UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

ASIGNATURA
Biotecnología

TAREA 01
Seminario de Problemas 01

ALUMNAS:
1. Castillo Alarcón Dayana Vioneth.
2. Paiva Niño Celina Nicole.

DOCENTE:

Ing. Ada Patricia Barturen Quispe.

LAMBAYEQUE – PERÚ

2021
 SEMINARIO DE PROBLEMAS 01

Problema 01

Se prepara aire húmedo enriquecido en oxígeno para la fermentación del ácido

glucónico, en una cámara de humidificación especial. Se introducen 1.5 l/h de agua a la
cámara al mismo tiempo que aire seco y 15 mol/min de oxígeno gas. Se evapora toda el
agua de manera que el gas obtenido contiene un 1% en peso de agua. Dibujar y etiquetar
el diagrama de flujo en este proceso.

Resolución

1% masa de H2O PM (O2)= 32 g/mol

W=25 g/min Humidificador

Oxígeno puro480
g/min

Problema 02
Una suspensión de fermentación que contiene Streptomyces kanamyceticus se
filtra en continuo en un filtro rotatorio de vacío. Se alimentan 120 Kg/h de suspensión
de manera que 1 Kg de suspensión contiene 60 gr de sólidos celulares. Para mejorar las
velocidades de filtración se alimenta un coadyuvante tierras diatomeas a una velocidad
de 10 Kg/h. La concentración de kanamicina en la suspensión es de 0.05% en peso. El
líquido filtrado se recoge a una velocidad de 112 Kh/h; la concentración de kanamicina
en el filtrado es de 0.045% en peso. La torta del filtro que contiene las células y el
coadyuvante se eliminan continuamente del filtro.
a) ¿Qué porcentaje de líquido contiene la torta del filtro?

b) Si la concentración de kanamicina en el líquido de la torta del filtro es la misma que

en el filtrado. ¿Cuánta kanamicina se absorbe por kg de coadyuvante?

Resolución
 F= 120 Filtrado B= (torta)células=
kg/hcélulas= sólidos
6%k= coadyudantes
0.05%Agua= ¿?D= FiltradoP= 112
10 kg/h kg/hk= 0.045%A=
coadyudante 0.045%

 Balance General:
F+D=P+B
20 + 10 = 112 + B
B = 18 kg/h

 Balance para agua:  Balance para Kanamicina:

F. XF = P. XP + B. XB F. XF = P. XP + B. XB
120.(1-0.06 – 0.0005) = 112. (1-0.00045) + 120.(0.0005) = 11. (0.00045) + 18. XB
18. XB
0.06 = 4.95.10-3 + 18XB
XB= 0.0439
0.05502= 18XB
XB= 4.39% H2O
XB= 0.00053 = 0.053%

 Balance para agua:

F. XF = P. XP + B. XB  Balance para Kanamicina en la torta:
120.(0.0005) = 11. (0.00045) + 18. XB = 0.00053 (18) = 9.54x10-3
0.06 = 4.95.10-3 + 18XB
0.05502= 18XB .
XB= 0.00053 = 0.053%

Problema 03
Un licor de maíz bruto contiene 2.5% de azúcar invertido y 50% de agua; el
resto puede considerarse sólido. Una melaza de remolacha que contiene 50% de
sacarosa, 1%de azúcar invertido, 18% de agua y el resto de sólidos, se mezcla con el
licor de maíz en un tanque de mezcla. Se añade agua para producir una mezcla de
azúcar diluida que contiene 2% en peso de azúcar invertido. Se alimenta al tanque 125
Kg de licor de maíz y 45 Kg de melaza.
 a) Qué cantidad de agua se necesita?
b) ¿Cuál es la concentración de sacarosa en le mezcla final?

Resolución

H2O = M3

2.5% azúcar 2% azúcar invertidox%

invertido50% H2O47.5% Mezcla sacarosaM4=?
sólidosM1= 125 kg

1% azúcar invertido18%
H2O50% sacarosa31%
sólidosM2 = 45 kg

 Balance General:
M1 + M2 + M3 = M4
125 + 45 + M3 = 178.75
M3 + 170 = 178.75
M3= 8.75

 Balance azúcar invertido:  Balance Sacarosa:

M1.X1 + M2.X2 + M3.X3 = M4.X4 M1.S1 + M2.S2 + M3.S3 = M4.S4

125(0.025) + 45(0.01) = M4(0.02) 125(0) + 45(0.5) + M3(0) = 178.75(S4)

M4 = 178.75 S4 = 0.1258

Problema 04

La bacteria Acetobacter aceti convierte el etanol en medio ácido acético en

condiciones aerobias. Se propone un proceso de fermentación en continuo para la
producción de vinagre utilizando células no viables de A. aceti inmovilizadas sobre la
superficie de portadores de gelatina. La producción de ácido acético es de 2 Kg/h
aunque la concentración máxima de ácido acético tolerada por las células es del 12%.
Se bombea aire al fermentador a una velocidad de 200 mol/h.
a) ¿Qué cantidad mínima de etanol se necesita?

b) ¿Qué mínima cantidad de agua debe utilizarse para diluir el etanol con el fin de evitar
la inhibición del ácido?

c) Cuál es la composición del gas de salida del fermentador?

Resolución

200 mol/h Fermentación 2 kg/h ác.

AcéticoConcentración:
12%

Reacción:

Moles de ácido acético = moles de H2O = 33.3

Agua generada = 0.6 kg

 Balance General:  Agua en P:

F+A=G+P
16.67 x 0.88 = 14.67
F + 5.768 = 6+16.67

 Balance para Agua:

Agua en F + Agua generada = Agua en P
Agua en F = 14.67 – 0.6
Agua F = 14.07 kg/h

 Balance para etanol; si la conversión es completa:

Etanol F = Etanol sale + Etanol consumido
Etanol consumido = 33.3 -46 = 1531.8 g/h
= 1.5318 kg/h
  F= Agua en F + etanol en F
F= 14.07 + 1.5318 kg/h
F= 15.6 kg/h

 Balance para el O2:

O2 entra = O2 sale + O2 consume

1.344 = O2 sale + (33.3) 0.032 kg/mol

O2 sale = 0.2773 kg/h

 Balance para el N2:

Sale = Entra = 4.24 kg/h

Problema 05

La goma xantano se produce utilizando Xanthomonas campestris en un cultivo

en discontinuo. Los experimentos de laboratorio han mostrado que por cada gramo de
glucosa utilizado por la bacteria se consumen 0.23 gr de oxígeno y 0.01 gr de amoniaco,
mientras que se forman 0.75 gr de goma, 0.09 gr de células, 0.27 gr de CO2 y 0.13 gr de
agua. Otros componentes del sistema como fosfatos pueden despreciarse. UN medio
que contiene glucosa y amoniaco disuelto en 20000 litros de agua se bombea hacia un
fermentador agitado y se inocula con X campestri. Se inyecta aire al fermentador. La
cantidad total de gas de salida recogido durante todo el proceso es de 1250 Kg.
Teniendo en cuenta la elevada viscosidad y dificultad de manejo de las disoluciones de
goma xantano, la concentración final de goma no debe ser superior al 3.5% en peso.

Resolución
 Gas de salida (CO2, O2, N2)1250
kg

Alimentación20
Mezcla ProductoX kg de
000 L H2O goma3.5% goma
xantanokg de H2Okg de
Aire23.3% células
O276.7% N2

Problema 06

Un líquido de un fermentador de destilería contiene 10% de etanol y el resto

agua. Se bombean 50000 Kg/h de este producto de fermentación a una columna de
destilación. Bajo las actuales condiciones de operación se produce un destilado con un
45% de etanol y 55% de agua en la parte superior de la columna a una velocidad de diez
veces inferior a la de la alimentación.

a) ¿Cuál es la composición del residuo del fondo de la torre de destilación?

b) ¿Cuál es la velocidad de pérdida de alcohol en el fondo?

Solución:
 Sabemos que: F= 50 000 kg/h

D = F / 10 = 5 000 kg/h

Composición de F:

10% etanol = 0,10 × 50 000 = 5 000 kg/h etanol

90% agua = 0,90 × 50 000 = 45 000 kg/h agua

Composición de D:

45% etanol = 0,45 × 5 000 = 2 250 kg/h etanol

55% agua = 0,55 × 5 000 = 2 750 kg/h agua

 Balance General:

F=B+D ⇒ 50 000 = B + 5 000 ⇒ B = 45 000 kg/h

 Balance de etanol:

Etanol en F = etanol en D + etanol en B

Etanol en B = Etanol en F - Etanol en D

Etanol en B = 5 000 - 2250 = 2 750 kg/h

⸫ La corriente B es de 45 000 kg/h

⸫ Etanol en B = 2750 Kg/h

% etanol en B = (2750 / 45000) × 100 = 6. 11 %

Entonces, tenemos que la composición de residuo de fondo es 6.11 % etanol y 93.89%

de agua y la velocidad de pérdida de etanol en el fondo es de 2750 kg/h.
Problema 07

Completar la siguiente ecuación estequiométrica de un microorganismo que

utiliza como fuente de carbono y energía un carbohidrato en aerobiosis. En este caso el
nitrógeno no está presente en el balance, aunque representa un promedio del 10.85 % de
la composición mínima del microorganismo mientras que las cenizas representan un
5%. La composición del microorganismo es C3.92 H6.5 O1.94 y el rendimiento en
biomasa (gr X/ gr sustrato) es de 0.5.

Resolución en Octave

Problema 08

Completar la siguiente ecuación estequiométrica de un microorganismo que

utiliza como fuente de carbono y energía glucosa en aerobiosis. Las cenizas representan
un 5% de la composición del organismo. La composición del microorganismo es
C4.4H7.3O1.2 N0.86 y el rendimiento en biomasa (gr X/ gr sustrato) es de 0.66.

Resolución en octave
Problema 09
Igual que en 1 pero con hexadecano como fuente de carbono y energía.
Rendimiento en biomasa (gr X/ gr sustrato) es de 0.66.

Resolución en octave

Problema 10
 Candida utilis convierte glucosa a CO2 y H2O durante el crecimiento. La
composición mínima es CH1.84O0.55 N0.2 más 5% de cenizas. El rendimiento de YXS
es 0.5 g/g. Amonio fue usado como fuente de nitrógeno.
a) Cual es la demanda de oxígeno con crecimiento comparada con la reacción sin
crecimiento? Sabiendo que la ecuación de oxidación de la glucosa es:

b) C. utilis es
también capaz con de crecer usando como sustrato al etanol produciendo células con la
misma composición mínima anterior. ¿Cuál es el rendimiento de biomasa máximo en
etanol comparado con el de glucosa?

Problema 11

Klebsiella aerogenes consume glicerol para producir biomasa en aerobiosis. La

biomasa contiene 8% de cenizas, y el rendimiento es de 0.4 g de biomasa por gr de
glicerol y no se forman otros productos del metabolismo. ¿Cual es el requerimiento de
oxígeno en términos de masa?

Resolución en octave

Datos:
 Klebsiella aerogenes
CH1.75O0.43N0.22
 Glicerol
C3H8O3
Problema 12

Methylophilus metylotrophus es usado como fuente de proteína unicelular. Este

organismo es producido aeróbicamente a partir de metanol y con amonio como fuente
de nitrógeno. La fórmula molecular de la biomasa es CH1.68O0.36N0.22 más 6% de
cenizas. Si el rendimiento de biomasa en metanol es 42% del rendimiento
termodinámico máximo? Cuál es la demanda máxima de oxígeno.

Problema 13

La levadura Saccharomyces cereviseae y la bacteria Zymomonas mobilis

produce etanol a partir de glucosa bajo condiciones de anaerobiosis sin otro aceptor de
electrones externo. El rendimiento de biomasa a partir de glucosa es de 0.11 g/g para la
levadura y de 0.05 g/g para la bacteria. La fuente de nitrógeno es amonio y ambos casos
la fórmula molecular de la biomasa es CH1.8O0.5N0.2.
a) ¿cuál es el rendimiento de etanol en glucosa en ambos casos?

b) como son los rendimientos comparados con el máximo?

Resolución en octave
Dato: Rendimiento de biomasa a partir de glucosa 0.11 g/g

Dato: Rendimiento de la levadura a partir de la levadura 0.05 g/g

Problema 14

En un sistema cultivo continuo de levadura se producen 0.37 g de biomasa por

gr de glucosa y se consumen 088 g deO2 por gr de biomasa formada. La fuente de
nitrógeno es amonio y la fórmula molecular de la biomasa es CH1.79O0.56N0.17. ¿Se
produce algún otro producto?

Problema 15
Se desea producir proteína unicelular para alimentación animal a partir de
Pseudomonas 5401. El sustrato es fuel-oil y la fórmula molecular de la biomasa es
CH1.83O0.55N0.25. si la concentración final de biomasa es 25 g/l cual es la mínima
concentración de (NH)2SO4 que debe contener el medio de cultivo si es la única fuente
de nitrógeno disponible.

Problema 16
La producción de proteína recombinante en E. coli es proporcional al
crecimiento celular. Amonio es la única fuente de nitrógeno para el consumo aeróbico
de glucosa. La proteína recombinante tiene una fórmula general de CH1.55O0.31N0.25.
El rendimiento de biomasa es de 048 g/g y el rendimiento de proteína a partir de glucosa
es del 22% respecto del celular.
a) cuánto amonio se requiere?
b) cual es la demanda de oxígeno?
c) Si el rendimiento de biomasa es de 0.48 g/g para una cepa no recombinante, cual es la
diferencia en el requerimiento de amonio y de oxígeno.

Problema 17
La ecuación de la reacción química de conversión de etanol en ácido acético es:

El ácido acético es producido a partir de etanol por la bacteria Acetobacter aceti,

que tiene una fórmula molecular de biomasa de CH1.8O0.5N0.2. El rendimiento de
biomasa a partir del sustrato es de 0.14 g/g y el de producto de 0.92 g/g. Amonio es la
fuente de nitrógeno. ¿Como afecta el crecimiento la demanda de oxígeno para la
producción de ácido acético?

Resolución en octave