Panadería & Pastelería

9 meses

Sesión 21
Recetario

Masa Hojaldre
Ingredientes:
1 Preparación:
700 gr Harina Tamizar harina. Luego formamos una
12 gr Sal corona y dentro de ella agregamos el
500 ml Agua helada resto de ingredientes. Mezclamos
hasta obtener una masa homogénea.
500 gr Margarina (para hojaldrar)
300 gr Harina para hojaldrar 1) Pliegue simple: Se estira la masa
20 ml Vinagre formando un rectángulo de 25 x 60
aprox. Se pliega en tres partes igua-
les, se envuelve en film y se lleva al
frío.

2) Pliegue doble: Se ubica la masa

con la abertura hacia uno. Se estira
formando nuevamente el rectángulo.
Se lleva hacia el centro los dos lados
y se repliega la masa sobre sí misma.
Llevar nuevamente al frío.

Continuamos el hojaldrado. Repetir 1

pliegue simple y 1 pliegue doble. En
total la masa lleva 4 pliegues 2 y 2
Recetario

Crema Pastelera
Ingredientes: Preparación:

250 ml Leche En una olla de fondo grueso agrega-

mos leche fresca, azúcar, yema de
25 gr Maicena huevo y colorante amarillo.
75 gr Azúcar
5 gr Margarina Mover constantemente hasta que
espese. Retirar del fuego y agregar
Colorante amarillo al gusto mantequilla y esencia de vainilla.
2 ml Esencia de vainilla
1 unid Yemas Reservamos.