Panadería y pastelería

9 meses

CLASE 2
recetario

1
TORTA DE
CHOCOLATE

ingredientes:
HARINA _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _300gr LECHE_ _ _ _ _ _ _ _ _ 400ml
POLVO DE HORNEAR _ _ _ _ _ 12gr VINAGRE _ _ _ _ _ _ _ 20ml

COCOA _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 75gr ACEITE _ _ _ _ _ _ _ _ 150ml

HUEVO _ _ _ _ _ _ _ _ 120gr
AZÚCAR _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 350gr
ESENCIA DE VAINILLA
BICARBONATO _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5gr

1 SAL _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2.5gr

CAFÉ INSTANTÁNEO _ _ _ _ _ _ 2gr

recetario

TORTA DE
CHOCOLATE
preparación:
1 Cortar la leche con el vinagre mínimo 10 minutos (la leche no debe estar
helada).

2 En un tazón mezclar la leche, el aceite, los huevos y la esencia de vainilla.

3 En otro tazón cernir tres veces los ingredientes secos (harina, polvo de
hornear, cocoa, azúcar, bicarbonato, sal y café). Formar un hoyo con la
cuchara de madera y echar los líquidos poco a poco.

4 Mezclar hasta que no queden grumos y luego vaciar la mezcla a dos

moldes N°24 previamente engrasados y forrados la base con papel.

5 Hornear a 140 °C por 1 hora. Luego subir la temperatura a 180 °C por

30 minutos más aproximadamente.
recetario

rosquitas de
anís

ingredientes:
HARINA _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 500gr
POLVO DE HORNEAR _ _ _ _ _ 3gr
AZÚCAR _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 75gr
SAL _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _3gr
MANTECA _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _225gr
AGUA _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 75ml
ANÍS _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5gr
ESENCIA DE VAINILLA _ _ _ _ 2.5ml
COLORANTE AMARILLO AL GUSTO
recetario

rosquitas de
anís
preparación:
1 Cernir la harina con el polvo de hornear y mezclar con el anís. En el agua
disolver sal, azúcar, esencia y colorante.

2 En la mesa batir la manteca hasta que duplique su volumen y esté cremosa.

Agregar parte de la disolución y seguir trabajando. Echar la harina de golpe
y mezclar ligeramente (unir sin amasar).

3 Enharinar ligeramente la mesa. Coger pequeñas porciones de la masa,

estirar y formar las rosquitas.

4 Colocar las rosquitas en las latas previamente engrasadas y barnizar con

un huevo batido.

5 Hornear a 180 °C hasta que esté cocido (15 minutos aproximadamente).

ingredientes &
PREPARACIÓN

HARINA PASTELERA 250gr

MANTECA VEGETAL 130gr EMPANADAS
AZÚCAR 125gr
HUEVO PARA BARNIZAR 1unid
DE BODA
COLORANTE AMARILLO AL GUSTO
AJONJOLÍ 50gr

1 Cremar manteca y azúcar por espacio de 4 minutos.

2 Agregamos harina y mezclar hasta obtener una masa homo-

génea con colorante amarillo y esencia de vainilla.

3 Luego, engrasamos las placas y espolvoramos. Damos forma

a las galletas. Pintar y rocear ajonjolí.

4 Hornear a 160 °C por espacio de 15 a 20 minutos aprox.