´ y pasteleria

panaderia ´

9 meses
clase 3
 Ingredientes Preparación

Batir huevos, azúcar, emulsionante y

agua por espacio de 1 min.
100 gr Harina pastelera
300 gr Huevos Luego agregamos harina y polvo de
150 gr Azúcar hornear tamizado.
5 gr Polvo de hornear
20 gr
50 ml
Emulsionante
Agua
PIONONO Batir por espacio de 8 minutos aprox.
hasta que duplique su volumen.

2.5 ml Esencia de vainilla Verter la masa a una placa engrasa-

da y forrada con papel manteca.

Hornear a 200 ºC por espacio de 10

minutos aproximadamente.
300 gr Manjar blanco
50 gr Azúcar impalpable

Decoración
Desmoldar la masa del pionono y luego untar con el
manjar blanco. Enrollar, cortar y espolvorear.
 Preparación

Ingredientes Tamizar la harina con el polvo de

hornear. Llevamos a fuego una olla
con agua, mantequilla y sal hasta
que desaparezcan.

180 gr
10 ml
Harina pastelera
Polvo de hornear
Pasta Agregamos la harina tamizada con el
polvo de hornear y movemos hasta
150 gr
250 gr
2.5 gr
Margarina
Agua
Sal
choux que desprenda de las paredes de la
olla y esté en una masa homogénea.

Una vez tibia la masa vertemos a la

250 gr Huevos batidora y batimos con los huevos de
uno en uno hasta que desaparezcan
2.5 gr Esencia de vainilla por completo.

Verter a una manga y dar forma de

los profiteroles. En las placas engra-
sadas hornear a 200 ºC por 20 minu-
tos.

Rellenar con crema pastelera, deco-

rar con chocolate y grageas.
 crema crema
pastelera chantilly
Ingredientes Ingredientes

250 ml Leche Crema chantilly 250 ml

25 gr Maicena Azúcar 75 gr
75 gr Azúcar Leche fresca 75 ml
5 gr Margarina
c/n Colorante amarillo al gusto
2 ml Esencia de vainilla
1 unid Yemas Preparación

Preparación Mezclar los tres ingredientes y batir

por espacio de 8 minutos.

En una olla de fondo grueso agrega-

mos leche fresca, azúcar, yema de
huevo y colorante amarillo. Mover
constantemente hasta que espese.

Retirar del fuego, agregar mantequi-

lla y esencia de vainilla. Reservamos
 Preparación
Ingredientes
Mezclamos claras y azúcar.

Llevamos a fuego lento hasta que se

desaparezcan los cristales de azú-
250 ml Claras de huevo car.
250 gr Azúcar blanca granulada
250 gr
2.5 gr
Azúcar impalpable
Ácido cítrico
suspiros Retiramos del fuego y batimos hasta
que esté punto nieve pico suave.

Agregamos azúcar impalpable y ba-

timos por espacio de dos minutos,

Vertemos a una manga con boquilla

rizada y damos la forma de los suspi-
ros en una placa engrasada y forrada
con papel manteca.

Horneamos a 100 ºC por espacio de 1

hora hasta que esté seco.