CURSO DE PANADERÍA

PRODUCTOS DESARROLLADOS

PAN CON QUESO PAN ROLLO

PAN COMÚN PAN MANTEQUILLA

INGREDIENTES INGREDIENTES

Harina de trigo 3.000gr Harina 2500gr

Levadura 40 gr. Colmáiz 500gr
Margarina 250 gr. Margarina 500gr
Azúcar 250 gr Levadura 60gr
Huevos 4 unid. Huevos 300gr
Sal 60gr Polvo de h. 60gr
Agua 1 litro aprx. Agua 1000gr
Color pizca Color pizca
Sal 60gr
Esencia de mantequilla 40gr Esencia de mantequilla 60gr
Hornear 350º por 40min.
Salen 50 unidades de 60gr salen 30 unidades de100gr

GALLETAS DE COCO PANDEROS

Blancos y colores
Harina 500gr Harina 500gr
Azúcar 250gr Azúcar 250gr
Colmaíz 500gr Colmaíz 500gr
Margarina 250gr Margarina 250gr
Huevos 150gr Huevos 100gr
Polvo de h. 60gr Polvo de h. 60gr
Esencia 20gr Esencia 20gr
Hornear 350º por 20min
Salen 47unidades Salen 71 unidades
 CAPACITACIÓN EN PANADERÍA A LOS GRUPOS
JUVENILES DEL POBLADO Y PEDRO GRAU AROLA

FECHA: Del 5 al 21 de julio de 2007

LUGAR: SENA Regional Chocó

INTENSIDAD HORARIA: 80 Horas

OBJETIVO GENERAL: Lograr que mediante este curso los

jóvenes puedan generar un trabajo productivo, mejorando las
técnicas y puedan elaborar los diferentes productos, teniendo en
cuenta las normas para competir con otras empresas, con calidad
dentro y fuera de su localidad.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

-Conocer y manejar correctamente los equipos y utensilios que se

utilizan en la elaboración toda clase de panes.

-Desarrollar los procedimientos en los procesos de fabricación de

los productos de panadería, teniendo en cuenta las exigencias de
los consumidores.

-Comercializar las clases de panes cumpliendo con las

necesidades de los clientes.
TEMAS DESARROLLADOS

-MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
OBJETIVOS
-MAQUINARÍA: EQUIPOS Y UTENSILIOS
-ANÁLISIS DE INGREDIENTES
-FORMULACIONES
-PROCESO DE PANIFICACIÓN
-EQUIVALENCIAS Y MEDIDAS.

METODOLOGÍA

La metodología utilizada para el desarrollo del curso fue diversa,

Con clases magistrales, trabajos y prácticas grupales y el
desarrollo de la práctica en la elaboración de los productos.

PARTICIPANTES.

GRUPO JUVENIL LÍDERES DEL POBLADO.

GRUPO JUVENIL LÍDERES DE PEDRO GRAU AROLA.

RUTH MOSQUERA PALACIOS

Instructora
TORTA BÁSICA TORTA CON FRUTAS

INGREDIENTES INGREDIENTES

Harina 1000gr Harina 1000gr

Margarina 750gr Margarina 750gr
Azúcar 750gr Azúcar 750gr
Polvo de h. 40gr Polvo 40gr
Leche 40gr Leche 40gr
Esencia 20gr Esencia 20gr
Huevos 500gr Huevos 500gr
Uvas pasas 50gr
Fruta cristalizada 50gr
Maní 50gr
Jugo de naranja 100gr
Salen 16 unidades Salen 16 unidades
Hornear 350 º de 45min a 1 hora

PAN JAMÓN
PAN TRENZA
PALITOS ROSCÓN

INGREDIENTES INGREDIENTES

Harina 3000gr Harina 2000gr

Levadura 60gr Levadura 60gr
Margarina 250gr Margarina 125gr
Azúcar 250gr Azúcar 125gr
Sal 60gr Sal 20gr
Huevos 250gr Huevos 100gr
Agua 625gr Agua 300gr
Color pizca Color pizca
Bocadillo 250gr
Esencia de ma/quilla esencia de canela 2 c/da
Hornear 350ºC

Salen 31 unidades Salen 47 unidades de 50 gr.

PAN GUSANO PAN COCO
PAN ALIÑADO
PAN REY

INGREDIENTES INGREDIENTES

Harina 3000gr Harina 1500gr

Levadura 40gr Levadura 30gr
Azúcar 250gr Azúcar 125gr
Margarina 250gr Margarina 120gr
Sal 60gr Sal 10gr
Huevos 300gr Huevos 100gr
Esencia 40gr Esencia 20gr
Color pizca Color pizca
Agua 1500gr Agua 750gr
Colmaíz 125gr
Salen 45und. De 50gr.
Hornear 350ºC

PAN DE YUCA FRITO PAN DE YUCA ASADO

INGREDIENTES INGREDIENTES
Colmaíz 500gr Almidón agrio 500gr
Yucarina 500gr Levadura 10gr
Queso 500gr Queso 500gr
Margarina 30gr Margarina 10gr
Polvo de h. 20gr Huevo 100gr
Huevo 150gr Azúcar 20gr
Azúcar 40gr Agua o leche 100gr
Agua o leche 200gr hornear 400ºC 10- 12 min
 MASAS DULCES

MIREYA DONAS MOJICÓN LENGUAS

ROSCÓN

INGREDIENTES

Harina 2000gr
Levadura 30gr
Azúcar 120gr
Sal 20gr
Margarina 120gr
Huevos 150gr
Agua 700gr
Color pizca
Esencia 30gr
Hornear 350ºC
MASAS HOJALDRADAS

PAN CROISSANT CON RELLENO DE:

QUESO, JAMÓN, AREQUIPE, MORTADELA etc.
INGREDIENTES
Harina 1500gr
Levadura 20gr
Margarina 100gr
Huevos 200gr
Sal 20gr
Azúcar 60gr
Agua 300gr
Color pizca
Esencia de mant. 20gr
Grasa de empaste 500gr
Salen aprox. 25 unidades
Hornear 350ºC
CHICHARRONES Y PASTELITOS
PALITOS, CORAZONES

INGREDIENTES MASA HOJALDRADA

Harina 1000gr
Azúcar 40gr
Sal 20gr
Margarina 30gr
Agua 300gr
Color pizca
Grasa de empaste 500gr
Esencia 10gr
Salen aprox. 24 unidades.
Hornear 350ºC

PERAS

INGREDIENTES

Harina 1000gr
Levadura 10gr
Polvo de h. 10gr
Margarina 100gr
Azúcar 120gr
Sal pizca
Huevos 100gr
Agua 350gr
Bocadillo 250gr
Coco 250gr
Esencia 30gr
Salen aprox. 20 unidades
Hornear 350ºC
BUÑUELOS
INGREDIENTES
Colmaíz 1000gr - 2 libras
Queso costeño 500gr - 1libra
Polvo de h. 20gr - 2cuch. Rasas
Azúcar 20gr - 2 cuch
Huevos 150gr - 3unid.
Leche o agua 250gr -1vaso
Aceite para freír. Ni tan frío, ni tan caliente.

PANDEQUESO
INGREDIENTES
Colmaíz
Queso
Huevos
Azúcar
Polvo de h.
Margarina
Leche o agua
Hornear 400ºC
TIPOS DE PANES
Pan leche
Croissant
Palitos
Pan mantequilla
Galletas de queso
Pan royal
Pan salchicha
Pan piña
Mireya
Roscón
Pan suizo
Pan gusano
Mojicón
Pan trenza

Dulces
Galletas
Panderos
Donas
Pan coco

Rollos
Bizcochuelo
Brazo reina

Hojaldres
Hawaiano
Queso
Pollo
carne
Guayaba
Arequipe