumo global. Se espera que en
2019 se incremente 16.7 por ciento. Algunos factores que han influido en el crecimiento de
la demanda de carne de bovino en China son: el crecimiento económico, los episodios
zoosanitarios relacionados con la Peste Porcina Africana, la urbanización, el crecimiento de
la clase media, lo cual está ligado directamente con una mejora en sus ingresos y, por lo
tanto, del nivel de vida y la adopción de una dieta cada vez más occidental.
En Brasil, el consumo se ubicó en 7.8 millones de toneladas en 2018. El USDA estima que
en 2019 crezca 1.8 por ciento, para ubicarse en 8.0 millones de toneladas. Un crecimiento
moderado en la economía de Brasil durante 2019, el cual se estima en 0.9 por ciento, así
como una baja inflación, son factores que podrían alentar el consumo interno del cárnico.

Otro consumidor importante es Argentina, en 2018 su demanda representó 4.2 por ciento
del total mundial. Su consumo en 2019 podría disminuir 7.9 por ciento, debido a que en los
últimos años los consumidores argentinos han estado incorporando a su dieta otro tipo de
proteína animal, como el pollo, el cerdo y los mariscos. Otros factores que podrían influir
en la disminución en la demanda son la desaceleración económica y la inflación. Aun con
esta reducción, se prevé que el consumo per cápita en ese país se mantenga como el más
alto en el mundo, con una ingesta anual de alrededor de 40 kilogramos.
México es el séptimo consumidor mundial, su demanda anual se estima en 1.8 millones de
toneladas, es decir, 3.1 por ciento del total.
Con respecto al consumo per cápita de carne de bovino en el mundo, éste se redujo entre
2008 y 2018, al pasar de 6.8 a 6.4 kilogramos al año, de acuerdo con datos de la OCDE y la
FAO. Por el contrario, el consumo per cápita de cerdo y de pollo mostraron una tendencia
positiva. Actualmente, el consumo per cápita de la carne de cerdo es 1.9 veces mayor que el
de la carne de bovino, mientras que el de la carne de pollo es 2.2 veces mayor.
De acuerdo con estimaciones de la OCDE y la FAO, hacia 2028 el consumo per cápita
mundial de carne de bovino no registrará variaciones importantes, ya que podría ubicarse
en 6.5 kilogramos anuales, nivel similar al actual. El consumo per cápita en países
desarrollados y en América Latina es 2.3 y 2.5 veces mayor que el consumo per cápita
mundial, mientras que en las economías emergentes es 30 por ciento menor.
En Argentina, el consumo per cápita es de alrededor de 40 kilogramos, el nivel más alto en
el mundo. En ese país, 80 por ciento de la producción nacional se destina al consumo
doméstico.
Por otro lado, India tiene el menor consumo per cápita entre los principales consumidores,
con 0.52 kilogramos al año. Dicho nivel de consumo podría estar asociado a la cultura y a
la religión, donde este último factor tiene una gran influencia sobre el tipo de alimentos que
consume la población.
  Continental
La carne de bovino se consume ampliamente en el continente americano, así como en
Oceanía, mientras que también proporciona una parte significativa del consumo de
carne en África, donde a menudo se produce en una pequeña escala en los hogares

 Colombia
A partir de un máximo de 20,8 kilos/persona/año en 2012, el consumo de
carne bovina ha presentado una tendencia decreciente, hasta los 18,1 kilos/
persona/año en 2017

 Córdoba

Córdoba en 25 kg./per cápita/año

4. Importación-exportación a nivel mundial, continental, pais.
 Mundial y Continental
En la última década, las exportaciones mundiales de carne de bovino crecieron a una
tasa promedio anual de 3.4 por ciento. Así, en 2018 se exportaron 10.6 millones de
toneladas, volumen equivalente a 16.9 por ciento de la producción mundial. Se espera
que en 2019 las exportaciones se incrementen 4.3 por ciento, para ubicarse en 11.0
millones de toneladas, mientras que en 2020 crezcan 4.4 por ciento.
En el Brasil, uno de los proveedores mundiales más competitivos de carne de bovino;
destina al mercado externo 22.0 por ciento de su producción. En 2018, sus
exportaciones se ubicaron en 2.0 millones de toneladas y el USDA estima que en 2019
sus envíos al exterior crezcan 8.0 por ciento.
El importante dinamismo que muestran las exportaciones de Brasil se explica por la
creciente demanda en el mercado asiático, sobre todo China y Hong Kong, países que
conjuntamente con Egipto y Chile representan 70 por ciento del mercado brasileño de
exportaciones (10).
Durante 2018 Australia exportó 1.6 millones de toneladas, volumen que representó
alrededor de 70 por ciento de su producción. Se prevé que en 2019 su exportaciones
disminuyan 0.3 por ciento, debido a una mayor competencia en los mercados de Japón
y Corea del Sur, que son los principales destinos de sus envíos al exterior
Es probable que el acceso mejorado, gracias a la aplicación de los tratados de libre
comercio, impulse las importaciones de la carne bovina en países como la República de
Corea. Está previsto un aumento del 5 por ciento de las compras de los Estados Unidos,
el mayor importador mundial, debido a las reglamentaciones revisadas sobre la
importación de productos de animales de más de 30 meses.
Es probable que continúen aumentando las importaciones de la Federación de Rusia,
para satisfacer una demanda que crece a raíz del descenso de la producción.
Según las proyecciones, la producción de China aumentará cerca de un 5 por ciento,
debido a una constante expansión de los hatos, y a unas prácticas genéticas y
alimentarias mejoradas, así como al apoyo firme y constante del gobierno. Es probable
que la producción de carne bovina aumente también en la India y el Pakistán, en
atención a la creciente demanda interna y a la expansión de las industrias lecheras.
Pasando a las exportaciones de carne bovina, últimamente los envíos del Brasil han
subido vertiginosamente, en compensación de los limitados volúmenes de exportación
de Argentina y Uruguay.
El USDA estima que las exportaciones de India en 2019 se incrementen a una tasa
anual de 2.8 por ciento, para ubicarse en 1.6 millones de toneladas, es decir, 37.3 por
ciento de su producción. El crecimiento de las exportaciones del segundo país más
poblado del mundo estará soportado por una mayor demanda en países del sudeste
asiático como Vietnam, Malasia, Indonesia y Filipinas, quienes representan el 70 por
ciento del mercado destino de sus exportaciones
Durante 2018, México se ubicó en la décimo primera posición entre los países
exportadores, con una participación de 2.9 por ciento del total mundial. Las
importaciones de carne de bovino han mostrado un dinamismo menor que las
exportaciones. En los últimos cinco años crecieron a una tasa promedio anual de 2.8 por
ciento, para ubicarse en 141 mil toneladas en 2018.
  Colombia
Actualmente Colombia tiene acceso a 12 países para exportarle carne bovina que ha ido
cambiando atreves de los últimos años uno de los principales cambios fue Venezuela que
dejó de ocupar el primer puesto como comprador de carne como se venía viendo, ya que
por su situación política se ha vuelto muy complicado para los ganaderos la exportación de
este producto, En su reemplazo se ubicó Rusia, que aumentó la compra de la proteína roja
en un 345 % en comparación con el año anterior.
Al cierre del año pasado, según cifras del Dane, el total de las importaciones de Colombia
sumó US$52.702,6 millones, una cifra 2,9% superior a lo registrado en 2018 cuando el dato
ascendió a US$51.230,6 millones.
El fenómeno de las importaciones, aunque en una menor proporción, también están
presentes en la carne de res. Fedegan indicó que del total de la carne bovina consumida en
el país tan solo 1,1% es importado (en volumen). “El 98,9% es producto nacional. Las
importaciones de carne son marginales comparadas con las de otros sectores como carne de
pollo y carne de cerdo”, indicó José Félix La faurie, presidente de Fedegan.
Las importaciones de carne bovina han venido subiendo, mientras en 2009 se importaron
3.616 toneladas, en 2019 la cifra fue de 10.269 toneladas.
5. Balanza comercial de Colombia
 En Colombia, la carne bovina es la segunda proteína animal de mayor consumo
después del pollo. En 2019 el consumo de carne bovina en el país ascendió a
760.303 toneladas, presentando un crecimiento de 360 toneladas respecto a 2018 y
se proyecta que en 2028 el consumo aumente 17% respecto a 201
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO) reportó que este año el consumo de carne per cápita ha tenido su mayor
caída en 20 años. Según el organismo, esta baja es de un 3% en el comparativo
2019-2020 y representa la reducción más grande al menos desde el año 2000

6. cuadro resumen de las PBA que existen en el país: nombre, lugar, capacidad
instalada, tipo de PB
Las plantas de beneficio animal se pueden definir como todo establecimiento en donde se
benefician las especies de animales que han sido declarados como aptas para el
consumo humano y que ha sido registrado y autorizado para este fin. (INVIMA, 2016). Es
una serie ordenada de construcciones, instalaciones, y en general condiciones que nos permiten
lograr sacrificar y faenar un animal cumpliendo requisitos.

INVIMA ha autorizado 524 plantas de beneficio animal en Colombia

 7. Conclusiones respecto a la cadena: análisis crítico del presente y el futuro
En América del Norte, se pronostica una merma de la producción de carne de bovino del
0,7 por ciento. La producción de carne bovina en la Unión Europea se mantiene en una
tendencia descendente, debido a la reducción estructural de la lechera dual, limitada por los
contingentes de producción de leche y el aumento de los rendimientos. La disminución
refleja también el impacto de la actual ayuda del gobierno (desconectada de la producción).
Pese a los ciclos normales para la carne con ciclos de producción más largos (por ejemplo,
la de vacuno y la de ovino) se prevé que los precios nominales de todas las carnes serán
más altos en 2026 en relación con los niveles actuales. Para 2026, se estima que el precio
de la carne de vacuno aumentará a USD 3984/t en equivalente de peso en canal (c.w.e.)
Se espera que el consumo mundial de carne vacuna per cápita se estanque en 34.6 kg
equivalentes en peso al menudeo (r.w.e.) hacia 2026, lo que representa un aumento de
menos de la mitad de 1 kg r.w.e. en comparación con el periodo base.
La carne de vacuno representa la mayor parte del crecimiento total. Se espera también que
la demanda de importaciones continúe incrementándose en el Sudeste asiático.
El aumento se deberá a una mayor producción en los países en desarrollo que, según se
prevé ahora, crecerá en un 3,2 por ciento a 37,5 millones de toneladas, lo que compensará
la contracción de la producción de carne bovina en los países desarrollados previstos en un
1 %. La continuación de la sequía en Australia ha influido en la rentabilidad del sector y
reducido la producción de carne. Ante la expansión sostenida de la cabaña lechera, que
continúa representando la mayor parte de la producción de carne vacuna de Nueva
Zelandia,
A nivel mundial la producción de carne bovina se expande lentamente, impulsada por una
demanda creciente de los países en desarrollo. Los precios internacionales de la carne
bovina en los tres últimos años se encuentran en niveles históricamente elevados, que se
prevé que se mantendrán durante la próxima década
Se estima que la demanda mundial de productos cárnicos se incremente a un ritmo anual de
1.3% entre 2007 y 2050 , valor superior al crecimiento anual estimado de 1.1% para el total
de la producción agropecuaria en igual lapso.
Los mercados asiáticos son muy atractivos para las exportaciones de carne bovina
La cadena cárnica cuenta con diversidad de instituciones, con dificultades en la articulación
y fallas en su efectividad.
• Debilidad del sistema nacional de Ciencia Tecnología e Innovación.
• Colombia avanza lentamente en productos y servicios asociados al mejoramiento
genético.
• Insuficiencia y baja calidad de la Asistencia Técnica - AT y la Extensión Agropecuaria –
EA.
• Persisten importantes barreras sanitarias y de inocuidad.
• Debilidad en la formación, capacitación y disponibilidad del recuso humano.
• Programa de Trazabilidad con desarrollo insuficiente.
• Insuficiente mecanización en la actividad ganadera.
• Diversos instrumentos y recursos son considerados insuficientes para el fortalecimiento de
la cadena.
• Escasa y poco atractiva asociatividad y clusterización en sectores productivos e
industriales.
• Insuficientes fuentes, cifras y sistemas de información para la cadena.
8. Bibliografía
http://www.fao.org/3/ah876s/ah876s08.htm#33
https://www.fedegan.org.co/estadisticas/importaciones-y-exportaciones
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http://www.andi.com.co/Uploads/Estudio%20Mercados%20Internacionales%20Carne%20y
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https://www.invima.gov.co/documents/20143/426809/DATOS-DE-CONSUMO-POR-
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https://www.invima.gov.co/documents/20143/426809/INFORMACION-PLANTAS-DE-
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b4f92a39354a?t=1559843613354
https://www.banrep.gov.co/sites/default/files/publicaciones/archivos/DTSER-43.pdf
https://sioc.minagricultura.gov.co/Bovina/Documentos/2019-03-30%20Cifras%20Sectoriales.pdf
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http://static.fedegan.org.co.s3.amazonaws.com/publicaciones/Hoja_de_ruta_Fedegan.pdf
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