Panadería & Pastelería

9 meses

Sesión 29
 Recetario

Chocolate Sorrento
Ingredientes:
1 Preparación:
100 gr Masa de trufa En una cacerola llevamos a fuego la
2 unid Molde de sorrento crema de leche, azúcar y glucosa
300 gr Cobertuta bitter hasta que hierva.

Masa de trufa: Retiramos del fuego y vertemos la

cobertura y bata hasta que se disuel-
120 ml Crema de leche va.
200 gr Cobertura bitter
50 gr Azúcar
10 gr Glucosa
20 gr Mantequilla
10 ml Pisco
30 gr Pecanas o pistachos

Relleno:
Masa trufa, crema repostera 200
gr.
Recetario

Tarjetas
Ingredientes:
Preparación:
250 gr Cobertura blanca Diluir todos los chocolates y dar
250 gr Cobertura bitter forma. El diseño ver en clases paso a
paso.
200 gr Cobertura de leche
10 gr Colorante a la grasa:
10 gr Rojo
10 gr Rosado
10 gr Verde
10 gr Nacarado plata
10 gr Nacarado oro
Pincel N2
2 unid Moldes de tarjetas
 Recetario

Copas de Rey
Ingredientes:
Preparación:
300 gr Cobertura bitter
Diluir los chocolates e inflar los
300 gr Cobertura blanca globos.
15 unid Globos pequeños de carna-
val Ver el trabajo en clase, paso a paso.
500 gr Coktel de frutas