Instructor: Yeison Alexander Molina Arteaga

RECETAS Y FORMULAS DE PANADERIA Y PASTELERIA

BASE PARA TARTALETAS DE SAL

INGREDIENTES % GRAMOS
Harina de trigo 100 500
Margarina 60 300
Azúcar xxx 15 75
Sal 1.5 7.5
Esencia de mantequilla 0.5 2.5

PREPARACIÓN

1. Cremar margarina con azúcar 3 min. aprox.

2. Agregar la esencia y la harina mezclada con la sal.
3. Mezclar bien hasta formar una masa suave que no se pegue ni de la mesa ni de las
manos, extender con rodillo unos 3 mm de grosor, cortar del tamaño del moldecito
poner el pirutin o capacillo al molde, la masa en crudo debe quedar en forma de
canasta del tamaño del molde.
4. Hornear a 350 º f o 175 °C durante 15 min. Aprox.
5. Retirar y dejar enfriar.
6. Rellenar con pollo y decorar con queso mozzarella según creatividad.

GC-F -005 V. 05
 BASE PARA TARTALETAS DULCES

INGREDIENTES % GRAMOS
Harina de trigo 100 250
Margarina 60 150
Azúcar xxx 15 37,5
Sal 0.5 1,25
Esencia de vainilla 1 2,5

Relleno:
Fruta y crema vegetal.

PREPARACIÓN

1. Cremar margarina con azúcar 3 min. aprox.

2. Agregar la esencia y la harina mezclada con la sal.
3. Mezclar bien hasta formar una masa suave que no se pegue ni de la mesa ni de las
manos, extender con rodillo unos 3 mm de grosor, cortar del tamaño del moldecito
poner el pirutin o capacillo al molde, la masa en crudo debe quedar en forma de
canasta del tamaño del molde.
4. Hornear a 350 º f o 175 °C durante 15 min. Aprox.
5. Retirar y dejar enfriar.
6. Rellenar con fruta y crema vegetal, decorar según creatividad.

GC-F -005 V. 05
 GALLETAS ALFAJORES
INGREDIENTES % GRAMOS
Azúcar xxx 37 92,5
Margarina 90 225
Fécula de maíz 100 250
Polvo para hornear 2 5
Harina de trigo 70 175
Decoración y relleno
Arequípe al gusto
Coco deshidratado al gusto

PROCEDIMIENTO

1. Cremar azúcar xxx y margarina durante 3 min. Aprox.

2. Agregar los ingredientes secos a la mezcla anterior formando una masa de consistencia
suave y manejable que no se pegue ni de las manos ni de la mesa, dejando de ultimo el coco
y el Arequípe que son para decorar.
3. Se cortan galletas redondas del grosor deseado, se ponen en latas semi-engrasadas y se
llevan al horno a una temperatura de 350 ° F (175 ° C) hasta que medio doren por los lados
quedando casi blancas.
4. Se desmoldan y rellenan con arequípe como un sándwich, se unta por los bordos con
arequipe y se pasa por coco deshidratado u otro ingrediente según la creatividad.
5. Se empacan y se almacenan.

Nota: mientras la galleta este caliente, siempre estará blandita así esté dorada, ella
endurece cuando enfría.

GC-F -005 V. 05