PRODUCTO/ PAN 1

INGREDIENTE BC:3000g GRAMOS CORRECCION

%
Harina de trigo 100 3000g
Harina x 0
Sal 4 120g 2.5%
Levadura
instantanea 1 30g
Agua 25 750g 65%
Azucar 25 750g
Margarina 10 300g 70%
Mantequilla 25 750g
Esencia 1 30g
Huevos 15 450g 75%
Leche en polvo 5 150g
PRODUCTO/ PAN 2 BC:
INGREDIENTE 1000gr GRAMOS CORRECCION
%
Harina de trigo 100 1000g
Harina 0
Sal 1 10g
Levadura
instantanea 4 40g 2%
Agua 15 150g 65%
Azucar 5 50g
Margarina 10 100g 70%
Matequilla 10 100g 75%
Esencia 3 30g 1%
Huevos 10 100g 60%
Leche en polvo 4 40g

PAN 2: Se caelra el proceso de crecimiento en la masa, queda reseca, no tendria un sabor agardable, se intensifica el sabor en repugnante, no es manejable. El pan que
nte, no es manejable. El pan quedaria aplastado.
PRODUCTO/ PAN 3 BC:
INGREDIENTE 1500g GRAMOS CORRECCION
%
Harina de trigo 80 1200g
Harina x 10 150g 10%
Sal 5 75g 2%
Levadura
instantanea 10 150g 1.5%
Agua 30 450g 70%
Azucar 10 150g
Margarina 20 300g 65%
Mantequilla 0
Esencia 4 60g 1%
Huevos 20 300g 65%
Leche en polvo 8 120g 6%

PAN 3: La masa quedaria reseca, falta de sabor, de textura, quedaria dura, salada, y no creceria el pan, porque la sal; corta el efecto de la levadura.
RECETA N° 1

PAN DE
PRODUCTO/ QUESO. BC:
INGREDIENTE 1500g GRAMOS
%
Harina de trigo 100% 1500g
Agua 40 600g
Sal 2 30g
Azucar 10 150g
Huevos 5 75g
Margarina 15 225g
Leche en polvo 5 75g
Esencia de queso 0.5 75g
Relleno de queso 10 150g
Levadura
instantanea 2 30g