tres recetas de pan de centeno dans

1. Pan de centeno: Rugbrd

100 g de levadura
5 dl de crema agria
3-4 cucharadas soperas (1 dl) de agua
Unos 850 g de harina de centeno
1 cucharadita de sal
Todos los ingredientes deben dejarse a temperatura ambiente antes de cocinar.

Calentar la crema agria y el agua hasta que estn templadas (35 C), aadir la
levadura, removiendo todo el tiempo y aadir la sal y la harina gradualmente.
Amasar hasta que quede suave y brillante. Aadir ms agua si es necesario.
Cubrir la masa con un trapo hmedo y dejarla reposar durante dos horas en un
lugar caliente y sin corriente.

Cuando haya subido, amasarla ligeramente y transferirla a un molde

engrasado. Dejarla reposar otra hora, cubierta con un pao hmedo.
Humedecer con agua y cocer a 200 C durante 1 hora y 15 minutos,
humedecindola con agua de vez en cuando durante la coccin.

2. Pan de centeno moreno con levadura:

Comparado con el pan de centeno con masa madre, este pan de centeno es
ms rpido. No obstante, la masa debe reposar durante 1 o 2 horas y cocerse
durante 1 hora 45 minutos. Esta cantidad de masa cabr en un molde de hacer
pan de 2 litros.

50 g de levadura
8 dl de agua templada
900 g de harina de centeno
2 cucharaditas de sal

2 cucharadas soperas de melaza

Unos 200 g de harina de trigo

Disolver la levadura en un poco de agua y aadir el resto. Aadir la harina de

centeno, la sal y la melaza. Amasar con la harina de trigo hasta que la masa
quede elstica. Poner la masa en un molde para pan engrasado de dos litros y
dejarla reposar en un lugar templado durante 1 o 2 horas. Poner el molde en la
parte inferior de un horno fro. Ajustar la temperatura a 175 C y cocer durante
1 hora y 45 minutos. Envolver el pan en un pao de cocina limpio y dejarlo
enfriar en una bandeja de rejilla. Si espera hasta el da siguiente, ser ms fcil
rebanar el pan.

3. Pan de centeno moreno con masa madre:

El pan de centeno cocido con masa madre (tambin denominada fermento) se
mantiene fresco ms tiempo que el pan de centeno cocido con levadura. Para
cocer con masa madre, guarde un poco de la masa antes de dejarla reposar.
Esta parte ser el fermento para la prxima barra de pan. As pues, solo tiene
que hacer la masa madre una vez.

Para muchos daneses, hacer pan durante varios aos con la misma masa
madre es un deporte nacional. Si se guarda en la nevera en un recipiente de
cristal, se mantiene fresca durante 3 semanas. Se puede congelar durante 3
meses, sacarla 1 o 2 das antes de utilizarla y descongelarla en la nevera.

Una vez haya aprendido cmo hacerlo, es muy fcil hacer pan de centeno, pero
deber dedicar tiempo a descubrir su propia combinacin de harina, el tiempo
que se debe dejar reposar el pan y el tiempo de coccin.

Masa madre:
125 g de salvado de centeno
1 dl de yogur natural
1 cucharada sopera de sal gorda

Masa bsica:
1 porcin de masa madre
1 litro de agua templada
1 cucharada sopera de sal
500 g de harina de trigo integral
500 g de harina de trigo refinada

Masa para pan de centeno:

3 1/3 dl de agua templada
650 g de salvado de centeno

Humedecer con:
Aceite

Mezclar la harina, el yogur y la sal en un cuenco. Cubrir con papel film y

guardar en un lugar caliente durante 2 o 3 das, hasta que salgan burbujas.
Para hacer la masa bsica, disolver la masa madre con el agua. Aadir sal,
harina de trigo integral y harina de trigo refinada. Cubrir y dejar reposar
durante 12 horas.

Aadir el agua templada y la harina de centeno a la masa bsica. La masa

debera poderse amasar con las manos. (Puede sacar unos 2 dl de la masa
como masa madre para la prxima barra de pan.) Poner la masa en un molde
para pan engrasado de tres litros y dejarla reposar en un lugar templado
durante 10 o 12 horas.

Humedecer el pan con aceite y pincharlo con un tenedor. Poner el molde en un

horno fro. Ajustar la temperatura a 180 C y cocer durante 1 hora y media o 2
horas. Envolver el pan en un pao de cocina limpio y dejarlo enfriar en una
bandeja de rejilla. Si espera hasta el da siguiente, ser ms fcil rebanar el
pan. Se puede congelar.

Paso 1: Coloca en el tazn la harina, el huevo, la sal y la levadura , bate hasta formar un
premezlcado en segunda velocidad , despus incorpora el azcar y la leche y bate 3 minutos
mas,

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Paso 2: Posteriormente aade los 100 gramos de margarina y contina batiendo hasta lograr
una masa elstica y brillante.
Paso 3: Extiende la masa y unta la margarina para dans suave sobre la superficie de la masa,
luego dobla en 3 y dale 4 vueltas. Refrigera 24 horas.
Paso 4: Al dia siguiente sacar del refri y hacer dos dobleces ms cortar y formar las figuras,
dejar fermentar, barnizar con el huevo y hornear por 20 minutos a 180 grados o hasta que estn
dorados de manera uniforme.

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