Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludable

Secretaría de Salud Departamental del Huila
LUIS JORGE PAJARITO SÁNCHEZ GARCÍA

Gobernador del Huila
JOSÉ EUGENIO CARRERA QUINTANA

Secretario de Salud
MARTHA CLARA VANEGAS SILVA

Secretaria de Educación
DOCUMENTO ELABORADO POR:

CLAUDIA LEONOR TRUJILLO BAHAMÓN
Nutricionista Dietista
Especialista en Salud Familiar Integral
Profesional Universitaria
Secretaria de Salud Departamental
DOCUMENTO REVISADO POR:

LUIS EDUARDO HERNÁNDEZ MACIAS
EDUARDO CASTILLO LUGO
DAGOBERTO GÓMEZ CABRERA
PROFESIONALES ESPECIALIZDOS
GRUPO DE CALIDAD
SECRETARIA DE EDUCACIÓN DEPARTAMENTAL
CUARTA Edición
2010
Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables


PRESENTACIÓN
L
a salud es uno de los derechos saludable desde temprana edad,
fundamentales del ser humano. permitiéndoles generar sus propias
La Constitución Política de acciones y participar en programas
Colombia y muchas disposiciones de prevención y control sobre las
de carácter universal hablan sobre la enfermedades más frecuentes
obligación del Estado de mantener asociadas a la alimentación y
las condiciones de salud de toda promoviendo además los derechos
la población.1 Proteger la salud y responsabilidades de las niñas,
también es un deber de la ciudadanía niños y jóvenes en las actividades
quienes, al cuidarse a sí mismos y a de protección específica y detección
sus familias, garantizan sus derechos temprana de las enfermedades que
y la efectividad de los programas nos ofrece el Sistema General de
a favor de una vida saludable. Esto Seguridad Social en Salud. De esta
implica que las comunidades deben manera, el Departamento promueve
informarse adecuadamente sobre la la articulación de las acciones de
mejor manera de ejercer su derecho seguridad alimentaria y nutricional
y de cumplir su responsabilidad impulsando la línea de acción de
frente a la salud. La influencia de la Política Nacional de Seguridad
los estilos de vida en los estados de Alimentaria y Nutricional (PSAN)
salud y nutrición de la población y descrita en el documento CONPES
el reconocimiento de los factores de SOCIAL 113 de 2008: “Promoción y
riesgo asociados con la alimentación, Protección a la salud y la nutrición,
ponen de manifiesto la necesidad de y fomento de estilos de vida
intervenir los problemas prevalentes saludable”.
y prevenir aquellos que empiezan a Da cumplimiento a lo establecido en
manifestarse en forma preocupante el Artículo 4 de la Ley 1355 de 2009
desde temprana edad. Esta cartilla, (Ley contra la obesidad), donde se
brinda los contenidos básicos establece como una de las Estrategias
de las Guías alimentarias para la para Promover una alimentación
población colombiana herramienta balanceada y saludable, que: “Los
educativa que definió el Ministerio centros educativos públicos y privados
de la Protección Social y el Instituto del país deberán adoptar un programa
Colombiano de Bienestar Familiar, de educación alimentaria siguiendo los
como política nacional de EDUCACIÓN lineamientos y guías que desarrollen
NUTRICIONAL para el país, con el el Ministerio de la Protección Social y
propósito de promover el consumo el Instituto Colombiano de Bienestar
de una alimentación y estilos de vida

Familiar, para promover una tiendas saludables y en la Promoción

alimentación balanceada y saludable, de Actividad Física de manera regular
de acuerdo con las características para prevenir el sedentarismo.”, Es por
culturales de las diferentes regiones ello, que queremos invitar al docente,
de Colombia”, y de igual manera a a los niños y niñas y comunidad
lo definido en la Ordenanza 032 de educativa de los centros educativos
2009, en su artículo 9: En el marco del departamento a involucrarnos en
de la Estrategia Escuela Saludable: el proceso de formación de estilos de
entre otras actividades: “Incluir los vida saludable, en la vivencia de los
contenidos de Educación Nutricional valores y la generación de actitudes
para la población preescolar, escolar que favorezcan la calidad del
y adolescente que emane el Ministerio ambiente, el crecimiento y desarrollo
de la Protección Social y el ICBF para tal armónico a nivel personal y social de
fin, haciendo énfasis en promover las nuestra comunidad.

CONTENIDO
PÁGINA
Capítulo I Nutrición en los Seres Humanos. 9 a 27
Capítulo II Importancia del lavado de manos. 29 a 33
Capítulo III Enfermedades más Frecuentes en la 35 a 50

Población Colombiana Asociadas
con Inadecuados Hábitos Alimentarios.
Capítulo IV Es mi alimentación saludable?. 51 a 64
Capítulo V Importancia del Desayuno. 65 a 70
Capítulo VI Recomendaciones generales para 71 a 76

formar y mantener hábitos alimentarios
saludables desde temprana edad.
Capítulo VII Seguridad Alimentaria y Nutricional. 77 a 83
BIBLIOGRAFÍA 84

Capítulo I
Nutrición en los Seres Humanos
Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables 2010

10 Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables

Capitulo I - Nutrición en los Seres Humanos
OBJETIVOS
Identificar cuáles son los órganos que hacen parte del sistema digestivo y las
enfermedades más frecuentes en dicho sistema.
Identificar los grupos de alimentos establecidos en las Guías alimentarías para la
población colombiana definida por el Ministerio de la Protección Social y el ICBF,
como base de la alimentación saludable para el país.
NUTRICION EN
LOS SERES HUMANOS
En el ser humano la nutrición es un
proceso digestivo en el que intervienen
el sistema digestivo, circulatorio y
respiratorio. Estos procesos están
regulados y coordinados por los
sistemas endocrino y nervioso. A
continuación analizaremos cómo
está conformado el sistema digestivo
humano, cuáles son sus partes y qué
funciones cumplen:
ORGANOS QUE HACEN PARTE DEL
SISTEMA DIGESTIVO:
1) BOCA:
Observa tu boca en un espejo o la
de tu Compañero. Escribe lo que
encuentras:
____________________________________ Revisemos entonces, que

____________________________________ encontramos:
___________________________________________________________________________________________________________ LA LENGUA: Órgano musculoso en

el que se encuentra el sentido del
____________________________________ gusto. La lengua amasa y empuja los
alimentos hacia el esófago.
____________________________________
LOS DIENTES: Se encargan de cortar
____________________________________ y de triturar los alimentos.

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CLASIFICACIÓN DE LOS DIENTES

Clase Funciones
Cortar los alimentos. Son ocho en total: cuatro superiores
Incisivos
y cuatro inferiores.
Desgarran, pues son puntiagudos. Hay cuatro caninos,
Caninos
dos superiores y dos inferiores.
Trituran los alimentos, hay cuatro premolares superiores
Premolares
y cuatro inferiores.
Trituran los alimentos y son en total doce: seis superiores
Molares y seis inferiores. Estos molares no se encuentran en la
llamada dentición de leche.
REFLEXIONA SOBRE TUS 5. El intestino delgado:
ACTUACIONES: Es un tubo que mide
Cuántas veces al día te cepillas los aproximadamente 8
dientes? metros de largo.
Tiene funciones
Cuánto tiempo hace que tienes tu muy importantes
cepillo de dientes? Cómo lo tienes? en la digestión;
Cada cuanto vas al odontólogo(a)? porque produce
Te han aplicado Sellantes o te han unos jugos
hecho limpieza en tus dientes en la intestinales, recibe
consulta odontológica? la bilis y el jugo
del páncreas, los
LAS GLÁNDULAS SALIVALES: cuales terminan con
Producen la saliva que se encarga la digestión de los
de humedecer los alimentos, alimentos.
convirtiéndose en partículas más
pequeñas y fáciles de tragar; el Se descompone entonces el quimo para
resultado es una masa que se conoce transformarlo en quilo (los alimentos
con el nombre de bolo alimenticio. toman una forma líquida y de aspecto
lechoso), quedando listas las sustancias
2. La laringe: Es un canal que nutritivas que contienen los alimentos,
comunica la boca con el esófago. Sus para ser absorbidas, pasando a la sangre
movimientos permiten que el bolo donde serán distribuidas a todas las
alimenticio pase al esófago. células del organismo. Se requieren de tres
3. El esófago: Es un tubo largo que a ocho horas para digerir una comida.
une la faringe con el estómago. 6. El intestino grueso: Su longitud es
4. El estómago: Es un ensanchamiento del de aproximadamente metro y medio.
tubo digestivo. En este órgano se mezcla el Aquí se absorbe el agua y se forman
bolo alimenticio con los jugos gástricos las materias fecales. El intestino
continuándose la digestión para grueso termina en el ano, donde se
transformar el bolo en quimo. evacuan las materias fecales.

CUALES SON LAS ENFERMEDADES 3. ESTREÑIMIENTO: es una condición

MÁS FRECUENTES DEL APARATO que se deriva de una dificultad para
DIGESTIVO?: evacuar las heces y/o de una retención
1. CARIES DENTAL: fecal anómala. Consiste en el paso de
heces duras, defecación dolorosa o
con una frecuencia inferior a 3 veces
por semana.
Esto sucede cuando las personas
no consumen diariamente frutas
enteras, hortalizas y verduras, Avena
en hojuelas y alimentos ricos en fibra.
Ocurre cuando no se hace una

adecuada limpieza dental, lo que
permite que se acumulen bacterias
que atacan el diente y producen las
caries.
Recuerda: Tus dientes serán

Permanentes y te durarán
toda la vida, si practicas los Así mismo no consumen de 6 a 8
cuidados necesarios para vasos de agua diariamente. El estrés
mantenerlos sanos. hoy en día también es un factor de
riesgo para que se presente esta
enfermedad.
2. ACIDEZ: Se produce una sensación 4. DIARREA: Ocurre cuando la persona
de fuego en el estómago debido a los presenta un volumen de evacuación de
ácidos que suben del estómago al la material fecal en mayor número de
esófago. veces que lo normal. La consistencia
Como causas está el de comer o beber es muy blanda o líquida.
demasiado rápido. Por acostarnos Esta relacionado con infecciones,
recién acabamos de comer. Se evitan parásitos, por consumir un alimento o
por lo tanto comiendo despacio, con bebidas contaminadas generalmente
la boca cerrada y masticando muy bien debido a que los alimentos se preparan
los alimentos. Evitando los alimentos en malas condiciones de higiene; por
demasiado picantes o condimentados contaminación o también se puede
y evitando comer demasiado. presentar por estrés.

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5. ÚLCERAS: Son lesiones en las No utilizando los dientes para

paredes del estómago o del intestino romper elementos muy duros y
delgado, consistentes en inflamación mucho menos destapar botellas.
o en ocasiones perforación de dichas Masticando muy bien los alimentos
paredes. y comiendo con la boca cerrada
Los factores de riesgo más frecuentes para facilitar la digestión.
son: El consumo de bebidas Evitando comer en exceso.
alcohólicas, el cigarrillo, la presencia
de una bacteria ocasionada por malos Evitando el leer, escribir o realizar
hábitos higiénicos y de manipulación cualquier trabajo mientras se esta
de alimentos. comiendo.
6. CÁNCER: Es un término que se Consumiendo los alimentos en el
utiliza a una variedad de tumores de comedor y sentándose en posición
naturaleza maligna. Aunque incide adecuada.
el factor genético principalmente, No fumando, altera el sistema
diferentes tipos de cáncer se han nervioso, altera el apetito y facilita
asociado a factores de riesgo como la la aparición de úlceras.
obesidad; las dietas con alto contenido
de grasas saturadas; bajo consumo
de fibra y de alimentos fuentes de LOS ALIMENTOS FUENTE DE VIDA
vitaminas como las frutas y hortalizas
La vida se nutre de los alimentos, las
de color amarillo y verde.
sustancias que contienen los alimentos
y de las cuales depende la vida, son
CÓMO PUEDES CUIDAR TU los nutrientes. Ellos proporcionan
SISTEMA DIGESTIVO? las sustancias esenciales para el
crecimiento y la supervivencia de los
Lavándote los dientes diariamente, seres vivientes. Los alimentos son
al levantarte, después de cada productos naturales o procesados
comida o cuando comes muchas encargados de producir la energía
golosinas y antes de acostarte a necesaria para que el organismo
dormir. mantenga sus funciones biológicas
Usando la seda dental. y su temperatura. El alimento se
constituye pues en la fuente de
Cambiando tú cepillo periódicamente energía para el organismo.
(al menos tres veces al año).
La buena nutrición es todo aquello
Visitando al odontólogo que comemos y bebemos, que nos
periódicamente, para que te mantiene saludable. Viene a ser como
realicen limpieza y te apliquen una armadura invisible que nos protege
Sellantes. de las enfermedades. Si no comemos
Evitando los alimentos demasiado los nutrientes adecuados, nuestra
calientes o las bebidas muy frías. armadura no estará fuerte y seremos
blanco de las enfermedades.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS: Una alimentación balanceada debe

Los alimentos se pueden clasificar incluir los alimentos de los siete
según su: grupos:
Naturaleza. CEREALES, RAÍCES Y TUBÉRCULOS:
Su composición química.
Según su NATURALEZA: Cada
país de acuerdo a la situación de
salud y nutrición define unas guías
alimentarias para su población. En el
caso del nuestro, el Ministerio de la
Protección Social y el ICBF definieron
las Guías alimentarias para la
población colombiana.
Que son las guías alimentarías:

Son un conjunto de recomendaciones
que brindan orientación a la población El primer vagón representa los
sobre el consumo de alimentos, CEREALES, RAÍCES, TUBÉRCULOS
con el fin de promover un completo Y PLÁTANOS, que aportan
bienestar nutricional. principalmente carbohidratos, y si
recordamos, éstos son fuente de
El objetivo de las guías alimentarias es
energía para desarrollar nuestras
el de contribuir al fomento de estilos
actividades, lo que indica que se
de vida saludables, al control de las
requieren en mayor cantidad. Además
deficiencias o excesos en el consumo
aportan vitaminas del complejo B.
de alimentos y a la reducción del riesgo
de enfermedades relacionadas con la
alimentación, a través de mensajes HORTALIZAS, VERDURAS Y
comprensibles, que permitan a nivel LEGUMINOSAS VERDES:
familiar e institucional, realizar
la mejor selección y manejo de
alimentos.
La representación gráfica de las guías
alimentarías colombianas se basa en
el tren de los alimentos, constituido
por siete (7) vagones, los cuales
tienen una variedad en tamaño, que
nos indica en qué cantidad se debe
consumir o cuales se requiere en
mayor cantidad, resaltando que el
consumo de los alimentos de cada
vagón es necesario para tener una
alimentación variada y balanceada.

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El segundo vagón lo ocupan El vagón número cuatro está

las HORTALIZAS, VERDURAS Y ocupado por el grupo de las CARNES,
LEGUMINOSAS VERDES que contienen HUEVOS, LEGUMINOSAS SECAS Y
gran cantidad de agua, vitaminas A, MEZCLAS VEGETALES, que aportan
C, ácido Fólico y fibra; además de principalmente proteínas, las cuales
otras sustancias importantes para ayudan al crecimiento y desarrollo,
la salud como los antioxidantes, también aportan hierro que contribuye
que ayudan a prevenir la aparición a la formación de la sangre.
de enfermedades como el cáncer y Es importante resaltar que las
problemas del corazón. leguminosas como fríjol, lentejas,
garbanzos, soya y arvejas hacen
FRUTAS: parte de los vegetales y tienen un
buen aporte de proteína, pero es
necesario mezclarlas adecuadamente
con el grupo de cereales para que el
valor nutricional de sus proteínas sea
parecido al de las que se encuentran
en el pollo, la carne y el huevo.
LÁCTEOS:
En el tercero se encuentran las

FRUTAS, las cuales al igual que el
grupo anterior aportan vitaminas A
y C y fibra que mejora la digestión y
evita el estreñimiento.
CARNES, HUEVOS, LEGUMINOSAS

SECAS Y MEZCLAS VEGETALES:
Los LÁCTEOS ocupan el quinto vagón,

estos aportan principalmente proteína
y calcio. Son la leche y sus derivados,
sin tener en cuenta la mantequilla y
la crema de leche, ya que Su aporte
nutricional es diferente, porque
contienen principalmente grasa.

GRASAS: Según su COMPOSICIÓN QUÍMICA, se

clasifican de acuerdo al aporte de los
siguientes nutrientes:
PROTEINAS:
En el vagón seis están las GRASAS,

que es el nutriente que mayor energía
aporta y son muy importantes por su
transporte de vitaminas liposolubles
A, D, E y K y porque hacen parte de las Son los constituyentes esenciales de
células de todo nuestro cuerpo. Deben toda célula viviente. Están compuestas
ser consumidas con moderación; por por carbono ( C ), Hidrógeno ( H ),
eso este vagón es pequeño. Oxígeno ( O ) y Nitrógeno ( N) . El
constituyente elemental de la proteína
son los aminoácidos, indispensables
AZÚCARES Y DULCES: para la formación y mantenimiento
de los tejidos. Los alimentos ricos
en proteínas son las carnes de res
y pollo, pescado, huevo y la leche,
queso. También se encuentran en
el fríjol seco, arveja seca, lenteja,
soya y las mezclas vegetales como la
Bienestarina.
¿PARA QUÉ SIRVEN?
Las proteínas constituyen la base para:
• Construir los tejidos del cuerpo
(músculos, sangre, piel, huesos),
Finalmente están los azúcares y especialmente en los períodos de
dulces que son la energía más crecimiento
inmediata para el organismo, pero • Reparar los tejidos del cuerpo
se debe controlar su consumo así durante toda la vida
como el de las grasas, para evitar de
• Formar defensas contra las
esta manera el inadecuado aumento
enfermedades • Asegurar el buen
de peso y otras enfermedades como
funcionamiento del organismo. Y
diabetes, colesterol alto, triglicéridos
además aportan Energía.
altos y caries dental entre otras.

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CARBOHIDRATOS: Los alimentos fuentes son cereales

como el arroz, trigo, avena, maíz;
raíces y tubérculos, como la papa,
la yuca, la arracacha; los plátanos;
productos preparados como los de
panadería, pastelería. También hacen
parte los azúcares, dulces, golosinas,
bebidas endulzadas, por tal razón es
necesario controlar el consumo de
estos productos.
LA FIBRA DIETARIA EN LA
ALIMENTACIÓN SALUDABLE:
La mayor parte de la energía de

la alimentación, se deriva de este
nutriente. Están compuestos por
carbono ( C ); Hidrógeno ( H ) y
Oxigeno ( O ). Aportan en promedio
entre el 50 y 65% del total de la
energía de la alimentación diaria en
el ser humano.
Los carbohidratos juegan un papel
muy importante en el sabor y en la
textura de los alimentos.
Los carbohidratos que se ingieren
en exceso y no se usa de inmediato
como fuente de energía, se convierten
en grasas que se almacena en los
tejidos adiposos. Este exceso puede Juega un papel muy importante en la
dar origen a la obesidad. salud de las personas, porque limpian
el tracto gastrointestinal de todos los
Su digestión comienza en la boca
desechos tóxicos que va acumulando,
dónde los dientes, la lengua, la saliva,
aumenta el volumen y ablanda la
disuelven los almidones y los azúcares.
consistencia de la materia fecal.
En el estómago, los alimentos son
Reduce el riesgo de enfermedades
mezclados y desmenuzados y su
como la tensión alta, algunos tipos de
digestión se termina en el intestino
cáncer, enfermedades del corazón,
delgado, desde donde son absorbidos
diabetes y obesidad. La fibra dietaría
para pasar a la sangre, que se
es la parte del alimento que no es
encarga de llevarlos a todas
afectada por el proceso digestivo en
las partes del organismo.

el cuerpo. Sólo una pequeña cantidad

de fibra es asimilada en el estómago y
el intestino; el resto pasa a través del
tracto gastrointestinal y hace parte
de las heces o materia fecal. Hay
dos tipos de fibra dietaría: Soluble e
Insoluble.
La fibra SOLUBLE retiene el agua y
se vuelve gel durante la digestión e
igualmente retarda la digestión y la
utilización de nutrientes desde el
estómago y el intestino. Este tipo de
fibra se encuentra en alimentos como
la avena en hojuelas, la cebada entera,
las nueces, fríjol, lenteja, Arveja
seca, garbanzos y algunas frutas y
hortalizas. La fibra INSOLUBLE parece origen marino (pescados) y algunos
acelerar el paso de los alimentos a aceites vegetales.
través del estómago y los intestinos
Son necesarias para mantener la
y le agrega volumen a las heces.
temperatura del cuerpo. La falta
Este tipo de fibra se encuentra en
de grasa en la alimentación puede
alimentos como el salvado de trigo,
producir una piel seca y escamosa,
las hortalizas, granos enteros como
disminuir el crecimiento e interferir
pan integral, arroz integral. La fibra
en la producción de hormonas del
insoluble aumenta la rapidez del
sistema reproductivo. También sirven
tránsito fecal y además aumenta el
para rodear los órganos de nuestro
bolo fecal.
cuerpo, protegiéndolos de golpes y
traumas.
GRASAS: Su composición es similar a la de
Son fuente importante de energía los carbohidratos, es decir están
alimentaria y proveen más del doble formados por Carbono, hidrógeno y
de la energía aportada por la proteína oxigeno.
y el carbohidrato. Existen unas grasas dañinas para
Las grasas son esenciales para el la salud, denominadas grasas
buen funcionamiento del organismo, saturadas; estas debemos evitarlas.
ya que proporcionan energía, ayudan Se encuentran principalmente en las
a la utilización de Vitaminas como carnes gordas; la grasa del pollo y de
A,D, E y K y dan sabor a las comidas. otras aves, los productos derivados de
la leche como la mantequilla, el queso
Proporcionan ácidos grasos esenciales grasoso, el quesillo, la mayonesa, las
para el crecimiento y manutención de salsas y helados cremosos; la manteca
los tejidos del cuerpo, el desarrollo y la grasa utilizada en los productos
del cerebro y la visión. Estos ácidos empacados.
grasos se encuentran en los aceites de

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La ingestión excesiva de este tipo La forma ideal de consumirlos es

de alimentos, están asociados con el mediante los alimentos, porque en caso
riesgo de desarrollar enfermedades de hacerlo de manera automedicada
del corazón por taponamiento de las puede ocasionar toxicidad en el
venas y las arterias, además de alterar organismo.
la circulación, obesidad, tensión alta A continuación se presenta en la tabla 1.,
entre otros. un resumen de las principales vitaminas,
Las grasas benéficas para la salud son: su utilidad y que enfermedades y que
El aceite y la grasa de los pescados. causa su deficiente consumo y algunas
observaciones que debes tener en
cuenta:
VITAMINAS Y MINERALES
Empezaremos con las vitaminas que
Son nutrientes muy importantes son solubles en grasas, las caracteriza
para el organismo, porque deben ser porque estas se almacenan en el
aportados al organismo, porque este organismo.
no los puede fabricar.
Vitaminas Fuentes Utilidad Deficiencia Observaciones
Para su absorción
Leche, Yema de Crecimiento Ceguera nocturna.
se requiere de la
Huevo, Frutas Buena visión. Retraso en el
presencia de las
y hortalizas de Mantener en crecimiento.
Vitamina A color amarillo. forma adecuada Predispone a
grasas. El fritar
los alimentos es el
Productos las defensas del enfermedades del
proceso que mas
enriquecidos. organismo. trato respiratorio.
la destruye.
Hígado, Huevos,
Aceite de hígado Crecimiento.
Crecimiento. Inestable cuando
de pescado, Elaboración y
Vitamina D Peces de agua conservación de
Elaboración de se expone al aire y
huesos y dientes. a la luz.
salada, productos huesos y dientes.
enriquecidos.
Muy sensible al
calor, inestable
Aceites de soya, cuando se
semillas de expone al aire y
algodón, girasol, Factor protector a la luz. Se utiliza
Vitamina E maní y en la contra algunos No se conoce mejor cuando
margarina. El tipos de cáncer. se consume con
hígado, la carne y alimentos fuentes
el huevo. de Vitamina A, C
y vitaminas del
Complejo B.
Inestable en
Coagulación
Hortalizas de medio ácido y
Vitamina K hojas verdes.
normal de la Hemorragias
cuando se expone
sangre.
a la luz.

A continuación describiremos las Vitaminas que son solubles en agua:

Vitaminas Fuentes Utilidad Deficiencia Observaciones
Frutas y Vegetales Fortalece las La deficiencia No deben

FRESCOS, células del cuerpo leve causa fatiga, cocinarse las
destacando y de los vasos languidez, frutas porque
la Guayaba, sanguíneos. anorexia, dolor se destruye la
marañón, mango, Ayuda a la muscular Encías Vitamina C. En
y los cítricos adecuada esponjosas y el caso de los
absorción del sangrantes y vegetales frescos,
Hierro. Ayuda susceptibilidad deben lavarse muy
a tener mayor mayor a las bien y colocarse
resistencia a las infecciones. en poca agua
infecciones Deficiencias mas y poco tiempo
severas causan el de cocción.
Escorbuto. El Agregar
Vitamina C bicarbonato a
los vegetales en
el proceso de
cocción, destruyen
la vitamina. La
ingestión de cinco
o mas frutas y
verduras en el
día, se asocia
a un menor
riesgo de cáncer
gastrointestinal y
respiratorio.
Cerdo (Carne Trastornos

Permite el
flaca o magra); nerviosos. Se utiliza de
funcionamiento
huevo, carnes Pérdida del mejor manera
adecuado del
magras, Visceras, apetito y de peso. cuando se
corazón y del
gérmenes En condiciones consume junto
Vitamina B1 de cereales,
sistema nervioso.
extremas con alimentos
Es necesaria para
cereales enteros, ocasiona la fuentes de
el metabolismo
alimentos enfermedad Vitamina C, E,
especialmente de
fortificados como conocida como Complejo B.
los Carbohidratos.
la harina de trigo. Beriberi
Vísceras como el
Esencial para
Hígado, corazón,
mantener una piel
riñón, la leche,
saludable. Evita
huevo, carnes Fastidio a la luz,
la sensibilidad de
y leguminosas lagrimeo, ardor,
los ojos a la luz.
como el frijol comezón de los
Esencial para el
seco, lenteja, ojos y pérdida de Mas eficaz con
funcionamiento
Vitamina B2 arveja seca,
del sistema
agudeza visual. alimentos fuentes
garbanzo, soya y Dolor o ardor de de vitamina C.
nervioso.
hortalizas como labios, boca y
Contribuye al
las espinacas y la lengua. Erupción
metabolismo de
acelga; Alimentos grasa en la piel.
las proteínas,
enriquecidos
grasas, y
como la harina de
carbohidratos.
trigo

21
Esencial para el
Trastornos Se utiliza mejor
Carnes rojas, funcionamiento
digestivos y cuando se
hígado, pescado, del tracto
Vitamina B3 aves, nueces, gastrointestinal,
mentales. La consume con
carencia grave alimentos fuentes
maní. la piel y el sistema
origina la pelagra. de Vitamina C.
nervioso
Carnes, pescado,
Participa en la
cerdo magro, Trastornos Se utiliza mejor
producción de
vísceras, huevos, digestivos. En cuando se
energía. En el
Vitamina B6 leche, cereales no
funcionamiento
adultos puede consume con
refinados y sus causar trastornos alimentos fuentes
del sistema
harinas, vegetales mentales. de Vitamina C.
nervioso.
de color verde.
La cocción
prolongada, la
Vísceras como el
utilización de
Hígado, carnes
Anemia. En gran cantidad
rojas, huevo
Vitamina B9 mujeres en edad de agua para
entero, hortalizas Esencial para el
fértil, riesgo la preparación,
o ACIDO de color verde, crecimiento y la
a niños con provocan su
FOLICO cítricos, melón, división celular.
defectos de tubo destrucción. Más
productos lácteos
neural. eficaz cuando
y alimentos
se consume con
fortificados.
alimentos fuentes
de Vitamina C.
Se utiliza mejor
Esencial para el
Hígado, leche, cuando se
funcionamiento
Vitamina B12. huevos, pescado,
del sistema
Anemia consume con
quesos y carnes. alimentos fuentes
hematopoyético.
de Vitamina C.
Con relación a los MINERALES sólo describiremos los siguientes:
Minerales Fuentes Utilidad Deficiencia Observaciones
La leche y la Formación
mayoría de de huesos y La falta de
los productos dientes. Desmineralización
Esencial ejercicio y
lácteos, soya, de los huesos,
para el correcto el estrés,
CALCIO yema de huevo, funcionamiento raquitismo contribuyen a
sardinas, en los niños.
del corazón y su inadecuado
alimentos Osteoporosis.
coagulación de funcionamiento.
fortificados con la sangre
calcio.

Se puede presentar
Se utiliza mejor con
como consecuencia
alimentos fuentes de
ingestión prolongada
Carne de res, aves, vitamina A, D, Calcio,
Desarrollo y y excesiva de
pescado y huevos. Proteína y Hierro.
FÓSFORO La leche y productos
crecimiento de huesos antiácidos. Su
Dificulta su absorción
y dientes. deficiencia se
lácteos. cuando se consumen
caracteriza por
antiácidos y el exceso
debilidad, anorexia y
de grasas.
dolor en los huesos.
Anemia. La
deficiencia crónica
Se utiliza mejor
ocasiona retardo en
cuando se consumen
el crecimiento. Su
Forma parte de a la vez, alimentos
deficiencia severa en
las células de la fuentes de vitamina
los primeros años
Carnes rojas, Hígado, sangre. Elemento C y vitaminas
de vida ocasiona
Pajarilla, Morcilla, muy importante del complejo B.
HIERRO Yema de Huevo, Pollo, en el transporte
disminución en
Disminuye su
la capacidad
leche y Cereales. del oxigeno y utilización cuando los
intelectual. Afecta el
en el proceso de alimentos fuentes se
sistema de defensas
respiración celular consumen con café y
del organismo,
alimentos hechos a
haciéndolo mas
base de soya.
susceptible a
infecciones.
Regula el
funcionamiento de
Sal debidamente Verifique que la sal
la glándula tiroides,
yodada y fluorada. que se consume en
la cual produce unas Es la causa principal
Otras fuentes son casa tenga el sello de
hormonas esenciales de daño cerebral
YODO los crustáceos,
para el normal y retardo mental.
calidad e indique su
nueces, hígado, contenido de Yodo:
desarrollo y el buen Produce el bocio.
riñón, leguminosas y que debe estar entre
funcionamiento del
cereales enteros 50 a 100 ppm.
cerebro y del sistema
nervioso.
Aguas de fuentes Reduce la Prevalencia

Predispone a la caries
tratadas. Sal para y la gravedad de la
dental. Su consumo
FLUOR consumo humano caries. Favorece la
excesivo ocasiona
debidamente yodada formación de los
Flourosis.
y fluorada huesos
Sal, productos Contribuye a la

derivados de la contracción muscular. Pérdida de peso,
leche, comidas Mantiene el nivel calambres,
de mar, espinaca, normal de la presión deshidratación. Su Importante moderar
SODIO acelga, apio, arterial. Mantiene consumo excesivo su consumo.
Salsas comerciales, el equilibrio de ocasiona TENSIÓN
productos los líquidos en el ALTA
procesados. organismo
Cereales enteros,
Exceso de sal y
banano, leche, Desempeña varias
azúcar, los laxantes,
ciruelas pasas, uvas funciones esenciales Daños musculares,
POTASIO pasas, hortalizas en el metabolismo debilidad en general.
los diuréticos y el
café, influyen en su
verdes, pescado, energético
correcta utilización.
papa.

23
IMPORTANCIA DEL CONSUMO ¿En qué alimentos se encuentra?

DE AGUA: El agua constituye un elemento que se
encuentra como tal en la naturaleza.
La mayor parte de los alimentos
contiene cantidades variables de agua,
con excepción del azúcar y el aceite.
Los alimentos que la contienen en
mayor cantidad son verduras, frutas
y leche.
Las necesidades de agua son de 1,5
a 2,5 litros diarios, además del agua
contenida en los alimentos. “Después
del oxígeno, el agua es el elemento
más necesario para mantener la
vida”.
“Consumir de 6 a 8
vasos diarios de agua,
es lo ideal.”
¿Para qué sirve el agua?
Es un elemento esencial para la vida, En resumen, debemos consumir
cuyas principales funciones son: • diariamente alimentos de los siete
Mantener la temperatura corporal; grupos. A continuación se presenta
el consolidado de los alimentos por
Transportar los nutrientes a las su naturaleza, composición química y
células; funciones más importantes:
Eliminar los elementos de desecho
de la utilización de los nutrientes
por el organismo.
No. VAGON NUTRIENTES FUNCIONES
* Cereales
Carbohidratos Aportan más de la mitad de energía
* Raíces
1 Vitaminas requerida por el organismo en el
* Tubérculos
Minerales día
* Plátanos

Contienen unas sustancias

* Hortalizas y denominadas antioxidantes y fibra,
* Verduras Vitaminas que en conjunto con las vitaminas
2 Minerales y minerales que aportan son
* Leguminosas
* Verdes necesarios para proteger tu salud
y favorecer la digestión.
Contienen unas sustancias

Vitaminas denominadas antioxidantes y fibra,
como que en conjunto con las vitaminas
3 * Frutas
la C y la A y minerales que aportan son
Minerales necesarios para proteger tu salud
y favorecer la digestión.
* Carne de res, pollo,

Proteínas Ayudan a la formación de tejidos,
pescado, Hígado,
músculos, órganos, huesos,
Pajarilla.
Minerales como dientes y son esenciales para el
4 * Huevos el hierro y zinc crecimiento de los niños. Ayudan
* Leguminosas a la creación de defensas para
Vitaminas del nuestro cuerpo, las carnes rojas y
* Secas. Complejo B las vísceras previenen la anemia.
* Mezclas vegetales
Minerales
* Leche como el calcio
* Kumis Vitaminas Ayudan a la formación de huesos y
5 como la A y de dientes.
* Yogurt
la D
* Queso
Proteínas
* Mantequilla Ayudan al sostenimiento de los

* Margarina tejidos, transporte de nutrientes,
conservan el calor y la temperatura
6 * Aceite Grasa
corporal, y sirven como reserva de
* Manteca Energía.
* Helados cremosos.
* Azúcares Dan energía y vigor a nuestro

7 Carbohidratos
cuerpo
* Dulces

25
DESARROLLA TUS COMPETENCIAS:

A) Soluciona en tu cuaderno el siguiente crucigrama:
1) 3)
1)
2)
3)
2)
1) Pistas Verticales * Grasas

1. Órgano donde se mezcla el bolo * Vitaminas
alimenticio, con los jugos gástricos. * Minerales
D.) A nivel familiar indaga a cerca
2. Enfermedades del aparato digestivo de las enfermedades más frecuentes
ocasionado por consumir alimentos o que hayan presentado, relacionados
bebidas contaminados. con el aparato digestivo; identifica
3. Enfermedad ocasionada por el las posibles causas y la forma de
bajo consumo de alimentos ricos en prevenirlas.
hierro. E.) Especialmente en área rural, los
Pistas Horizontales niños programan una huerta escolar
(1) Enfermedad ocasionada por y crían en sus casas animales para
inadecuada limpieza dental. el consumo de sus familias. (Pollo,
conejo, patos, peces.)
(2) Órgano donde se encuentra el
sentido del gusto. F.) Los estudiantes con ayuda de los
adultos programan un día de campo
(3) Alimento principal que ayuda a nutricional, donde dan a conocer con
prevenir el bocio y la caries. preparaciones sencillas como incluir
B.) En pareja elabora un cuento de en el menú de la familia diaria, los
acuerdo a la clasificación de los siete grupos de alimentos.
alimentos por su naturaleza. G.) Promuevo en el día mundial de los
C). Dibuja en tu cuaderno 3 alimentos alimentos (16 de Octubre) los siete
fuentes de: grupos de alimentos y su importancia
para fomentar hábitos alimentarios
* Proteínas
saludables.
* Carbohidratos

Trabajo de grupo
Se sugiere trabajar con grupos de 7 estudiantes. Unos días antes de realizar la

actividad pida a cada integrante del grupo, 7 dibujos de alimentos recortados
de revistas o de envases de productos. Estos pueden corresponder a alimentos
que el alumno o la alumna come habitualmente u otros alimentos.
Pedir al grupo que elabore el tren con los vagones vacios en una cartulina
blanca o de color (80 cm a 1 m de alto por 60 a 70 cm de ancho en la base).
Cada alumno o alumna ubicará sus recortes de alimentos en el grupo
correspondiente al tren de los alimentos. El grupo armará su propio tren de la
alimentación y la presentará al curso.
Los estudiantes del curso revisarán los trenes de la alimentación de cada grupo
e identificarán, junto con su profesor(a), si los alimentos fueron correctamente
clasificados en el grupo que correspondía.
Cada estudiante hará una lista de los 7 alimentos que le gustan más y los
ubicará en cada vagón del tren de los alimentos al que corresponda. Trabajando
en grupo, clasificarán cuáles son saludables y cuáles, al ser consumidos en
exceso, representan un riesgo para la salud.
Actividades complementarias Los alumnos y alumnas, trabajando en grupos
de 4 o 5, pueden: Confeccionar títeres con verduras y frutas y crear una
representación destacando las ventajas de cada una.

27
Capítulo II
Lavado de Manos

CAPITULO II. LAVADO DE MANOS c. Jabónate bien las manos,

de preferencia con un jabón
desinfectante
OBJETIVO: Promover la práctica
de hábitos de higiene saludables, d. Frota tus manos entre sí y entre
para prevenir la transmisión de los dedos, realizando movimientos
enfermedades prevenibles. circulares.
“IMPORTANCIA DEL LAVADO DE e. Cepilla bien tus manos y uñas

MANOS” f. Enjuágate bien con agua corriente,
Lavarse correctamente las manos es de modo que el agua limpia baje de
importante p a r a p r e v e n i r la s e tus muñecas a tus dedos g. Sécate con
n f e r m e d a d e s gastrointestinales, toalla limpia de uso personal. Ahora
la hepatitis, la fiebre tifoidea y otras te harás un auto evaluación para
que se transmiten a través de las ver si puedes llegar a ser tu propio
manos contaminadas y contaminan Guardián de la Higiene. Por favor
los alimentos. contesta el siguiente cuestionario:
APRENDAMOS A LAVARNOS LAS ME LAVO LAS MANOS:

MANOS Materiales necesarios Para SI
tener unas manos perfectamente NO
limpias, es necesario disponer de
algunos elementos y seguir varios Después de utilizar el baño o letrina.
pasos, los que te ilustramos a Antes de comer.
continuación. Elementos necesarios
para el correcto lavado de manos: • Después de jugar, especialmente si
Lavamanos limpio. Agua corriente. he tomado objetos sucios con tierra
Jabón. Cepillo para uñas. Toalla como pelotas, juguetes u otros
limpia elementos.
Después de tocar objetos
contaminados como dinero,
Trabajo de grupo Observa a basura, pañuelos, botellas u otros
tu profesor o profesora, quien elementos.
hará una demostración de cómo
lavarse correctamente las manos. Después de tocar cualquier producto
Posteriormente, te pedirá a ti y a potencialmente tóxico, por ejemplo
varios compañeros y compañeras insecticida o desinfectante.
que repitan la demostración para
comentar con el grupo los aspectos
Cada respuesta Sí vale 1 punto y cada
correctos e incorrectos.
No vale 0. Compara tu puntaje con la
Recuerda seguir los siguientes siguiente escala: Menos de 2 puntos:
pasos: Necesito lavarme las manos más
a. Sube los puños de tu blusa o camisa seguido.
hasta el codo 3 o 4 puntos: Bien, puedo mejorar.
b. Mójate hasta el antebrazo 5 puntos: Felicitaciones, ya eres

Capitulo
CapituloIV
II -¿Es mi Alimentación
- Lavado de Manos Saludable?
OBJETIVO
Promover la práctica de hábitos de higiene saludables, para prevenir la transmisión
de enfermedades prevenibles.
“IMPORTANCIA DEL LAVADO

DE MANOS”
Lavarse correctamente las manos
es importante para prevenir las
enfermedades gastrointestinales, la
hepatitis, la fiebre tifoidea y otras
que se transmiten a través de las
manos contaminadas y contaminan
los alimentos.
Antes de
Después de cocinar Antes de
regresar de comer
trabajar en
el campo
Momentos
Claves para Antes de
Después el lavado de dar de
de tocar un las manos lactar al
animal bebé
Antes y
después de
Después de cambiar al
ir al baño o bebé
letrina

31
Capitulo
Capitulo IV
IV -¿Es
-¿Es mi
mi Alimentación
Alimentación
Capitulo II - LavadoSaludable?
Saludable?
de Manos
APRENDAMOS A LAVARNOS LAS

MANOS
Materiales necesarios Para tener
unas manos perfectamente limpias,
es necesario disponer de algunos
elementos y seguir varios pasos, los
que te ilustramos a continuación.
Elementos necesarios para el correcto
lavado de manos:
Lavamanos limpio
Agua corriente
Jabón
Cepillo para uñas
Toalla limpia
Trabajo de grupo
Observa a tu profesor o profesora, quien hará una demostración de cómo lavarse
correctamente las manos. Posteriormente, te pedirá a ti y a varios compañeros y
compañeras que repitan la demostración para comentar con el grupo los aspectos
correctos e incorrectos.
Recuerda seguir los siguientes pasos:
a. Sube los puños de tu blusa o camisa hasta el codo
b. Mójate hasta el antebrazo
c. Jabónate bien las manos, de preferencia con un jabón
desinfectante
d. Frota tus manos entre sí y entre los dedos, realizando
movimientos circulares.
32 Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables 2010

Capitulo
CapituloIV
II -¿Es mi Alimentación
- Lavado de Manos Saludable?
e. Cepilla bien tus manos y uñas

f. Enjuágate bien con agua corriente, de modo que el agua limpia
baje de tus muñecas a tus dedos g. Sécate con toalla limpia
de uso personal. Ahora te harás un auto evaluación para ver si
puedes llegar a ser tu propio Guardián de la Higiene.
Por favor contesta el siguiente cuestionario:
ME LAVO LAS MANOS: SI NO
Después de utilizar el baño o letrina.
Antes de comer.
Después de jugar, especialmente si he tomado objetos sucios

con tierra como pelotas, juguetes u otros elementos.
Después de tocar objetos contaminados como dinero, basura,

pañuelos, botellas u otros elementos.
Después de tocar cualquier producto potencialmente tóxico,

por ejemplo insecticida o desinfectante.
Cada respuesta Sí vale 1 punto y cada No vale 0.

Compara tu puntaje con la siguiente escala:
Menos de 2 puntos: Necesito lavarme las manos más seguido.
3 o 4 puntos: Bien, puedo mejorar.
5 puntos: Felicitaciones, ya eres tu propio Guardián de la Higiene de tu
cuerpo.

33
Capítulo III
Enfermedades más Frecuentes
en La Población Colombiana
Asociadas con Inadecuados
Habitos Alimentarios


Capitulo III - Enfermedades más Frecuentes En La Población
Colombiana Asociadas Con Inadecuados Habitos Alimentarios
OBJETIVO
Identificar las enfermedades asociadas con la alimentación y nutrición desde
temprana edad. Promover desde temprana edad hábitos alimentarios saludables
para prevenir la aparición de enfermedades asociadas con la alimentación y
nutrición.
1. EN LA NIÑEZ Y JUVENTUD:
ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA
DE YODO:
La falta de yodo es la causa principal
de daño cerebral y retardo mental,
que puede ser prevenido. Al conjunto
de enfermedades que produce la
deficiencia de yodo se le conoce como
DESÓRDENES POR DEFICIENCIA DE
YODO O DDY y son las siguientes:
HIPOTIROIDISMO: Se presenta
cuando la Tiroides no produce
suficiente hormona tiroidea, por
lo tanto las personas sufren de
cansancio, insomnio, resequedad
en la piel, intolerancia al frío y en PELIGROS PARA LAS MADRES
ocasiones mal funcionamiento del GESTANTES Y MADRES LACTANTES:
intestino. Las mujeres gestantes pueden tener
problemas como: Abortos, muerte
CRETINISMO: Es un hipotiroidismo
fetal, partos prematuros o muerte en
agudo que se presenta durante la
el momento del nacimiento.
gestación o en los recién nacidos.
Ocasiona retardo mental severo MUERTE EN LOS MENORES DE UN
e irreversible. Además puede AÑO:
acompañarse de sordomudez, Los niños presentan menor resistencia
estatura reducida y retardo en el a las infecciones y mayores problemas
desarrollo del sistema músculo- nutricionales, ocasionándoles la
esquelético. muerte en algunas ocasiones.
BOCIO: Es el aumento de tamaño ADEMÁS INCIDEN EN PROBLEMAS
de la Glándula tiroides; cuando SOCIO-ECONÓMICOS:
es demasiado grande se puede
comprimir la tráquea y producir La falta de yodo afecta la productividad
asfixia o dificultad para tragar. de la comunidad, debido a que las
personas que laboran presentan

37
cansancio, dificultad para aprender, A Colombia llega sal importada de

mayores accidentes de trabajo y poca otros países, una destinada para
actividad laboral. uso industrial y otra para consumo
DE DONDE SE OBTIENE EL YODO humano.
PARA CONSUMO HUMANO? DONDE ESTÁ EL PROBLEMA? En el
El yodo no se encuentra fácilmente en proceso de reempaque se mezcla
los alimentos, los vegetales y carnes sal de óptima calidad para consumo
casi no lo contienen; en cambio los humano con sal sin refinar; lo que
pescados y mariscos de mar sí, sin hace que la cantidad de yodo y
embargo habría que comerlos a flúor que le llega a una persona sea
diario y en abundantes cantidades. menor a la que necesita. Por otra
Para proveer el yodo a todas las parte, los colombianos no conocen
personas y evitar problemas de salud la importancia de consumir sal
se escogió la sal para ser enriquecida correctamente yodada, ni los riesgos
con este mineral, por ser un alimento que trae para la salud la falta de
de consumo diario, en cantidades ingesta de yodo. En algunas regiones
constantes, llega a toda la población del país donde se vende sal de mala
y es barata. calidad, la comunidad corre el riesgo
de sufrir nuevamente los DDY, siendo
COMO LLEGA LA SAL A LA MESA? los mas afectados los niños y las
La sal para consumo humano se extrae mujeres gestantes.
del mar o de la mina. En Colombia hay QUÉ CANTIDAD DE YODO NECESITA
minas en Zipaquirá (Cundinamarca); UNA PERSONA? Los expertos en
Restrepo (Meta), Chámeza (Casanare) Colombia han identificado que se
y sal marina en Manaure ( Guajira) y debe agregar entre 50 y 100 partes
Galerazamba (Bolivar). de yodo por cada millos de partes
Después de ser extraída, se refina para de sal (50/100 ppm), las personas
quitarle las impurezas y se le adiciona obtendrán la cantidad necesaria de
yodo y flúor. La Sal correctamente yodo. Por consumir más sal no se
yodada y fluorizada no cambia el color, obtiene mas yodo. Una cantidad
el sabor ni la consistencia; es blanca normal de sal correctamente yodada
de grano fino; no hace grumos y se es lo ideal, pues el cuerpo toma de ella
mantiene seca en cualquier clima. La lo que necesita y elimina lo demás.
mezcla con yodo y flúor se hace con ES OBLIGATORIO QUE LA SAL PARA
maquinarias muy tecnificadas por el CONSUMO HUMANO ESTE YODADA?
sistema de rocío de gotas sobre la SI, es obligatorio, por eso los gobiernos
sal. Después la empacan en bultos, en de todo el mundo dictaron leyes que
kilos o libras y la distribuyen a grandes reglamentan cada uno de los pasos
reempacadores. Para comercializarla, de la cadena de la sal. En Colombia
algunas veces la reempacan en bolsas desde 1.948 se reglamentó que la
de kilo y libra, así es llevada a las sal debía ser adicionada con yodo
tiendas y supermercados para llegar entre 50 y 100 partes por millón. las
finalmente a las casas. normas mas recientes se emitieron
en 1.996 donde establece nuevos

parámetros sobre las condiciones Revisando que los empaques o bolsas

sanitarias y la calidad de la sal en los de sal tengan
procesos de producción, empaque y la siguiente información:
comercialización.
 Marca.
QUÉ ACCIONES SE HAN TOMADO? El
Gobierno Nacional a través del INVIMA,  Número de registro sanitario.
Instituto Nacional de Vigilancia de  Sal Yodada 50/100 ppm.
Medicamentos y Alimentos, controla
la calidad de la sal.  Fluor 180/220 ppm.
Todos los tenderos y ciudadanos Por otra parte la sal yodada es muy
son veedores también de la salud blanca. De Grano fino, Se mantiene
exigiendo sal de buena calidad. seca en cualquier clima, Conserva
Se toman muestras y se verifica la su color y sabor. No hace grumos.
calidad de dicha sal, pero como no Se disuelve rápidamente y no
puede hacerlo en todo el país, los deja sedimento. Las entidades de
distribuidores, tenderos y todos los gobiernos responsables de la calidad
ciudadanos deben ser responsables de la sal y las empresas productoras,
y conscientes del cuidado de la acordaron colocar en empaques de
calidad de la salud que se consume sal que cumple con las normas, un
en las comunidades. La comunidad sello que le permita rápidamente
educativa adelanta una acción a la población identificarla. Pero
para que la ciudadanía conozca las además se debe promover el correcto
enfermedades por falta de yodo y la almacenamiento de la Sal:
forma de prevenirlas, promoviendo  En lugares secos, evitando además
el consumo de sal correctamente cuando se va a utilizar no tener las
yodada, vinculan además a los manos mojadas.
tenderos de su sector y comunidades
 Lejos de calor o del sol.
en general y aprenden a exigir el
derecho a la salud y ejercen el deber  Lejos de insecticidas, detergentes y
de cuidarla. otros productos químicos.
CÓMO SE RECONOCE LA SAL
CORRECTAMENTE YODADA? ANEMIA:
¿Qué es la anemia nutricional?
Es una condición
caracterizada por un bajo
contenido de glóbulos
rojos (hemoglobina)
en la sangre.
Para saber si una
persona tiene
anemia se le debe
realizar un examen
para determinar la

39
concentración de hemoglobina en la adecuadas de higiene tanto personal,

sangre. como familiar y comunitario para
El 24% de los niños y niñas de 1 a evitar el parasitismo intestinal y las
4 años y el 33% de la población de enfermedades infecciosas. Cuando se
5 a 12 años en el departamento del consumen alimentos ricos en hierro,
Huila, sufren de anemia por falta de se debe evitar el consumo, junto
consumo de alimentos ricos en hierro con las comidas, de alimentos que
e inadecuadas condiciones de higiene disminuyen la absorción del hierro
personal y comunitario, que los vegetal, como el té, café e infusiones
predispone a presentar enfermedades de hierbas
parasitarias.
Los niños menores de dos años DEFICIENCIA EN EL CONSUMO DE
que sufren carencia de hierro en el VITAMINAS, ESPECIALMENTE LA
organismo presentan problemas de VITAMINA “A”:
coordinación y equilibrio y tienen Se ha encontrado en la población
conductas más retraídas, son más Huilense, bajo consumo de alimentos
tímidos y débiles, son inseguros en sus ricos en vitamina A, y es por ello que
movimientos y están mas expuestos son susceptibles a enfermedades
a enfermedades porque afectan su infecciosas, especialmente del tracto
capacidad de defensa, además aún en respiratorio y a problemas de visión.
esta edad los niños y las niñas están
terminando de formar su cerebro, Consulta nuevamente en la página
donde una alimentación deficiente en 20, cual es la utilidad de esta
cantidad y calidad, afectará su correcto vitamina y qué ocasiona su consumo
desarrollo, incidiendo negativamente inadecuado
en la capacidad intelectual del La vitamina A proviene de fuentes
menor. Se ha descubierto que los animales como la yema de huevo, la
niños en edad preescolar que sufren carne, la leche, el queso, la crema, el
de anemia, tienen dificultades para hígado, el riñón y el aceite de hígado
mantener la atención y para distinguir de bacalao.
entre diversos estímulos visuales;
también se ha establecido que el Las fuentes de betacaroteno son la
desempeño escolar es deficiente aún zanahoria, la calabaza, el melón,
en los adolescentes. Para prevenir papaya, mango maduro, frutas de
estos problemas los niños y las niñas color amarillo intenso, el brócoli, la
necesitan consumir diariamente espinaca y la mayoría de las hortalizas
alimentos ricos en hierro como carnes de hoja verde. Cuanto más intenso es
rojas, huevo, frijol seco, lenteja, el color de la fruta u hortaliza, mayor
espinacas y acelgas y una vez a la es el contenido de betacaroteno.
semana hígado o pajarilla o morcilla Por ello es necesario que en
negra, acompañada de un jugo de tu alimentación diaria incluya
guayaba o naranja o mandarina diariamente alimentos fuentes de
o limonada; pero además esta vitamina.
necesitan mantener normas

por estar formando y suministrando

Si la persona consume grandes el alimento a su hijo(a). A las niñas
cantidades de vitamina A, se y los niños, por esta en proceso de
puede enfermar e intoxicar. crecimiento y desarrollo.
El consumo de grandes dosis CLASIFICACION DE LA
de esta vitamina puede causar DESNUTRICIÓN: SEGÚN SU CAUSA:
defectos congénitos, por lo tanto a) Desnutrición primaria: Se debe a
NO ES ACONSEJABLE SI NO ES una ingesta deficiente de alimentos
POR RECOMENDACIÓN MÉDICA. tanto en cantidad como en calidad.
b) Desnutrición secundaria: Cuando
Para evitar su deficiencia consuma por causa de enfermedad no pueden
diariamente alimentos ricos en esta utilizarse los nutrientes que aportan
vitamina. los alimentos, en forma adecuada.
MALNUTRICIÓN: Es un estado SEGÚN SU DURACIÓN:
patológico que se presenta Desnutrición Aguda:
igualmente o bien por aumento o
bien por déficit de nutrientes en Cuando existe principalmente
un individuo. pérdida de peso. Es el
resultado de un proceso de
Cuando el consumo de enfermedad o de un período
alimentos es inferior a lo de alimentación insuficiente.
requerido, se presenta la
DESNUTRICIÓN. Desnutrición crónica:
En cambio cuando el consumo Cuando no sólo existe perdida
de alimentos es superior al de peso para la edad, sino
requerido, se presenta que también se ha
el sobrepeso, el cual afectado la estatura,
es considerado como presentando una talla
un aumento del peso más pequeña para niños
superior al 10% del peso o niñas de su misma edad.
ideal; si el aumento es de Cuando se presenta este tipo de
más del 20% se presenta la desnutrición, es porque el menor
OBESIDAD. ha permanecido por periodos
largos con mala alimentación o
enfermedades frecuentes.
a) Empecemos a describir la CASOS CLÍNICOS:
DESNUTRICIÓN:
KWASHIORKOR:
Es una enfermedad potencialmente
reversible, que se origina porque el Es ocasionado porque generalmente
organismo no recibe los nutrientes la alimentación se basa en el consumo
en cantidad y calidad adecuadas. de harinas y carbohidratos pero el
Afecta principalmente a: Mujeres consumo de alimentos fuentes de
embarazadas porque están formando proteínas es muy escaso o no lo
un nuevo ser. A las madres lactantes hay.

41
Se manifiesta de la siguiente manera:  Dificultad para tolerar los alimentos

 Los niños toman una apariencia Básicos.
redonda, debido a la hinchazón  Es más frecuente en los niños entre
de su cuerpo, causado por el bajo los 6 y 24 meses.
consumo de proteína. ¿ Cuáles son las causas más
 Manos y piernas hinchadas. Si se frecuentes de la desnutrición?.
presiona al lado del tobillo con el  Las causas mas frecuentes son
dedo pulgar por medio minuto, el desestímulo a la práctica de la
aparece una huella al retirar el dedo, lactancia materna exclusiva durante
lo cual no sucede con el niño sano. los primeros seis meses de vida,
 Piel pálida, seca, se le pueden para ello usan las leches de tarro
formar fisuras o manchas dando o preparaciones a base de harinas
una apariencia de piel quemada. como la de plátano o de galletas,
 Músculos débiles y abdomen desde temprana edad y por los altos
prominente. costos de las fórmulas infantiles, las
familias diluyen la leche para que
 El cabello se aclara y se desprende les “rinda”. Además como utilizan el
fácilmente. biberón, este propicia el riesgo de
 Se vuelve irritable, con pérdida de mayor contaminación produciendo
apetito diarreas y otras infecciones que
conducen a la desnutrición.
 Retardo en el crecimiento y
maduración de los órganos.  El bajo consumo de alimentos, ya
sea porque no se cuenta con el
MARASMO dinero suficiente para comprarlos
Ocasionado cuando el consumo de o porque el menor está enfermo y
alimentos es deficiente en todos los disminuye su apetito.
nutrientes básicos. Se caracteriza  La presencia de enfermedades
por: frecuentemente como diarrea,
 Pérdida excesiva de peso, se le infecciones respiratorias entre
pueden ver Las costillas y los otros.
huesos.  Inadecuada higiene en el hogar y
 Retardo en el crecimiento. a nivel personal, porque aumenta
el riesgo de enfermedades que
 La piel es arrugada, músculos
disminuyen la utilización apropiada
supremamente delgados.
de los alimentos en el organismo
 Cara de viejito. (parasitismo intestinal, diarreas,
 La cabeza se ve grande porque su infecciones respiratorias entre
cuerpo es pequeño. otros).
 Pelo reseco y opaco.  Un ambiente familiar conflictivo y
al niño o la niña no se le trata con
 Ausencia de grasa subcutánea. cariño y afecto.

 Un aumento en el requerimiento con una alimentación excesiva

de nutrientes, acompañado de para las necesidades de
un consumo insuficiente de cada uno y el sedentarismo.
alimentos,(En las etapas de mayor Desde temprana edad vemos como el
crecimiento o en enfermedades). consumo extra de golosinas, productos
 Alimentación inadecuada durante empacados, procesados, bebidas
el embarazo que puede ocasionar azucaradas, gaseosas, los horarios
que el bebé nazca con bajo peso. inadecuados en la alimentación, han
EFECTOS DE LA DESNUTRICIÓN: reemplazado poco a poco los hábitos
alimentarios saludables uniéndose
 Deficiente crecimiento y a ello el Sedentarismo o la poca
desarrollo. actividad física. En el Huila, el 4% de
 Puede dejar secuelas los escolares están afectados por
irreversibles en su sobrepeso y el 9% de los adolescentes
capacidad intelectual. están presentando obesidad,
predisponiéndoles a enfermedades
 Los niños y niñas son como la tensión alta, enfermedades
más pequeños. el corazón, la diabetes, algunos
 Más susceptibles tipos de cáncer y problemas
a enfermedades osteoarticulares.
especialmente de tipo FACTORES QUE PUEDEN CAUSAR
infeccioso, afectando OBESIDAD
más su deterioro
nutricional.  Malos hábitos alimentarios
 En las mujeres embarazadas  Falta de conocimientos
incrementa el riesgo de niños alimentarios
con bajo peso al nacer e incluso  Moda alimentaria
aumenta el riesgo de muertes de
los bebés antes de nacer.  Alta oferta de alimentos poco
saludables
 En la comunidad en general: el
hombre disminuye la capacidad  Bajo costo de alimentos poco
de trabajo, hay menor fuerza saludables
y disposición porque las  Publicidad de alimentos
personas se sienten débiles y  Herencia
fatigadas.
 Tiempo dedicado a ver
b). OBESIDAD: televisión y al uso del
Es una enfermedad ocasionada internet, computación o
por muchos factores; existen los juegos electrónicos
genéticos y los ambientales.  Falta de motivación
Las causas ambientales para realizar
las podemos modificar deportes.
desde temprana edad
y están relacionados

43
 Falta de incentivos para caminar y  Reduciendo al mínimo el consumo

realizar actividades recreativas que de azúcar, dulces, bebidas y otros
impliquen movimiento. alimentos dulces.
¿CÓMO SE PUEDE PREVENIR LA  Comiendo en pequeñas cantidades
OBESIDAD? y en forma ocasional margarina,
 Comiendo más verduras y frutas mantequilla, mayonesa y otros
naturales, de preferencia crudas. alimentos ricos en grasa.
Las frutas en conserva tienen  Realizando más actividades que
azúcar. aumenten el gasto energético
 Consumiendo leche y yogur para reducir la grasa corporal.
descremados o con bajo Por ejemplo: caminar,
contenido de grasa. subir y bajar escaleras,
hacer deporte, jugar y
 Comiendo bailar, entre otros. Esto
carnes con bajo significa dedicar menos
contenido de tiempo a ver televisión y
grasa. a las actividades que se
 Comiendo realizan sentados.
cantidades La alimentación
moderadas de pan, saludable y la actividad
cereales y papas. física diaria constituyen
En lo posible la mejor combinación
preferir productos para mantener un peso
integrales. adecuado.
ALTERACIONES DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA

La anorexia nerviosa y la bulimia
son alteraciones de la conducta
alimentaria que generalmente se
inician en la edad escolar. En ambas
enfermedades existe una intensa
preocupación por el peso.
La anorexia nerviosa se caracteriza
por una extrema delgadez, en cambio
en la bulimia puede haber marcadas
fluctuaciones del peso. Ambas
requieren tratamiento con un equipo
médico especializado.
A continuación se presentan algunas
de las principales alteraciones
de la conducta en estas dos
enfermedades.

ANOREXIA NERVIOSA BULIMIA

Episodios de atracones de comida
Reducción exagerada de la ingesta
mantenidos en secreto (a escondidas)
energética, acompañada de un rechazo a
seguidos por vómitos auto inducidos y/o
los alimentos.
por períodos de ayuno.
Distorsión de la imagen corporal y miedo

No tiene una imagen distorsionada de su
intenso a engordar (sensación de estar
cuerpo.
obesa aunque sea muy delgada).
Piensa constantemente en la comida,

Intenso temor a perder el control sobre
es incapaz de dejar de comer
la alimentación.
voluntariamente.
Hace ejercicio en forma excesiva para Hace ejercicio en forma excesiva para
gastar energía. gastar energía.
Se angustia y deprime con frecuencia.

Es buen(a) estudiante, autoexigente y
Puede llegar a usar drogas y beber alcohol
perfeccionista.
en exceso.
Niega tener un problema, a pesar de

Es capaz de hablar con el médico o
que el temor a la obesidad es una idea
psicólogo sobre su problema.
permanente y obsesiva.
Usa laxantes y diuréticos en forma Usa laxantes y diuréticos en forma

excesiva. excesiva.
¿Cuáles son las Causas de la  Falta de atención al o a la

Anorexia y la Bulimia? adolescente debido a problemas
Ambas enfermedades son causadas familiares.
por una combinación de factores  Maltrato físico y psicológico al o a
psicológicos y ambientales tales la adolescente.
como: ¿Cuáles son las Consecuencias de
 Miedo excesivo al sobrepeso y la la Anorexia Nerviosa?
obesidad.  Pérdida excesiva de peso, llegando
 Influencia de la moda diseñada a desnutrición.
especialmente para personas  Enfermedad al corazón.
delgadas.
 Anemia nutricional.
 Admiración e imitación de modelos
publicitarios(as) muy delgados(as).  Osteoporosis.
 Publicidad sobre dietas y  Alteraciones hormonales que
medicamentos para bajar de peso provocan una interrupción de la
en medios masivos. menstruación o del “periodo” en
la mujer y, como consecuencia,
 Baja autoestima. esterilidad.

45
 Baja extrema de la temperatura de peso del(la) adolescente, sin un

corporal. motivo aparente.
 Estreñimiento, dolor de cabeza e  Prestando atención al
irritabilidad. comportamiento del(la) adolescente
 Riesgo de muerte por la enfermedad durante las horas de comida y con
propiamente tal y también por los alimentos en general, detectando
suicidio. a tiempo conductas de riesgo.
¿Cuáles Son las Consecuencias de  Conversando continuamente con

la Bulimia? el(la) adolescente, en un ambiente
de confianza.
 Deshidratación y pérdida de
minerales causados por los  Realizando actividades en las
vómitos. escuelas que promuevan el
desarrollo y fortalecimiento de las
 Daño en las encías, manchas en los relaciones afectivas entre padres e
dientes, caries dentarias e incluso hijos(as).
pérdida de dientes por la acción
del ácido (del contenido gástrico)  Evitando la permanente y obsesiva
que permanece en la boca después preocupación de los padres por el
del vómito. peso de sus hijos(as).
 Molestias al estómago después de  Asignando a los(as) adolescentes

la ingesta excesiva de alimentos. algunas tareas y responsabilidades,
que les permitan elevar su
 Debilidad muscular y en casos extremos autoestima, sentirse necesarios(as)
parálisis y ataque al corazón. y valorados(as).
¿Cómo Podemos Prevenir la  Evitando la sobreprotección y la
Anorexia y la Bulimia? descalificación a los(as) hijos(as)
 Prestando atención a las pérdidas por parte de los padres.
2. EN LA ETAPA ADULTA
ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
¿Qué son las Enfermedades Cardiovasculares?
Son enfermedades que afectan al corazón y los vasos
sanguíneos.
Las más conocidas son la ateroesclerosis (las arterias y
venas de nuestro cuerpo se ven afectadas por el exceso de
grasa, haciendo difícil la circulación de la sangre), el infarto
al corazón y las enfermedades cerebrovasculares.
Estas enfermedades pueden producir discapacidad y
muerte en personas jóvenes, que están en plena etapa
productiva y cuyo trabajo representa el sustento
de su familia. Además del alto costo del tratamiento

médico, una persona que ha sufrido un  Consumiendo más carnes blancas

infarto al corazón o al cerebro puede como pescado, pavo o pollo, leche,
quedar inhabilitado para trabajar y yogur y quesos con bajo contenido
tener que depender de familiares u de grasa.
otras personas.  Eliminando el hábito de fumar.
¿Cuáles son las causas de las  Manteniendo el peso normal.
enfermedades cardiovasculares?
 Aumentando el ejercicio físico para
Las personas expuestas a sufrir estas fortalecer el corazón.
enfermedades tienen los llamados
factores de riesgo. Los principales  Aprendiendo a relajarse, realizando
son: actividades entretenidas junto a
otras personas.
 Un consumo frecuente de alimentos
ricos en grasas de origen animal.
 El colesterol en la sangre por HIPERTENSIÓN ARTERIAL
encima del valor normal (200 mg/
dl).
 El hábito de fumar. La falta de
ejercicio físico.
 La obesidad.
 La hipertensión o tensión alta.
 La diabetes (Azúcar alta en la
sangre).
 Los antecedentes de familiares
directos con estas enfermedades.
 La edad, a mayor edad mayor
riesgo.
 El sexo masculino.
¿Cómo podemos prevenir las

¿Qué es la hipertensión arterial?
enfermedades cardiovasculares?
Es el aumento crónico (mantenido en
 Consumiendo más verduras y
el tiempo) de la presión sanguínea.
frutas, de preferencia crudas.
Una persona es hipertensa cuando
 Consumiendo menos carnes su presión sanguínea es superior
gordas, tocino, vísceras como a 140/90 mm Hg (milímetros de
chunchulla, el bofe, crema de mercurio) en varias mediciones. La
leche, mantequilla, margarina, hipertensión aumenta el riesgo de
mayonesa y otros alimentos con tener una enfermedad cardiovascular
alto contenido de grasa y sal. y puede producir discapacidad y
muerte en personas jóvenes.

47
¿Cuáles son las causas de la DIABETES

hipertensión arterial?
¿Qué es la diabetes?
Están más expuestas a tener
Es una enfermedad crónica, es decir
hipertensión las personas que
para toda la vida, caracterizada por
tienen:
una alta concentración de glucosa o
 Antecedentes familiares. azúcar en la sangre. Se debe a que
 Un excesivo consumo de alimentos no se produce o no se puede utilizar
salados y ricos en grasas. la insulina, hormona producida por el
páncreas, necesaria para transformar
 Un bajo consumo de calcio y la glucosa de los alimentos que
vitaminas. comemos en energía. La diabetes
 El hábito de fumar y beber alcohol. mal cuidada produce complicaciones
crónicas, que pueden dañar la visión,
 Obesidad.
los riñones, los nervios y la circulación,
 Falta de actividad física. por lo que puede provocar invalidez
 Más de 50 años de edad. por ceguera o amputaciones. Las
personas con diabetes tienen además
un alto riesgo de presentar una
¿Cómo podemos prevenir la enfermedad cardiovascular.
hipertensión arterial?
 Comiendo menos sal y ¿Cuáles son las causas de la
disminuyendo el consumo de diabetes?
alimentos salados y enlatados y
empacados como papas fritas, En la diabetes del adulto existe una
boliqueso, pataconas. Evitando el predisposición hereditaria, la que
uso de caldos de carne o pollo, al asociarse a la obesidad, provoca
sopas cremas, salsas comerciales. resistencia de las células a la acción
de la insulina, desencadenando la
 Comiendo más verduras y frutas. enfermedad. En la diabetes infantil
 Disminuyendo el consumo de grasa o juvenil también pueden existir
total y de grasas saturadas. factores hereditarios o deberse a
enfermedades producidas por virus
 Aumentando la actividad física.
que destruyen las células del páncreas
El ejercicio ayuda a mantener la
que fabrican la insulina.
presión sanguínea normal.
 Manteniendo el peso normal. En las
personas con sobrepeso y obesas ¿Cómo podemos prevenir la
la reducción de peso produce una diabetes?
baja significativa de la presión  Manteniendo el peso normal.
arterial.
 Comiendo más verduras, frutas y
leguminosas.
 Comiendo menos alimentos ricos
en grasas y azúcar.

 Realizando  La falta de actividad física o

actividad sedentarismo. Falta de protección
física al exceso de sol.
diariamente. ¿Cómo podemos prevenir los
cánceres relacionados con la
alimentación?
 Consumiendo diariamente al
menos cinco porciones de frutas,
verduras y legumbres.
 Disminuyendo el consumo de
alimentos ricos en grasa, carnes
rojas, alimentos salados, ahumados
y asados al carbón.
CÁNCER  Limitando el consumo de alcohol.
¿Qué es el cáncer?  Aumentando la actividad física.
Es una enfermedad caracterizada por  Usando protector solar diariamente
un crecimiento anormal de células que o protegiéndose con blusas o
destruyen diferentes órganos o tejidos camisas de manga larga y sombrero
del cuerpo. Algunos cánceres están o sombrilla.
relacionados con la alimentación.
Cuando el cáncer es descubierto en
forma tardía, generalmente termina DESARROLLA TUS
con la muerte de la persona. Por esta COMPETENCIAS A NIVEL
razón, el mejor tratamiento para esta INDIVIDUAL:
enfermedad es la prevención. Revisa el empaque de la
¿Cuáles son las causas del cáncer? sal de tu casa y verifique
si contiene la siguiente
El cáncer se puede producir por: Información y escríbela
 Factores hereditarios. en tu cuaderno:
 Un alto consumo de grasas, * Marca
alimentos salados, ahumados y * No de registro sanitario
asados al carbón.
* Sal yodada
 Un bajo consumo de fibra, 50/100ppm
vitaminas y antioxidantes
presentes en verduras, * Sal fluorada
frutas, leguminosas y 180/220ppm
cereales de grano entero. * Logotipo del sello de
 El consumo excesivo de cigarrillos calidad
y alcohol.
 La contaminación ambiental.

49
A NIVEL FAMILIAR: reunión de padres de familia donde

Indague quien en tu familia presenta comparten sus conocimientos sobre
o ha presentado de las enfermedades el tema y lo más importante la forma
mencionadas en el capítulo III; analiza de prevenirla desde temprana edad.
con ellos las posibles causas y el * Los niños y las niñas invitan a los
tratamiento seguido para su manejo. tenderos de su sector y mediante la
A si mismo escribe en tu cuaderno lúdica los motivan a que ofrezcan a
la manera de prevenir estas sus comunidades sal debidamente
enfermedades. yodada y fluorada.
* Elaboran concurso de pintura y
carteles para prevenir enfermedades
A NIVEL GRUPAL: mencionadas en este capítulo.
* Los niños presentan una obra
de teatro, cantos o narraciones en

Secretaría de
Colombiana Salud Departamental
Asociadas del Huila
Con Inadecuados Habitos Alimentarios
Capítulo IV
Es mi alimentación saludable?

51

Capitulo IV -¿Es mi Alimentación Saludable?
OBJETIVO
Objetivos de Educación en Alimentación y Nutrición:
 Identificar los alimentos saludables para los niños y niñas en las diferentes
etapas de la vida.
 Comparar la alimentación diaria con el Plan de Alimentación Saludable, que indica
la variedad y cantidad de alimentos necesarios para crecer y mantenerse sano.
RECOMENDACIONES LOS QUIERE.

GENERALES POR GRUPO DE  Es necesario fomentar un cuidado
ALIMENTOS especial en la salud bucal y en
ALIMENTACIÓN EN EL PREESCOLAR la formación correcta de hábitos
DE 2 A 6 AÑOS de higiene. Una alimentación
que contenga alimentos que
Características
requieren masticación vigorosa, es
 Tiene una particular importancia la recomendada para mantener la
en el establecimiento de hábitos normalidad de las encías e incentivar
alimentarios, por ser años de el desarrollo de los músculos y huesos
aprendizaje y formación; es por de la cara y correcto desarrollo
ello que las costumbres adquiridas, de dientes que posteriormente se
durante esta época repercutirán para reflejaran en correctos patrones de
toda la vida. mordedura, fonación y respiración
 En el Huila, es uno de los entre otros. Los alimentos suaves y
grupos de edad de mayor riesgo pegajosos, fácilmente se adhieren al
a DESNUTRICION, ANEMIA y diente, contribuyendo a la aparición
Deficiencias de algunas Vitaminas, de enfermedades dentales como las
por inadecuados hábitos caries.
alimentarios, lo que los expone a  EVITE EL BIBERON, porque además
que presenten daños irreparables de propiciar patrones alimentarios
no sólo en su crecimiento físico, inadecuados (alimentación líquida o
sino también en su capacidad muy blanda), es uno de los factores
intelectual. de riesgo mayores para ocasionar
 Los factores hereditarios y los CARIES e Infecciones y además va a
relacionados con la vivienda, como la alterar los patrones de masticación y
comunicación, la forma de la familia de pronunciación.
de expresarle afecto al niño o niña, los Como los niños y las niñas están
hábitos higiénicos, la alimentación, creciendo y desarrollando huesos,
los estilos de vida, influirán en la dientes, músculos, sangre y órganos,
formación integral del menor; por necesitan una alimentación muy
eso es necesario que la familia le nutritiva en proporción con su peso
vigile su crecimiento y desarrollo y les que la de los adultos.
manifieste con frecuencia CUANTO

53
Capitulo
Capitulo IV
IV -¿Es
-¿Es mi
mi Alimentación
Alimentación Saludable?
Saludable?
A continuación se relacionan la cantidad de alimentos que debe consumir este

grupo de edad, diariamente, de acuerdo a las GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA
POBLACIÓN COLOMBIANA:
PROMUEVA LA ACTIVIDAD FÍSICA? Les ayuda a:
VAGON
CANTIDAD DIARIA
AL QUE GRUPO DE ALIMENTOS RECOMENDADA
PERTENECE
1 Cereales, tubérculos y plátanos 2 ½ a 4 ½ porciones
Hortalizas, verduras y leguminosas

2 verdes
1 a 2 porciones
3 Frutas 3 a 4 porciones
Carnes, vísceras, y productos

4 elaborados, huevo, leguminosas ½ a 1 porcion
secas y mezclas vegetales
5 Leche, Kumis, Yogur o Queso 2 porciones
6 Grasas 4 a 6 porciones
7 Azúcares 2 ½ a 4 porciones

Ejemplo de un menú saludable:
TIPO DE VAGON AL QUE

ALIMENTO
COMIDA PERTENECE
Un Pocillo de Chocolate con
leche:
* Chocolate (1/2 pastilla) 7
DESAYUNO * Leche (1 vaso) 5
Un tajada de pan mediana con 1
mantequilla 6
* Una porción de fruta entera 3
Una porción de fruta 3

NUEVES Galletas de soda 1
* Un pocillo tintero de arroz 1

(Aceite del arroz). 6
* Un pocillo chocolatero de 4
Frijol.
ALMUERZO * Dos cucharadas soperas de 2
auyama cocida.
* Un vaso de agua de panela con 7
limón.
Colada de avena.
* Leche (1 vaso) 5
* Avena (1 cucharada sopera 1
ONCES rasa).
* Azúcar (1 cucharita postrera 7
rasa).
* Un pocillo tintero de arroz 1
(Aceite del arroz). 6
* Un huevo cocido. 4
CENA * Rodaja de tomate. 2
* Un vaso de jugo de fruta de 3
cosecha.

55
Capitulo
Capitulo IV
IV -¿Es
-¿Es mi
mi Alimentación
Saludable?
 Crecer sanos. con lo recomendado en las guías

 Tener huesos y músculos más alimentarias, para determinar si
fuertes a Gastar energía y así no cumple o no.
engordar.  Diseña con ayuda de tu familia
 Aprender movimientos cada vez un plan de alimentación para una
más complejos. semana con las recomendaciones
emanadas en el presente capítulo.
 Tener mayor control de su cuerpo
y así ser más hábiles.  Se delega a un grupo de alumnos
para que investiguen en la
 Ser más flexibles. Institución de Salud del municipio
 Conocer las cosas que les rodean. y posteriormente socialicen con el
grupo, a qué servicios de Promoción
EJERCICIO: y Prevención tienen derecho y el
 Cuenta las porciones por grupo de deber de cumplir, las niñas y los
alimentos (Por vagón) y compara niños en edad preescolar.
ALIMENTACIÓN EN EL ESCOLAR: 7 A 12 AÑOS
Características  Las mujeres inician primeros sus

 Los cambios corporales y el cambios y por unos pocos años,
crecimiento se producen de son más altas que los hombres
manera lenta y gradual. El de su misma edad, después
promedio de aumento de peso ellos aceleran su desarrollo y su
durante este período es de 3 a aumento de talla es más intenso y
3.5 kilos por año, mientras que sostenido.
el crecimiento es alrededor de 6  Antes de la pubertad se vuelve a
centímetros por año. almacenar grasa, que se usará
como energía para el estirón
puberal, la mujer lo continuará

haciendo durante y después de  Durante esta etapa cambian sus

la pubertad y el hombre formará dientes de leche por los dientes
masa libre de grasa. SI EN ESTA permanentes (generalmente
ETAPA EL NIÑO O NIÑA ES OBESO, ocurre entre los cinco hasta
corre el riesgo de seguir siéndolo los doce años). El consumo
en edad adulta. exagerado de azúcares y alimentos
 Los niños y niñas tienen mayor especialmente pegajosos
capacidad de selección y son incrementa el riesgo de caries.
más independientes respecto  Han disminuido significativamente
a los alimentos, por eso es tan la actividad física, factor asociado
importante que la familia les haya al exceso de tiempo que
inculcado y continúe fortaleciendo permanecen viendo televisión,
hábitos alimentarios lo que propicia sobrepeso y/o
 Los medios masivos (Televisión obesidad desde temprana edad.
especialmente) empiezan a influir  Las recomendaciones diarias
negativamente en los patrones establecidas en las Guías
alimentarios durante esta etapa, alimentarias para la población
además inciden en el tipo de colombiana para los escolares es
imagen corporal. la siguiente:
VAGON AL QUE CANTIDAD DIARIA

GRUPO DE ALIMENTOS
PERTENECE RECOMENDADA
Cereales, tubérculos y
1 plátanos
4 ½ a 6 porciones.
Hortalizas, verduras y
2 leguminosas verdes
2 porciones.
3 Frutas 4 porciones.
elaborados, huevo,
4 leguminosas secas y mezclas
1 a 2 porciones.
vegetales
5 Leche, Kumis, Yogur o Queso 2 porciones
6 Grasas 6 porciones.
7 Azúcares 4 a 5 porciones
Por qué es importante hacer tu crecimiento y desarrollo, mejora
actividad física? tu salud. Mejora tu capacidad de
movimiento y aprendizaje de nuevas
Porque aprendes a conocer tu
actividades.
cuerpo y a saber lo que puedes y no
puedes hacer. Te ayuda a gastar más
energía y evitas engordar. Ayuda a

57
Capitulo
Capitulo IV
IV -¿Es
-¿Es mi
mi Alimentación
Saludable?
Desarrolla tu capacidad para resolver  Es el periodo de transición

problemas, ayuda a tu inteligencia. en el ciclo vital individual,
Te permite compartir, lo que te que conlleva cambios,
ayuda a tener mas amigas. maduración y ajuste
Te permite disfrutar de la biosicosocial. En este
naturaleza y de la vida al proceso, los individuos
aire libre. aprenden y adoptan
Los juegos sirven nuevos caminos, ideas,
para: Compartir; creencias, valores,
Mejorar y aumentar percepciones y normas
tu flexibilidad; a partir de su familia y
Mejorar y aumentar su cultura, las cuales los
tu resistencia. Mejora tu retroalimentan y ayudan a
concentración. Te ayuda a definir su personalidad.
ser más competente. Ser  Es el período de máxima
más hábil y perceptivo diferenciación sexual,
y a Aprender de tus en el que se producen
compañeros. cambios en los
EJERCICIO EN GRUPO órganos reproductivos,
aparecen las características sexuales
Realiza con el compañero de al lado secundarias y se modifican el tamaño
un menú modelo diario (Desayuno, y composición corporales.
Nueves, Almuerzo, Onces, Cena)
que incluya la cantidad de alimentos
recomendada para este grupo de Es la etapa de máximo crecimiento.
edad. Realizan una actividad física intensa
Comparte en plenaria el ejercicio, y es por ello que necesitan comer
para verificar si se cumple con las con frecuencia y en mayor cantidad,
recomendaciones diarias establecidas alimentos nutritivos y balanceados.
en las Guías alimentarias para la  Las necesidades nutricionales de
población colombiana. los adolescentes tienen relación con
Se delega a un grupo de alumnos para la mayor cantidad de hormonas,
que investiguen en la Institución de algunas las cuales favorecen la
Salud del municipio y posteriormente formación de huesos, por lo que niñas
socialicen con el grupo, a qué con alimentación pobre en calcio
servicios de Promoción y Prevención tienen un mayor riesgo de desarrollar
tienen derecho y el deber de cumplir, osteoporosis en la edad adulta.
las niñas y los niños en edad Escolar.  El hierro, el calcio y el zinc son
especialmente importantes durante el
período de la adolescencia, etapa de
ALIMENTACIÓN DURANTE LA mayor riesgo para anemia. Estudios
ADOLESCENCIA: 13 A 17 AÑOS nacionales nos dan a conocer que
 Es el puente entre la infancia y la 1 de cada 4 mujeres en edad fértil
edad adulta. presentan anemia y 1 de cada 2 está

a punto de padecerla, siendo el grupo  La deficiencia de ZINC, otro

de edad más afectado el de 15 a 19 mineral básico en esta etapa, se
años. puede manifestar por pérdida de
En esta etapa el HIERRO se requiere peso, infecciones intercurrentes o
no sólo para el mantenimiento sino hipogonadismo en los varones. Es
también para el crecimiento de los necesario vigilar el consumo de este
tejidos corporales (sobretodo en los nutriente, recordando que el pescado,
hombres para el tejido muscular) y las aves y las carnes en general, junto
el aumento del volumen sanguíneo; con las nueces, las lentejas y los
en las mujeres, se precisa para frijoles son buenas fuentes de este
reponer las pérdidas debidas a la nutriente.
menstruación.  Se pueden presentar cambios
 Es necesario insistir en el consumo emocionales bruscos, que pueden
de lácteos por su alto contenido llevar a la tendencia de comer
de calcio; frutas y verduras por su compulsivamente, predisponiendo
contenido de fibra y vitaminas y a la obesidad o por el contrario,
alimentos -fuentes de hierro como especialmente en las mujeres a
carnes rojas especialmente, vísceras no comer, predisponiéndolas a la
como hígado, morcilla, pajarilla, desnutrición.
huevo, leguminosas secas como fríjol, A continuación se describe por grupo
lenteja y alimentos fortificados como de alimentos lo recomendado para el
la harina de trigo. adolescente diariamente:
VAGON AL QUE CANTIDAD DIARIA

GRUPO DE ALIMENTOS
PERTENECE RECOMENDADA
Cereales, raíces, tubérculos y
1 plátanos
6 a 10 porciones.
Hortalizas y verduras o
2 leguminosas verdes
2 porciones.
3 Frutas 4 porciones.
elaborados, huevo,
4 leguminosas secas y mezclas
2 porciones.
vegetales
Leche, Kumis, Yogur o Queso
5 2 a 2 ½ porciones.
Disminuya
6 Grasas preparaciones fritas
diarias.
7 Azúcares Evite el exceso

59
Capitulo
Capitulo IV
IV -¿Es
-¿Es mi
mi Alimentación
Saludable?
Sabías que si realizas Actividad  Tu imagen corporal mejorará.

Física: Realiza Actividad Física donde
 Tus músculos y huesos serán más puedas aumentar tú:
fuertes y resistentes. Resistencia.
 Tu autoestima Fuerza.
mejorará y te sentirás Flexibilidad.
más seguro de tus
Velocidad.
capacidades.
La actividad física
 Gozarás de buena habitual desarrolla
salud. tus capacidades de:
 Rendirás mejor Coordinación.
en tus estudios y Agilidad.
tus capacidades
de aprendizaje Equilibrio.
mejorarán. ¿Cómo?... simple:
 Estarás menos expuesto al uso Practica deportes. Juega con tus
de sustancias dañinas para tu amigos. Realiza actividades al aire
organismo (alcohol y drogas). libre en familia o con tus amigos.
 Gastarás más energía por lo que Participa en grupos de danza y
tendrás un mejor control de tu baile. Utiliza las escaleras en vez del
peso corporal. ascensor.
Por último, para orientar la cantidad de alimentos a seleccionar en cada grupo,
a continuación se da a conocer por grupo de alimentos, lo equivalente a una
porción:
Una porción de cada grupo de
GRUPO DE ALIMENTOS alimentos equivale a:
- 1 pocillo de arroz cocido.
- 1 plato de sopa de harina de trigo o maíz o
cebada o fécula de maíz.
1. CEREALES, RAICES , - 1 arepa o pan o envuelto mediano.
TUBERCULOS Y PLATANOS - 1 calado o tostada o 3 galletas de soda.
- 1 papa común o 3 papas criollas.
- ¾ De pocillo de pastas cocidas.
- ¼ De plátano mediano o 1 tajada de yuca.
- ½ Pocillo de auyama o zanahoria.
- 1 pocillo de verduras (Espinacas,
Acelgas,brócoli).
2. HORTALIZAS, VERDURAS
- 2 cucharadas soperas de
O LEGUMINOSAS VERDES. - Frijol o habas verdes.
- ½ Unidad de remolacha.
- 1 tómate pequeño.

- 1 naranja o mandarina o pera o mango o

zapote.
- 2 guayabas o granadillas o curubas o duraznos
o maracuyás.
3. FRUTAS - 1 pocillo de papaya o moras o fresas.
- 2 pocillos de patilla o melón.
- ½ Banano.
- ½ Pocillo de piña o de uchuvas.
- 3 unidades pequeñas de lulo o ciruela.
- 1 pedazo grande delgado de carne flaca,

pollo o pescado.
- 1 pedazo mediano si es de cerdo o hígado o
pajarilla o morcilla.
4. CARNES, VISCERAS, - 2 cucharadas de atún.
PRODUCTOS ELABORADOS - 1 huevo equivale a ½ porción de alimentos
(ATUN, SARDINAS), HUEVOS. de este grupo.
- 1 pocillo fríjol o arveja seca o lenteja
o garbanzos.
- 1 pocillo de colada de Bienestarina
o Colombiarina.
5. LECHE, KUMIS, YOGUR O - 1 vaso o pocillo de leche o kumis o yogur.

QUESO. - 1 tajada mediana de queso o cuajada.
- 1 cucharadita tintera de aceite o mantequilla

o margarina.
6. GRASAS
- ¼ Pequeño de aguacate.
- 1 trozo pequeño de coco.
- 2 cucharadas de azúcar o ½ bocadillo.

- ½ pastilla de chocolate con azúcar.
7. AZUCARES Y DULCES: - 1 panelita de leche o
- ½ cocada o
- 1 cucharada sopera de mermelada
DESARROLLA TUS COMPETENCIAS

Trabajo individual
1. Pedir a cada alumno y alumna que complete el Formulario 1 en su casa, con la
ayuda de su familia, anotando los alimentos que comió durante el día anterior.

61
Capitulo
Capitulo IV
IV -¿Es
-¿Es mi
mi Alimentación
Saludable?
Formulario 1. ALIMENTOS QUE COMÍ AYER

Cantidad en medidas
Alimentos de uso habitual
TIPO DE COMIDA ALIMENTOS (Tazas, cucharadas,
unidades).
DESAYUNO:
NUEVES:
ALMUERZO:
ONCES:
CENA:
2. A continuación, cada alumno y Trabajo de grupo

alumna sumará los alimentos
Se sugiere organizar grupos de
iguales y hará una lista con el
trabajo con 5 alumnos(as).
total de alimentos que comió en
el día (Ejemplo: 1 taza de leche en 4. Trabajando en grupo, anotarán las
la mañana, una porción de queso, semejanzas y diferencias entre su
1 taza de leche en la noche = 3 alimentación y el Plan de Alimentación
tazas de leche). Saludable.
3. Solicitar a cada alumno(a) que de 5. El grupo hará una lista con los
acuerdo a su edad, lea la lista de alimentos de los que todos comen
los Alimentos Recomendados en menos de lo recomendado y una lista
el Plan de Alimentación Saludable con los alimentos de los que todos
que aparece a continuación. comen más de lo recomendado..

6. Cada grupo completará el siguiente cuadro con los beneficios o daños que
producen los alimentos que traen para el recreo y compran en la sede educativa
o el colegio y en la calle, por ejemplo, pastel de papa, empanadas, mango biche,
refrescos, gaseosas u otros.
Alimentos Beneficio para la salud Daño para la salud
7. Con la conducción del profesor o 10. Programan un menú de refrigerios

profesora, cada grupo presentará sus saludables para proponerlo a los
conclusiones a todo el curso. vendedores de alimentos del centro
8. Lograr que el Curso se comprometa docente y a las familias.
a escoger dos alimentos de los que 11. Con mi familia, Verifico si los
causan daño de los que van a comer servicios de salud a que tengo
menos y dos alimentos saludables de derecho para promover estilos de vida
los que van a comer más. saludable y prevenir enfermedades,
9. Basados en los nuevos me los han ofrecido; menciona en tu
conocimientos, proponen alternativas cuaderno cuales si y cuáles no?. En
para mejorar la alimentación sin caso negativo porque no?
aumentar el costo de la canasta
familiar.
Mis compromisos con la Alimentación diaria:
Además de las recomendaciones alimentarias por ciclo vital, procura seleccionar
semanalmente dos compromisos y poco a poco ve incluyendo algunos hábitos,
hasta que los incorpores todos:
COMPROMISO Si No
Lavarme las manos antes de consumir algún
alimento.
Comer despacio, masticar muy bien los alimentos
y disfrutar cada uno de los alimentos que
consumo.
Incluir de 3 a 4 porciones de fruta DIARIA,
procurando consumir al menos dos porciones de
manera natural.

63
Capitulo
Capitulo IV
IV -¿Es
-¿Es mi
mi Alimentación
Saludable?
Consumir al menos un plato de hortalizas y

verduras en ensaladas DIARIAMENTE.
Consumir al menos dos vasos de leche o yogur o

bienestarina.
Comer una presa pequeña de carne o pollo o

pescado.
Evitar el consumo de productos empacados como

papas fritas, boliqueso, chicharonas, golosinas.
Evitar el consumo de gaseosas y bebidas

instantáneas.
Incluir diariamente un huevo en cualquier

preparación, excepto crudo.
Consumir entre cuatro y seis vasos diarios de

agua.
Realizar diariamente al menos 30 minutos de

actividad física.

Capitulo IV de
Secretaría -¿Es mi Alimentación
Salud Saludable?
Departamental del Huila
Capítulo V
Importancia del Desayuno

65
Capitulo
Capitulo IV
IV -¿Es
-¿Es mi
mi Alimentación
Saludable?

Capitulo V - Importancia del desayuno
OBJETIVO
Promover el consumo del desayuno, como uno de los elementos indispensables
para fomentar hábitos alimentarios saludables desde temprana edad.
Los alimentos nos aportan sangre, lo que explica que a la

energía, nutrientes y agua que son mañana siguiente necesitemos
indispensables para nuestra vida. reponer fuerzas y llenar los depósitos
Después de 10 a 12 horas de no de energía, para realizar muy bien las
recibir alimentos, después del sueño, actividades diarias.
el organismo necesita de energía y Es por ello, que el desayuno es una
sustancias nutritivas, para realizar de las comidas más importantes
muy bien las actividades diarias. del día, puesto que debe aportar
Aunque durante la noche aproximadamente el 25% de la
descansemos, el cuerpo permanece energía y de las sustancias nutritivas
en funcionamiento mediante la que necesita el organismo.
respiración o la circulación de la
La falta de desayuno nos ocasiona:
Dificultades Cansancio e irritabilidad.

para
aprender.
Retraso en el Se enferma con

crecimiento. más frecuencia

67
Capitulo
Capitulo
IV -¿EsV mi
- Importancia
Alimentación
delSaludable?
desayuno
Especialmente en la etapa escolar Permite mantener un correcto

es importante que los niños tomen crecimiento y desarrollo.
un desayuno completo, sin prisas, Es el secreto de la alegría. Tomar
y que cubra todas sus necesidades un buen desayuno eleva los niveles
nutricionales. de azúcar en la sangre, que si son
De lo contrario perderán la estables tienen efectos sobre los
concentración en el colegio, les mensajes positivos que llegan al
resultará más difícil seguir el ritmo de cerebro. El buen humor y la risa son la
sus compañeros y podrían, incluso, respuesta externa de esos mensajes.
llegar a dormirse en clase. Mejora tu nutrición. El desayuno
Desayunar correctamente tiene cubre tus necesidades de nutrientes.
muchos más beneficios de los que Si éste es completo, te aporta hidratos
creemos, veamos: de carbono, proteínas, vitaminas,
Mejora el rendimiento intelectual. minerales y fibras.
El desayuno favorece capacidades Ayuda a controlar tu peso. Una
como: la memoria, la concentración y correcta alimentación desde la
la creatividad. primera comida de la mañana evitará
Proporciona mayor rendimiento que piques entre horas, lo que influye
físico. Los aportes de nutrientes favorablemente a mantener un peso
y energía están directamente adecuado.
relacionados con una buena respuesta
física y con la productividad.
EN QUÉ CONSISTE UN BUEN DESAYUNO

La cantidad que debe tomar de La leche, el yogur, la cuajada y
cada uno de ellos, depende el queso son los alimentos
de sus características y que corresponden a este
necesidades. grupo. La Bienestarina
Grupo de lácteos. Son la o colombiarina mezclas
primera fuente de calcio en vegetales a base de soya y
la alimentación; además nos harina de arroz o maíz, se
aportan un nutriente esencial constituyen en sustitutos
denominado Proteína. de estos alimentos.
Como bien sabe, el Calcio Huevo o Carne:
ayuda a la formación Alimentos fundamentales
y Mantenimiento de especialmente en la
huesos y dientes población en edad
saludables y la Proteína preescolar, escolar y
a formar tejidos, piel, adolescente, porque
sangre y defensas para nos aportan sustancias
protegernos de nutritivas como
enfermedades. proteínas, Vitaminas

Capitulo V - Importancia del desayuno
y minerales fundamentales para TIENDA ESCOLAR

garantizar el óptimo Crecimiento y
Desarrollo; además las carnes rojas Las jornadas escolares son de más o
como la de res, el hígado o la pajarilla menos 6 horas seguidas, en las cuales
nos previene de la anemia. el estudiante requiere de consumir
alimentos durante el recreo.
Es por ello necesario que la sede
educativa promueve alimentos de
alto valor nutricional y a bajo costo,
ofreciendo preparaciones agradables
y libres de gérmenes.
Los alimentos exhibidos para la venta,
deben estar bien tapados para evitar
el polvo y los insectos que los pueden
contaminar.
Grupo de farináceos.
Se debe mantener el lugar muy aseado
Se llaman así porque
y manipular los alimentos con guantes
son alimentos
y la persona que los ofrece, mantener
elaborados con las
gorro y de ser posible tapabocas, de
diferentes harinas de
igual manera debe evitar manipular
cereales. Son los que
dinero.
mayor cantidad de
hidratos de carbono QUÉ ALIMENTOS OFERTAR EN LA
proporcionan al TIENDA:
organismo. Es Alimentos producidos en la región:
decir, son nuestro
combustible por excelencia. Generalmente son los más nutritivos
y con un costo más bajo, ofreciendo
El pan, los cereales de desayuno, gran variedad en la alimentación y se
las galletas, los biscochos, arepa y incentiva la producción local a través
productos elaborados con harinas, de las huertas caseras, escolares o
son una excelente fuente de este comunitarias.
grupo de alimentos.
Aprovechemos las Frutas, hortalizas
Grupo de frutas. y verduras, huevos, pollo, frijol o
Las frutas y su zumo leguminosas, entre otros.
no sólo enriquecen Alimentos nutritivos:
el desayuno sino que
además nos aportan Son alimentos que tienen gran
vitaminas, minerales variedad y cantidad de nutrientes
y fibra. Se recomienda como el huevo, la torta de soya o
en lo posible consumir colombiarina, las tortas de lenteja,
la porción de fruta del tortas de verduras, ensaladas de
desayuno, entera o frutas, queso con bocadillo, arepas
cruda, aprovechando los productos con queso, todos los productos a
de COSECHA. base de bore, chachafruto.

69
Capitulo
Capitulo
IV -¿EsV mi
- Importancia
Alimentación
delSaludable?
desayuno
Bebidas: EJERCICIO EN CLASE

Como la avena con leche, chocolate Organice grupos de cuatro (4)
con leche, cebada con leche, jugos de alumnos para:
fruta natural, bebidas a base de soya,
PRIMER EJERCICIO:
kumis o yogur.
 Mencionen que desayunan
Alimentos de todos los grupos:
habitualmente.
 Alimentos que le proporcionen
 Indiquen a qué grupo de alimentos
energía para cubrir la demanda de
pertenecen.
actividad física y crecimiento. Por
lo tanto se recomienda ofrecer:  Evalúen si el desayuno que están
Pan, Pandequeso, buñuelo, consumiendo es nutritivo o no.
empanadas, tortas, papa salada,  Elaboren para proponer en casa
papitas criollas, preparaciones con y escuela, un ciclo de menús de
plátano, mazamorra, coladas, arroz desayunos para una semana, con
con leche. los productos de la región.
 Alimentos de grupo de los lácteos, SEGUNDO EJERCICIO:
cárnicos, huevos y leguminosas,
porque promueven la formación  Escriban que productos ofrece la
de células y tejidos y por ende el tienda escolar.
crecimiento y el desarrollo del  Indiquen a qué grupo de alimentos
escolar. pertenecen.
 Alimentos del grupo de las frutas,  Evalúen si ofrecen alimentos
verduras y hortalizas, Porque nutritivos o no y su costo.
ayudan al buen funcionamiento
 Elaboren para proponer a la tienda
del organismo en los procesos
escolar, preparaciones con los
digestivos y metabólicos, a
productos de la región.
mantener una piel sana y una
adecuada visión.
Si los niños tienen a su disposición,
en la tienda, alimentos nutritivos y
variados, los consumirán, pero si por
el contrario, solo encuentran mecato
y a esto le sumamos la publicidad que
se le hace en la televisión y la radio, los
niños los preferirán y harán un gran
gasto económico que no favorece su
salud, sino por el contrario propicia
la aparición de enfermedades a largo
plazo.

Capitulo V -de
Secretaría Importancia del desayuno
Salud Departamental del Huila
Capítulo VI
Recomendaciones Generales para Formar y
Mantener Hábitos Alimentarios Saludables
Desde Temprana Edad

71

Capitulo VI - Recomendaciones Generales para formar y
mantener habitos alimentarios saludables desde temprana edad
La influencia de los estilos de vida en los estados de salud y nutrición de la población y el

reconocimiento de los factores de riesgo asociados a la alimentación, ponen de manifiesto
la necesidad de intervenir los problemas prevalentes y prevenir aquellos que comienzan a
manifestarse en forma preocupante en algunos grupos de población.
Es por ello que el Ministerio de la Protección Social y el Instituto Colombiano de Bienestar
Familiar recomiendan:
1. PARA PROTEGER TU SALUD, CONSUMA DIARIAMENTE ALIMENTOS DE CADA UNO
DE LOS SIGUIENTES GRUPOS:
Para asegurar el aporte de una alimentación

sana, completa y balanceada de acuerdo a
la edad y actividad, se debe consumir de
cada uno de los siete grupos de alimentos,
la cantidad recomendada para el día.
Al combinar una leguminosa seca como
fríjol o lenteja o arveja seca o garbanzo,
con un cereal como arroz o maíz y una
hortaliza como zanahoria o auyama y Vitamina C, una sola porción diaria cubre
acompañar esa comida con una fruta como los requerimientos en este nutriente a
naranja o guayaba o cualquier cítrico, se cualquier edad. Los cítricos, como naranja,
asegura un mejor aprovechamiento de los mandarina, limón también son buena
alimentos. fuente de este nutriente, al igual que los
La variedad de alimentos en el plato hace tallos o coles y el pimentón.
agradable la comida, estimula el apetito y Al combinar las ensaladas de verduras
mejora su aprovechamiento. con frutas, mejora la apariencia y el sabor
Asegúrese que la harina de trigo que de las mismas. Para mejorar el sabor de
consume esté fortificada. Revise el las ensaladas utilice como condimento el
empaque para garantizar que contenga tomate, perejil, hierbabuena, el cilantro
hierro, y vitaminas del complejo B, o tomillo, la cebolla entre otros. Cuando
esenciales para su salud. prepares jugos y/o ensaladas consúmalos
inmediatamente.
Incluya en la alimentación diaria cinco (5)
2. AUMENTA EL CONSUMO DE FRUTAS porciones de frutas y verduras, ¿Por qué?:
AL NATURAL Y DE HORTALIZAS Y
VERDURAS  Porque además de vitaminas y minerales
contienen antioxidantes que ayudan a
Estos alimentos son parte importante de prevenir enfermedades del corazón y
los hábitos alimentarios saludables, por diversos tiempos de cáncer.
su aporte de vitaminas, minerales y fibra.
 Contienen fibra que favorece la
La guayaba es por excelencia la fruta digestión y ayuda a bajar el
y el alimento con mayor contenido de colesterol en la sangre.

73
Capitulo VI -Capitulo
Recomendaciones Generales para
IV -¿Es mi Alimentación formar y
Saludable?
 Ayudan a prevenir la obesidad. Controla el consumo de dulces y

 Se recomienda consumir frutas y verduras azúcares para prevenir el sobrepeso y
de distintas variedades y colores. la obesidad:
 Aportan pocas calorías. El azúcar es utilizado inmediatamente

en el organismo para producir energía y
cuando se consume en exceso se almacena
3. CONSUMO DE SAL, DULCES Y GRASAS en forma de grasa.
DE ORIGEN ANIMAL  Si tienes sobrepeso evite los dulces y
Es necesario controlar el consumo en bebidas endulzadas.
exceso de sal, dulces y grasas de origen Controla el consumo de grasas de
animal para prevenir enfermedades. origen animal:
Debes controlar el consumo de sal. La sal
realza el sabor de los alimentos y además  El exceso en el consumo de grasas,
se utiliza como protección en alimentos lleva a la obesidad, la cual aumenta
procesados o industrializados. el riesgo de diabetes, enfermedad
coronaria, tensión alta y algunos tipos
 El consumo elevado de sal es un factor de cáncer como el de mama, colón y
de riesgo para las enfermedades próstata.
cardiovasculares y aumenta el riesgo
de Tensión Alta, especialmente en las  Utiliza aceite vegetal en lugar de la
personas con antecedentes familiares manteca, el chicharrón, la crema de
a este tipo de enfermedad. leche y la mantequilla, ya que estas
elevan el colesterol y taponan las
 Una forma de reducir la sal es limitando arterias.
el consumo de alimentos procesados,
como embutidos, carnes y productos Los aceites vegetales en cambio por su
enlatados, empaquetados, salsas contenido de ácidos grasos esenciales,
comerciales, sopas de sobre, Cubitos ayudan a mantener los niveles normales
para caldos o aderezos, polvo de de colesterol en la sangre y a prevenir la
hornear y encurtidos. arterosclerosis.
 Una forma de evitar el consumo Por eso se recomienda controlar el

excesivo de sal es condimentando exceso de preparaciones fritas. Prefiera
las carnes, verduras y sopas con las preparaciones horneadas, guisadas,
ajo, cebolla, perejil, cilantro, laurel, asadas o al vapor.
orégano, hierbabuena, limón, los  Cuando utilices aceite para freír, es
cuales le dan un sabor agradable y conveniente calentarlo sin dejarlo
mejoran el sabor de las comidas. humear; utiliza máximo dos ves el
 El curado y ahumado de las carnes mismo aceite.
tampoco es conveniente porque se  Las carnes son buena fuente de Hierro
utiliza una sustancia que se llama Nitrito y de Vitamina B12, además de la
de sodio, el cual es cancerígeno. proteína, así mismo los lácteos, son
 Es conveniente eliminar el salero de la ricos en calcio, por eso especialmente
mesa del comedor, para evitar el agregar las personas adultas deben preferir los
sal después de las preparaciones. de bajo contenido graso.
 Asegúrese que la sal que consume esté  Consume en lo posible frecuentemente

yodada y fluorada. pescado porque su grasa es benéfica para
tu salud, ayudando a disminuir el riesgo
de enfermedades cardiovasculares,
además contiene calcio y fósforo.

4. PARA PREVENIR LAS ENFERMEDADES Hornear, asar, hervir los alimentos en

INFECCIOSAS, LÁVATE LAS MANOS vez de freírlos. Controle el consumo de
ANTES DE PREPARAR LAS COMIDAS bebidas alcohólicas.
Y APLICA PRÁCTICAS Y CUIDADOS 6. HACER DEPORTE POR LO MENOS
HIGIÉNICOS EN EL MANEJO DE LOS CINCO VECES A LA SEMANA AYUDA A
ALIMENTOS MANTENER LA MENTE, EL CORAZON Y
 Las personas que preparan los alimentos EL CUERPO SANOS.
tienen la responsabilidad de cumplir  Tan importante como consumir una
normas de higiene y salud para alimentación variada, suficiente y
evitar las enfermedades infecciosas. agradable, es mantener el cuerpo en
Deben bañarse diariamente, usar forma y físicamente activo.
ropa limpia, tener el cabello recogido,
evitar la manipulación de alimentos  El ejercicio debe realizarse periódicamente
si presenta heridas especialmente en por lo menos 5 veces a la semana. El
manos o brazos; lavarse las manos ejercicio esporádico no produce los
frecuentemente, no toser ni fumar mismos beneficios y puede ser un riesgo
sobre los alimentos. mayor de traumatismo o agotamiento.
 El agua es importante para la higiene,  La actividad física periódica como
preparación y consumo de los alimentos, caminar o practicar un deporte, produce
por eso es necesario disponer de agua los siguientes beneficios: Estimula las
apta para el consumo humano dentro funciones cardiovasculares y respiratorias.
del hogar o si no se cuenta con esa Aumenta el flujo de sangre al corazón.
posibilidad es necesario hervirla por lo Ayuda a mantener la fuerza muscular y la
menos durante 10 minutos. flexibilidad de las articulaciones.
5. ALIMÉNTATE BIEN Y CONTROLA TU Estimula el crecimiento en niños y jóvenes.
PESO CON FRECUENCIA PARA PROTEGER Permite la formación de huesos fuertes y
LA SALUD la prevención de la osteoporosis. Mejora la
coordinación e influye favorablemente en la
 Comer en exceso y llevar una vida disposición de ánimo. Contribuye a aliviar
sedentaria, puede conducir a alteraciones la ansiedad y a regular el apetito. Ayuda a
en el organismo como altos niveles de las personas a dormir mejor y a trabajar
colesterol, ácido úrico, de triglicéridos en de una manera más eficiente. Aumenta el
la sangre y causar enfermedades. gasto energético, lo que ayuda a controlar
 Es importante mantener el peso el peso.
apropiado. Las personas con antecedentes 7. COMPARTE LA ALIMENTACIÓN
familiares de obesidad o con trabajo EN FAMILIA PARA FORTALECER
sedentario, deberían tener en cuenta las HÁBITOS ALIMENTARIOS, VALORES,
siguientes recomendaciones: COMPORTAMIENTOS Y UNIDAD
Seleccionar alimentos bajos en grasa. FAMILIAR.
Comer más frutas y verduras sin agregado  La familia como núcleo de la sociedad
de azúcar ni salsas. es el ambiente natural y social en el
Comer varias veces en lugar de una comida cual se desarrollan y se relacionan las
grande; comer despacio y masticar bien. personas, es en ella donde se viven y
se interiorizan los valores. Siendo tan
Evitar largos periodos de ayuno. importante la unión familiar ¿Cómo
La última comida del día no debe ser no protegerla? ¿Cómo no mantener
abundante. encendido el fuego que calienta el
hogar?.

75
Saludable?
 El estilo de vida que caracteriza hoy el  El padre, la madre, los hermanos y

comportamiento de la población, hace parientes necesitan sentirse apoyados,
que la familia no pueda reunirse a la queridos, valorados y escuchados y
hora de las comidas. la familia es el hilo que constituye
 Por otro lado la vinculación de la mujer a esa gran red que da seguridad, que
la fuerza laboral, la institucionalización garantiza la unión, que da sentido de
de los niños a temprana edad, las pertenencia a un grupo y fortalece
distancias para ir al trabajo, la oferta valores y comportamientos.
creciente de comidas rápidas entre otras  Propiciemos el encuentro familiar
situaciones, hacen cada día más difícil el alrededor de la comida por lo menos
compartir la hora de las comidas, como una vez al día entre semana y con
consecuencia, la familia se dispersa y mayor frecuencia los días de descanso
se debilita la unidad familiar. y festivos.
VOLVAMOS A COMER UNIDOS PARA PERMANCER UNIDOS

DESARROLLA TUS COMPETENCIAS EJERCICIO
I. En pareja, elaboren un listado de los alimentos que más se producen en la región y
clasifíquelos de acuerdo a su aporte de nutrientes (Proteinas, carbohidratos, Grasas,
Vitaminas y Minerales).
II. Diligencia con tu familia el siguiente cuestionario: La alimentación familiar se basa
en harinas, panela, azúcares y alimentos fritos? SI_______ NO:_______ Se consumen a
diario de 3 a 4 porciones de frutas y por lo menos una porción diaria de hortalizas
y verduras? SI_______ NO______. Se utiliza con frecuencia el salero en la mesa, salsas
comerciales, cubos de carne o de pollo, sopas cremas? SI______ NO________. La sal que
consumen es yodada y fluorada? SI_______ NO__________. En la familia hay personas
con sobrepeso o en obesidad? SI_____ NO_____. Los adultos fuman frecuentemente?
SI_______ NO________. La familia realiza diariamente algún deporte o ejercicio físico?
SI_____ NO_____. En caso de realizarlo, durante cuánto tiempo? ___________________
Cuáles son las comidas que se comparten en familia? Marca con una X:
Desayuno____ Almuerzo:____ Cena:_____ Todas:____ Ninguna:_______
III. Analiza con tu familia, cuáles son los factores de riesgo para que se presenten las
enfermedades revisadas en el Capítulo III. Y porqué.
IV. A qué tipo de enfermedades estaría expuesta tu familia?.
V. Analiza con ellos, cuáles son los factores protectores que aplican para prevenir
estas enfermedades?. VI. Elabora un plan familiar para establecer estilos de vida
saludables.

Secretaría de Saludalimentarios
mantener habitos Departamental del Huila
saludables desde temprana edad
Capítulo VII
Seguridad Alimentaria y Nutricional

77
Saludable?

Capitulo VII - Seguridad Alimentaria y Nutricional
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL
La seguridad alimentaria se define
como el acceso de todas las personas,
en todo momento, a los alimentos
suficientes para cubrir sus necesidades
nutricionales y tener una vida activa
y saludable. A nivel del hogar, la
seguridad alimentaria se refiere a la
capacidad de las familias para obtener
alimentos suficientes, variados e
inocuos (sanos y seguros) para cubrir  Políticas nacionales de producción
las necesidades nutricionales de todos y comercio.
sus integrantes en todo momento, ya
 Conflicto sociopolítico.
sea produciéndolos ellas mismas o
comprándolos.  Sistemas de comercialización y
distribución a nivel local, nacional
e internacional.
EJES Y DETERMINANTES DE LA
2. Acceso de Los Alimentos:
SEGURIDAD ALIMENTARIA y
NUTRICIONAL
A continuación se indican los factores
que condicionan la seguridad
alimentaria familiar y su significado:
1. Disponibilidad:
Es la cantidad de alimentos con que
se cuenta a nivel nacional, regional
y local; está relacionada con el
suministro suficiente de estos frente
a los requiere la población y depende
fundamentalmente de lo que se
produce en el país y lo que se trae
de otros países, es decir lo que se
importa.
Significa la posibilidad a que todas
Lo esencial es que estén disponibles las personas puedan obtener y
durante todo el año. consumir los alimentos disponibles
Sus determinantes son: localmente.
 Condiciones eco sistémicas Depende del Nivel y distribución de
(Clima, recursos genéticos, ingresos monetarios y no monetarios
biodiversidad.) (producción de alimentos – PANCOGER
O RESA) a nivel familiar y del Precio
 Factores productivos ( Tierra,
de los alimentos.
Créditos, Agua, recurso humano)

79
Capitulo VII - Seguridad
Capitulo IV -¿Es miAlimentaria y Nutricional
______________________________________ Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables.

3.
3. CONSUMO:
CONSUMO: Se refiere a los alimentos que comen las personas y está
relacionado
Se refiere a loscon la selección
alimentos de los las
que comen mismos, las ycreencias,
personas actitudes con
está relacionado y la
prácticas.
selección de los mismos, las creencias, actitudes y prácticas.
Patrones y hábitos
Educación alimentaria y alimentarios Información comercial
nutricional y nutricional.
Patrones y hábitos Tamaño y composición

alimentarios. de la familia.
Nivel educativo. Publicidad.
4.
4. LA
LACALIDAD
CALIDADEEINOCUIDAD
INOCUIDAD Es el conjuntoLa deinspección, vigilancia
características y control que
de los alimentos
deben realizar las entidades
que garantizan su aptitud para el consumo sanitarias
humano, quede exigen
controlel como el INVIMA
cumplimiento de unay las
Secretarias de Salud Departamental y
serie de condiciones y medidas necesarias
municipal.
durante la cadena agroalimentaria hasta el
consumo 5.y APROVECHAMIENTO
el aprovechamiento Ode los
UTILIZACIÓN BIOLÓGICA DE LOS
alimentos, asegurando que una vez ingeridos
ALIMENTOS:
no representen un riesgo (biológico, físico o
Se refiere a cómo y
Es químico) apreciable
el conjunto de para la salud.
características cuánto aprovecha
de los alimentos que garantizan su el cuerpo humano
Está determinado
aptitud por:
para el consumo humano, que los alimentos que
exigen el cumplimiento de una serie consume y cómo
de condiciones y medidas
La manipulación, necesarias
conservación, preparación
los y convierte
cuidados higiénicos
en en el
durante la cadena agroalimentaria
momento del consumo de los alimentos. nutrientes para ser
hasta el consumo y el aprovechamiento
Riesgos biológicos, químicos y físicos en losutilizados
alimentos. por el
de los alimentos, asegurando que organismo
unaLa inspección,
vez ingeridosvigilancia y controlun
no representen que deben realizar laspara su sanitarias
entidades
óptimo crecimiento,
de control
riesgo comofísico
(biológico, el INVIMA y las Secretarias de Salud Departamental y
o químico) desarrollo y mantenimiento de la
municipal.
apreciable para la salud. salud.
Está determinado por: Está determinado por:
La manipulación, conservación,
5. APROVECHAMIENTO O UTILIZACIÓN BIOLÓGICA  El EstadoDE
de salud de las personas.
preparación y cuidados higiénicos
LOS ALIMENTOS: Se refiere a cómo y cuánto aprovecha
 La Situación nutricional de la
en el momento del consumo de los
el cuerpo
alimentos. humano los alimentos que consume y cómo los
población
convierte en nutrientes para ser utilizados por el
Riesgos biológicos, químicos y físicos  La condiciones de Saneamiento
organismo para su óptimo crecimiento, desarrollo
básico, y
Suministro de Agua
en los alimentos.
mantenimiento de la salud. potable
 Estilos de vida saludable.

Salud y Nutrición…………………………………………………………………………………………………………………………………… 78
 Disponibilidad, calidad y acceso a y a los municipios, cada persona

los servicios de salud tiene la responsabilidad de buscar
 Fuentes de Energía. y aprovechar las oportunidades
de estudio y capacitación que lo
QUIENES ESTAN MAS EXPUESTOS prepararán para un mejor futuro.
A SUFRIR INSEGURIDAD
ALIMENTARIA?  Mejoramiento del abastecimiento
de alimentos a la población. Los
Las niñas y los niños; las mujeres mercados y ferias de alimentos
gestantes y los adultos mayores. deben localizarse de modo que el
Las comunidades con necesidades acceso de los consumidores sea
básicas insatisfechas. lo más expedito posible, para así
ACCIONES PARA MEJORAR disminuir los costos y el tiempo de
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA transporte.
FAMILIAR, ESCOLAR Y DE LA  Promoción de la producción,
COMUNIDAD distribución y consumo de
Existen diversos mecanismos que los alimentos tradicionales
permiten mejorar la seguridad de alto valor nutricional. Por
alimentaria. Algunos son de ejemplo, las leguminosas como
responsabilidad de las autoridades la soya, productos como el bore
de gobierno y municipales. En otros el chachafruto, son una fuente de
participan la iglesia, organismos energía y las hortalizas y frutas,
no gubernamentales (ONG) y otros de vitaminas y minerales. Estos
grupos o personas interesados alimentos pueden proporcionar
en contribuir a la solución de los un grado adicional de seguridad
problemas de alimentación de los alimentaria en épocas de escasez
más necesitados. Sin embargo, en estacional.
todas estas acciones debe existir una  Adopción de las innovaciones
participación activa y responsable de tecnológicas: Los(as)
los propios interesados, para mejorar trabajadores(as) del campo deben
el uso de los recursos y aumentar la aprender a utilizar las nuevas
efectividad de las acciones que se técnicas de producción y manejo
implementen. de los suelos, agua, semillas y otros
A continuación se describen recursos. Esto beneficia no sólo a los
brevemente algunos de estos agricultores, también incrementa
mecanismos: la cantidad y el valor nutricional de
los alimentos producidos.
 La educación y la capacitación:
Representan la mejor estrategia  Protección del medio ambiente:
para elevar el nivel de empleo Las prácticas agrícolas deben evitar
e ingreso en el largo plazo. Si la deforestación y la degradación
bien la responsabilidad de crear del suelo y el medio ambiente. El
y mantener establecimientos uso indiscriminado de plaguicidas
educacionales y de capacitación en la agricultura, algunos de
corresponde al gobierno central las cuales tienen efectos
residuales duraderos,

81
Capitulo VII - Seguridad
Capitulo IV -¿Es miAlimentaria y Nutricional
de población de bajos ingresos en

algunos países de América Latina,
debe ser objeto de una atención
especial en lo que respecta al
control sanitario. El alto consumo
de las comidas vendidas en la calle,
en malas condiciones higiénicas,
puede causar varios problemas de
contribuyen considerablemente a salud pública debidos a la ingestión
la contaminación del suelo y de las de alimentos contaminados.
aguas superficiales y subterráneas.  Promoción de buenos hábitos
Las autoridades deben estimular alimentarios.
la aplicación generalizada de
prácticas más sostenibles de
aprovechamiento de la tierra,
promover la aplicación correcta de
plaguicidas permitidos y controlar
el uso de las sustancias químicas.
 Control sanitario de los alimentos.
Los lugares en los que se venden
En algunas regiones, la
disponibilidad natural de
hortalizas y frutas, que pueden
ser obtenidas en forma gratuita
(recolectándolas) o a muy bajo
y consumen alimentos deben costo, es desaprovechada debido a
ser controlados por el personal prácticas alimentarias inapropiadas,
responsable de la salud del de origen cultural, que limitan
ambiente, para evitar la aparición el consumo de estos alimentos
de enfermedades transmitidas ricos en nutrientes esenciales.
por los alimentos, de graves Como ejemplos de estrategias
consecuencias para la salud de la educativas para modificar estos
población. El comercio callejero hábitos, se podría incorporar estos
de alimentos, actividad económica alimentos en los programas de
que involucra a grandes grupos alimentación preescolar y escolar

y realizar campañas para estimular prestigio social. Estos alimentos

su consumo. En los últimos años, de consumo rápido, con precios
en el país, se ha observado un accesibles aún para los grupos
incremento importante de la con ingresos limitados, están
oferta de alimentos procesados provocando un cambio en los estilos
y comidas preparadas de alta de alimentación y un aumento del
densidad energética, con elevado sobrepeso, la obesidad y otros
contenido de grasas y azúcares problemas de salud pública, que
refinados, cuya publicidad los ha también representan problemas de
convertido en alimentos de gran seguridad alimentaria.
¿Qué podemos hacer para mejorar desde la sede

educativa la seguridad alimentaria y nutricional?
 Incentiven el desarrollo de la huerta escolar.

 Promuevan la comercialización y uso de los productos de la huerta escolar en
el restaurante escolar.
 Revisen junto con el profesor(a) si la tienda escolar cuenta con los elementos
necesarios para garantizar la correcta conservación, preparación, manipulación
y servicio de alimentos y productos naturales.
 En caso positivo, promuevan al menos 1 vez cada quince días en la tienda
escolar se ofrezcan alimentos y preparaciones naturales. (Helados de fruta,
tortas de auyama, bore, ensalada de frutas, fruta entera, Avena en leche o
coladas con leche, yogur, bocadillo, postres de frutas, galletas con mermeladas
de frutas, etc.).
 Programen actividades para celebrar la semana de la Seguridad Alimentaria y
Nutricional, en la cual se realizarán jornadas pedagógicas y de movilización
social alrededor de la temática, Esta jornada culminará con la celebración del
día Mundial de la Alimentación de acuerdo a la FAO, el 16 de Octubre de cada
año.

83
BIBLIOGRAFÍA
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Desórdenes por Deficiencia de Yodo. Material educativo del Proyecto Niñas y
Niños veedores científicos. Santa fe de Bogotá. DC. Colombia. 1.998.
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3. Gobernación del Huila, Secretaria Departamental de salud. Cartilla Juntos por

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Colombiana. “Cartilla de Nutrición Saludable en Comunidad, Guía Básica de
Nutrición,”. Neiva. Colombia, Junio 2003.
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Tecnología de Alimentos –INTA- Chile. “Educación en Alimentación y Nutrición
en la Enseñanza Básica”. 2003.
7. Pediatrialdia. Guía de alimentación del adolescente en edad preescolar, escolar

y adolescente.

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LUIS JORGE PAJARITO SÁNCHEZ GARCÍA

JOSÉ EUGENIO CARRERA QUINTANA

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Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables

 Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables

Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables

Familiar, para promover una tiendas saludables y en la Promoción

 Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables

Capítulo I Nutrición en los Seres Humanos. 9 a 27

Capítulo II Importancia del lavado de manos. 29 a 33

Capítulo III Enfermedades más Frecuentes en la 35 a 50

Capítulo IV Es mi alimentación saludable?. 51 a 64

Capítulo V Importancia del Desayuno. 65 a 70

Capítulo VI Recomendaciones generales para 71 a 76

Capítulo VII Seguridad Alimentaria y Nutricional. 77 a 83

Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables

Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables 2010

10 Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables

____________________________________ Revisemos entonces, que

___________________________________________________________________________________________________________ LA LENGUA: Órgano musculoso en

Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables

CLASIFICACIÓN DE LOS DIENTES

12 Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables

CUALES SON LAS ENFERMEDADES 3. ESTREÑIMIENTO: es una condición

Ocurre cuando no se hace una

Recuerda: Tus dientes serán

Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables

5. ÚLCERAS: Son lesiones en las No utilizando los dientes para

14 Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS: Una alimentación balanceada debe

Naturaleza. CEREALES, RAÍCES Y TUBÉRCULOS:

Que son las guías alimentarías:

Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables

El segundo vagón lo ocupan El vagón número cuatro está

En el tercero se encuentran las

CARNES, HUEVOS, LEGUMINOSAS

Los LÁCTEOS ocupan el quinto vagón,

16 Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables

GRASAS: Según su COMPOSICIÓN QUÍMICA, se

En el vagón seis están las GRASAS,

Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables

CARBOHIDRATOS: Los alimentos fuentes son cereales

La mayor parte de la energía de

18 Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables

el cuerpo. Sólo una pequeña cantidad

Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables

La ingestión excesiva de este tipo La forma ideal de consumirlos es

Vitaminas Fuentes Utilidad Deficiencia Observaciones

20 Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables

A continuación describiremos las Vitaminas que son solubles en agua:

Frutas y Vegetales Fortalece las La deficiencia No deben

Cerdo (Carne Trastornos

Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables

Con relación a los MINERALES sólo describiremos los siguientes:

Minerales Fuentes Utilidad Deficiencia Observaciones

22 Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables

Aguas de fuentes Reduce la Prevalencia

Sal, productos Contribuye a la

Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables

IMPORTANCIA DEL CONSUMO ¿En qué alimentos se encuentra?

No. VAGON NUTRIENTES FUNCIONES

24 Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables

Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables

Cartilla de Nutrición para Escuelas Saludables