PRÁCTICAS SOBRE PANIFICACIÓN Y GALLETERÍA

GRUPO I

PAN DE ANIS:

INGREDIENTES ( 5 Kg. de %
harina)
Harina panadera 60
Harina integral 40
Levadura 1.5 (granulada, o en Pasta, 3 %)
sal 1
Azúcar 15
Manteca 15
Huevos 12 unidades
Anís 100 g.
Ajonjolí 250
Grajeas 250

GALLETAS DE QUINUA-AVENA

INGREDIENTES ( 4 Kg. de harina-hojuelas) %

Harina pastelera 70
Hojuelas de quinua, o avena, o quinua-avena 30
Margarina 25
Plátanos medianos y bien maduros 12 unidades
Huevos 12 unidades
Azúcar 10
sal 1
Chispas de chocolate 500 g.
Plovo de hornear 0.5
Grupo II

PAN DE CAMOTE:

INGREDIENTES PARA 5 KG. DE HARINA %

Harina panadera 70
Pulpa de camote amarillo 30
Levadura granulada 1.5 (pasta 3 %)
Sal 1
Azúcar 15
Manteca 15
Huevos 15 unidades
Pasas o fruta confitada o castañas 500 g.

PAN DE MAIZ

INGREDIENTS PARA 4 KG. HARINA %

Harina pastelera 30
Harina de maíz 70
margarina 25
Anís 100g.
azúcar 15
sal 1
huevos 12 hunidades
Ajonjolí 250 g.
Polvo de hornear 0.5