FICHA TÉCNICA

Fecha:
28/10/2020
MASA DE CROQUETAS DE
N de receta:4
POLLO
Grupo: masas

Estación: todas
N Raciones: 6

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Harina 125 g

Mantequilla 125 g

Leche 1 L

Carne de pollo 300 g

Sal 8 g

Reelaboración de la masa de croquetas:

     1- Desmigar la carne del conejo, separándolo del hueso. Por una parte la carne y
otra el hueso.
      2- Una vez que tengamos la carne separada, procedemos a picarla a cuchillo para
obtener cachos más pequeños.

Elaboración de la masa de croquetas:

     1- En un cazo hacer una roux ( calentar la mantequilla con la harina hasta
conseguir una pasta, que haga bola).
      2- En otro cazo calentar la leche.
      3- Cuando tengamos la roux hecha, le añadimos la leche ( debe estar a la misma
temperatura que la roux)
      4- Remover con una varilla hasta que quede una salsa bechamel homogénea.
      5- Una vez que la bechamel esté bien, añadir la carne del pollo y la sal.
      6- Cuando esté todo bien mezclado, retirar del fuego y dejar la masa  en una batea
de plástico para que repose.
      7- Dejar en cámara. 
 ESCANDALLO
  Nª de receta: 3
masas de croqueta de pollo   Grupo: masas
  Estatación: Todas
Nª de raciones : 8
Camtidad Cantidad
Ingredientes Medida Merma Precio Coste
Bruta Neta
harina 125 g 0 125 0,05 € 0,01 €
mantequilla 125 g 0 125 1,15 € 0,19 €
leche 1 l 0 1 0,58 € 0,01 €
carne de
 
pollo     300 0,75 € 0,12 €
sal 8 g 0 8 0,00 € 0,00 €
Costo total por la receta 0,33 €

Costo total por ración 0,08 €