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CEVICHE DE PESCADO SUDADO DE PESCADO

Ingredientes· 500 gr. de filete de pescado.


Ingredientes
· 16 limones.
· 600 gr. de cabrillón.o pescado de peña
· 2 ajíes limos en duxelle.
· 1 cebolla en pluma.
· 2 cebollas en julianas.
· 1 tomate en concasse.
· Culantro picado.
· 2 cucharadas de pasta de ají amarillo.
· Sal y pimienta C.S.
· 1 cdta de ají panca.
· 100 gr. de sarandaja.
· 500 ml. De chicha de jora.
· 1 choclo.
· Culantro.
· 150 gr. de yuca.
· Sal y pimienta c.s
· 100 gr. de maíz cancha.
· Glutamato monosódico c.s.
· Hojas de lechuga.
· 500 gr. de arroz.
· 1 limón.
Preparación
· 2 dientes de ajo en duxelle.
· El pescado se corta en cubos de 2 cm. Y se lava con unos cubos de hielo
junto con la cebolla en juliana y un poco de sal. Escurrir y retirar los cubos
Preparación
de hielo.
· Cortar el pescado en trozos grandes salpimentarlos.
· Incorporarle, el ají limo, culantro, pimienta, glutamato monosódico y por
· Saltear la cebolla junto con el tomate, luego agregarle el ají panca y la
ultimo agregarle el zumo de los limones, revolver y rectificar sazón.
pasta de ají amarillo, agregarle un poco de sal y glutamato.
· Servirlo con sarandaja, choclo, yuca, maíz, cancha y hojas de lechuga
· Incorporar la chica de jora luego el pescado y el culantro dejar cocinar
para decorar.
por unos 10 minutos a fuego suave, rectificar sazón.
· Servir en un fuente honda y como guarnición acompañarlo con arroz y
rodajas de limón.
CEBICHE DE CONCHAS NEGRAS CABRITO CON FREJOLES
Ingredientes Ingredientes
· 1 kg. de cabrito.
 § 2 docenas conchas negras.
· 300 gr de frejol canario
 § ¼ de cucharadita de ajo en duxelle.
· 5 dientes de ajo en duxelle.
 § Una cebolla en brunoise.
· 6 cdas. de pasta de ají amarillo.
 § Un ají picado sin venas ni pepas.
· 1 cda. De ají panca.
 § 12 limones.
· ½ atado de culantro.
 § 2 cucharadas de culantro picado.
· ¼ cdta. De pimiento.
 § Un choclo cocido.
· ¼ cdta. de comino.
 § ½ taza de cancha serrana tostada.
· Aceite.
 § Sal y pimienta blanca.
· 500 gr de arroz
Preparación
Preparación
Abra las conchas vivas, una por una, y retírelas de su caparazón. Póngalas Remojar a la víspera con agua los frejoles, luego esta agua se desecha y se
en un bol con sus jugos y sazone con pimienta blanca, sal y ajo. Añada la pone agua nueva que cubra para llevarlo a hervir añadiéndole una cebolla
cebolla previamente lavada y escurrida, y el rocoto. Eche el jugo de los incrustada con cuatro clavos de olor, esto debe de hervir por espacio de
limones, agregue el culantro y rectifique la sazón. Sirva con choclo 40 minutos, luego botar el agua e incrementarle agua nueva pero este
desgranado y cancha. tiene que estar caliente y le agrega el pellejo de cerdo se deja cocer por
espacio de 20 minutos. Luego hacerle un aderezo básico con ají amarillo,
tocino y rectificar sazón.
Ø Aparte licuar el culantro con la chicha de jora, incorporar el ajo y el ají
amarillo, macerar el cabrito salpimentado con esta preparación.
Ø En una olla con aceite caliente preparar un aderezo básico, agregar el
ají panca dorar las presas de cabrito y luego agregar el jugo de macerado
y dejar cocinar a fuego lento hasta que la carne este suave.
Ø Servir con arroz y sarsa criolla.
PEPIAN DE CHOCLO CACHEMA ENCEBOLLADA
Ingredientes Ingredientes
· 5 choclos desgranados. · 3 cachemas.
· 2 cebollas chinas. · Sal.
· 1 taza de culantro. · 1 cebolla en pluma.
· 2 cdas de pasta de ají amarillo. · 1 tomate concasse.
· 5 dientes de ajo en duxelle. · 1 ají escabeche en juliana.
· 1 cebolla en brunoise. · 1 cda de vinagre tinto.
· 1 lt. de fondo claro · Sal, pimienta c.s.
· Aceite. · Glutamato monosódico.
· Sal, pimienta c.s.
· Glutamato monosódico. Preparación
· Arroz cocido. · Salpimentar las cachemas y ponerlas a orar en un tendal.
· Luego freír en una sartén. Reservar.
Preparación · Aparte en otra sartén saltear la cebolla y el ají luego agregar el vinagre,
· Licuar los choclos con cebollitas y el culantro y tamizar. Reservar. sal y glutamato, hasta que la cebolla este suave. Al final agregarle los
· En una olla con aceite freír la cebolla y el ajo, agregar después el ají tomates.
amarillo aderezar con sal, pimienta y glutamato. · Servir en un plato la cachema y encima el encebollado
· Agregar el caldo, cuando este haya hervido incorpora el choclo licuado, y
se mueve constantemente hasta que el choclo se cocine. Rectificar sazón.
· Servir con arroz y Cachema Encebollada.

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ARRIMADITO DE REPOLLO ARROZ CON CHANCHO
Ingredientes
Ingredientes
½ repollo cortada en juliana.
· 1 kg. de pulpa de chancho.
1 cebolla roja en brunoise
· 4 dientes de ajos en duxelle.
2 dientes de ajo en duxelle
· 1 cebolla en brunoise.
1 tomate en concasse
· 1 cda de pasta de tomate.
2 cdtas de ají panca
· 1 cda de ají panca.
100 gr de aceituna negra
· 1 H. de fondo claro.
3 huevos duros
· 250 ml. de chicha de jora.
1 cda de ají amarillo
· 250 gr. de arveja.
500 gr de carne de cerdo
· 1 cebolla en juliana.
Sal, pimienta, comino y glutamato monosódico c.s
· 3 limones.
1 cda de culantro picado
· 1 ají limo en duxelle.
½ taza de fondo oscuro
· Sal, pimienta, comino c.s.
2 tazas de arroz
· Aceite.
Aceite c.s
Preparación
Preparación
Cortar el cerdo en cubos y freírlos hasta que estén bien dorados.
· Macerar el chancho con ají amarillo y chicha de jora, sal, pimienta y
Reservar.
comino.
En la misma grasa hacer un aderezo con la cebolla, ajo, tomate y ajíes,
· En una olla calentar el aceite, freír la cebolla, ajo y ají panca, dorar las
luego y sazonar.
presas de chancho sin el macerado, luego agregar el fondo claro y dejar
Agregar el cerdo y el repollo junto con el fondo dejar cocinar durante 8
cocinar hasta que este suave.
minutos a media cocción agregarle las aceitunas y los huevos en bastones
· Servir con salsa criolla y ají amarillo.
y rectifica sazón.
Finalmente agrega el culantro picado.
Como guarnición emplear arroz blanco graneado.
NATILLAS CONSERVA DE HIGOS VERDES

INGREDEINTES INGREDIENTES

½ litro de leche 1 kg de hijos verdes

1 tapa de chancaca 1 kg de azúcar

2 cucharadas de harina de arroz 2 ramas de canela entera

Esencia de vainilla 1 cucharada de sal

PREPARACIÓN
PREPARACIÓN Lavar bien los higos y hacer un corte en forma de cruz en la parte más
Hervir a fuego lento la leche, la chancaca y gotas de vainilla. Colar y ancha. Remojarlos en agua con sal. Botar esa agua, lavarlos y ponerlos en
agregar la harina de arroz moviendo constantemente hasta que tome una olla con agua caliente para que hiervan unos 10 minutos. Se vuelve a
punto. cambiar el agua y se los deja a fuego hasta que estén cocidos. Se prepara
con azúcar almíbar y cuando esté a punto miel vaciar los higos, agregar las
ramas de canela y dejar hervir a fuego lento hasta que se pongan
transparentes.
GOFIOS CHUMBEQUES
INGREDIENTES INGREDIENTES

½ KG de maíz para cancha ½ kg de harina sin preparar


¼ kg de Manteca vegetal
4 tapas de chancaca
1 cucharada de bicarbonato
100 gr de manteca 6 yemas de huevo
½ kg azúcar Blanca
1 taza de azúcar rubia 1 limón
PREPARACIÓN 1 raja de canela
2 hojas de higuera
Tostar el maíz y moler finamente con el azúcar, agregar la manteca PREPARACIÓN
derretida, una pizca de sal y mezclar bien. Hervir la chancaca rallada con
una taza de agua y dejarla tomar punto de hilo fuerte, poner en una Poner en un tazón harina cernida con bicarbonato y ½ cucharada de sal
fuente la mitad del maíz y esparcirlo bien, verter la miel pareja y cubrirlo fina, agregar la manteca, que se corta con dos cuchillos hasta que esta
con el resto del maíz. Cortar en cuadros. como avena, agregar agua fría y las yemas, amasando hasta lograr una
masa pareja.

Partir en tres y estirarlo cada una con un rodillo, pincharlas con un


tenedor y ponerlos en chapas separadas para hornearlas a 180 grados
durante 20 minutos, hacer una miel con el azúcar, canela y hojas de
higuera, hasta que tome punto de bola blanca. (Echar una gota en una
taza con agua deba formarse una bolita blanca), bañar con esta miel tibia
des de las capas de la mas horneada, coloca das una sobre otra,
terminando con la masa. Cortar en cuadros, se pueden omitir los huevos,
en ese caso, se mezcla el agua que se va a verter a la masa con colorante
para comidas.
MAZAMORRA DE ALGARROBINA ALFAJORES DE MAICENA

INGREDIENTES
INGREDIENTES
6 cucharadas de azúcar en polvo
½ taza d jarabe de algarrobina
300 gr harina sin preparar
1 tarro de leche evaporada
200 gr de maicena
4 huevos 2 rajas de canela en rama
180 gr de margarina
1 cucharada de canela molida
3-4 yemas de huevo
1 taza de azúcar blanca
PREPARACIÓN
2 cucharadas de maicena
Amasar todo y estirar sobre superficie enharinada formando una capa
1 limón
delgada, cortar los alfajores con molde cortapastas circular del diámetro
PREPARACIÓN que se desee, colocar en asaderas engrasadas y enharinadas. Hornear a
170º c hasta que tome un color dorado, enfriar y conservar,
Poner la leche en una olla con la raja de canela y la algarrobina, batir
ligeramente las yemas y mezclarlas con la maicena disuelta en poco de ARMADO DE ALFAJORES Y PRESENTACIÓN
agua fría, cuando empiece a hervir la leche, echar un poco sobre las
Colocar una porción de manjar sobre una tapa horneada y cubrir con la
yemas batidas. Llevar nuevamente todo a una olla, batiendo hasta que se
otra presionando para nivelar, colocar en plato o fuente y decorar al gusto
espese, batir las claras con el jugo de limón, hasta que levanten, agregar
empleando canela, clavo de olor, azúcar en polvo, trabajar en caramelo.
el azúcar poco a poco, mientras se sigue batiendo, hasta lograr un
merengue bien consistente, servir en copas de boca ancha y decorar con
u poco de merengue, espolvoreando con canela molida.
SALSA CRIOLLA PERUANA ENSALADA RUSA PERUANA

La Salsa Criolla Peruana es la ensalada mas popular o famosa La Ensalada Rusa Peruana es una de las ensaladas mas
del Perú, se podría decir que es la ensalada bandera del país ya preparadas del Perú, se podría decir que también es un platillo
que en muchas recetas se encuentra presente y sobre todo en típico Peruano, a diferencia de las otras versiones de Ensalada
la comida criolla del Perú. La Sarza Criolla tambien conocida Rusa, esta posee Beterrága (Remolacha) que le da su
por este nombre es un importante acompañante en la comida característico color purpura. La receta original de la Ensalada
peruana, se caracteriza por ser rápido y fácil de hacer, no Rusa se creo en Moscú – Rusia en 1860 que luego con los años
tomara mas de 6 minutos en prepararlo, posee ingredientes se fue creando nuevas versiones en cada pais, la Receta de la
como la cebolla, ají amarillo, cilantro, limon y sal al gusto. Esta Ensalada Rusa Peruana posee beterraga, guisantes, zanahoria,
salsa es considerada como una de las ensaladas peruanas para patata, mayonesa, limón, vainita, etc, y por lo general
almorzar ya que lo vemos en muchos platos peruanos. la ensalada rusa se suele consumir con pollo frito, lo
consideramos con una de las ensaladas peruanas fáciles de
comer por su rico sabor.
ENSALADA DE POLLERIA ENSALADA DE FIDEOS

La Ensalada de Pollería Peruana es una de las ensaladas mas La Ensalada de Fideos Peruana es una de las ensaladas
queridas y consumidos por las noches en el Perú y no lo digo peruanas mas creativas y ricas que se puede preparar, ensalada
porque las personas lo preparan, si no porque viene de fideos es un receta global que se prepara en muchos paises,
acompañado con el Pollo a la Brasa, su riquísimo sabor se debe cada uno tiene un estilo diferente y característico, como era de
a la vinagreta, estamos hablando de un crema semi blanca esperarse el Perú tiene su versión propia que tiene un rico sabor
liquida que se verte en la ensalada. La Ensalada de Polleria es y atractiva a la vez. La receta posee ingredientes como los fideos
una combinación de lechuga, tomate, zanahoria, pepino, palta tornillos, guisantes, zanahoria, mayonesa, pimiento, cilantro,
y algunos casos beterraga que viene acompañada con su etc., si te preguntas como puedo preparar la ensalada de fideos
riquísima Vinagreta Peruana que es una riquísima salsa para peruana
ensaladas peruanas lo podemos combinar con otras de igual
manera conservara su rico sabor.
Ensalada de Palta o Aguacate Ensalada Blanca Navideña

La Ensalada de Palta Peruana es una de las ensaladas peruanas La Ensalada Blanca Navideña Peruana es una de las ensaladas
que se consumen mucho, por ejemplo en los restaurantes se peruanas mas especiales que se consume en el Perú, esto se
ven mucho como acompañantes de las platos peruanos, su debe a que se preparan especialmente en fiestas navideñas, es
preparación es muy sencilla y hay que destacar que es una típico encontrar en la mesa a esta enlazada compartiendo
ensalada nutritiva buena para la piel ya que contiene palta, espacio con el pavo, chocolate caliente y el paneton. Os podría
tomate y lechuga. La ensalada tiene una apariencia similar a decir que es un gran complemento en la cena navideña y año
algunas ensaladas criollas ya que contiene ingredientes frescos nuevo, ya que es una de las ideales ensaladas peruanas para
pero la diferencia que tiene palta y lechuga, podemos acompañar el pavo y que decir de su sabor es muy rico con solo
considerarlo con una de las recetas fáciles de ensaladas verlo ya se nos antojo, tiene como ingredientes, patata blanca,
peruana ya que es facil y rápido de preparar no tomara mas de mayonesa, zanahoria, guisantes, cebolla, etc.
10 minutos.