UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

(Creada por ley Nº 25265)

"Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia"

FACULTAD DE CIENCIAS DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE ZOOTECNIA
TEMA

Transición geográfica
DOCENTES TEÓRICO: Ing. KHATERINE CINTHIA SALAZAR CUBILLAS
ASIGNATURA: GESTIÓN AMBIENTAL
PRESENTADO POR: UTUS HUAMANI, Rosmel Lindo
HUANCAVELICA – Perú
2021-II
1. Introducción

En el Perú la población de ganado vacuno es de 5, 156,044 cabezas. Para los productores agropecuarios el ganado bovino juega un
rol importante en el ingreso familiar y su seguridad alimentaria, constituye además una de las pocas fuentes de ahorro y de capital.
La crianza de los bovinos de leche es la segunda actividad económica desarrollada en el distrito de Villa Rica, siendo la agricultura
con el cultivo del café la principal fuente de ingresos en la vida de los productores agropecuarios en la zona de estudio de la
Municipalidad Distrital de Villa Rica
La presente práctica consiste en desarrollar una investigación sobre el diagnóstico de la producción e industria cárnica en el Perú.
La industria cárnica es uno de los principales sectores de la industria alimentaria. Esta industria se encarga de la producción,
procesamiento y la distribución de la carne en los principales centros de consumo (mercados, almacenes o supermercados).

La crianza y reproducción de los animales queda bajo la responsabilidad de la ganadería, dando inicio a la cadena de producción de
la industria cárnica; la materia prima (carne), proviene del sacrificio del ganado puede ser de (Vacuno porcinos, ovinos, caprinos,
alpacas y avícola y otras especies). El camal o matadero, es el elemento inicial para el beneficio del ganado, sus procesos
específicos son el sacrificio, corte o despieces y el deshuesado, los trabajadores de esta industria independientemente de carne, son
muy especializados en el despiece de las carnes. La carne ya es en cortada para consumo humano directos o para la industria de
productos derivados.

La situación actual de la industria de la carne en el Perú. Se encuentran en estado incipiente, salvo con algunas innovacione s en
ciertos lugares como Lima, Arequipa por ser los mayores polos de desarrollo en el Perú.
3. Objetivo
❖ Analizar la industria cárnica en el Perú (Vacunos, porcinos, ovinos, caprinos y alpacas).
4. MARCO TEÓRICO.
4.1. LOS VACUNOS DE CARNE EN EL PERU.

Existe una gran variedad de razas de bovinos de carne y de doble propósito. A nivel nacional se cuenta con algunas de ellas
como: Santa Gertrudis, Hereford, Brahman, Simenthal, Shorthorn, entre otras poco difundidas. El desarrollo de estas
ganaderías es muy localizada (provincias de Oxapampa, Junín, Parinacochas, Cajamarca, etc.).

4.2. PRODUCCIÓN DE CARNE EN LA SIERRA Y SELVA

 En cuanto al vacuno criollo, en muchos lugares de la sierra su crianza y mejora a través del cruzamiento se orienta a contar con
determinado tipo de animal de características deseables para el cumplimiento de funciones importantes en la generación de
ingresos familiar como son la producción de carne, producción de leche, y para tracción en el arado de suelos. Por ello se ha
denominado al vacuno criollo como de triple propósito.
Cerca del 80% de la producción de carne de vacuno es proveniente de la Sierra y la Selva.

Bajo las siguientes condiciones:

Sistemas de producción extensivas y/o semi-intensivas;
Alimentación en base a pastos naturales o cultivados, con ganancias promedio de peso variando en un rango de 0-400gr
dependiendo de la época: lluviosa y secano. El 59.7% del total de nuestros pastizales está sobre pastoreado. (los animales
debido a su deficiente alimentación, tienen una pobre calidad de carcasa y de bajo rendimiento comparado con lo requerida
por el mercado).
89% del ganado vacuno es criollo y de doble propósito. Y es trasladado a centro de engorde.
4.3. PRODUCCIÓN DE CARNE EN LA COSTA.
El menor porcentaje de producción de carne vacuna está dada en la costa, en base a un engorde estabulado, con
incrementos de peso que permitan al ganado obtener características de carne extra, en su mayoría de veces, según la
clasificación Tecnológica de Carnes.
Alimentación a base de los residuos de la agroindustria (pajas, rastrojos, cogollo de caña, panca, coronta de maíz, polvillo de
arroz, melaza, et), el engorde se lleva a cabo desde aproximadamente 45 años, con resultados exitosos en cuanto a incrementos
de peso (1.3-1.8 Kg/animal/día), y calidad de carcasa requeridos por el mercado. (textura y jugosidad), el productor recibe
una mayor remuneración.

4.4. Producción de carne de pollo

La producción nacional de carne de pollo en el 2018, superó las 1 582 mil toneladas, generando un incremento del 8,0% con
respecto a similar periodo del año anterior. Asimismo, durante el periodo 2000 al 2018 se observa un crecimiento promedio a
una tasa anual del 7,0%; y al comparar los años 2000 y 2019, muestra un aumento del 239%; conforme se observa en el gráfico
N°6. Lo que indica un crecimiento sostenido, ello por la mayor preferencia de esta carne por los consumidores, debido
principalmente a los valores nutricionales y al menor precio que tienen en el mercado local respecto a otras carnes. Para el año
 2019, se proyecta un incremento en la producción de esta carne, lo que superaría en 5,0%, a lo obtenido el año 2018. La
principal razón de estos incrementos es que la carne de pollo viene siendo no solo una valiosa fuente de proteínas, sino
también un recurso asequible a cualquier bolsillo.

5. ¿CUÁLES SON PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LOS VACUNOS PARA EL ENGORDE? 1. Aquellos Bovinos
productores de carne presentan u cuerpo un poco más amplio y profundo en comparación con los demás. 2. Tienen un cuerpo
compacto y corto que en ocasiones se parece a un paralelepípedo.
3. Presentan mucha masa muscular.
4. Las extremidades de esta clase son cortas y juiciosas.
5. La piel es fina, elástica, suelta, suave y plegable.
6. Sus pelos son sedosos y finos.
7. Son caracterizados por su precocidad, es decir, la capacidad que tiene el animal en desarrollarse y llegar a una madurez
sexual con buen manejo y una alimentación acorde o adecuada.
8. El animal precoz es fácil de identificar ya que el tamaño es mucho mayor a comparación del resto de los animales.
9. Los bovinos gordos poseen los morros grandes y los ollares también.
10. Los ojos deben ser grandes y con una expresión un poco tranquila.
11. Sus caras son cortas, con cabezas profundas y frentes anchas.
12. Sus orejas son medianas y plantadas.
13. Sus cuellos son cortos y gruesos.
14. Los estómagos de estos animales tienden a desarrollarse con la edad.
6. ¿Que regiones ofertan el ganado para el engorde?
1. Testuz
Esta parte es aquella frente o parte delantera que presentan algunos animales como las vacas, bueyes, toros, entre otros,
donde se sitúan los cuernos.
2. Cuello
Fragmento del cuerpo que articula la cabeza con el tronco, en animales o seres humanos.
3. Perímetro Torácico
Es aquella circunferencia del tórax, en torno al punto mesoesternal, es decir, un punto de referencia anatómico en el
esternón. 4. Lomo
Es aquella parte del cuerpo que limita con la grupa, el dorso, la cadera y el flanco. La plataforma ósea son las vértebras
lumbares cuyas puntas transversas están envueltas por los músculos ileoespinales. Esta debe continuar la misma dirección
del dorso.
5. Punta de la cadera
Posee por base la tuberosidad coxal.
6. Flanco, Ijar O Vacío
Es aquella parte que limita con la cadera, el vientre, el lomo y el costillar. Posee como plataforma la parte carnosa de los
oblicuos.
7. Grupa
La grupa es la parte de los bovinos que delimita con las puntas de cadera, el lomo, cola, muslo y punta de nalga. Pertenece a
la pelvis y tiene por superficie ósea el sacro y los coxales, cubiertos especialmente por los músculos glúteos, psoas e
isquiotibiales. En el interior se localizan los órganos de la reproducción. El ancho se obtiene entre las tuberosidades coxales
y el largo entre tuberosidad coxal e isquiática del mismo sitio.
8. Punta del anca o punta de nalga
9. Cola
Luego del pegue, guinda en la parte posterior del tronco la cola, envolviendo el periné. Presenta como base las demás
vértebras coxígeas y sus músculos y finaliza en la borla o mechón de pelos.
7. INVESTIGAR LA POBLACIÓN ACTUAL DE ALPACAS POR REGIONES EN EL PERU
8. INVESTIGAR LA POBLACIÓN ACTUAL DE LLAMAS EN EL PERU POR REGION
9. DETERMINAR EL CONSUMO PER CÁPITA DE CARNE DE ALPACA Y LLAMA. (PERÚ).

❖ Consumo: 0.16 kg/persona año de carne de camélidos

10. Investigar la producción de carne a nivel nacional de alpacas en toneladas métricas.
11. Investigar la producción de carne a nivel nacional de llamas en toneladas métricas.
12. Discusión
❖ El consumo de carne de cerdo en el Perú creció 230% entre 2008 y 2018, pasando de 3,5 kilos per cápita a 8, superando
incluso al de res. Este año se espera que cierre en 8,5 y hacia el 2021 que trepe a 10.
❖ Aunque aún está por debajo de la media de países vecinos y de Europa y Asia (60 y 70 kilos), el aumento habla de la
existencia de una mayor demanda explicada por varios factores. Para empezar, se trata de una mejor aceptación de esta
 proteína, pese a la percepción popular que la asocia a enfermedades como la triquina.
❖ La producción de carne porcina en el Perú es sostenida desde las últimas dos décadas. En los últimos 10 años el
crecimiento de la producción ha sido entre 6% y 8% anual debido al desarrollo de la crianza altamente tecnificada y la
inversión en genética de última generación.
❖ La industria porcícola peruana no tiene nada que envidiar a los principales países productores y exportadores de carne de
cerdo del mundo.
❖ En estos momentos se están produciendo en las granjas tecnificadas –que proveen el 80% de la carne de cerdo que se
produce en el Perú– entre 3.000 kilos y 3.200 kilos por marrana al año (entre 30 y 32 crías por marrana al año). Los cerdos
son llevados a la planta de faenamiento cuando llegan a los 100 kilos, peso que se logra en un periodo de cuatro meses.
14. Conclusión
❖ La eficiencia productiva que tiene el cerdo es muy importante, ya que es un gran convertidor de grano en carne. ❖ En los
últimos años, las diferentes asociaciones de productores han propiciado el crecimiento de las granjas a nivel nacional, eso ha
generado que la eficiencia productiva de las granjas se incremente y por tanto el precio se estabilice. ❖ En la actualidad, el
costo de producción de un kilo de carne de cerdo (sin IGV) oscila entre S/ 6,20 a S/ 6,30 para empresas altamente tecnificadas
y S/ 6,50 para granjas pequeñas. El precio de equilibro debería ser sobre los S/ 7,50.
PANDEMIA
❖ Con la pandemia, el precio de venta bajó a S/ 5 y hasta ahora no se puede alcanzar el punto de equilibrio porque las
ventas aún no se recuperan del todo. No obstante, se espera una pronta recuperación del precio de venta con respecto al
precio de producción.
❖ “La pandemia nos ha afectado mucho como a todos los sectores. En nuestro caso en la parte comercial, al ser una crianza
intensiva, todas las semanas salen los cerdos hacia las plantas de faenamiento”, señala la Asociación Peruana de
Porcicultores.
❖ Desafortunadamente se presentaron muchos casos (de COVID-19) en las plantas de faenamiento, lo que ocasionó
restricciones, por lo que los cerdos se fueron acumulando. A eso hay que sumarle que mucha gente perdió su empleo por
lo que bajó su capacidad adquisitiva”, indica.
❖ “El precio de la carne de cerdo bajó en casi un 40%, lo que nos afectó mucho. En este momento se está reactivando, pero
muy lento”, señala la Asociación Peruana de Porcicultores.
CAPACIDAD DE EXPORTACIÓN
 ❖ El consumo per cápita de carne de cerdo en nuestro país es baja. No obstante, viene creciendo en los últimos años. En
Perú se consumen entre 8,8 y 8,9 kilos de carne de cerdo por persona al año en promedio, pero en la región de Arequipa,
el consumo per cápita alcanza los 18 kilos.
❖ En países de la región, como Chile, se consumen 26 kilos por persona al año, mientras que en Brasil y Argentina 17
kilos, y en Ecuador más de 14 kilos.
❖ Eso indica que podemos aprovechar oportunidades, seguir creciendo y llegar al promedio de Sudamérica que asciende a
14,5 kilos por persona al año, pues se tiene un techo importante para seguir creciendo como una alternativa adicional que
no pretende quitar mercado a otras carnes.
16. RECOMENDACIONES

MERCADO INTERNACIONAL
❖ Respecto al mercado internacional, se espera que el Perú retome la exportación de carne de cerdo antes de octubre de 2020 a
China, donde urgen de este producto ya que su producción local se vio afectada por la peste porcina africana.
❖ Pero, ¿es el único mercado en la mira? No, la porcicultura peruana se alista a seguir los pasos de Chile y llegar a exportar más de
US$ 500 millones al año, tal como lo hace el vecino del sur.
❖ El primer país con el cual se espera reanimar la venta de carne de cerdo peruana al exterior es China, mercado con el cual ya se
empezaron las gestiones por parte del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa), para lograr el protocolo sanitario
correspondiente y abastecer a este gran país, asiduo consumidor de esta carne.
❖ Normalmente este tipo de acuerdos toma entre uno a dos años; no obstante, ante la necesidad de China, cuya producción local
sufre los embates de la peste porcina africana, se esperaría que el acuerdo se concrete antes de septiembre de 2020. ❖ De
permitirse la exportación de carne de cerdo peruana a China, los productores peruanos (598.363 porcicultores a nivel nacional)
estarían en la capacidad de enviar mensualmente de 2 a 4 contenedores, que significan 100.000 kilos de carne de cerdo, cantidad
que podría incrementarse o duplicarse de acuerdo con la necesidad.
❖ Ya existen empresas preparadas para esto, por ejemplo, Redondos o Corporación Rico en Arequipa, que es la segunda empresa
de producción porcina que tiene toda una cadena valor e incluso su propia planta de faenamiento, su propio centro de cortes;
mientras que Redondos ya está próximo a implementar su propio matadero.
17. Referencias bibliográficas
❖ https://lacamara.pe/el-potencial-exportador-de-la-industria-porcicola-peruana/?print=print ❖

https://elcomercio.pe/economia/dia-1/comemos-consumo-carne-cerdo-noticia-ecpm-644992-noticia/?ref=ecr ❖

https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/519920/produccion-comercializacion-avicola-dic19-070220.pdf ❖

https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/696596/panorama-carne_de_pollo.pdf

❖ https://www.midagri.gob.pe/portal/download/pdf/especiales/plan-nacional-ganadero.pdf

https://siea.midagri.gob.pe/portal/phocadownload/datos_y_estadisticas/anuarios/pecuaria/pecuario_2019.pdf

❖ https://www.agrobanco.com.pe/pdf_cpc/LaGanaderiaBovina.pdf