“EL AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACION NACIONAL”

NIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

TEMA:

RESOLUCION DE PROBLEMAS PROPUESTOS

CURSO : Ingeniería de alimentos

CICLO : VI

DOCENTE : Ing.

ALUMNOS : Cerna Abrigo Danamel

BARRANCA-2018
 SOLUCION DE PROBLEMAS PROPUESTOS
1. Se establece un proceso continuo para el tratamiento de aguas residuales. Cada día entran
en la corriente de alimentación 105 Kg de celulosa y 103 Kg de bacterias, mientras que
salen 104 Kg de celulosa y 1.5 ×10 4 Kg de bacterias. La velocidad de digestión de la
celulosa por bacteria es de 7 ×10 4 Kg /d .la velocidad de crecimiento microbiano es
2 ×104 Kg/d ;la velocidad de muerte rotura es 5 ×102 Kg/d . Escribir los balances para la
celulosa y para las bacterias en el sistema.

105 Kg de celulosa 104 Kg celulosa

1,5 x 104 Kg bacterias

103 Kg de bacterias

Digestión de bacterias: 7 x104 kg/d

Crecimiento de bacterias: 2 x 104 kg/d

Muerte: 5 x 102 kg/d

BALANCE DE BACTERIAS BALANCE DE CELULOSA

103 + 2x104+ 5x102 = 1.5x104 + B 105 + 7x 104 = 104 + C

21500 = 15000+B 160000 = C

6500 = B C = 1.6 x105

B= 6.5 x 103

2. Se prepara aire húmedo enriquecido con oxígeno para la fermentación del ácido
gluconico, en cámara de humidificación especial. Se introducen 1.5 mol /h de agua ala
camar al miso tiempo que aire seco y 15 mol /min de oxigeno de gas. Se evapora toda el
agua de manera que el gas obtenido contiene 1% en peso de agua. Dibujar y etiquetar el
diagrama de flujos en este proceso.
 Conversión Cantidad O 2

mol 10 min mol mol gr

15 x =900 900 x 32 =28800
min 1h h h mol

1% 1.5 H2O

100 x 1.5 1000 gr

100% X= =150 kg 150 x =150000 gr
1 1 kg

Ms= m0 + mH2O + maire mH2O = wt x 0.01

150000 gr = 28800 + 1500 gr + maire = 150000 x0.01

maire= 119700 = 1500 gr.

3. Una suspensión de fermentación que contiene streptomyces kanamyceticus se filtra en

continuo en un filtro rotatorio de vacío. Se alimentan 120 Kg/h de suspensión de manera
que 1Kg de suspensión contiene 60g de solidos celulares. Para mejorar las velocidades de
filtración se alimenta como coadyuvante tierras diatomeas a una velocidad de 10 Kg/h. La
concentración de kanamicina en la suspensión es de 0.05% en peso. El líquido filtrado se
recoge a una velocidad de 112 Kg/ h; la concentración de kanamicina en el filtrado es de
0.045% en peso. La torta de filtro que contiene células y el coadyuvante se eliminan
continuamente del filtro.
a) ¿Qué porcentaje de líquido contiene la torta?
b) Si la concentración de kanamicina en el líquido de la torta de filtro es la misma que
en filtrado ¿Cuánta kanamicina se absorbe por Kg coadyuvante?

F=120 Kg/h
Celulas = 6% B= (torta)
K= 0.05% Celulas =
Agua=? FILTRADO solidos
K
D= 10 Kg/h Agua
coadyudante

Filtrado
P= 112 Kg/h
K = 0.045%
Agua= 0.045%
  BALANCE GENERAL:
F+D=P+B
120+10=112+B
B=18 Kg/h
 BALANC PARA AGUA:
F × X F =PX P + B × X B

120*(1-0.06-0.0005)=112*(1-0.00045)+18* X B

X B=0.7904/18

X B=0.0439=4.39% agua.

 BALANCE PARA KANAMICINA:

F × X F =PX P + B × X B
120*(0.0005)=11*(0.00045)+18* X B
X B=0.0096/18
X B=0.00053=0.053%
 CANTIDAD DE KANAMICINA EN LA TORTA:
0.00053*18 9*10−3
KANAMICINA TORTA 9.54 ×10−3

−4
= =9.54 ×10
COADYUDANTE 10

4. Un licor de maíz bruto contiene 2.5% de azúcar invertido y 50% de agua; el resto puede
considerarse sólido. Una mezcla de remolacha que contiene 50% de sacarosa, el 1% de
azúcar invertido, 18% de agua y resto sólidos, se mezcla con el licor de maíz en un tanque
de mezcla. Se añade agua para producir una mezcla de azúcar diluida que contiene 2% en
peso de azúcar invertido. Se alimentan al tanque 125 Kg de licor de maíz y 45 Kg de
melaza.
a) ¿Qué cantidad de agua se necesita?
b) ¿Cuál es la concentración de sacarosa en la mezcla final?

H2O = M3

2.5% Azúcar Invertido 2% Azúcar Invertido

50% H2O MEZCLA X % Sacarosa
47.5% Solidos M4 = ?
M1 = 125 Kg

1% Azúcar Invertido
18% H2O
50% Sacarosa
31% Solidos
 BALANCE GENERAL BALANCE PARCIAL AZUCAR INVERTIDO

M1 + M2 + M3 = M4 M1 X1 + M2 X2 + M3 X3 = M4 X4

125 + 45 + M3 = 178.75 125 x 0.025 +45 x 0.01 = M4 (0.02)

M3 = 178.75 – 125 – 45 M4 = 125 x 0.025 + 45 x 0.01 / 0.02

M3 = 8.75 M4 = 178.75

BALANCE PARCIAL SACAROSA

M1 S1 + M2 S2 + M3 S3 = M4 S4
125 x 0 +45 x 0.5 + M3 (0) = 178.75 (S4)
S4 = 45 (0.5) / 178.75
S4 = 0.1258
5. La bacteria acetobacter aceti convierte el etanol en ácido acético en condiciones aerobias.
Se propone un proceso de fermentación en continuo para la producción de vinagre
utilizando células no viables de A. aceti inmovilizadas sobre la superficie de portadores de
gelatina. La producción de ácido acético es de 2 Kg/h aunque la concentración máxima de
ácido acético tolerada por las células es del 12%. Se bombea aire fermentador a una
velocidad de 200 mol /h.
a) ¿Qué cantidad mínima de etanol se necesita?
b) ¿Qué cantidad de agua debe utilizarse para diluir el etanol con el fin de evitar la
inhibición del ácido?2
c)
F=120 Kg/h
Celulas = 6% Coriiente producto
K= 0.05% P:agua+2Kg acido(12%)
Agua=? FILTRADO
D= 10 Kg/h Supocision de la conversión completa:
coadyudante 2.12*P=2 Kg/h
P=16.67 Kg/h

Aire entrate
A= 5.768 Kg/h
1.344 Kg/h O2
4.424 Kg/N2
  Reacción:

Etanol+O 2 ácido acético + agua

Moles de ácido acético= 2000g/60 g/mol

Moles del ácido acético = moles del agua = 33.3
agua generada= 0.6 Kg
 BALANCE GLOBAL
F+A=G+P
F+5.768=G+16.67
 BALANCE PARA AGUA
AGUA EN F + AGUAGENERADO= AGUA EN P AGUA EN P=
AGUA EN F= 14.67-06 16.67*0.88=14.67
AGUA EN F= 14.0696 Kg/h
 BALANCE PARA ETANOL SI LA CONVERSION ES COMPLETA:
ETANOL EN F = ETANOL SALE +ETANOL CONSUMIDO
ETANOL CONSUMIDO= MOLES * 46 g/mol
ETANOLCONSUMIDO= 3.3 * 46 = 1531.8 g/h = 1.5318 Kg/h
 F = AGUA EN F + ETANOL EN F
F = 14.0696 + 1.5318 Kg/h
F = 15.6 Kg/h
 BALANCE PARA O2
O2 EN A ENTRA = O2 EN G SALE +O2 CONSUMIDO
1.344 = O2 EN G SALE + 33.3 * 0.032 Kg/mol
O2 EN G SALE = 0.2773 Kg/h
 BALANCE PARA N2:
SALE = ENTRA = 4.24 Kg/h
 G =O2 EN G + N2 EN G
G = 0.2773 + 4.424
G = 4.7013 Kg/h

6. La producción de proteína se seres unicelulares a partir de hexadecanato se describe

mediante la siguiente ecuación:
C 16+ H 34 + aO2+bCH 1.66 cCH 1.66 O0.27 N 0.20 + dCO2 +eH 2 O
Donde cCH 1.66 O 0.27 N 0.20 representa la biomasa. Si RQ = 0.43, determínese los
coeficientes de estequiometricos.

Planteando el sistema
C balance: w=c +d
H balance:x +bg=c ∝+2 e
0 balance: y +2 a+bh=cβ +2 d +e
N balance: z +bi=cδ
moles CO 2 producido d
RQ= =
moles O2 consumido a

Resolviendo
a=12.48
b=2.13
d=5.37
e=11.36
C 16+ H 34 +12.5 O2 +2.13 NH 3 →10.6 HC 1.66 O0.27 N 0.20 +5.37 CO 2+ 11.4 H 2 O

7. La ecuación para la reacción química para la respiración de glucosa es:

C 6 H 12 O6 +6 O2 6 C O2 +6 H 2 O
Las células de candida utilis convierten la glucosa en C O 2 y H 2 O durante el crecimiento.
La composición de la célula es C H 1.84 O 0.55 N 0.2 con un 5% en masa de cenias. El
rendimiento de biomasa a partir de sustrato es 0.5 g/g. como fuente de nitrógeno se
utiliza el amoniaco. ¿Cuál es la demanda de oxigeno con y sin crecimiento celular? La C.
utilis puede también crecer utilizando etanol como sustrato, produciendo células de la
misma composición anterior. En base másica, ¿Cuál es el rendimiento máximo de biomasa
a partir de etanol comparado con el máximo posible a partir de la glucosa?