Caracterización fisicoquímica y funcional de limones (Citrus limon L. Burm.

f) ‘sin semillas’ cultivados en dos zonas geográficas

Sofía Pardo-Pina1, María J. Giménez1, María E. García-Pastor1, Pedro J. Zapata1, Vicente Serna-Escolano1.

1 Departamento de Tecnología de Alimentos, EPSO, Universidad Miguel Hernández

EPSO, Universidad Miguel Hernández, Ctra. Beniel km. 3.2, 03312 Orihuela, Alicante, España; pedrojzapata@umh.es

Introducción

El limón es un fruto que pertenece al género Citrus, siendo el tercer cítrico
más producido, sólo por detrás de naranjas y mandarinas. La aparición de
variedades de limón 'sin semillas' ha impulsado la demanda por parte de los
mercados, ya que la mayor parte de los consumidores lo prefieren, respecto a
las variedades tradicionales, cuando lo destinan para zumo. Mantener los
niveles de calidad durante la comercialización no está condicionada sólo por el
manejo que se haga del fruto, sino, que los factores edáficos y ambientales en
la plantación pueden promover un desarrollo del fruto que condicione su vida
útil
Metodología y proceso de análisis de datos
Los limones se recolectaron en la campaña de 2019. El campo A (38°09'59,3"N, 0°58'06,9"W) se encuentra situado en el
término municipal de Orihuela (Alicante), y el campo B (37°51'40,2"N, 1°20'01,7"W) en el municipio de Librilla (Murcia),
con una distancia entre ambas de aproximadamente 60 km. Las principales diferencias se deben a su suelo, siendo el campo
A de tipo Leptosol y el campo B tipo Calcisol. Ambas parcelas presentan un clima mediterráneo, pero cabe destacar que el
campo A se encuentra entre el límite meridional de la provincia de Alicante y el extremo oriental de Murcia, cerca de la
Sierra de Orihuela. El campo B se encuentra en la ladera de la Sierra de Carrascoy, lo que influye en su protección de
vientos de levante y su menor iluminación en las primeras horas del día debido a la umbría de las montañas.

Objetivo
Estudiar los cambios producidos durante la conservación refrigerada en los
factores físicos, nutricionales y funcionales de limones 'sin semillas' cultivados
en dos zonas con unas características edafológicas y ambientales diferenciadas.
Los frutos recolectados fueron divididos en diferentes lotes y semanalmente fueron medidas las pérdidas de peso y firmeza,
además de los cambios en acidez (AT), sólidos solubles (SST) y el contenido en fenoles totales (CFT) de flavedo y zumo. Las
determinaciones y el manejo de datos posterior estuvo basado en lo publicado por Serna-Escolano et al., 2020.

Muestreos Solidos solubles

Muestra Pérdidas de peso (%) Firmeza (N mm-1) Acidez total (%)
(Días) totales (%)
0 12.34 ± 0.42 b 7.62 ± 0.07 b 7.07 ± 0.10 a
semillas Campo
‘Eureka’ sin

7 1.89 ± 0.09 a 9.13 ± 0.28 b 7.58 ± 0.02 b 6.73 ± 0.03 a

14 3.10 ± 0.10 a 7.45 ± 0.34 b 7.55 ± 0.06 b 6.65 ± 0.08 a
A

21 5.01 ± 0.11 a 7.17 ± 0.31 b 7.48 ± 0.02 b 6.57 ± 0.09 a

28 8.22 ± 0.22 a 5.81 ± 0.21 b 7.45 ± 0.03 b 6.55 ± 0.02 a
35 11.89 ± 0.31 a 4.81 ± 0.19 b 7.42 ± 0.09 b 6.44 ± 0.04 a
Solidos solubles totales
Muestra Muestreos (Días) Pérdidas de peso (%) Firmeza (N mm-1) Acidez total (%)
(%)
0 14.28 ± 0.44 a 8.20 ± 0.14 a 7.13 ± 0.07 a
semillas Campo
‘Eureka’ sin

7 1.60 ± 0.09 a 10.27 ± 0.38 a 8.10± 0.10 a 6.80 ± 0.07 a

14 3.64 ± 0.12 a 9.95 ± 0.43 a 8.05± 0.15 a 6.68 ± 0.21 a
B

21 4.19 ± 0.16 b 9.22 ± 0.51 a 7.97 ± 0.10 a 6.66 ± 0.06 a

28 4.94 ± 0.36 b 9.37 ± 0.48 a 7.88 ± 0.13 a 6.66 ± 0.12 a
35 6.32 ± 0.23 b 8.33 ± 0.44 a 7.77 ± 0.24 a 6.52 ± 0.15 a
Tabla 1. Las letras minúsculas muestran las diferencias significativas (p < 0.05) entre los días de muestreo 0, 7, 14, 21, 28 y 35, de acuerdo con un Test de Tuckey.

‘Eureka’ sin semillas Campo A ‘Eureka’ sin semillas Campo B Resultados

Muestreos Fenoles Piel (mg Fenoles zumo Muestreos Fenoles Piel Fenoles zumo (mg ✓ Al final de la conservación, las pérdidas de peso fueron un 50% mayores en los frutos de la zona de
muestreo A respecto de los frutos de la zona de muestreo B (Tabla 1).
(días) 100 g-1) (mg 100 g-1) (días) (mg 100 g-1) 100 g-1)
0 127.35 ± 1.66 b 57.31 ± 0.76 a 0 133.12 ± 0.87 a 43.65 ± 0.77 b ✓ En cuanto a la firmeza, tras 35 días de almacenamiento los frutos del campo B eran un 70 % más
turgentes que los frutos procedentes del campo A (Tabla 1).
7 133.87 ± 1.83 b 55.38 ± 0.99 a 7 172.42 ± 1.00 a 42.31 ± 1.24 b
✓ En el momento de la recolección los SST fueron un 10 % mayores en los frutos del campo B respecto
14 139.88 ± 0.90 b 53.85 ± 0.68 a 14 189.13 ± 0.88 a 42.12 ± 0.99 b de los frutos del campo A, diferencias que fueron disminuyendo hasta el final de la conservación (Tabla
1).
21 148.98 ± 2.12 b 52.88 ± 0.57 a 21 231.23 ± 0.92 a 40.77 ± 0.73 b
✓ No se encontraron diferencias significativas en la AT de los frutos pertenecientes a la zona de
28 156.90 ± 1.54 b 51.85 ± 0.78 a 28 245.40 ± 1.23 a 39.62 ± 1.83 b muestreo A y B (Tabla 1).

35 176.98 ± 1.33 b 49.81 ± 0.99 a 35 248.92 ± 2.22 a 37.88 ± 0.65 b ✓ Finalmente, en el momento de la recolección el CFT fue un 5% superior en el flavedo de los frutos
pertenecientes al campo B respecto de los del campo A. Caso contrario ocurrió en el zumo, donde los
frutos pertenecientes campo A tenían un CFT un 24% superior a los frutos del campo B (Tabla 2).
Tabla 2. Las letras minúsculas muestran las diferencias significativas (p < 0.05) entre los días de muestreo
0, 7, 14, 21, 28 y 35, de acuerdo con un Test de Tuckey.

Conclusiones
Los limones cultivados en el campo B tendrán una mayor vida útil que los limones cultivados en el campo A, por lo tanto, podrían ser comercializados asumiendo menores mermas
en el proceso. Sin embargo, los limones procedentes del campo B podrían catalogarse como más saludables, pues el CFT en el zumo es significativamente mayor.

Los resultados muestran las diferencias en la calidad y conservación poscosecha como consecuencia de las variables edafoclimáticas en las que han sido cultivados, lo que hace
necesario profundizar con un mayor número de estudios que permitan predecir como será la calidad del fruto en la recolección y posterior conservación refrigerada.

BIBLIOGRAFÍA

Serna-Escolano V, Martínez-Romero D, Giménez MJ, Serrano M, García-Martínez S, Valero D, Valverde JM, Zapata PJ, 2020. Enhancing antioxidant systems by preharvest treatments with methyl jasmonate and salicylic acid leads
to maintain lemon quality during cold storage. Food Chem. 338:128044. doi: 10.1016/j.foodchem.2020.128044.