FICHA DE COCINA: RECETA

Nombre del Plato: Solomllo de ternera con guisantes, cebolla en texturas y avellanas Elaboración:
Categoria: Carne -Elaborar la salsa de ajo asado y reservar:

70 gramos de ajo asado, 140 gramos de crema agria, 25 gramos de
Nro Porciones: 1 aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida, sal.

Tiempo Preparación: Asar los ajos en papel de aluminio con aceite de oliva y sal a 160ºC
en el horno hasta que estén hechos.

Total Calorías Ración: En un baño maria añadimos la crema agria, el ajo ya pelado y
troceado y trituramos. Después sal pimentar y rectificar con crema
Ingredientes Cantidad Unidad de leche si creemos necesario.

Solomillo de ternera 40 gr -Elaborar crema de cebolla y reservar:

Guisantes 15 gr En una olla pochamos levemente la patata y la cebolla morada y las
Hierbabuena 3 gr cubrimos con poca agua. Dejamos cocer 20 minutos trituramos,
Cebolla morada 30 gr
Caldo de carne 3 cl
colamos y sal pimentamos al gusto.

Salsa de soja 1 cl -Elaborar cebolla frita y reservar:

Pimienta de jamaica 1 gr Freir cebolla enharinada.

Azucar 1 gr -Elaborar cebolla marinada y reservar:

Harina 1 gr Caldo de carne, salsa de soja y pimienta de jamaica al fuego, cuando
Salsa de ajo asado 5 gr
Sal 1 gr
esten caliente se incorpora la cebolla, cuando esten tiernas dejarlas
Pimeinta 1 gr enfriar en el marinaje. Escurrir las cebollas y ligar un poco la salsa
Piel tomate 1 gr restante para napar el solomillo.

Avellanas 1 gr -Elaborar crujiente de piel de tomate y reservar:

Cebollino 1 gr Escaldar tomate canario, pelarlo y extender en armario caliente.

Patata 5 gr
Sal maldón 1 gr
-Elavorar guisantes y reservar:

Dar golpe de calor a los guisantes con hierbabuena.

Total
-Elavoración solomillo:

Nombre Alumno: Miguel Suárez Arca Marcar solomillo, napar y acabar en horno.



Fecha: 1/4/2013 Presentar en el plato una lagrima de la crema de cebolla con la
cebolla frita y la marinada por encima, al lado los guisantes
www.santpol.edu.es Tel.93 760 02 12 acompañados de unas hojas de hierbabuena y sobre esto el
solomillo cortado en rodajas. Colocar salsa a un lado para
acompañados de unas hojas de hierbabuena y sobre esto el
solomillo cortado en rodajas. Colocar salsa a un lado para
acompañar la carne al gusto. Por ultimo decorar la carne con
avellana picada y sal maldón y el crujiente de pétalo de tomate al
pase.